食安南京健康你我食品安全知识月题库答案文档格式.docx

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B.错误

7、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（A）

A.予以撤销

B.该申请人在2年内不得再次申请餐饮服务许可

C.该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

D.罚款5000元人民币。

8、天然色素包括番茄红素、甜菜红、辣椒红等。

A、正确

B、错误

9、《中华人民共和国渔业法》规定，使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源方法进行捕捞的，违反关于禁渔区、禁渔期的规定进行捕捞的，或者使用禁用的渔具、捕捞方法和小于最小网目尺寸的网具进行捕捞或者渔获物中幼鱼超过规定比例的，没收渔获物和违法所得，处（B）的罚款。

A、1万元以下

B、5万元以下

C、10万元以下

D、15万元以下

10、水、食品等卫生细菌学检查的指标菌是（C）?

A、沙门菌

B、副伤寒沙门菌

C、"

大肠杆菌

D、志贺菌

11、以食用为目的，可以购买国家重点保护的野生动物及其制品。

12、一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（A）。

13、我国目前最常用的食品防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾。

14、创建文明城市在食品安全方面应当全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，餐饮单位量化分级管理覆盖率>

95%。

A、正确

15、动物肝脏中富含蛋白质、维生素A、叶酸、胆固醇、胆酸。

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

17、鸡蛋生吃营养更好。

18、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

19、我国细菌性食物中毒中，70%~80%是由（A）引起的。

A、沙门氏菌

B、大肠杆菌

C、志贺氏菌

D、李斯特氏菌

20、微波食品包装最常用塑料。

21、创建国家食品安全示范城市，市民对食品安全满意度不低于多少?

（C）

A、50%

B、60%

C、70%

D、90%

22、在有机食品加工过程中，允许使用哪类物质?

（D）

A、化学合成和天然的防腐剂

B、化学合成和天然色素

C、所有国家未禁止使用的色素

D、天然色素和天然防腐剂

23、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（B）。

A.副作用

B.主要营养成分及其含量

C.禁食人群

D.禁忌条件

24、《网民呼吁遏制餐饮环节"

舌尖上的浪费"

》指出，要加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

25、文明用餐包括爱惜粮食，按需购餐，铺张浪费，安静用餐。

26、《中华人民共和国食品安全法》规定制修订食品安全标准的科学依据是（C）。

A.国内外毒理学实验结果

B.食品安全风险监测和抽检结果

C.食品安全风险评估结果

D.国际食品法典标准

27、下列不属于食品中的"

三致物"

的是（D）

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

28、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

下列哪些人员可以从事接触直接入口食品的工作。

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.患有活动性肺结核的人员

29、为了预防亚硝酸盐中毒，应该缩短腌制时间或减少食盐用量至不足10%。

30、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是福尔马林。

31、禁止为（B）非法购买国家重点保护的野生动物及其制品。

A.商用

B.食用

C.研究

D.收藏

32、《野生动物保护法》规定，禁止出售、购买、利用国家重点保护野生动物及其制品。

出售、利用非国家重点保护野生动物的，应当提供狩猎、进出口等证明，及依法附有的合法来源，检疫证明。

33、"

现象引起社会普遍关注。

为此，北京市一家民间公益组织推行了"

光盘行动"

（指就餐时吃光盘子里的食物，吃不完的饭菜打包带走）。

这一行动有利于引导消费者合理消费，从根本上杜绝铺张浪费。

34、下列对食品安全知识认识正确的是哪项?

A.含有添加剂的食品一定不安全

B.纯天然食品一定安全

C.食品安全"

的概念是相对的

D.食物的颜色越鲜亮就越安全

35、食品安全管理应从生产到加工的全过程管理。

36、光线主要会引起食品的变色、油脂氧化而导致酸败、维生素被破坏、使蛋白质和氨基酸发生变化。

37、食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。

B、错误

38、根据《中华人民共和国渔业法》，在鱼、虾、蟹泗游通道建闸、筑坝，对渔业资源产生严重影响的，建设单位应当（B）。

A.设立禁渔区

B.建造过鱼设施

C.定期放养鱼苗

D.改善鱼类养殖水域的水体质量

39、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

40、食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。

41、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。

42、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

43、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中甜味剂的是（B）

A、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）

B、三氯蔗糖（又名蔗糖素）

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

44、消费者遇到食品安全问题应该向市场监管部门举报。

45、粮食安全等于食品安全。

46、旺火快炒和做汤时水开后再放菜一样能保存蔬菜中的营养素。

47、自助式餐厅应提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。

48、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C、未加工食品

D、已加工食品

49、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是什么?

A.毛霉

B.青霉

C.青霉素

D.黄曲霉毒素

50、禁止生产、经营使用国家重点保护野生动物及其制品制作的食品，或者使用没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作的食品。

51、肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜（A）。

52、食品生物性污染主要包括（A）。

A、细菌、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其虫卵等

B、农药残留、兽药残留、有毒重金属等

C、放射性的污染

D、食品杂物的污染

53、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质∶（A）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

54、在我国，确立了"

食品安全"

的法律概念，并以此概念涵盖"

食品卫生"

、"

食品质量"

的概念，以及《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复。

55、下列哪项是有机食品加工过中允许有限制使用的方法或物质?

A、离子辐射

B、微波处理

C、石油馏出物

D、辐照处理

56、制作面食时，烙制和蒸制更容易保存营养素。

57、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故级、重大食品安全事故级、较大食品安全事故Ⅲ级和一般食品安全事故Ⅳ级四级。

58、发现集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，有违反本法规定行为的，应当及时制止并于当天报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

59、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;

该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可∶（C）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

60、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是哪项?

