几种鸡爪的做法Word格式.docx

几种鸡爪的做法Word格式.docx

《几种鸡爪的做法Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《几种鸡爪的做法Word格式.docx（33页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

最好用沙锅煮，这样味道好吃。

虎皮凤爪

[原料]凤爪500克。

[调料]0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评]酥香味浓。

oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

辣鸡爪

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。

倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：

1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。

尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。

加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。

2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐

盐焗凤爪

1、美国鸡凤爪200克

2、粗海盐500克

3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

鲜味秘笈：

原汁原味，入口溢香，别具田园风味。

盐焗鸡翅

（1）材料准备：

鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包制作方法：

鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。

加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。

（2）材料准备：

鸡翅1斤，生抽、酒制作方法：

用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。

放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。

五香鸡爪

首先,鸡爪15-20个（两个人的份量）,去爪尖,切成两半.锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.然后,就需要准备一些佐料了:

小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些）,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。

这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！

鸡爪的各式做法

时间:

2010-04-2304:

44来源:

未知作者:

admin点击:

200次

鸡爪的各式做法调味酱做法：

将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我还放了一点酸甜酱和姜粉）拌到一起，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

1、将鸡爪斩块2、用锅将水烧开，将鸡爪

调味酱做法：

将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我还放了一点酸甜酱和姜粉）拌到一起，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

1、将鸡爪斩块

2、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起

3、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊

4、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆

5、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。

完成！

！

<

二>

盐局凤爪的做法

原料：

鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：

1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

如果您喜欢的话可以试试呦！

三>

水晶凤爪

用料:

白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。

制作方法：

1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。

芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。

特点：

泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

四>

白云凤爪

主料：

急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。

配料：

调味料：

八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。

做法：

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入

（1）之上汤内浸约10小时便成。

心得：

鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。

白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

五>

自制红烧鸡爪

1。

将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2。

烧一锅水，自己配制卤水。

我放的是：

生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

chinatown也有现成的卤料卖。

水开后，大火放鸡爪煮20分钟。

（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了。

但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。

）

3。

然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。

我还放了点糖在油里融化了。

炒得时候加点料酒最好。

4。

最后放点配料，味精之类的，出锅！

六>

虎皮凤爪

[原料]凤爪500克。

[调料]0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。

[操作程序]

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

七>

辣鸡爪

3）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

4）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

八>

酱鸡爪的做法

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。

做法：

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离　

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了

九>

糖醋鸡爪

1. 

将白鸡爪洗净,如果鸡爪太大了也可以斩成两半.然后用刀在鸡爪上划上几刀（为了后面入味需要）.用容器装好.

2.倒少许酱油将鸡爪搅拌一下,接着倒入适量的醋（个人觉得白醋较好）.

3.开始煮.

4.当闻到醋香味后再煮三分钟,开锅,下糖,如果醋煮干了再加,搅拌,盖锅.

5.煮到醋干了加入新醋继续煮,如此反复几次直到把鸡爪煮烂.

6.当看到锅底出现胶质,OK,完工.

十>

黑豆鸡爪汤　　

原料:

黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；

鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。

功效：

黑豆即黑大豆。

含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。

其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。

有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。

此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

泡椒鸡爪属于凉菜菜谱，主要原料是鸡爪；

工艺是煮，制作简单；

如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　泡椒鸡爪的原料：

鸡爪；

　　泡椒鸡爪的配料：

葱白、花椒、姜片、八角、盐、白醋、泡椒、芹菜段、鸡精、冰糖、味精、半个柠檬切片；

　　泡椒鸡爪的做法：

　　1、把买回来的鸡爪洗干净，把鸡爪的指甲切掉待用。

　　2、向锅里倒入鸡爪，加上水，放进适量葱白、花椒、姜片、八角、盐，煮开十分钟后捞出。

　　3、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。

要是心疼水，就半小时换一次。

最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

　　4、用一个干净的盆倒入白醋（我一般两斤鸡爪，两瓶白醋），适量泡椒（我一般是切碎）葱白，盐，花椒，姜片，芹菜段，鸡精，味精，冰糖（调和白醋的酸味），半个柠檬切片。

如果想辣点就加点朝天椒或干辣椒。

　5、把冲洗好的鸡爪切成两瓣。

（好啃，易入味）倒入调好的泡汁里。

中途多翻两次。

5-6小时就可以啃了。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。

到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。

　　2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

　　3、之所以又放盐、糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。

　　4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。

煮的时候放点盐，去脏东西。

　　5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。

一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。

　　吃出健康：

　　鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　美食禁忌：

　　鸡不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

服用左旋多巴时不宜食用；

服用铁制剂时不宜食用。

泡椒鸡爪的做法

锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透

放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨

大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀

把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了

1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。

2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻

3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢^_^

原文地址

简单的泡椒凤爪制作

一直在新浪美食博客上传些简单的家常菜，在南京的本地论坛上很少发美食贴。

2009年，以后坚持也会在西祠上每周发3篇帖子，默默你看你们的留言。

菜很简单，但希望你们以后能慢慢的喜欢自己进厨房的感觉。

（真名：

孔瑶。

网上名：

妖哥）

以后都会选择“E美食”和“胖子厨房”发帖，希望能与更多的人分享简单的家常菜。

我只是一个会做点菜的80后男人，以后也请美食高手指教。

鸡爪，泡椒

步骤1：

鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

步骤2：

锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。

鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

步骤3：

将鸡爪捞出，冲洗一下。

水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

步骤4：

把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。

盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！

我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。

步骤5：

其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的。

据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的，为了自己的喜欢的东西，你可千万不要怕麻烦啊！

展示：

泡椒凤爪做法

鸡爪，泡椒。

把鸡爪装入洗干净的瓶子里（或者是保鲜盒），倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。

盖上盖子，放进冰箱冷藏，泡一两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！

（最好中间拿干净筷子翻下，这样更入味。

还有就是市面上有的泡椒的水没什么味道，所以你事先要尝下泡椒水的咸淡程度，要淡了就要加盐，我第一次做的时候由于那个泡椒水淡了，后来第二天吃的时候发现淡的很就又加了盐，又等了一天才吃到！

还有你要是喜欢吃素菜的人也可以把胡萝卜，黄瓜一起泡，这样也好吃，或则吃完凤爪用那个瓶子里的泡椒水继续泡胡萝卜黄瓜，我就这样的！

味道不错哦！

怎样做美味泡椒凤爪

工具/原料

∙250克鸡脚

∙1瓶盖白酒

∙ 

10克盐

20粒花椒

10个泡椒

∙适量泡椒汤

∙2段葱

∙5片姜

步骤/方法

1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。

汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；

2.煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉；

3.泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。

注意事项

∙无法再浸泡其他蔬菜了。

但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。

泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。

做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。

但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了。

主题：

泡椒凤爪制作

泡椒凤爪制作大家都喜欢吃的泡椒凤爪

今天就来公开个人的制作方法　仅供毛驴们参考

首先是选料

鸡爪选择为外观完整饱满　无冻伤的冰鲜鸡爪

调料

普通东古牌泡椒两瓶（每瓶2.5元，菜市场有售）

大瓶白米醋两瓶

（或大瓶白米醋和醋精各一瓶　醋精比白米醋更可以使泡椒凤爪变白）

盐味精白糖适量

生姜小干辣椒蒜头适量

制作方法

1.将泡椒倒出把泡椒和泡椒汁分离

2.将所有泡椒去蒂头切对半

　生姜切片　小干辣椒也切对半

　鸡爪去脚趾砍对半

　蒜头去皮备用

3.锅洗干净（不可以有油）下水烧开后

　将鸡爪放入锅中再次烧开后关闭火

　将鸡爪在锅中浸泡约5分钟

　倒出洗干净后倒入一瓶半白醋（或一瓶醋精）

　开始浸泡15分钟后放水龙头下冲水

　直至鸡爪没有酸味　并且冲凉洗净备用（约冲水20分钟）

4.锅重新洗净上灶下水约5斤烧开

　依次放入生姜切好的泡椒　小干辣椒

　烧开后放入盐　味精　白糖

　以及白米醋半瓶左右调味即为泡椒凤爪的泡汁

5.将泡汁放凉

6.约2小时左右泡汁放凉后将所有鸡爪放入泡汁中

　同时拍入蒜头　浸泡约24小时即可FB

（注以上原料及泡汁可以泡制5斤左右鸡爪）

操作解释：

1.放白米醋或醋精浸泡鸡爪目的为使鸡爪成品色泽洁白；

　　　　　　　　2.制作泡椒汁时添加的盐　味精　白糖　及白米醋用量主要依照个人口味调味;