副食品供应服务方案文档格式.docx

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（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它

原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

4、清洗消毒管理环节

（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

5、人员卫生管理环节

（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向

相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

6、供货（运输）环节

运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。

运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

运输车在运输过程中，应有防雨措施。

有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。

7、从业人员健康管理环节

（1）食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

（2）食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

（3）健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。

严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

（4）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；

活动性肺

结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

（5）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

（6）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；

接触直接入中食品之前应冼手消毒；

2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（7）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案

（8）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。

（9）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。

（10）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；

将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

8、原料采购查验管理环节

（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：

供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

（2）对合格供应商的控制：

质检员对供应商每次供货时进行抽样检验，对供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行。

（3）采购资料：

对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。

在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

（4）采购产品的验证：

原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

（5）采购产品的质量跟踪：

采购部门定期或不定期对正式供货

方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。

到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。

（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。

验收记录保存期限不得少于二年。

9、卫生管理制度环节

（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。

（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；

盛装原材料的容器要定期清洗。

仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

（4）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；

定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

（6）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；

不得存放有毒、有害物品；

不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；

灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

10、食品包装、存储、运输管理环节

（1）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。

（2）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观

质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。

（3）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；

食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。

搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；

对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

（4）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。

（5）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。

每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

（6）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录。

（7）运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。

车辆容器要清洁卫生;

运输直接入口食品,应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。

（8）运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；

应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

（9）装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。

（10）食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;

运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。

（11）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；

且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

（12）经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。

6、配送运输方式管理

1、多车单程运输方式，每辆车只对目的地负责，保证货物迅速、准确，并且易于管理。

2、类型的选择，针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，因此，我们所选择的车辆为冷藏车。

安排专车专用，第一标段共计投入8辆冷藏车作为配送车辆，另外安排3辆冷藏车辆作为机动配送车辆，根据配送过程中各种紧急情况进行补充配送。

（二）食品质量及卫生保证措施

1、食品安全、质量承诺致：

xx所有限责任公司

根据贵方xx副食品配送公司供应项目（项目名称）xx（项目编号）投标邀请，我公司如有幸中标，售后服务承诺如下：

1、符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国动物防疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国食品卫生法（试行）》、《肉与肉制品卫生管理办法》、《新资源食品管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品营养标签管理规范》、《禁止食品加药卫生管理办法》、《食品卫生监督程序》，不掺杂病猪、母猪、注水猪，检疫、检验合格。

2.符合.国家GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品标准。

符合GB18394-2001中华人民共和国国家标准-畜禽肉水分限量指标要求，农业部行业标准《NY5044-2001无公害食品》失水率≤%8，并提供该批次检验报告或出厂检验报告。

3.符合国家相关行业质量标准、国家相关产品（食品、商品）质量法规及文件要求。

（1）货物包装完好无破漏，可视的内容物无腐败霉变或影响使用的变型，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。

（2）货物具备其应当具备的使用性能，符合国家或行业标准。

（3）食品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者

（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。

（4）有保质期限的商品剩余保存期不少于原有保质期的三分之二。

投标人授权代表姓名（签字）：

投标人名称（公章）：

xx 餐饮管理服务有限公司日 期：

2018年01月08日

2、产品来源

抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有营养餐蔬菜直供基地、生猪养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；

二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。

在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：

（1）无证、证件不全或物证不符的不采购；

（2）有毒有害的不采购；

（3）染疫或疑似染疫的不采购；

（4）病死畜禽不采购；

（5）灌水、注水或注入其它物质的不采购；

按标准生产，严把关键点，我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。

3、产品预加工

对生产质量、产品本钱、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。

保证到达预期的本钱标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。

（1）对菜谱、菜单进行标准化制定。

（2）对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、

配份规格、烹调规格。

加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；

配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目；

烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。

以上每种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对比执行，使每一个参与制作的员工都明了自己的工作标准。

（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）

（3）按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。

使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。

（4）厨房的生产分工，实行责任控制法。

每一个岗位都担负着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。

首先每一个员工必须对自己的生产质量负责。

其次，各部分负责人必须对本部分的生产质量实行检查控制，并对本部分的生产题目承当责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

（5）采取留样制度

预加工的餐品必须做好留样记录，包括留样日期、食品名称、留样人。

留样食品必须保留48小时方可倒掉。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

4、产品卫生及安全保证措施

（1）产品质量

按标准生产，严把关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。

严格检验流程，保证出厂安全：

拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员3名，专业化的技术检测人员5名。

从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照集团制定的

《畜禽接收、加工质量检验操作规程》，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。

（2）仓储安全

冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。

入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国生产许可证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。

产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；

库内货位堆码应符合以下要求：

距冷藏间顶棚≥0.25m，距顶排管下侧

≥0.3m，距顶排管横侧≥0.25m，距无排管的墙≥0.25m，距墙排管外侧≥0.4m，距冷风机周围≥1.5m，距风道底面≥0.25m；

每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；

库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。

（3）配送安全

执证上岗：

配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。

消毒严格：

运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。

冷链运输：

我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。

（4）车辆要求

1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。

2）每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；

3）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；

4）经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；

5）所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁；

6）品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检查报表中。

7）每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。

（5）保险保障

我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。

（6）食品留样

我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留时间：

48小时。

（7）各部门质量安全目标要求综合办公室

与质量有关人员岗前培训合格率100%；

外来文件受控有效率100%

100% 确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。

物控部

主要物资采购合格率100%；

合同、定单履约率100%；

顾客满意率99%以上。

食品检查验收合格率100%

食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%

记录完善率100%

配送部

设备完好率100%；

各工序批次月巡检严重不合格0次；

记录完善率100%。

（8）质量方针：

质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信

分解：

“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。

这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。

食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。

生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。

为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全放心食品。

“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。

在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。

我们只要在提供

产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。

因此，我们将“质量求精，开拓市场；

完善服务，忠诚守信。

”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。

（9）生产过程控制人员要求

对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。

每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

有关人员取得健康证明后方可上岗。

从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。

与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。

进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。

保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；

头发不外露；

不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；

不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。

卫生维护：

生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。

必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。

温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。

杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所

（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。

采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。

涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制

应符合相关要求。

成品管理：

成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。

成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装

损坏或不同批次的产品混杂。

仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。

发现问题应及时报告负责人。

召回实施：

对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。

在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。