梦想最新校园咖啡书屋策划书梦想者创业协会Word格式文档下载.docx
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在朋友邀请去咖啡书屋会如何选择一项调查中，高达67.7%的受访者表示会接受邀请，联系前文，当本身不是很想进去咖啡书屋的受访在者在邀请的情况下也会愿意光顾，这些更加肯定了咖啡书屋市场的可观性。
咖啡书屋环境
调查结果（上图）显示，受访者到咖啡书屋消费时首先注重的是咖啡店的环境，继而是咖啡本身的味道，咖啡店的服务态度位居第三。
这一调查结果和协会成员到广东外语外贸大学（北校区）云山咖啡屋参观学习所得到的结论不谋而合。
咖啡店的环境在很大程度上决定了咖啡店本身的格调、特色、品味，是消费者选择咖啡店较为重要的一个因素，同时，咖啡店的环境、管理经营、技术传承这三点是校园咖啡书屋能走得多远的重要决定因素，因此在建议在资金允许的情况下，应该抓好环境这一关。
如果资金有限，基本的装修，如：
地板，墙这几个方面的装修应当到位，待咖啡书屋盈利后再慢慢完善。
另外，在喜欢的咖啡厅风格中有46.7%的受访者比较喜欢古典欧式的风格，选择现代简约和明快优雅的分别占了29.3%和24%，在装修中风格方向的定夺也比较明确。
咖啡价位
在咖啡书屋的消费水平调查中显示，选择5~10元的占35.3%，选10~15元的占32.3%，视咖啡档次而定的占27.7%，接受15元以上的仅占4.7%。
由此可以分析受访者能接受的消费价位是处于中下。
比较乐观的是有接近三成的受访者认为可接受价位应该视咖啡档次而定，建议咖啡书屋试业期间每杯咖啡的定价在5~15元之间，后期再根据一些经营手法逐渐提升价格，但同时也需提供满足大众消费的产品。
总结
创办咖啡书屋的可行性比较乐观，大部分受访者对咖啡书屋有很高的期待。
另一方面，咖啡书屋前期应当注重自身环境的装饰、咖啡书屋特色、咖啡价位。
在前期具有市场优势下，确立咖啡书屋的特色，提供优质服务，提升顾客满意度。
五、咖啡书屋设计装修
隐蔽性（咖啡厅应是给人提供一个较为私密的空间。
）因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。
另外,在墙挂几幅比整个画面亮一点的相片（这些相片是宣突出咖啡厅特色、品味）,使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的。
用兵之计,攻心为上。
而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）
互动（留言板），通过提供精美卡片（纸），写下想说的话（感悟）；
POP/画板广告板（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及咖啡、餐点等特色的简介。
书屋内灯光以点光装饰为主，色调主用暗黄色，加上悠扬较为安静的音乐。
吧台的摆设:
摆设几张高凳,类似酒吧的吧台一样能够供人喝咖啡、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯奶茶、咖啡,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；
另外，也有利于我们和顾客的交流。
无线网络（供顾客上网）；
招牌（咖啡书屋的名字:
SimpleCafe）
装修预算：
（1）外墙装饰费用：
包括招牌、墙面、装饰费用。
（2）店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用；
（3）其他装修材料的费用：
地板、灯具（点光）、人工费用；
独立仓库、屏风（进门处）、使用水引水设施；
设备设施购买费用
（1）桌、椅、货架（装修时可自己做）、窗帘；
（2）音响系统；
