食品行业职业资格证书Word格式文档下载.docx

食品行业职业资格证书Word格式文档下载.docx

《食品行业职业资格证书Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品行业职业资格证书Word格式文档下载.docx（16页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、糖尿病、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。

合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。

“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。

”中国营养学会理事长说：

“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，”北朝鲜出台的《国民营养条例》规定：

“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼饭店、单位食堂、社区等必须配备营养师”。

正在酝酿的《直销法》对从业人员作了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师资格的人员才可以销售保健品。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。

在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。

日本法律规定，100人以上的食堂必须配备一名营养师。

可以说这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因之一。

经专家预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。

2008—2021年将出现营养师全球需求高峰，目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的营养师年收入在10万元左右。

大中小学校、托幼机构、养老院、专业运动队、医院、政府计划部门、公共卫生部门、企事业单位、社区保健及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均需要不同数量的营养专业技术人员或管理人员。

职业等级：

该职业资格共分三级：

助理营养师、营养师、高级营养师。

申报条件：

（具备下列条件之一）

一、助理营养师：

1、本科以上或同等学力学生；

2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者；

二、营养师：

1、已通过助理营养师资格认证者；

2、研究生以上或同等学力应届毕业生；

3、本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；

4、大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。

三、高级营养师：

1、已通过营养师资格认证者；

2、研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；

3、本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者；

4、大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。

发证机构：

经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖全国职业资格认证中心（JYPC）职业技能鉴定专用章钢印的《注册职业资格证书》。

权威证书，全国通用。

政府认可，企业欢迎。

网上查询，就业首选。

考试时间：

每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

二、品茶师

职业定义：

品茶师就是用自己的感官如眼睛、鼻子、手等来审评的茶叶的真假、好坏等等。

品茶师对茶叶的审评主要包括感官品质评定、综合判定。

职业概况：

品茶师鉴定或说是欣赏一壶茶，应具备下列三种心理准备：

第一，以很超然的心情来接纳各种茶，把各类茶都认为独立的个体，重视它的风格，无好恶之心。

如果有人问您：

“您最喜欢喝什么茶？

”，您应该一下子答不上来才是。

第二，充分了解各类茶应有的品质特性，以及能制作到多高的境界。

这就必须多喝多探访名茶，尽量让自己知道天多高地多厚。

第三，就该壶茶的现况鉴定与欣赏。

这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等，而不是只看结果的高低。

这项虽与上一项有点冲突，但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要，比如“什么地方什么季节的茶？

”“什么人采制的茶？

”等等 

。

需要掌握的基本知识有：

茶叶的基本分类及品质特征、茶叶感官审评基础知识、茶叶的标准知识、茶叶包装标示知识、称量器具使用基本知识等等。

职业资格：

助理品茶师、品茶师、高级品茶师。

一、助理品茶师：

二、品茶师：

1、已通过助理品茶师资格认证者；

三、高级品茶师：

1、已通过品茶师资格认证者；

每年统考五次，时间为4月、6月、8月、10月和12月。

三、食品添加剂与配料工程师

具有食品生产控制、食品添加剂以及市场开发知识，具备从事食品添加剂的开发、生产、应用及销售能力的复合型人才。

报考食品添加剂与配料工程师，最对口的专业是食品添加剂与配料的开发、生产及应用，其核心课程包括食品添加剂应用、食品工艺概论、创新思维与科研开发、食品法规、食品研发应用技巧、国际标准舞、企业发展战略等。

就业领域是食品添加剂与配料行业。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品。

目前，超过97%的食品含有食品添加剂。

在食品行业，正确的使用食品添加剂尤为重要。

从事食品添加剂和配料生产的企业有近万家，严重缺乏此类复合性人才。

食品添加剂与配料工程师这一新职业的确立，对于打造一支具备良好添加剂与配料知识的人才队伍，提高我国相关产品核心竞争力，确保食品安全性有一定的意义。

助理食品添加剂与配料工程师、食品添加剂与配料工程师、高级食品添加剂与配料工程师。

一、助理食品添加剂与配料工程师：

2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者。

二、食品添加剂与配料工程师：

1、已通过助理食品添加剂与配料工程师资格认证者；

三、高级食品添加剂与配料工程师

1、已通过食品添加剂与配料工程师资格认证者；

四、食品生物工程师

能从事食品生物领域的生产与技术管理工作的高级技术应用性专门人才。

从事的主要工作包括：

具有分析解决食品生物技术应用中的工程技术和生产管理的能力。

报考食品生物工程师系列，最对口的专业是食品生物技术。

其核心课程，包括化学基础、微生物学基础、食品工程原理、生物工艺学、食品生物技术、酿酒工艺、酿造食品工艺、酶制剂、食品检验技术、化学分析技能鉴定、微生物培菌工技能鉴定、酿造工技能鉴定、食品检验工技能鉴定等。

就业领域，是食品生物技术应用领域的工程技术与管理部门。

助理食品生物工程师、食品生物工程师、高级食品生物工程师。

一、助理食品生物工程师：

1、本科以上或同等学历学生；

2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者；

二、食品生物工程师：

1、已通过助理食品生物工程师资格认证者；

2、研究生以上或同等学历应届毕业生；

3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；

4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。

三、高级食品生物工程师：

1、已通过食品生物工程师资格认证者；

2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者；

3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者；

4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。

五、食品检测师

能从事食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高级技术应用性专门人才。

食品营养开发与保健、食品品质控制与检测的能力。

报考食品检测师系列，最对口的专业是食品营养与检测技术。

其核心课程，包括食品生物化学、食品微生物、食品分析、仪器分析、食品卫生检验、食品安全、食品质量管理、食品营养、食品工艺、食品毒理学基础、食品添加剂等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

