针对空乘人员饮食的方案.docx

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针对空乘人员饮食设计方案

1、空乘人员合理饮食的重要性

通常我们把在航空公司飞机上工作的人员称之为空乘人员。

也叫做"航空乘

务员"。

空乘人员有男性和女性；空姐指未婚女性乘务员，已婚女性乘务员称空

嫂一般空乘工作人员有女乘务员跟男乘务员;未婚女性乘务员称为空姐,已婚女

性乘务员称空嫂。

随着民航总局对外国航空公司开辟中国航线的政策逐渐放宽，许多外国航空

公司开辟了中国航线，对中国乘务人才的需求才在不断增加。

同时，每年因为会

有相当数量的乘务人员自然减员，需要大量专业人才迅速补充。

这些因素都使得

民航专业人才的需求呈现上升趋势。

想要当一名专业的空乘人员需要具备专业的

技能知识与能力，看上去作为一名空姐是一件很高大上的事情，这个职业很光鲜

亮丽。

但是作为专业的空乘人员是需要具备许多能力的。

合理的膳食和营养对保

持航空人员身体健康、增强体质、提高飞行耐力、延长飞行时间、确保安全飞行

具有重要意义。

在高空、高速飞行中，经常会遇到缺氧、低压、加速、噪声、振

动等综合效应，对机体的消化代谢功能会产生一定的影响。

症状包括消化腺分泌

减少，胃排空时间延长，味觉异常，胃肠气胀。

高海拔低氧、增加热量代谢，而

供热高标准化,使得很多乘务员心脑血管疾病,肥胖、高脂血症,影响乘务员的身

体健康、减少飞行的耐力、提前到达飞行年限。

2、空乘人员饮食现状

空乘人员作为一个特殊的社会和职业群体，在民航飞行过程中负有保障旅客

安全和舒适的职责，指导旅客安全使用机上的设备，在紧急情况下组织旅客撤离

飞机。

由于在工作的时候还可以去到国外走一走，再加上高于一般职业人平均水

平的工资，因此许多年轻人都比较憧憬这个职业。

事实上，这个职业很容易磨损

空乘人员的体力，还经常有时差反应。

因此，这是一份有魅力但不容易的工作。

随着民航事业的发展，空乘等民航从业人员的数量日益增多。

根据国际民用航空

组织的调查，硬件的机械因素导致飞行事故发生的概率所占的比例越来越小，软

件的人为原因甚至占到所有原因的60%到80%。

因此，飞行安全中空乘人员的身

体素质愈发重要。

随着连续投入并使用大型客机A380和B787,民用客机的飞行

时间超过14个小时的续航，国内、国际航运业务已经达到前所未有的扩展，导

致空乘人员经常要加班、工作时间没有规律，夜间航班和跨时区长途航班飞行等

诸多问题。

致使空乘人员饮食失调、睡眠质量差、昼夜节律紊乱、飞行疲劳、心

理压力大，警觉性和工作能力下降。

此外，每天面对的是相对狭窄的工作环境，

空气循环缓慢，高空缺氧，噪声污染等因素。

在这些强烈的应激因素的影响下，

会使空乘人员长期处于高度紧张的状态，结果容易导致亚健康的发生。

身体免疫

力会随着时间的推移而降低，因此，应高度重视空乘人员的健康状况，不仅影响

到空乘人员个人，而且关系到飞行安全和公共健康安全问题。

空乘人员对饮食和

营养的认知程度、态度和饮食习惯将直接影响其饮食行为。

要掌握正确的营养知

识，长期保持端正的营养态度，养成良好的饮食行为，才能合理平衡身体所需营

养。

保持身体健康、预防疾病和确保安全飞行。

3、空乘人员合理饮食的基本要求

3.1各种热能和营养素必须满足需要

比如人体在蛋白质代谢过程中，每种必需氨基酸的需要和利用程度都处在一

