中国饮食文化习题附答案Word文档格式.docx

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黄山名茶众多，　　除毛峰外，还有　　A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶　　29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。

其出产的中国名茶是　　A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶　　30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。

明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。

　　A食用B饮用C入药D观赏　　31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。

　　A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾　　32.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。

光州茶是指　　A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片　　33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。

产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为　　A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹　　34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；

冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。

铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。

　　A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容　　35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是　　A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”　　36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽37.茶叶的保管应该要　　A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所　　38.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。

这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是　　A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶　　39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱　　A钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》　　40.《红楼梦》全书一百二十回，写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等，其中谈及茶事的有近处。

可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。

”　　A400B300C200D100　　41.他因嗜酒、豪饮而闻名于世。

是西晋沛国人，传说他个子矮小、其貌不扬。

其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗，积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。

他是　　A曹操B杜康C阮籍D刘伶　　42.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。

全文共325个字，其中的“之”字就有个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。

事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。

　　A20B19C18D17　　43.他一生笔耕不辍，著作颇丰。

在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名，在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》。

他是　　A李白B杜甫C王安石D白居易　　44.《饮中八仙歌》写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

”《饮中八仙歌》的作者是谁？

　　A李白B杜甫C王安石D白居易　　45.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。

”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

”他被称为“诗仙”、“酒仙”。

为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。

　　A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家　　46.李清照留存到今天的词作中有与饮酒有关。

她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。

　　A17%B30%C40%D50%　　47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒　　48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。

　　A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒　　49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒　　50.白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。

据考证，中国人何时发明了白酒。

　　A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期　　51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。

张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。

　　A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒　　52.1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂　　53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。

但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为最早的酒器，这可从文字上得到印证。

所以过去的酒具都带有一个字旁　　A瓜B酉C户D角　　54.中国最初的酒字写成“酉”。

中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：

A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”55.关于酒别名有：

　　A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”　　56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。

白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度.勾的意思是　　A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合　　57.在国家级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。

其中茅台酒为A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒　　58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在　　A5％～10％之间B7％～12％之间C15％～18％之间D20％～28％之间59.传统工艺黄酒分为A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒60.经过过滤除菌的啤酒为A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D扎啤　　61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。

A15%B12%%%62.葡萄酒按酒的颜色分类　　A红葡萄酒B白葡萄酒C桃红葡萄酒D干白葡萄酒　　63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。

商周时期酒器尤为复杂，其中不包括A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器　　64.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。

春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。

　　A划拳B对诗C猜谜D投壶　　65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。

其含义是说饮酒者要有德行，中国古代酒德报括：

　　　　　　　　A．匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具B．匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现C．画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”　　D．匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统7、我国古代分食到合食转变的时间大致是。

A．秦汉时期B．三国时期C．唐宋时期D．明清时期8、我国分餐到合食转变的最终形成是在。

A．两汉时期B．南北朝时期C．唐宋时期D．明清时期　　9、关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是。

A．靠近主人为尊，里为尊B．左为尊，面门为尊C．右为尊，面门为尊D．中为尊，右为尊　　10、关于下图中的饮食礼仪，叙述正确的是　　　　A．右边女士不应将脚到过长的位置B．左边女士的做法完全正确C．右边女士的做法完全正确D．两位女士不应相互对望　　11、司马迁《史记·

宗微子世家》有记载：

“纣为象箸，箕子叹曰：

彼为象箸，必为玉杯；

为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。

舆马宫室之渐自此始，不可振也。

”此段记载中关于箸的叙述正确的是　　A．商纣时期象箸已经被普遍使用B．商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸C．商朝时期的象箸只作为玩赏之用D．我国商纣时期已经出现了象箸　　12、下述不属于筷子使用的禁忌的是A．用前对齐、各指配合、拿法各异B．品箸留声、交叉十字、当众上香C．三长两短、仙人指路、品箸留声D．乾坤颠倒、定海神针、泪箸移珠　　13、关于筷子的使用，叙述最为正确的是A．合食中推荐使用双筷B．应该更多使用一次性筷子C．筷子使用可以随心所欲D．筷子在饮食中可有可无14、关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是A．产生之处就是生熟食共同出现B．生食-熟食-生食C．熟食-生食-熟食D．生食-熟食-多样化的烹饪　　15、关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是　　A．陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B．火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C．火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D．火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期16、一日三餐的定制大致在时期为民间普遍采用。