A.小增白、保鲜、增加口感、防腐

B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

61、"

米袋子工程"

主要是解决了（C）问题

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

62、酸奶中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）执行。

63、沙门氏菌在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）没有进行限量设置。

64、2020年1月，农业农村部在官网发布关于长江流域重点水域禁捕范围和时间的通告，宣布从2020年1月1日0时起开始实施长江几年禁渔计划?

A、2个月

B、6个月

C、5年

D、10年

65、供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理适用《食品安全法》。

66、吃腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有（A）。

A、亚硝酸盐

B、黄曲霉素

C、烷化剂

D、EB病毒

67、禁止使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源的方法进行捕捞，禁止制造、销售、使用禁用的渔具，禁止捕捞有重要经济价值的水生动物苗种，在禁渔区或者禁渔期内禁止销售非法捕捞的渔获物，禁止在禁渔区、禁渔期进行捕捞。

68、为合理保护渔业资源所采取的禁渔措施不包括有哪些?

A、划定禁渔区

B、确定禁渔时间

C、限制可捕种类

D、不限制可捕量

69、《网民呼吁遏制餐饮环节"

》，要求（A），要求加大宣传引导力度，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统。

厉行勤俭节约、反对铺张浪费

B.狠刹不良歪风、倡导文明新风

C.从严治党、取信于民

D.严肃财经纪律、提倡勤俭办事

70、《食品安全国家标准方便面》（GB17400-2015）适用范围不包括（B）。

A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

71、以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。

A、鱼、贝类

B、禽类

C、谷物

D、水果

72、关于饮食方面的注意事项，以下说法不正确的是?

A、多饮水，保证身体充足的水分

B、多吃新鲜水果蔬菜

C、保证肉类煮熟后食用

D、多吃野生动物

73、经营利用野生动物及其产品，必须缴纳（A）

A.野生动物动物资源保护管理费

B.野生动物动物保险费

C.野生动物赔偿金

D.野生动物风险费

74、2020年2月24日，十三届全国人大常委会第十六次会议表决通过了有关全面禁止食用野生动物的决定。

下列说法正确的是（D）

A、全面禁止食用一切陆生野生动物

B、禁止食用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等家禽家畜

C、鱼类等水生野生动物列入禁食范围

D、禁止食用人工繁育、人工饲养的陆生野生动物

75、在禁渔区、禁渔期可以进行拖虾捕捞作业。

76、禁止生产、经营使用国家重点保护野生动物及其制品制作的食品，或者使用没有合法来源证明的非国家重点保护野生动物及其制品制作的食品。

77、广大干部群众对餐饮浪费等各种浪费行为特别是（B）行为反映强烈。

A.大吃大喝

B.公款浪费

C.私设金库

D.超标准接待

78、"

倡导人们就餐时不浪费粮食，吃光盘子里的东西，吃不完的饭菜打包带走。

"

旨在倡导（D）

A.拒绝购买盗版光盘，维护知识产权

B.妥善回收废旧光盘，保护生态环境

C.积极满足市民需要，接受市民监督

D.树立正确的消费观，做到勤俭节约

79、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

A.砷

B·

船

C.汞

D.镉

80、葡萄酒的包装多采用橡木桶。

81、食用非法购买国家重点保护的野生动物及其制品构成犯罪的，依法追究刑事责任。

82、创建国家卫生城市，对销售的定型包装食品标志符合要求，且无过期食品销售。

83、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

84、食品安全事件需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力，是从农田到餐桌都要关注的问题。

85、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）。

A、大豆

B、花生

C、芝麻

D、橄榄油

86、依照我国《渔业法》规定，因科学研究等特殊需要，在禁渔区、禁渔期捕捞，或者使用禁用的渔具、捕捞方法，或者捕捞重点保护的渔业资源品种，必须经（C）。

A、县级人民政府渔业行政主管部门批准

B.县级以上人民政府渔业行政主管部门批准

C.省级以上人民政府渔业行政主管部门批准

D.国务院渔业行政主管部门批准

87、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果

B、饮料

C、虾米

D、茶叶

88、长江禁渔期禁止所有捕捞作业。

89、2012年底以来，某市开展以"

杜绝舌尖上的浪费，倡导文明节俭新风"

为主题的"

系列活动。

开展"

A、有利于市民培养艰苦奋斗精神;

有利于推进社会主义精神文明建设

B、有利于市民形成爱惜粮食、节约资源的良好风尚

C、有利于倡导市民适度消费，提倡节俭

D、以上都是

90、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒（A）。

91、当环境中氧气的浓度小于1%时，微生物的繁殖速度急剧下降，食品的氧化、褐变也能被有效抑制。

92、食品安全具有动态性、具有法律标准、具有社会治理的特征、还具有强制性。

93、国家建立了三级食品召回制度。

94、以下（D）食品中致病菌应按GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉

C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

95、酸奶中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）执行。

96、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告;

该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。

97、以下哪一项不是《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的?

A.食品生产加工小作坊生产的各类食品

B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂

C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

98、以下哪点不属于我们不应该食用野生动物的理由（C）

A.野生动物体内积累的重金属污染物可能比家养动物高

B.野生动物体内和体表寄生虫很多

C.野生动物是生态系统的重要组成部分，过度捕食会影响生态系统的稳定性

D.野生动物的营养价值比家养动物高，过度滋补对身体有害。

99、保证食品安全的第一责任人是（A）。

A、食品生产者

B、各级政府

C、监管部门

D、食品销售者

100、铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加?

A.作油条

B.爆米花

C.方便面

D.粉丝