茶叶知识大全Word格式文档下载.docx
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毛茶有无夹杂物或夹杂物多少，直接影响茶叶品质的优次，制率的高低，费工的多少，成本的高低。
（二）湿评项目
湿评项目有香气、滋味、汤色、叶底。
开汤准确称取代表性茶3克放入150毫升的审评杯中，茶水比红茶、绿茶、白茶、黄茶为1:
50，乌龙茶为1:
22，然后用沸腾适度的开水冲泡，从冲泡第一杯起计时，5分钟后按冲泡顺序将杯内茶汤沥入审评碗内。
嗅香气香气依靠嗅觉来辨别。
嗅香气分热嗅、温嗅、冷嗅。
热嗅辨别香气纯异及高低，温嗅辨别香型及优次，冷嗅判断香气的持久程度。
审评香气时，应避免外界香气的干扰。
茶叶的香气成分主要是鲜叶中含有的和加工中产生的芳香物质。
目前已知鲜叶中只有近60种芳香成分，而成品茶中已发现600多种，说明茶叶加工中香气的变化是极其复杂的。
审评香气主要比纯异、高低和长短。
1、纯异：
纯---指某茶应有的香气，异----指茶中夹杂其它不良气味。
纯正的香气要区别三种类型：
即茶类香、地域香和附加香气。
茶类香：
即某种茶类应有的香气，如绿茶的清香；
青茶的花香；
红茶要有甜香等。
在茶类香中又要注意区别产地香和季节香，产地香即高山、低山之区别。
季节香即不同季节香气之区别，红绿茶一般是春茶香气高于夏秋茶；
青茶的秋茶香气比春夏茶好。
2、高低：
香气的高低可从以下六个字来区别；
浓、鲜、清、纯、平、粗。
浓：
香气高，有活力，刺激性强。
鲜：
如呼吸新鲜空气，有爽快感。
清：
清爽新鲜之感，其刺激性有中弱和感受快慢之分。
纯：
香气一般，无异杂气味，感觉纯正。
平：
香气平，无异杂气味。
粗：
感觉糙鼻，有时感到辛涩，都属粗老气。
看汤色
汤色亦称水色。
汤色靠视觉审评。
1、色度：
指茶汤颜色与茶树品种、环境条件和鲜叶老嫩有关外，还与鲜叶加工方法不同有关，加工技术有问题也会出现不正常的色。
评比汤色主要判断：
正常色、劣变色和陈变色。
正常色：
正常加工条件下，各茶类冲泡后应该呈现出的汤色。
如绿茶汤色黄绿；
红茶汤色红艳；
青茶汤色橙黄；
白茶汤色浅黄；
黄茶汤色黄亮；
黑茶汤色橙红等。
正常汤色中区别色泽深浅。
汤色的深浅，只能是同地区的同茶类作比较。
通常色深表明汤中物质丰富；
色浅即物质不丰富。
2、亮度：
即茶汤亮暗程度。
凡茶汤亮度好的，品质亦好；
亮度差的品质次。
3、清浊度：
清---指汤色纯净，清澈透明。
浊---指汤不清，或汤中有沉淀物或细小悬浮物。
劣变或陈变产生的焦、酸、馊、霉、陈的茶汤，混浊不清。
尝滋味
滋味是通过味觉器官来鉴定的。
舌的不同部位对滋味的感觉不同，舌中对鲜味最敏感，舌尖对甜味，舌根对苦味，舌两侧对酸味最敏感。
涩味则在舌心和两颊最敏感。
评滋味时，茶汤的温度、吸入速度和数量，辨味时间长短，都会影响滋味审评的结果。
茶汤滋味与汤色、香气密切相关，一般汤色深的，香气高，味也厚；
汤色浅的，香气低，味也淡。
审评滋味先要区别是否正常，正常的滋味区别其浓淡、强弱、鲜爽、醇和，不正常的区别其苦、涩、粗、异。
纯正：
品质正常的茶类应有的滋味。
浓淡：
浓---茶汤中浸出的内含物质丰富，进口能感到味厚。
淡---茶汤中浸出的内含物质含物少，味淡薄。
强弱：
茶汤进口即感到刺激性强。
如大叶种绿茶、红茶滋味较强；
小叶种绿茶、红茶滋味的刺激性相对弱些。
鲜爽：
感觉新鲜、爽口。
滋味与香气常联系在一起，在尝味时可嗅到香气。
醇和：
醇---表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强。
和---表示茶味淡，物质不丰富，刺激性弱而正常可口。
评叶底
干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展,称叶底。
审评叶底主要看嫩度、色泽和匀度。
嫩度：
以芽与嫩叶含量比例和叶质来衡量。
一般以芽含量多、粗而长的好。
但视品种和茶类要求不同，如碧螺春茶细嫩多芽，其芽细而短茸毛多。
叶质老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。
色泽：
主要看色度和亮度，绿茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮者为优，暗绿带青张或红梗红叶者次。
红茶叶底以红艳、红亮为优，红暗、乌暗、花杂者差。
二、新茶与陈茶的鉴别
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年加工的茶叶，称为新茶。
而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使储存较好，茶性良好，也统称为陈茶。
对于大多数的茶叶来说，理所当然以新茶为好。
“饮茶要新，喝酒要陈”。
v宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：
“吾闻茶不问团垮，要之贵新，水不问江井要之贵活。
”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。
隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。
v这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
v并非所有茶叶都是新茶比陈茶好。
如广西六堡茶、云南普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质，“愈陈愈香”。
如青茶干度好，只要存放得当，隔年品质不会有问题。
（1）色泽
茶叶在贮存过程中，由于受氧气、温度或光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动氧化和分解。
v如绿茶中含量较多的多酚类物质、维生素C等容易氧化，加上叶绿素部分分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰，茶汤变黄变暗。
v对红茶品质，随着茶黄素和茶红素的进一步氧化、聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
（2）滋味