A．汉B．唐C．明D．清　　17、重要节日喜吃年糕的我国少数民族是。

A．蒙古族B．赫哲族C．朝鲜族D．鄂伦春族18、泡菜在我国民族最为普遍与知名A．蒙古族B．朝鲜族C．维吾尔族D．满族　　19、囊是我国区域少数民族的特色食物。

A．西北B．东北C．东南D．西南　　20、奶酪食品在我国区域的少数民族饮食中最为常见。

A．东南B．东北C．西北D．西南　　21、烤羊肉或烤全羊在我国区域少数民族中极为常见。

A．西北B．东北C．东南D．西南　　22、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是A．天文历法B．原始崇拜C．特殊纪念D．个人爱好23、“破五”这个说法指的是我国传统节日中的A．春节B．元宵节C．端午节D．国庆节24、以王安石巧对对联的故事有关的中国传统节日是。

A．春节B．元宵节C．端午节D．中秋节　　25、介子推”割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的传说，指的是我国传统节日中的。

A．春节B．元宵节C．清明节D．端午节26、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国的传统节日。

A．元宵节B．清明节C．端午节D．重阳节27、我国南方地区流行吃青团的节日是A．春节B．清明节C．中秋节D．腊八节　　28、主张素食是以下四大宗教中的饮食习俗。

A．伊斯兰教B．道教C．基督教D．佛教29、斋戒通常是的饮食习俗。

　　A．伊斯兰教B．道教C．基督教D．佛教　　30、火鸡是在其重要节日的必要且重要的食物。

A．伊斯兰教B．道教C．基督教D．佛教　　中西饮食文化比较　　单项选择题：

　　1.西方饮食文化中，女主人的位置一般在。

A.男主人的右侧B.第一主宾夫人的左侧　　C.面对门的离门最远的D.背靠门离门最近的　　2.西方哲学理念与处事方式对西方饮食文化影响深远，下列哪项不属于西方哲学观念的。

A.以人为本B.个人主义　　C.理性主义C.天人合一　　3.西餐往往包括①餐酒、②蔬菜和汤、③甜点和咖啡或茶、④主食，一般遵循上菜顺序。

A.①②③④B.②①④③C.④①③②D.①④③②4.西餐就餐过程中，如果要略作休息，人们一般会。

A.刀叉以八字形状摆在盘子中央B.刀叉交叉置于盘子中央C.刀叉整齐置于盘子左侧　　D.刀叉整齐置于盘子右侧5.正式就餐场合，男士着装可以选择。

　　A.高档名牌便服B.西装并佩戴领带或领结C.职业服饰D.无所谓6.西方就餐时，餐巾一般会。

　　A.塞入领口B.垫在盘子底下C.放在盘子一侧，以便擦拭D.盖在膝盖以上双腿部分7.西餐中的主菜往往是。

　　A.汤类B.面包等面食C.牛排或羊排等肉类D.蛋糕等甜品8.在西方，下列哪种情况，就餐人必须支付消费。

　　A.麦当劳等快餐厅就餐　　B.就餐人主人邀请赴餐厅就餐C.就餐人邀请朋友在餐厅就餐　　D.飞往欧美国家的航班上就餐9.黑森林火腿是哪个国家的名菜。

A.德国B.英国C.挪威D.美国10.伏特加是哪个国家的名酒。

A.美国B.俄罗斯C.德国D.英国　　　　简答题　　1.简答中西方饮食观念的差异之处。

　　饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。

作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。

中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。

这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。

它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

　　形而上学是西方哲学的主要特点，这一特点又与西方饮食文化密切相关。

不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。

即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。

　　　　2.结合现实，回答中西饮食对象的差异。

　　饮食结构上，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

中国人吃的菜蔬种类繁多。

在　　中国人的菜肴里，素菜是平常食品，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

　　材料使用上，中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料。

　　西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。

中国人就此持有异议。

　　3.结合现实，简要回答中西方饮食方式的差异。

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

　　在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。

美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。

　　人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。

虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

　　西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。

宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。

　　此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。

这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重，但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