（3）咖啡烹饪设备、储存设备（小型冰箱）、洗涤设备、加工保温设备、消毒设备；
（4）咖啡杯、冲茶器、各种小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯；
咖啡书屋平面设计参考图：
※预算、设备清单等略
六、基本经营管理模式
1、试业期
试业期第一主要是打开咖啡书屋的市场，第二是在试业期间调整服务、管理、产品市场效果、库存补给等并同步更改调整。
试业期为期两周。
打开市场主要分为两步：
顾客的第一杯、顾客的第二杯。
策划理念为，前期宣传让顾客知道有咖啡书屋这样一个店，在这个基础下，举办优惠活动吸引顾客进来喝第一杯。
只要顾客进来喝第一杯，我们就成功了百分之五十。
在顾客喝第一杯的过程中，我们通过咖啡店的特色、品味、服务等方面吸引顾客，尽力让顾客满意，进而变成我们的回头客。
【顾客的第一杯】
开张当天，举行优惠活动：
1）、前10名顾客免费获赠第一杯（价位大概在5元左右，以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客）；
2）、前50名顾客优惠7折（以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客，包含第1条优惠的10名顾客，前10名第二杯起7折优惠）；
3）、当天前100名的顾客将有机会获赠精美的咖啡杯一套，共10个名额；
【顾客的第二杯】
为期两周的试业期间，咖啡等产品的价格一律打8.8折。
由于顾客喝了第一杯，我们将在顾客喝第一杯的过程中将咖啡屋的文化、品味、特色、服务等带给顾客，让顾客花一杯咖啡的钱享受超值的服务。
【内部调整】
试业期间，所有员工除遵守咖啡书屋相关规定外，需严格遵守自己所在岗位的相关要求规定。
咖啡书屋内全部成员在工作期间及时记录存在的问题或漏洞，并向上汇报，最终由经理归类汇总，制定解决方法，完善制度，完善咖啡书屋各方面服务。
同时，每天的记录应该当天整理登记，每一周进行一次大总结，检查当周制定的方案执行效果。
并把当周营业、管理情况向指导老师汇报。
试业结束，经理整理试业期存在的问题，统一归档，并更新现有条规。
2、正式经营管理模式
人事架构：
各部门职责简介：
咖啡书屋从下往上的职能等级为：
服务员—见习吧员—吧员。
各部门负责人（在校大二学生），包括经理与副经理统称吧员。
除担任部门负责人职能之外，上班时间担任收银员、咖啡师等重要职位。
经理
经理根据咖啡书屋章程行使经营权力，并有任免经营管理干部的权力。
是咖啡书屋对内生产经营的领导，也是咖啡书屋对外活动的代表，其行为就是咖啡书屋的行为。
经理分管财务部和人事部两个部门。
确定经营方案，工作流程，监督员工考核制度。
鼓舞员工工作热情，听取各方面意见，综合决策各部门工作，向上反映员工意见要求，向下传达上级思想。
副经理
经理分管总务部、酒水部以及市场部三个部门。
协助经理经营方案的实施、内部员工管理、员工考核制度等工作。
注重咖啡书屋人员培养、内部工作管理。
财务部
收银员由各个部长轮值当班，当班收银员协助财务部负责每日下单结帐单据、营业金额等的总结，并整理保存。
实行严格的财务管理，财务部需按时整理财务表，分日结、周结、月结、学期总结财务表。
负责咖啡书屋其他营业项目，食品原料价格，电费，水费等管理审核。
人事部
负责人事考核，员工考查工作，建立人事档案资料库。
负责咖啡书屋所有员工每月薪酬管理，做好咖啡书屋所有员工劳动纪律工作。
定期或不定期抽查纪律执行情况，及时考核，办理考勤、奖惩、差假、每日排班、调动等管理工作。
总务部
负责每日咖啡书屋环境卫生、吧台卫生等卫生检查管理工作，统计咖啡书屋每月用水、用电情况，上报财务部，由财务部审核通过，拨款，缴纳。
负责咖啡书屋书籍，环境设施的保洁、维护、更新等工作，所产生的费用向财务部申请，并及时整理单据提交到财务部存档。
酒水部