定的范围之内，某一种氨基酸过少，就会影响其它氨基酸的利用。

因此各种营养

素之间要尽量保持平衡，避免营养素过剩或缺乏，按照飞行日和不飞行日的特点，

建立相应的饮食制度，以利于消化吸收。

飞行日的食物质量必须适合飞行活动的

特点，食物要卫生和无害。

飞行人员的食物应易于消化，量少而质精，可增进食

欲。

平衡饮食的实施要有合理的制度作保证。

首先，要合理安排每日的餐次及间

隔！

养成定时进餐的习惯，同时要注意各餐次数量的分配，比较合理的餐次数量

分配是：

早餐热能占全天总热能量的30%左右，午餐40%，晚餐占30%。

放弃早

餐不可取，晚餐吃得过饱的危害更大，不仅易导致肥胖，还可能诱发心绞痛和心

肌梗塞。

从摄入热量来说，早餐所需约占30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。

通俗地讲就是：

早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。

不吃早餐或晚餐过饱过

好，对健康皆有害无益。

食物必须安全卫生，烹调合理，而且能够引起食欲。

选

择的粮食、果蔬或鱼肉类，都应质量好，不新鲜或腐败变质的食物，容易染上病

菌，就是高温烹煮也难以杀灭，吃了会使人生病。

在烹调中，还应少加糖和盐，

少吃动物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。

每天的食盐量应控制在10克以内。

3.2食物的各种营养比例配置要科学

食物的各种营养比例配置要科学、合理、适当。

合理的膳食营养对热能要求

是，由碳水化合物提供的热能应占总热能的55--65%，由脂肪提供热能的合理比

例应为25--30%。

脂肪的适当摄入对空乘人员血糖水平的保持和应激能力的提高

有一定的作用，但过多的摄入脂肪，会带来一系列不良后果，由于大量摄入脂肪

而碳水化合物又不足，使脂肪加速分解且代谢不全，其代谢产物蓄积会降低耐力

并引起疲劳。

同时血脂升高、血液粘稠、血流速度减慢、肌体更易缺氧。

另外膳

食中的脂肪过多，还妨碍钙。

铁#锌等营养素的吸收，这些营养素的缺乏，又对

人体健康和飞行能力产生不良影响。

长期摄入过量的脂肪还会带入外源性的胆固

醇引起的高脂血症，因此应适当限制空乘人员膳食中过多使用脂肪。

要有适量的

新鲜蔬菜和水果，这样的膳食结构基本上可以达到平衡。

3.3要有良好的饮用习惯

包括细嚼慢咽、充足睡眠、劳逸结合、情绪愉快、专心进食和良好的卫生条

件习惯等。

空勤人员非飞行日为3餐制，飞行日为4餐制。

通常在飞行前1-1.5

个小时开饭，午餐应2小时前开饭，禁止空腹或饭后立即飞行，除重大节假日外，

空勤人员一律不准饮酒。

一日三餐应该精心安排。

每天所吃的食物品种越多越好，

最好能在15种以上，营养素的种类尽量齐全。

因为食物品种越多，越不容易发

生营养不平衡的问题，各种微量元素的供应也能保证。

近年来，膳食讲营养的风

气越来越浓了。

但是还有许多空乘人员笃信“想吃什么就证明我身体需要什么”，

吃食不加限制，一味我行我素。

这是很片面的也很不科学。

因为人的食欲仅在一

定程度上表达了身体对营养素的需要。

在生活艰苦、难得温饱的时候，人体的本

能就喜欢吃大鱼大肉等高蛋白、高脂肪食物，但今天我们的生活富裕了，大鱼大

肉甚至山珍海味也成了日常食物后，人体最容易缺乏的是维生素和矿质，但我们