就业领域，是在食品工业企业，从事食品检验监测、食品营养与开发等工作。

助理食品检测师、食品检测师、高级食品检测师。

一、助理食品检测师：

二、食品检测师：

1、已通过助理食品检测师资格认证者；

三、高级食品检测师：

1、已通过食品检测师资格认证者；

六、食品工程师

具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的技术人才。

2007年，中国食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得中国食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，食品行业版块加速整合。

食糖市场高开高走，饮料市场风起云涌，乳品市场结构调整，调味品市场新品不断，罐头市场品牌培育，糖果市场多元变化。

2001年中国食品进出口规模为225.4亿美元，至2005年中国食品进出口规模达到了442.8亿美元，比上年增长9.6%，5年间的年均增幅为18.4%。

其中进口速度明显放缓，出口速度则明显加快，贸易顺差由2004年的2.1亿美元迅速扩大至41.2亿美元。

2006年食品和农副食品制造业产销两旺，效益稳步攀升，一举摘取39个工业行业综合竞争力排名的冠、亚军。

农副食品加工业和食品制造业的工业产值、销售收入以及利润总额继续2005年稳步增长的势头。

当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。

食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

农业是食品业发展的基础，农产品的加工程度决定着食品业的规模和竞争力。

目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1，中国仅为0．5∶1；

发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70％以上，中国只有8％；

发达国家农产品加工程度在80％以上，中国不足50％。

这既是差距，也是潜力之所在。

根据“十一五”食品工业的发展趋势，今后中国食品市场将朝着方便、快捷化；

营养、保健化；

多样化、功能化、安全化的方向发展，消费档次将逐渐提高。

未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。

助理食品工程师、食品工程师、高级食品工程师。

一、助理食品工程师：

二、食品工程师：

1、已通过助理食品工程师资格认证者；

三、高级食品工程师：

1、已通过食品工程师资格认证者；

七、咖啡师资格认证

从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。

从事的主要工作内容：

对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；

使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；

为顾客提供咖啡服务；

传播咖啡文化。

自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。

咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。

300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。

在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。

随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。

如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。

咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。

目前国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟的场地。

以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。

但在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。

好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。

现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。

国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。

世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，抢占中国市场。

2008年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。

在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，对于促进就业，提高人们的生活质量有着一定的意义。

助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。

一、助理咖啡师：

2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。

二、咖啡师：

1、已通过助理咖啡师资格认证者；

三、高级咖啡师：

1、已通过咖啡师资格认证者；

八、调香师国家职业资格证书

使用香料及辅料，进行香精配方设计和调配的人员。

设计各种香型的香精配方；

选择所使用的原料及辅料；

调配符合配方要求的香精；

选择合适的香精生产技术；

评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控；

探索新的香料化合物的应用；

评价新的香料品种并进行感官和应用试验；

调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。

　　香料香精工业为加香产品提供重要香原料。

香料分为天然香料与合成香料，香料是调配香精的原料。

香精是按特定的配方由几种或几十种香料配制而成的，具有一定香型的香料混合体。

香精广泛应用于食品、饮料、酒类、卷烟、化妆品、洗涤用品、牙膏、医药、饲料、环保、纺织、纸张、皮革、塑料、涂料等各类加香产品中。

香精在加香产品中起着画龙点睛的作用，因此，香精被称为加香产品的“灵魂”。

不同香型的香精都是经过调香人员精心调配出来的，一名优秀的调香师，不仅应具有精湛的技术，更应具有较高的艺术修养。

　　随着经济与科技的快速发展，我国的香料香精行业有了长足的进步。

立体结构对分子化合物的影响及生物工程技术、高精分离技术、现代分析仪器与分析方法的运用，极大地丰富了调香人员的视角。

　　香料香精行业的发展程度与人民生活水平的高低密切相关。

调香师是为人民群众更好地享受生活，为人们生活增香赋美的职业。

从消费趋势来看，人们对该职业的需求越来越大，规范调香师职业必将为美化人民生活做出积极的、更大的贡献。

　　随着人民生活水平的日益提高，香料香精需求量增加很快。

这导致对调香人员的需求也逐年增多，在现有调香人员的基础上，以每年15%以上的速度递增。

　　目前，我国从事香料香精生产的企业近千家，调香人员约5万人左右。

　　在遵守国家法律、法规及相关标准的基础上，用科学的方法来充分展现调香人员的创造力和鉴赏力，是调香人员在工作中应遵循的基本点，也是香料香精行业发展的充分必要条件。

　　调香师这一新职业的确立，对于打造一支技术娴熟、手艺高超的调香技术人才队伍，提高我国相关产品核心竞争力，满足人民群众日益增长的物质文化需要有一定的意义。

助理调香师、调香师、高级调香师。

一、助理调香师：

二、调香师：

1、已通过助理调香师资格认证者；

三、高级调香师：

1、已通过调香师资格认证者；

九、乳品评鉴师

使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。

为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度。

作为产品质量鉴定重要手段之一的感官质量分析也日益被企业所重视。

除乳品生产企业外，乳品质量检验机构对乳品评鉴师的需求量也非常大。

设立乳品评鉴师这一职业，有利于建立一支技术精湛、业务熟练的乳品评鉴专业人才队伍，满足企业和质检机构对这类专业人才的需要，从而保证乳品质量，更好地满足广大消费者的需求。

其核心课程，包括食品分析、乳品工艺学、仪器分析、乳制品加工与质量控制、乳与乳制品感官品评、乳制品包装等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

助理乳品评鉴师、乳品评鉴师、高级乳品评鉴师。

一、助理乳品评鉴师：

二、乳品评鉴师：

1、已通过助理乳品评鉴师资格认证者；

三、高级乳品评鉴师：