酥皮奶油泡芙精品做菜图解文档文档格式.docx
《酥皮奶油泡芙精品做菜图解文档文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酥皮奶油泡芙精品做菜图解文档文档格式.docx(9页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
?
用料
黄油
30g
糖粉
12g
低筋面粉
37g
40g
糖
2g
盐
1g
水
100g
60g
鸡蛋
2个左右
淡奶油(我用的是植物性奶油)
酥皮奶油泡芙的做法
1
酥皮:
30g黄油切成小块常温软化
2
筛入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米面状态。
3
捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。
注意不要过度揉捏,成型即可。
4
泡芙:
黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火。
5
低粉过筛后一次性全部倒入。
6
拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团后离火。
7
面团晾凉,温度到60度左右的时候,分多次加入打散的鸡蛋,每加一次搅拌均匀后,看下状态再加
8
搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样(倒三角),证明已经可以了,面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。
9
烤箱提前预热,把面糊装进裱花袋里,挤成大小均匀的颗粒,每颗之间保持有2厘米左右的距离(可以不用裱花嘴)
10
从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3厘米左右的薄片。
(酥皮不能提前拿出来切,因为黄油会融化)
11
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
12
烤箱预热后放入泡芙,180度20分钟左右,待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。
(表面有点发黄即可。
泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
)
13
挤入奶油。
(要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的),喜欢水果的,可以加入。
小贴士
1、在烤的过程中,千万别打开烤箱,不然泡芙会收缩的哦
2、要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。