饮用水的种类.docx

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饮用水的种类

九、飲用水的種類

生活中我們接觸到的飲用水大致可分為如下幾種：

礦泉水、純淨水、自來水、蒸餾水、磁化水、富氧水、電解水、太空水和生態水。

1、礦泉水——以含有一定的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體為特徵，具有較高的營養價值和保健作用

1、什麼是礦泉水？

中華人民共和國國家標準GB8537-1995《飲用天然礦泉水》中對礦泉水的定義：

"從地下深處自然湧出的或經人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態在波動範圍內相對穩定。

"國家規定，礦泉水是寶貴的礦產資源。

它是在特定的地質構造和水文地質條件下，經過漫長的地質年代，在高壓、高溫環境下經過自然淨化、溶濾、離子交換富集等綜合作用，將周圍岩石中的礦物質、微量元素（微量元素食品）轉移到水中，形成了乾淨、無污染、富有營養的好水。

2、礦泉水是如何形成的？

地下水之所以能夠形成各種類型的礦泉水，其形成過程是複雜的，最根本的前提是地下水流經了含有不同特徵組分的岩層，它們是形成礦泉水特徵組分的物質來源。

此外還要具備形成礦泉水特徵組分的地球化學環境、水動力條件等。

有了這些條件，地下水在地下深處岩層中運移，長期與圍岩接觸，經溶濾作用、陰陽離子交換吸附、生物地球化學等一系列物理、化學作用，使岩石中的微量和常量組分進入地下水，富集到一定的濃度而形成各種不同類型的礦泉水。

例如，偏矽酸型礦泉水、碳酸型礦泉水、含鋅、含鍶礦泉水等等。

3、礦泉水的發展歷史

飲用礦泉水在歐洲自上世紀３０年代起，每年以３0％的增長率迅速發展；

我國礦泉水資源豐富（3000多處），但真正受到消費者重視只是近十幾年；

我國第一家生產礦泉水的——山東青島嶗山礦泉水，在1932就已開始生產；

隨著環境污染的加劇和人民保健意識的增強，飲用天然礦泉水作為一種特殊飲料，必然會受到廣大消費者的歡迎

4、礦泉水的分類

根據水溫、滲透壓、用途、pＨ值等分類：

１）按水溫分類

國際礦產水文學根據泉水溫度把礦泉水分：

冷泉（20℃）、低溫泉（20～37℃）、溫泉（37～42℃）

、熱泉（42℃以上）

2）按化學成分分類

根據含礦物質分：

鹽類礦泉水（礦物質含量大於1ｇ/L）、淡礦泉水（礦物質含量小於1ｇ/L）

3）按用途分類

◆醫用礦泉水：

包括：

浴療（含Ｉ、Ｒｎ、Ｓ、Ａｓ、Ｈ2Ｓ等）、飲療（含Ｒａ、Ｒｎ、Ｆｅ、Ｉ、Ｚｎ、Ｃａ、ＣＯ2等），飲療礦泉水須符合飲用水衛生標準

◆農用礦泉水：

以礦泉水中某些特種元素改良土壤

◆飲料礦泉水：

含有人體必需的微量元素或對人體有益的礦物質，清潔衛生，不含致病菌和有毒物質，可直接飲用的天然礦泉水

4）按pH值分類

強酸性（pＨ值２以下）、酸性（pＨ值２～４）、弱酸性（pＨ值４～６）、中性（pＨ值６～７.５）、鹼性（pＨ值７.５～８.５）、中強鹼性（pＨ值８.５～１０）、強鹼性（pＨ值１０以上）