由于茶叶中多酚类物质、酯类物质经氧化后，形成不溶性物质，使茶汤中的有效成分减少，从而使茶叶滋味由厚变淡薄；
同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
（3）香气
v由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，如脂类物质氧化产生的醛类物质，使茶叶香气由清香变得低浊。
v上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。
而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。
至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
三、各类茶的上市时间
v我们要了解各类茶的上市时间，以便选购适合的茶叶，就首先要了解各类茶在不同季节的品质特点。
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工成的各季节茶叶品质发生了相应的变化。
v在中国的大部分茶叶产区，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性而将茶叶划分为春茶、夏茶和秋茶。
v春茶，通常是指当年立春之后，五月底之前采制的茶叶；
夏茶是指六月初至七月中采制而成的茶叶；
七月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。
而在我国的海南、台湾、云南的部分地区，则由于四季气候温暖，光照充足，其茶叶四季皆可采制。
v由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。
对茶叶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经去年秋季冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使茶叶滋味鲜爽，香气浓烈。
因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中品质最好的时期。
许多名茶，诸如龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、白毫银针等等，都是由春茶早期的幼嫩茶叶经精细加工而成的。
所以，在我国的历代文献中，都有“以春茶为贵”的记载。
v夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
相反，由于带苦涩味的花青素、咖啡碱，茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。
v秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长，采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。
四、高山茶与平地茶鉴别
v平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。
经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味稍淡。
v高山茶之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。
其实，凡是在气候温和、雨量充沛、湿度较大、光照适中、土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。
为此，人们往往采用人工模拟茶树天然生态环境的方式去提高茶叶的品质。
如种植遮荫树，建立人造防护林，实行茶园铺草，采用人工灌溉，等等，这些都有利于改善茶叶品质。
五、中国名优茶品质特征
[西湖龙井]
产地：
浙江杭州西湖山区。
龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种，以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为"
龙井之巅"
。
该茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。
其制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。
操作时变化多端，令人叫绝。
汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美＂四绝之誉。
特点：
1、外形：
似碗钉，扁平光滑，剑片状
2、汤色：
碧绿明亮，绿中显黄（黄绿色）
3、香气：
鲜嫩高长，板栗香。
4、滋味：
甘醇鲜爽。
5、叶底：
嫩绿，匀齐成朵。
一芽一叶或二叶。
冲泡器具：
透明玻璃杯
冲泡方法：
下投法、80-85℃左右水温
适宜饮用人群：
适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。
体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝
适宜季节：
春夏季
功效：
龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，均比其他茶叶为多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒之功效。
另外龙井茶还有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
龙井茶可以净化血管，预防中风和心脏病龙井茶究竟对心脏病的根源。
乾隆和龙井茶：
康熙皇帝在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为“贡茶”。
据传说，乾隆皇帝下江南时，曾四次（1751、1752、1762、1765）到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶”。
乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。