主要负责咖啡书屋吧员的培养，产品原料的采购，统计记录与库存管理等工作，并负责咖啡书屋产品的研发，产品推销，产品价格定位。
市场部
负责策划咖啡书屋定期与不定期活动，包括主题活动、节日活动。
负责咖啡书屋包场市场，活动会场的布置等工作。
负责活动、产品推销等活动的市场宣传、促销，同时收集顾客服务意见，保证顾客满意，对外宣传咖啡书屋良好的形象，扩大客源。
经营时间：
周一至周五：
10:
00—22:
00（周五营业至22:
30）
周六至周日：
11:
30（周日营业至22:
00）
排班表（暂定）：
星期
时间段
工作时长
周一至周五
00~12:
00
2h
12:
00~14:
14:
00~16:
30
2.5h
16:
30~18:
18:
30~20:
2
20:
30~22:
1.5h
周五20:
周六至周日
30~16:
4h
30~19:
19:
00~22:
3.5h
周日19:
3h
（注：
每班人员分别有服务员2名，吧员2名）
开吧
1、提前10分钟更衣上岗。
2、清洁咖啡屋内卫生、吧台卫生等区域卫生。
3、检查咖啡机、冰箱、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。
4、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
5、标准陈列摆放各类物品。
6、准备好各类装饰物、乳制品、糖水、等物品，合理摆放，便于操作。
7、见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。
8、开吧后，吧台只允许咖啡师、吧员入内，其他人员无特殊原因外严禁入内。
收吧
1、收集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。
2、检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。
3、检查调节雪柜温度，确保物品存放安全。
4、清洁货架、杯架，锁好所有货柜、冰箱等。
5、财务部填写每日报表，整理单据。
6、清除垃圾。
7、除冰箱、制冰机外，关掉一切电源、水源。
8、将报表、单据、钥匙交还无误后，换工装下班。
工作岗位职责
日常营业岗位目前有服务员、咖啡师、收银员
服务员职责：
1、自觉遵守咖啡书屋员工手册规则制度，工作安排；
2、负责咖啡书屋开吧、收吧除吧台、仓库外场地卫生的打扫；
3、衣着整洁、端庄，仪表大方；
4、熟悉咖啡书屋提供的菜品价格及特色；
5、做好收台、翻台工作；
6、未经允许不得进入吧台以及仓库；
7、礼貌接待客人，详细做好落单工作；
8、积极参加培训，提高服务技能；
咖啡师职责：
2、负责咖啡书屋开吧、收吧仓库以及吧台的卫生打扫；
3、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要；
4、吧台物品分类存放，摆放有序，定期整理，禁止物品乱摆放；
5、及时做好吧台卫生、食品安全问题，做好进入吧台人员把关工作；
6、仓库、吧台物品不允许外借；
7、做好仓库、吧台防盗等安全工作；
8、保证仓库卫生良好、干燥，防鼠工作完善；
9、仓库原料摆放合理、整理归类；
收银员职责：
2、要求结账时准确、快速，不错收、不漏收，并验明钞票真伪；
3、工作期间不得携带私人款项上岗，交接班核对账目，并做书面记录，在班前班后准备足够零钞；
4、交接班、收吧必须认真核对报表数与实收数是否一致，不得向物管人员泄露有关咖啡书屋收入情况资料及数据；
5、爱护及正确使用机械设备（如电脑、计算器、钞机等），并做好清洁工作；
6、完成上级交办的其他工作；
更新交替制度（暂定）
基于我院基本情况，咖啡书屋员工一律由服务员做起，招聘对象为大一新生；
服务员的试用期限为一个月，考核通过后分配到各个部门；