的身体不善于感觉这些营养素的盈亏，对热量和胆固醇的过剩也少有反应。

结果，

单靠食欲、靠老习惯“想吃什么就吃什么”摄取食物，就容易造成营养失衡，特

别容易患心脑血管疾病，糖尿病、肥胖症等“现代文明病”。

食物搭配要恰当。

因为摄入两种以上的食物，有时会造成某一种营养素需要的过剩：

也有的两种以

上食物同时摄入会妨碍某一种营养素的吸收利用。

所以在选择食物时，要考虑到

它们之间相补相克的关系，不可不加选择地一锅煮。

不然因为食物搭配不合理，

也会造成营养素的不平衡。

4、针对空乘人员饮食方案的设计

4.1空乘人员营养调理

合理的营养调理，对维护航空人员的身体健康、增强体质、提高飞行耐力、

延长飞行时间和保证飞行安全有重要意义。

在高空高速飞行中常遇到缺氧、低气

压、加速度、噪声和振动等复合作用，对机体消化和代谢功能会产生一定影响。

表现为消化腺分泌减少、胃排空时间延长、味觉异常及胃肠胀气。

高空缺氧时，

热量代谢增加，而以前的热量供给标准偏高，使很多空乘人员发生肥胖、高血脂

及心脑血管疾病，影响空乘人员的健康、飞行耐力和飞行年限。

空乘人员营养调

理方案如下。

（1）适量的蛋白质和B族维生素供给，可提高飞行耐力。

（2）飞行前摄入脂肪不宜过多，因为飞行中胆汁减少，脂肪消化会受到影

响。

（3）飞行员饮食宜选择高碳水化合物、低脂肪和适量蛋白质。

高碳水化合

物饮食可提高机体对低压和缺氧的耐力。

（4）避免空腹飞行以防止飞行中发生低血糖和反应性低血糖。

（5）食物应易于消化，要少而精，以增进食欲。

（6）非飞行日可为三餐制，飞行日为四餐制。

（7）补充一定量的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，能提高

缺氧时细胞内酶的活力，加强组织呼吸功能和对氧的利用率，提高飞行耐力。

（8）控制进食量。

乘机前不可不吃，但不能大吃大喝，以减少和预防晕机

现象。

（9）少吃含纤维素和产气多的食物，如豆制品、薯类、韭菜、芹菜等。

（10）不宜吃油腻食物，如炸鱼肉、烧鸡、烤鸭等，这些食物富含高脂肪、

高蛋白，食后不易消化，会增加胃肠负担，应尽量少吃或不吃。

（11）可适当吃些清淡可口又富含糖、蛋白质的食品，如面包、点心、面条、

绿叶蔬菜、瘦肉、蜂蜜等。

当飞机升降时，可在口中含些像巧克力、苹果、山楂、

橘子之类的小食品，可使耳朵鼓膜两侧气压保持平衡，改变不适状态。

基于此类

空乘人员饮食设计原则，空乘人员营养调理方案如下：

早点类食物

流食:

粥类（大米粥、小米粥、二米粥、红豆粥等）、鲜奶、奶粉、豆奶（粉）、

豆浆、豆腐脑、黑芝麻糊、鸡蛋汤、燕麦片、杏仁露等:

主食:

包子（韭菜猪肉包子、芹菜牛肉包子、苘香素包子）、饺子（芹菜猪肉饺

子、韭菜牛肉饺子等、油条、油饼、煎饼果子、鸡蛋饼、烧饼、馒头、面包、蛋

糕等。

午餐和晚餐食物

主食:

米饭、大米粥、小米稀饭、鸡蛋炒米饭等、热汤面（面条带汤）、打卤

面（面条+卤）、烙饼（如葱馆烙饼、猪肉烙饼等）、馒头、方便面（如康师傅红烧牛

肉面等）等:

。

炒菜:

炖肉类:

如胡萝卜烧猪肉、蘑菇炖鸡、土豆烧牛肉、萝卜烧排骨、海带

炖排骨等。

炒肉或蛋类:

如青椒炒猪肉、蒜苔炒鸡肉、芹菜炒牛肉、黄瓜炒鸡蛋等:

蔬菜

类:

如炒波菜、家常豆腐、豆腐干（皮）、炒土豆丝、炒白菜、炒茄子、炒豆芽、

凉拌藕片、胡萝卜丝拌土豆丝等。

汤类:

如西红柿鸡蛋汤、萝卜骨头汤、紫菜虾皮汤等。

等食:

雪糕、冰红茶、

酸奶、饼干、锅巴、土豆片、巧克力、山植片、牛肉干、苹果、桔子等。

4.2长时间飞行饮食

长时间飞行的工作人员神经经常高度紧张，生活不规律，饮食不按时，情绪

易激动，常影响食欲，因此必须调理饮食营养。

饮食要营养丰富，量少质精且易

于消化。

选择含丰富维生素及矿物质的蔬菜、水果，及时保证供给。

脱水蔬菜、

罐头也可。

合理安排用餐时间。

如无时间进餐，可食用半流质饮食或高碳水化合

物、多维生素饮料、易于吸收的糖果类或小型压缩干粮。

备好口粮，多带压缩饼

干和救生用水。

营养早餐：

早餐食谱中可选择的食品有：

谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮

鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。

丰盛午餐：

午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整

精神状态。

可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：

中式快餐、什锦

炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，加一份高汤。

清淡晚餐：

晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得

过饱。

晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。

晚餐最好选择：

面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。

偶尔

在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。

4.3夜间飞行饮食

夜间飞行因视觉紧张和生活作息制度改变，容易引起疲劳、食欲减退和工作

能力下降。

饮食要高维生素、高碳水化合物，富含优质蛋白质。

但蛋白质量不宜

过多，以免影响休息。

如飞行超过4～5小时，飞行结束后要补充夜餐。

食物要

易消化。

维生素A，是合成视紫红质的原料，有提高眼适应能力的作用，能增进

低照明度条件下的视力。

一般应在夜航开始前15天就给予补充，要求每日补充

维生素A3300国际单位。

饮食应增加含维生素A和胡萝卜素丰富的食物，如动物

肝脏、奶类、蛋黄、胡萝卜、辣椒、菠菜、西红柿、玉米、橘、李、枇杷、红果、

樱桃等。

其他维生素也应适当增加。

夜航结束后应加餐，为了减轻胃肠负荷，以

食用半流质为好。

夜间飞行饮食究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方

法来烹调，都是有讲究的，并且因空乘人员而异。

一般来说，夜间飞行的主食和

副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好吃些豆类、薯类

和新鲜蔬菜。

夜间飞行的科学分配是根据空乘人员的生理状况和工作需要来决定

的。

按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃500克主

食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。

4.4空乘人员四季饮食

春季万物复苏，气温由寒转暖。

人应适应季节，调养生气，使机体与外界协

调统一。

在饮食上应由膏粱厚味转为清温平淡。

春季蔬菜品种增多，此时，应多

吃一些绿叶蔬菜，如小白菜、油麦菜、苋菜、包心菜等，以补充维生素。

主食可

选用大米、小米、红豆等，而高脂肪的肉类食物不宜多食。

另外，应少吃刺激性

强的辛辣食物。

夏季气候炎热，胃纳差，膳食应清淡可口，并想办法增进食欲，在饭菜的色、

香、味上多下功夫，少吃肥肉等油腻食物，多选择瘦肉、鱼类、豆类、酸奶等食

物，以补充营养。

同时，可多吃些消暑的绿豆和各类新鲜蔬菜，如茄果类、豆类、

瓜类，特别是冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等。

烹调时，以食物不油腻、易消化为原

则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择一些清热解暑的食品。

秋季天高气爽，气温由热转凉，此时宜食生津食品，以防止秋燥。

秋季人的

消化能力逐渐提高，食欲增强。

膳食调配上，应注意品种多样化，使各种食物比

例适当。

但是，要注意秋季天气由热转凉，不要吃过于生冷的食物，要注意饮食

卫生。

冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。

冬季是进补的佳季，可

多吃些热性食物。

如牛肉、羊肉、枣、桂圆、板栗等。

还可增加一些厚味食品，

如炖肉、火锅、油炸食品等，但不能过量。

另外，应特别注意吃绿叶蔬菜、豆芽、

萝卜等，以补充维生素的不足，调味品可多选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、

姜、葱、蒜等。