刚采了一把，忽然太监来报：
“太后有病，请皇上急速回京。
”乾隆皇帝听后，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。
其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。
此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。
皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？
他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。
太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。
太后高兴地说：
“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。
”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
［碧螺春］
江苏吴县洞庭山
1、外形条索纤细，卷曲如螺，色泽银绿隐翠，白毫显露。
2、汤色碧绿清澈明亮。
3、香气天然果香味，清香鲜爽。
4、滋味清鲜回甘。
5、叶底嫩绿显翠，细嫩匀齐。
冲泡器具：
冲泡方法：
上投法，80-85℃左右水温。
水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫
杯，让茶盅有热气，以先发茶香。
因为碧螺春的茶叶带毛，要
用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒
去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶
的香味才充分发挥出来
体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝。
春、夏季
提神兴奋、利尿、强心解痉、防龋齿、抑制动脉硬、助消化、清肝明
目、醒酒、降血压、抑制癌细胞等作用。
碧螺春茶史及由来：
碧螺春乃茶中珍品，以“形美、色艳、香高、味醇”闻名中外。
唐陆羽《茶经》“茶之出”中曾提到：
“苏州长州生洞庭山”。
据《随见录》载：
“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。
又有说是清康熙帝因嫌“吓煞人”不雅，改名为“碧螺春”，并列为贡品。
又据清未震钧所著《茶说》载：
“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；
岕茶稍粗，次六安之青者。
”
碧螺春如今属全国十大名茶之一，1954年，周总理曾携带2斤“东山西坞村碧螺春茶叶”赴日内瓦参加会议。
相传在清康熙年间，有一年洞庭东山碧螺峰上的茶树长得特别繁茂，采茶姑娘们用竹筐采下来后抬到山下晾晒，因为茶用竹筐装不下了，姑娘们就把多余的茶放在怀中。
茶得热气后透出一阵异香，采茶姑娘们争呼吓煞人香（吴中方言），此茶由此得名。
后来康熙皇帝下江南，巡抚宋荦以此茶进献，康熙帝品后对此茶大加欣赏，便问宋荦茶名，宋荦答是：
吓煞人香。
康熙帝大喊有趣，但觉其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷，因此钦定茶名碧螺春。
从此以后碧螺春茶就成为了历年进贡之茶中珍品。
不过也有人说，此茶为王母娘娘派仙鹤传的种，山人朱元正独得其妙，植于山崖下。
初称其为“吓煞人香”，后清康熙南巡到东山，才改名碧螺春。
不管是哪个种的，反正名都是康熙帝钦定的。
[黄山毛峰]
安徽黄山
形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
2、香气：
清香高长。
3、汤色：
清澈明亮。
鲜浓、醇厚、甘甜。
嫩黄，肥壮成成朵。
形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：
香高、味醇、汤清、色润。
抗衰老、抗菌、降血脂、防龋齿、防癌等。
黄山毛峰的传说：
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。
长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。
那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。
知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。
熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。
太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。
皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。
皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。
熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。
在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：
“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。
”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？
”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。
如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
［信阳毛尖］
产于河南信阳县，主产于信阳县西占士风部山区
1.外形：
细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
2.汤色：
嫩绿明亮。
3.香气：
清香型，不同程度表现出，毫香，鲜嫩香，熟饭栗香。
4.滋味：