服务员工作学习满一个学期可参加见习吧员资格考核成为见习吧员；
见习吧员工作学习满一个学期可参加吧员资格考核成员吧员；
通过吧员考核的员工拥有参选管理层职位资格；
服务员分配到各部门，学习岗位技能和部门工作技能；
部门技能的传承由各个部门负责人（吧员）负责传授；
岗位技能（服务员、见习吧员）主要由酒水部负责培训；
周汇报：
经理、副经理听取各部门当周工作汇报，整合，向指导老师汇报当周咖啡书屋营业等各方面状况。
人事部汇报当周员工制度考核状况、财务部汇报当周财务状况、市场部汇报当周销售业绩、总务部汇报当周后勤卫生状况、酒水部汇报当周产品研发、原材料使用等情况。
各部门当周汇报资料应当整理存入部门资料库。
月汇报：
月汇报由指导老师出席管理层会议。
各部门负责人根据部门周汇报资料整合补充向会议汇报当月部门管理情况并做下个月工作计划；
经理、副经理汇报当月咖啡书屋总体运营情况，并做下个月咖啡书屋月经营计划。
七、咖啡书屋员工手册
第一章、劳动条例
（一）、试用期
1、试用期一个月，试用期内，本店将对应聘者进行工作培训。
2、应聘者于试用期内，不适的，均可解除雇佣关系。
3、试用期满经过考核合格者给予转正，享受转正后一切待遇。
（二）、工作
1、本店根据员工课程，实行轮班制上班，将合理安排员工上班时间，员工无特殊原因外应当遵从上班安排。
2、实行按课程轮班制实施，因此不存在加班或者节假日上班双薪待遇。
3、如果当班工作人员无故缺勤将按本店规定处理。
（三）、工资
1、工资是由基本工资、绩效工资构成；
基本工资为记时制工资。
2、管理层工作分岗位工资+上班工资。
2、员工工资每月按本店指定日期以现金方式发放。
3、工资筹码划分是根据不同岗位和不同责任而确定。
（四）、离职
1、员工若要离职，试用期内的职工应提前一周，试用期满的职工应提前一个月，用书面提出申请，需经批准，办理完有关手续后方可离店；
若未经批准，擅自离岗者，从离岗之日起，作旷工处理，且需按规定赔偿本店损失。
2、员工六个月内本店不再录用，特殊情况须经总经理批准。
3、辞退或开除的员工本店不再重聘。
第二章、员工福利
（一）、员工消费
所有上岗员工均可享受到本店消费8.8折。
（二）、病假
员工因病请假时，应向人事部请假，并经批准方可。
（三）、事假
本店不设任何事假，员工如有紧急情况需要请假时，经人事部批准方可。
（四）、奖励
本店将每月评选出三名优秀员工，给予奖金或实物奖励。
（五）、康乐活动
为使员工能得到充分松弛，咖啡书屋将择期举办有益身心的各项活动。
（六）、裁员
因本店业务条件或管理方针有变动而产生多余的员工，而又未能调至其它工种，则本店有权裁员，但需提前一个星期通知有关部门的员工。
第三章、员工规定
（一）、服务上司
员工应切实服从上司的安排和调度，当遇疑难或不满，应向直属上司请示或投诉，因特殊原因回直属上司不在场，而事情又需立即解决时，方可向上一级主管反映。
（二）、拾遗
本店内拾得的财物，不论贵大小，一律要立即送到收银台，并知会值班吧员，拾遗不报者，本店视偷窃行为处理，严重者将被直接解雇。
（三）、本店财产
员工应爱护本店财产，任何员工如蓄意或疏忽导致本店财产或器具损坏时，员工应做出赔偿或在工资中扣除，任何本店的财务，食品饮料都不可私用。
（四）、员工制服
员工制服宜保持清洁，由员工自行保管，如由于员工不小心导致损坏或弄污，本店可向员工按价索偿。
接触现款的员工，身上应避免有任何现金，以免与本店的款项混淆不清。
（五）、偷窃行为
任何员工有偷窃行为，将被立即开除，情况严重者移交送公安机关法办。
（六）、环境卫生
员工应自学维护本店卫生一环境，在工作区域的公共场所发现不卫生的现象，人人有责任立即清扫。
第四章、奖惩制度
要达成保持工作效率和优良服务服务，本店特别制定以下员工行业标准。
希望员工依从和履行。
由人事部负责员工考核工作。
第1条：
处罚