5、礦泉水的理化特徵

礦泉水與淡水的不同

1）一般礦泉水溫度較高

2）含有較高濃度的離子成分

3）含有較多的氣體成分—氧氣、氮氣、二氧化氮、甲烷、硫化氫等

水的硬度：

指水中溶解的鈣鎂離子含量，單位是（以CaCO3計）mmol/L，通常根據水的硬度大小分為硬水和軟水。

我國的飲用水標準規定總硬度不超過4.5mmol/L。

一般飲用水的適宜度為0.5-2.0mmol/L。

雨、雪水為軟水，大多數深水井為硬水。

6、礦泉水的生產工藝

瓶裝飲料礦泉水的生產工藝由礦泉水的引水、曝氣、過濾、殺菌、充氣、灌裝等工序組成：

引水：

分為地下和地上兩部分

地下引水——從地下引取礦泉水到地上出口的部分，需對礦泉水進行加固，避免地表水的混入。

目前多採用打井引水法

地上引水——把礦泉水從最適當深度引到最適當的地表，並進行後續加工工序的部分。

在引水過程中應防止水溫變化和水中氣體的散失，防止周圍地表水的滲入，防止空氣中O2的氧化作用及有害物質的污染

7、礦泉水與健康

1）為什麼說兒童（兒童食品）、中小學生（小學生食品）和老年（老年食品）人、孕婦（孕婦食品）喝礦泉水是最佳選擇？

兒童、中小學生正處於生長、智力發育階段，新陳代謝旺盛，活動量大、出汗多，因而損耗許多無機鹽和礦物質。

如不及時補充，會造成營養失衡，影響健康。

所以必須補充一定的礦物質和微量元素，最好是喝溶解性總固體較高的礦泉水。

老年人活動少，飲食量小，孕婦負擔重、營養需要量大，靠吃飯補充的微量元素、礦物質已滿足不了身體的需要。

而礦泉水含有豐富的礦物質、微量元素，又是小分子團水，是人體新陳代謝的好媒體。

所以說兒童、中小學生和老年人、孕婦喝礦泉水是最佳選擇。

2）為什麼有些礦泉水有點鹹？

此類礦泉水其含水層的特點是徑流條件緩慢，排泄條件差，在漫長的地質年代中，使礦物質富集和濃縮，鈉離子、氯離子含量偏高，同時溶解性總固體也高，口味略鹹。

但不影響礦泉水品質，適合高溫作業和大運動（運動食品）量人群的需要。

3）礦泉水對人體影響

礦泉水含有多種對人體有益的物質和游離的二氧化碳，但如果飲用過多礦泉水，會影響胃液的分泌和胃的消化機能，還會影響膽汁的形成和分泌，從而導致人體內的酸堿失調。

從科學角度分析，每種礦泉水的成分不同對人體的作用也不一樣。

所以，飲用礦泉水並非對人人都有益。

飲用不當，不僅無益，還會影響健康。

由於礦泉水中含有較多的礦物質，過量飲用會使這些礦物質鹽刺激腎臟和膀胱，增加腎臟和膀胱的負擔。

現代醫學認為，早期妊辰婦女、肝硬化患者應禁飲各類礦泉水。

腎臟病人、心臟病人、高血壓患者應禁飲含氯化鈉和碳酸鈉礦泉水。

腹瀉者、光線過敏皮膚的病患者應禁飲含硫化氫的礦泉水。

適量的鈣攝入可以促進人的骨架、牙齒發育，增加細胞的通透性等，但是如果過量補充則會引起高鈣血症，使人出現軟弱無力、食欲不振、嘔吐腹瀉等痛苦症狀，而且過量的鈣可能導致腎結石，所以結石患者要少喝礦泉水；鋅元素補充過多，不但會影響到身體其他微量元素的正常吸收和利用，而且還可能引起身體組織的損傷；鐵元素攝入過量可能會引發肝硬化和糖尿病，急性鐵中毒者還會迅速休克，嚴重者甚至會有生命危險；碘元素補充過量，則會出現脫髮、指甲變脆、易疲勞、胃腸功能紊亂、浮腫、不育等症狀。

