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台布

（5分）

拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

3

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

2

桌裙或装饰布

（2分）

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

餐碟定位

（10分）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

翅碗、瓷更、味碟

（4分）

翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米

翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行

筷架、筷子、银更、牙签

筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上

1

筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米

筷套正面朝上

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8分）

葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

餐巾折花

（12分）

花型突出正、副主位，整体协调

有头尾的动物造型应头朝右，主位除外

巾花观赏面向客人，主位除外

巾花挺拔、造型美观、款式新颖

操作手法卫生，不用口咬，下巴按

折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

公用餐具

公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间

按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）

和桌号牌

（3分）

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

餐椅定位

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米

手势正确，体现礼貌

托 

盘（4分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活

4

综合印象

台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

合 

计

70

操作时间：

分 

秒 

超时：

扣分：

分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏 

件 

实 

际 

得 

二、酒店服务（客房中式铺床）比赛规则和评分标准

标准中式铺床

（二）比赛要求

1.操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不

足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开

始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。

6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违

例一次扣2分。

7.其他

（1）床单和被套叠法：

正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边

对折两次。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架+床垫高度为58厘米。

（三）比赛物品准备（组委会统一提供）

1.床架（1个）

2.床垫（1个，2米×

1.2米）

3.工作台（1个）

4.床品（全套）

要求细则

床单

（16分）

开单、抛单、打单定位一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）

中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）

包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）

四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）

被 

套

（6分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑

被套正反面准确（抛反不得分）

被套开口在床尾（方向错不得分）

羽绒被

（26分）

打开丝绒被放于床尾，丝绒被长宽方向与被套一致

抓住丝绒棉被两角一次性套入被套内，操作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）

抓住床尾两角抖开丝绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

7

被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

丝绒被在被套内四角到位，饱满、平展

丝绒被在被套内两侧两头平整

被套口平整且要收口，丝绒被不外露

被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）

丝绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕头（2个）

四角到位，饱满挺括

枕头开口朝下并反向床头柜

枕头边与床头边平行

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂

总体效果：

三线对齐，平整美观

操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质

选手跑床、跪床、撑床 

次：

三、“仪容仪表”评分标准

细节要求

头发

（1.5分）

男士

1、后不盖领

0.5

2、侧不盖耳

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方

女士

1、后不过肩

2、前不盖眼

面部

（0.5分）

男士：

不留胡及长鬓角

女士：

淡妆

手及指甲

1、干净

2、指甲修剪整齐

3、不涂有色指甲油

服装

1、符合岗位要求，整齐干净

2、无破损、无丟扣

3、熨烫挺刮

鞋

（1.0分）

1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）

2、干净，擦试光亮、无破损

袜子

1、男深色、女浅色

2、干净、无褶皱、无破损

首饰及徽章

1、不佩戴过于醒目的饰物

2、选手号牌佩戴规范

总体印象

（2.0分）

1、举止：

自然，大方，优雅

1.0

2、礼貌：

注重礼节礼貌，面带微笑

10

四、专业理论和专业英语测试评分标准

（一）比赛形式

专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。

每位选手

考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。

每位选手须回

答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。

须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。

（二）评分标准

准确性：

选手专业理论知识用词和表达的准确性；

英语语音语调

及所使用语法和词汇的准确性。

熟练性：

选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。

灵活性：

选手应对行业实际工作情景和话题的能力。

（三）专业理论评分标准

8—10分：

答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词

准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度

与节奏恰到好处，音量适中。

6－8分：

答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚

可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。

4－6分：

答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，

但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。

4分以下：

答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，

应变能力差。

（四）外语水平测试评分说明

语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地

掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母

语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的

英语交流能力。

语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响

交际。

对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。

岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

附件2

酒店服务技能赛项技术规范

一、竞赛概述

竞赛采取个人比赛形式，比赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两

个赛项，每个参赛学校可同时报两个分赛项，各由4名选手组成。

参赛选手根据所报分赛项，按照比赛规范和要求，参加仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语比赛。

比赛时间：

现场操作比赛中餐宴会摆台赛项选手16分钟内完成，客房中式铺床赛项选手3分30秒内完成；

专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟内完成。

每分赛项总成绩满分100分，其中仪表仪容占10%，专业理论和专业英语口试占20%，现场操作占70%。

二、竞赛要求

（一）现场操作

1．中餐宴会摆台：

3名选手同时比赛

2．客房中式铺床：

（二）专业理论和专业英语口试

所有参赛选手均按“专业理论和专业英语口试”序号，依次进入专业理论和专业英语口试现场进行比赛。

专业理论和英语口试比赛不得观摩。

（三）专业理论和专业英语口试设题库

专业理论和专业英语口试分别设题库及参考答案，以现场抽答的方式同时进行测试。

三、竞赛场地

1．每个竞赛工位标明编号。

2．每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。

3．每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。

四、竞赛技术平台

（一）酒店服务（中餐宴会摆台）

1．设施设备清单（以1名选手计）

序号

名称及规格

数量

中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）

1张

工作台（100厘米×

200厘米）

餐椅

10把

防滑圆托盘（含装饰盘垫或防滑盘垫）

2个

规格台布及桌裙或装饰布

1套

餐巾（56厘米×

56厘米）

10块

花瓶、花篮或其他装饰物

1个

8

骨碟

10个

9

翅碗

味碟

11

瓷更

12

筷架

13

筷子

10双

14

钢更

15

水杯

16

葡萄酒杯

17

白酒杯

18

牙签

10套

19

菜单

20

桌号牌

21

公用餐具（筷子、筷架、汤勺）

5．裁判用具清单

量具名称

米直尺

软卷尺3M

小三角尺

（二）酒店服务（客房中式铺床）

1．设施设备清单（以1名选手计）

床垫（200×

120厘米，高21厘米）

床架（高27厘米）

床单（280厘米×

被套（235厘米×

190厘米，底部中半开口，系带方式）

被芯（230厘米×

180厘米），重量约1.5千克

1床

枕芯（75厘米×

45厘米）

枕套（85厘米×

55厘米×

15厘米，开口方式为信封口）

附件3

酒店服务技能赛项指标体系

一、酒店服务（中餐宴会摆台分赛项）

一级指标

比例

二级指标

现场实操

70%

托盘技能

4%

台面铺设

7%

餐具摆放

27%

巾花折叠

12%

公用物品

5%

拉椅让座

10%

专业理论和专业英语

口试

20%

专业理论

专业英语

仪容仪表

总计

100%

二、酒店服务（客房中式铺床分赛项）

16%

被套

6%

丝绒被

26%

枕头