（一）、甲类过失（1-10分）
1、面对客人无微笑；
2、服务客人时无礼貌用语；
3、见到客人不打招呼问好；
4、上班着装不整洁，无佩戴工作牌；
5、上班时间倚墙靠壁，站立不规范；
6、上班时间拨打或接听私人电话；
7、上班时间喧哗、聊天、吵闹；
8、没完成上级安排的工作；
9、上班不准时到岗、例会缺席；
10、上下班或离开时未交接好工作；
11、无故串岗，未经批准休息；
12、上班时间吃东西；
13、上班时间看报刊、杂志类；
14、浪费食品；
15、做与工作无相符之其它事；
16、无故进入吧台、仓库；
17、工作中对上级说谎；
18、工作场所讲粗话或辱骂工作人员；
19、工作之中疏忽大意，效率欠佳，违反工作程序，但不造成损失；
（二）、乙类过失（10-50分）
1、上班迟到、早退、缺勤；
2、上班无端未经批准离岗；
3、对待上级、客人态度冷淡；
4、涂改或私填考勤卡；
5、代打上下班考勤卡；
6、受到客人投诉，经查属实；
7、无端进入收银台；
8、不遵守或拒绝接受指令；
9、顶撞上司；
10、上班时间睡觉；
11、无视安全预防措施；
12、传播对本店批评性、攻击性的言论；
13、工作之中疏忽大意，违反工作程序及规定造成轻微损失的；
14、渎职。
（三）、丙类过失
1、一月内被行政记过五次；
2、一日内客人投诉两次；
3、打架斗殴；
4、接受贿赂或侵占公司财产；
5、旷工三天以上；
6、故意浪费、破坏公司财物；
7、拾遗不交、偷窃；
8、对上级或客人有侮辱、不尊重、轻视等行为；
9、组织煽动员工罢工或严重失职；
10、违反工作程序及规定造成重大损失。
（四）、其它
1、旷工：
1日扣除当月全部工资20%；
2日50%；
3日100%；
2、迟到、早退：
五分钟以上按乙类过失处理，三十分钟以上按旷工处理；
3、每月两次忘打上班卡或下班卡扣除一日工资；
4、上、下班忘打卡扣除一日工资；
5、上、下班忘打卡须有经理签字有效，否则按旷工处理。
第2条：
奖励
员工优秀事迹表彰，由所属部门写出书面申请，经人事部审核后，报经理批准后确定。
（1）、下列行为者，评为当月优秀员工，发放绩效工作50元：
A、品行端正，工作努力，能完成工作任务者；
B、无过失处罚记录者；
C、持续高效率、高质量完成工作，有具体事实者；
（2）、有下列情形之一者，予以表彰，当月发放奖金100元：
A、提出合理化建议，经采纳实施，卓有成效者；
B、为公司节约资金或废物利用降低成本，卓有成效者；
C、遇有灾害，勇于负责，予以速报或做出妥善安排，处理得当为公司避免重大损失者；
第五章、考核规定
1、员工考核分为月考核、季度考核和学期考核，主要针对员工品德、能力、考勤及绩效等方面进行综合考查；
2、员工考核是员工聘用、岗位确定、职级升降等方面的重要依据，本店将按照“公平、公正”的原则对每位员工进行考评；
3、对考核评价不合格者，视为不胜任本岗位工作，本店有权扣发绩效工资、奖金的权力。
第六章、工作安全
注意安全，是我们每一位员工的神圣职责，目的是为了咖啡店，客人、您和您的同事，应留心在意各项安全措施，防范于前。
（一）、火警
所有员工必须牢记火警电话号码及讯号，熟悉安全信道及灭火器材的正常使用方法如发生火警，无论程度大小，必须做到以下行动：
1、镇静，不可心慌失措；
2、找附近同事予以帮助，利用附近的灭火器灭火；
3、使客人保持镇静，协助客人撤离火警现场；
4、及时通知上级领导。
（二）、意外
1、如发生意外，应随机控制场面，并及时通知当值吧员；
2、如发现客人有无理取闹者应及时通知当值吧员；
3、员工上下班前要认真检查责任区，及时消除不安全隐患。
附件一：
校园咖啡书屋调查问卷
附件二：
调查结果数据表
广州铁路职业技术学院
梦想者创业协会
二零一零年十二月二十三号
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