4）礦泉水送藥影響藥效

生活中一些人為了省事，吃藥時用礦泉水送服，這種做法是不對的。

因為礦泉水中存在一些礦物質和金屬離子，易與藥物中的某些物質發生反應，從而影響藥效。

其實，服藥時喝水是有講究的。

有些藥物不能飲熱水，用50℃～60℃以上的熱水服藥，會使藥物遇熱發生物理或化學反應而影響吸收。

如助消化類藥酵母片、維生素c、止咳糖漿類藥、含活性菌類藥、清熱解毒類中成藥。

一般的口服片劑，通常用150～200毫升水送服即可，用水太多會稀釋胃液，加速胃排空，反而不利於藥物的吸收。

膠囊劑的表面是由膠質製成的，遇水會變軟黏，服用後易附在食道壁上造成損傷或潰瘍，所以送服膠囊時要多喝水。

8、礦泉水飲用常識

飲用礦泉水時應以不加熱、冷飲或稍加溫為宜，不能煮沸飲用。

因礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。

如若煮沸時鈣、鎂易與碳酸根生成水垢析出，這樣既丟失了鈣、鎂，還造成了感官上的不適，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下飲用。

此外，嬰兒不適合飲用礦泉水。

這要從水的吸收原理說起。

在初中物理課上，我們學過，水可以通過滲透的原理，從低濃度向高濃度遷徙。

在飲水的時候，體液的濃度高於飲用水，形成一個勢能差，水分即可通過細胞膜，自然被細胞所吸收。

但是當水中含有較多的礦物質，水的濃度較高，這種勢能差減小甚至逆轉，就給水的吸收帶來了麻煩。

正如一支鮮花插入一杯濃鹽水中，花兒不但無法汲取水分，而且還會造成脫水變得乾枯，這是因為體內水分的濃度不如外界，勢能平衡被打破而造成體液向外滲出。

如果這樣，那麼我們不是無法喝較濃的飲料、湯汁了嗎？

這倒無需擔心，因為人體的吸收除了滲透原理外，還可以通過細胞內一些蛋白的轉運，如同擺渡的小舟，主動將所需要的物質從外界運輸到細胞內，這一生理過程可以不受濃度差異的影響。

嬰兒的生理結構與成年人具有較大差異，消化系統發育尚不完全，濾過功能差，礦泉水中礦物質含量過高，對嬰兒來說是一個很大的難題。

當寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時，容易造成食物滲透壓增高，增加腎臟負擔。

礦泉水的硬度是以其礦物質含量來衡量的。

一般，把每升含礦物質50毫克以下的礦泉水稱作“特低礦物質含量”；50～500毫克的為“低礦物質含量”，這種礦泉水口感較柔和，有一定的甘甜味；大多數的飲用礦泉水礦物質含量在500至1500毫克之間;每升含1500毫克以上的則被稱作“高礦物質含量”礦泉水，多用於運動、桑拿等人體損失礦物質較多的情況下。

9、選購方法

一看標籤是否符合食品標籤標注要求，看有無產品名稱、注冊商標、日期等內容，如不全，則不宜選購。

二看瓶蓋是否完好、平整，瓶子倒過來是否有漏水現象。

三看瓶內的內容物是否有其它顏色或絮狀物的沉澱，如果存在這類現象就不宜選購。

合格的礦泉水飲用時應無異味雜味。

如含鉛納較高的礦泉水略帶鹹味；含鈣鎂較高的帶有澀味；含二氧化碳較高的礦泉水有特有的刺激感。

除上述應注意的條件外，一般正規的礦泉水生產廠家，都比較重視包裝，精細而美觀。

外包裝鑒別：

優質的礦泉水多用無毒塑膠瓶包裝，造型美觀，做工精細；瓶蓋用扭斷式塑膠防盜蓋，有的還有防盜內塞；表面採用全貼商標，彩色精印，商品名稱、廠址、生產日期齊全，寫明礦泉水中各種微量元素及含量，有的還標明檢驗、認證單位名稱。

色澤與水體鑒別：

優質礦泉水潔淨，無色透明，無懸浮物和沉澱物，水體不黏稠。

氣味與滋味鑒別：

優質礦泉水純淨、清爽無異味，有的帶有本品的特殊滋味，如輕微鹹味等。

2、純淨水——不健康的水

1、什麼是純淨水？

飲用純淨水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，採用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法制得的水。