　　论述题　　1.论述中西饮食观念差异　　“泛食主义”与“食用主义”的差异。

　　在中国，“吃”不仅仅是“吃”，它被赋予了丰富的意义。

古语有云“民以食为天”，可见饮食一事在国人心中的重要地位。

而“民以食为天”的这种思想，也被很多学者称为“泛食主义”。

饮食，在国人心中不止是一种对“胃”与“味”的满足，它亦溶于人们的生活之中，与精神世界挂钩。

　　而在西方人眼中，“吃”仅仅是一种生存手段和交际方式。

他们更多看中的食物可以提供的营养及那能量。

可见比起中国的“吃”，西方的吃只是停留在生存交际方面，没有赋予更多样而深远的含义。

“集体主义”对“个人主义”　　中国人受儒道两教长期的影响，追求“仁”“爱”，想要创造的是个和谐的社会。

这样的社会群体的主导价值观，必须是“集体主义”。

在宴饮时，中国人也喜欢围坐在一个大圆桌旁，觥筹交错，把酒言欢，敬酒聊天，欢声不绝于耳，而且共同享受桌上的菜肴。

一片其乐融融之景象。

　　而西方人更注重的是个性的发展，他们的主导价值观，相对中国的而言，是“个体主义”。

他们吃饭的时候，多数是每人各有一小份食物，不是像中国人一样从桌上的大盘里夹菜喝汤，而且一般是和坐在隔壁的人说话，声音较小，不似中国式的满桌交谈。

结伴出去吃饭是也是AA制。

　　“讲排场”对”随意简单”　　“持家要俭，待客要丰”是中国的传统观念，加之中国人好面子，就会觉得请客关乎面子问题，讲究排场是必要的。

一般正式的宴请时要上七八道大菜，不包括之前的零嘴及收尾时的甜点汤饮在内。

菜色越多，品质越好，就越是显示出主人的好客及身份。

当然这种情况下，很多食物是吃不完的　　而西方人没有这样的面子观念。

他们盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算上是菜，其余不过是陪衬。

平时宴请，饭菜更为简单。

　　　　2.结合现实，谈谈中西方饮食内容上的差异　　中国饮食“求精美”，而西方更侧重于“营养重均衡”。

　　中国有句俗话“民以食为天，食以味为先”，可见中国人极重视食物的口味。

中华料理内容丰富，有诸多菜系及流派，其中以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系为代表。

可见，国人对料理有“精”的追求。

孔子也曾说过“食不厌精，脍不厌细”，这也是人们对食材精品意识的体现。

同时，还要色香味俱全，这是“美”的要求。

国人在追求味蕾的满足的同时也重视对才的外观及颜色的搭配效果。

　　比起重精美的中国饮食，西方的饮食更讲究营养均衡。

西方人对食物的味的要求没有很高，在他们看来，饮食是为了生存及健康。

他们注重的是食物中维生素，蛋白质，卡路里等的含量。

所以在西方国家的食品上都有明确表明歌成分及其比重，在菜单上也会标注菜肴的成分及重量。

我们吃的自助餐中，就会表明牛排的分量。

他们在下厨时常用有刻度的量杯，秤等厨房用具来对食材的量进行度量。

西方人基本是从营养学的角度来理解饮食，不会花太多的功夫在吃上面。

　　归根结底还是感性与理性之间的差异。

但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变得模糊。

越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。

尤其是在经历了非典以后。

还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。

这样一来在饮食上差异也就不太分明了。