各种家常例汤的做法1019.docx

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各种家常例汤的做法1019

各种家常例汤的做法2013/10/19

丝瓜粉丝汤

材料：

粉丝丝瓜鲜虾仁姜末

做法：

1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

牛骨海带豆腐汤

材料：

牛骨海带豆腐大葱盐

做法：

牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

裙带菜豆腐汤

材料：

裙带菜豆腐蘑菇盐白胡椒粉高汤

做法：

裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块;盒豆腐切成方块;锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开;把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

棒骨蘑菇汤

主料：

棒骨

辅料：

香菇、小萝卜、香菜、葱、姜

调料：

盐、鸡精、白胡椒粉

烹制方法：

1、将小萝卜切成片，香菜切段，坐锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫;

2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

特点：

汤味鲜美，营养丰富。

番茄土豆排骨汤

主料：

西红柿、土豆、排骨

辅料：

蜜枣、陈皮

调料：

精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

烹制方法：

1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用;

2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用;

3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟（或按汤键）;

4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。

特点：

此汤补充营养。

家常豆花汤

主料：

南豆腐

辅料：

鲜蘑

调料：

盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

烹制方法：

1、将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中，将口蘑切片放入清汤中，加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

2、坐锅点火倒入油，待油温4成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒、匀出香味，取出放在豆腐中，撒上葱花即成。

特点：

汤汁清鲜，麻辣浓香。

蟹香疙瘩汤

主料：

海蟹

辅料：

面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

调料：

盐、鸡精、胡椒粉

烹制方法：

1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

特点：

汤鲜味美，营养丰富。

嘎嘎汤

主料：

玉米面

辅料：

面粉、鸡蛋

调料：

盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

做法：

1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼条再切成小方丁，香菜切成末;

2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;

3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。

特点：

汤菜合一，清香浓郁，味道独特

莲藕双圆汤

主料：

莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

辅料：

葱、姜、鸡蛋

调料：

盐、鸡精、白糖、料酒

烹制方法：

1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;

2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档;

3、等汤煲开后，用手把肉馅汆成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。

特点：

汤味可口、肉质鲜美，色泽鲜艳。

玉米清汤

时间：

1小时

材料：

黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条

要领：

用慢火久熬，味道才会进入汤头。

做法：

A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。

B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

素三鲜贡丸汤

时间：

30分钟

材料：

芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包

调味料：

盐、味素各适量

要领：

芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

做法：

A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。

B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

同心汤

材料：

酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵

调味料：

盐1匙、味素1匙、香油少许

要领：

尽量将材料绑紧，以免煮时松散。

做法：

时间：

30分钟

A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。

B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。

莲子素肚汤

时间：

40分钟

材料：

素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克

调味料：

盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙

要领：

素肚要浸腌足够的时间，才能入味

做法：

A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。

B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。

C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。

素馄饨汤

时间：

30分钟

材料：

馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根

调味料：

盐、味素各适量、酱油、香油少许

要领：

A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

做法：

A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

南瓜奶油汤

时间：

30分钟

材料：

南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克

调味料：

盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

要领：

南瓜切成小块，较易蒸熟。

做法：

A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

板栗鸡肉汤

材料：

光鸡半只（约500克），鲜栗子肉500克，冬菇30克，生姜2片。

制法：

鲜栗子肉用开水烫，稍浸后剥去外衣。

冬菇用水浸软，去蒂、洗净;光鸡洗净，斩件。

将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内，加清水

适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再加冬菇煲20分钟，调味供用。

龙眼葡萄干汤

葡萄干，龙眼肉各50克，红糖适量。

制法：

葡萄干、龙眼肉洗净，加适量水于锅中，全部原料放入同煮半小时即可。

功效：

补益气血，延年益寿

鱿鱼香菇汤

材料：

水发鱿鱼200克，水发香菇、肉末各50克，虾仁25克，熟猪油、香油、水淀粉、葱末、料酒、食盐、味精各适量。

制法：

将水发鱿鱼切成斜方块，入沸水锅中略氽片刻，捞出沥净水分;香菇去蒂，洗净，切片备用。

在锅内加入猪油烧热，加入葱末、肉末、香菇片煸炒，然后加入泡好的虾仁及料酒、食盐和清水适量，烧沸，放入鱿鱼片，略煮片刻，用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

蜜枣水蟹汤

材料：

水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2个。

制法：

把生地黄洗净，水蟹（剖）后洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

百合红枣汤

材料：

百合300克，红枣75克，谷芽37.5克;调味料：

冰糖1--2大匙

做法：

1.百合及红枣均洗净备用。

2.谷芽放入纱布袋中包好，放入锅中，加入红枣及适量的水浸泡约30分钟后以大火煮开，捞除纱布袋，再加入百合煮熟，最后加入冰糖煮匀即可。

红烧羊肉汤

材料：

羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片;药材：

石斛37.5克，干姜、熟地各20克;调味料：

A料：

米酒2杯;

B料：

盐2小匙

做法：

1.羊肉洗净，切片;苦瓜洗净，去蒂及籽，切块;白菜洗净，切片;姜去皮，切片;大骨洗净;所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味

黄花菜磨菇汤

黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴

做法：

1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。

2.葱洗净，切末;红辣椒去蒂及籽，切丝。

3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。

蜂蜜雪梨汤

雪梨2个，蜂蜜30克

制法：

雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用

-家常蛋汤

鸡蛋2只，土豆200克，青菜心少许，植物油25克，精盐、味精各适量。

做法：

1.将土豆洗净，刮去外皮，切成薄片，加水500克，入锅煮烂。

2.鸡蛋打入碗中搅散，浇在锅中。

3.将青菜心一剖为四，放进汤中，煮开数分钟，加入调味品即可食用

木耳金针乌鸡汤

材料：

乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：

将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

肉桂甘草牛肉汤

材料：

牛肉500克，肉桂6克，甘草6克，八角、姜片适量

[制法]：

1.牛肉洗净、切块、用沸水拖过;肉桂、甘草分别用清水洗净、备用。

2.将以上用料一齐放入砂煲内，加入清水适量，及八角、姜片、白糖等调料，武火煮沸后、改用文火煲3--4小时，调味供用

羊肉鲜虾豆腐汤

材料：

羊肉150克，鲜虾100克，豆腐2块

[制法]：

1.羊肉洗净、切片;鲜虾洗净;豆腐略洗，备用。

2.将羊肉、鲜虾放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，加入豆腐及姜丝适量，再煲半小时，调味供用

冬虫草鸭汤

材料：

鸭1只，冬虫草20克

[制法]：

1.将鸭剖净，去内脏及脚爪，洗净斩件。

2.冬虫草洗净，与鸭肉一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味食用。