浓醇鲜爽。
5.叶底：
细嫩匀齐。
紫砂壶，盖碗
冲泡水温：
95-100℃沸水
秋季
信阳毛尖具有强身健体作用。
具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。
具有医疗功效。
常喝毛尖茶，能降低血压。
［竹叶青］
四川峨眉山，主产区为海拔800－1200米的清音阁、白龙涧、万年寺、黑水寺一带。
特性：
竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。
一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。
竹叶青茶特点是：
外形扁平，条索紧直，肥厚带毫，两头尖细，形似竹叶；
内质香气高鲜；
茶汤黄绿明亮，香浓味爽，叶底嫩绿匀整
盖碗或紫砂壶
80℃-85℃
平性体质的人
竹叶青茶是食疗的佳品,但是,冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。
喝冷茶不仅不能清火化痰,反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。
所以千万不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝.很多人都不注意。
竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。
其味清香可口，其色微显
淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、清热消炎、
利尿通络、化痰等功效。
[大红袍]
产于福建武夷山地区
特征：
条索紧结、壮实、稍扭曲，带宝色或油润，香气馥郁略带兰花香，岩韵明显、醇厚，回味甘爽，杯底有余香，汤色清澈艳丽呈深橙黄色，叶底软亮匀齐，有红边。
100℃沸水
平性体质的人。
秋季。
调经活血，可清除体内余热，滋润肺腑,具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、解烟酒毒，防蛀牙、美容、延缓衰老等作用。
大红袍的由来：
关于这一美名的由来，民间广为流传着美妙动人的传说：
1、大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。
2、大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。
3、大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即腹痛，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽，凡人不能品尝也
4、大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：
茶发芽!
待红袍揭下时茶树果然发芽!
茶芽红艳如染。
5、勘婆婆的神茶：
很早很早以前，武夷山慧苑岩住有一位勤劳善良的老婆婆，在大灾年间，有一天遇见一位病危的白发老人……急忙扶着老人进屋，把自己当饭吃的野菜汤送到老人手里……救活了老人，老人感恩，遂送了一龙头拐杖给老婆婆，又从口袋摸出二粒种子，交代用拐杖在地里挖个坑，种下种子盖好土，落些水……而后老人飘然腾空而去……老婆婆依照老人的话，把种子种好，不久果真长出了茶树，人们惊叹为神仙所赐的神茶
后来却被当官的知道，可因没能采到、喝到神仙茶恼羞成怒，把茶树连根铲除……老婆婆为此哭了、病倒了，有一天老婆婆拄着拐杖刚出门，就看见几个男人正扛着·
树根走过来，老婆婆把拐杖放在树根上，谁知龙头拐杖忽然变成了一片红云，载着那树根在空中打了三个圈，冉冉飞去，飞进了九龙窠，落在半山腰……第二年长出了茶树……以后茶树发了，长成三株。
这就是最早的三株大红袍的来历。
[武夷水仙]
福建武夷山
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；
香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边。
可清除体内余热，滋润肺腑,具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、解烟酒毒，防蛀牙、美容、延缓衰老等作用。
[武夷肉桂]
肉桂外形条索匀整卷曲；
色泽褐禄，油润有光；
干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；
入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
[铁观音]
福建省安溪县。
茶条卷曲，色泽褐绿，沉重若铁，叶表带白霜，呈青蒂绿腹蜻蜓头状
金黄，浓艳清澈
天然花果香，七泡有余香，具有独特的观音韵
入口回甘带蜜味
肥厚明亮，具有绸面光泽
铁观音的由来：
一、“魏说”－－观音托梦
相传，
1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。
每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。
仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：
魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。
因这茶是观音托梦得到的，取名"
铁观音"
二、“王说”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。
清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。
每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。
有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。
乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重
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