幾乎百分之百生產純淨水的企業，均採用自來水作為水源，經過RO膜過濾工藝獲得。

這種工藝可以除掉自來水中的任何物質，包括有害物質和有益物質。

所以純淨水優點為純淨、缺點為無任何營養。

2、純淨水是如何形成的？

純淨水包括蒸餾水、太空水等，因其生產採用的原水水質不同，生產廠家使用的設備各異，生產工藝流程也有所區別。

但基本上可分為過濾、反滲透脫鹽（蒸餾）和滅菌三部分。

1）純淨水生產中的膜分離技術

超濾膜（UF）——截留0.002-0.1微米的大分子物質。

允許小分子物質和溶解性鹽等通過，截留下膠體、蛋白質、微生物等（分子量在1000-500000），運行壓力1-7bar。

納濾膜（NF）——截留納米級（0.001微米）的物質（分子量200-800MW），運行壓力3.5-30bar。

反滲透膜（RO）——最精細的一種膜，截留溶解鹽及分子量大於100的有機物，運行壓力12-70bar。

微濾膜（MF）——截留0.1-1微米的顆粒。

允許大分子和溶解性鹽等通過，截留住懸浮物、細菌及大分子量膠體等物質，運行壓力0.7-7bar。

2）生產工藝及設備

以下為幾種純淨水的生產工藝流程：

①一般純淨水生產工藝流程：

原水→機械過濾→活性炭過濾→電滲析→反滲透→超濾→臭氧滅菌→灌裝→質檢→成品

②超純水生產工藝流程：

原水→砂濾→活性炭過濾→精濾→超濾→反滲透→離子交換→脫氣→離子交換→滅菌→灌裝→檢驗→成品

③太空水生產工藝流程

原水→多介質過濾→活性炭過濾→精濾→反滲透→混合離子交換→臭氧滅菌→微孔過濾→灌裝→質檢→包裝→成品

④蒸餾水生產工藝流程：

原水→多介質過濾→活性炭過濾→離子交換→蒸汽壓縮蒸餾→臭氧滅菌→灌裝→質檢→包裝→成品

工藝要點：

預處理：

目的：

去除不溶物質，降低水的色度和混濁度。

反滲透工藝一般採用三道過濾程式，首先通過多介質過濾，然後通過活性炭濾過濾，最後通過保安過濾（微濾）

活性炭過濾：

利用活性炭吸附作用，脫除水中有機物、微生物、色素、臭味及餘氯，其活性炭材料為顆粒活性炭。

大中型活性炭篩檢程式是將顆粒活性炭裝在器體內進行過濾，小型活性炭篩檢程式是採用一根或多根活性炭芯裝在器體內進行過濾。

保安過濾：

為反滲透膜進水前的保安配製，常選用5um精度的微濾膜，進一步去除水中的細小膠體和其他污染物。

消毒：

①紫外線消毒：

飲用純淨水的消毒可採用傳統的紫外線殺菌工藝。

它具有接觸時間短、管理方便、投資小的優點，但紫外燈的使用壽命短，價格較貴。

②臭氧消毒。

近年來臭氧已用於飲用純淨水消毒。

利用臭氧作為強氧化殺菌劑，具有對細菌及病毒等病原體殺滅效率高、無有害的鹵代有機物產生等優點。

但臭氧的制取及氣水混合工藝較複雜，一次性投資大，而且運行安全防護要求較高，操作要求嚴格。

臭氧消毒段宜放置于超濾段後，以保護中空纖維聚碸（PＳ）膜不被氧化。

3、純淨水與健康

為什麼純淨水被稱為不健康水（不能被人體正常吸收，而且不利於人體健康）

1）在我們日常生活中所接觸到的純淨水是經過特殊裝置，多層過濾後生產出來的水。

在多層過濾過程中濾除了鈣、鎂、氟、碘等人體所需的礦物質和微量元素。

有資料顯示，飲用水中的鈣、鎂攝入量要占總攝入量的5%~20%，缺少這部分的攝入有可能影響青少年的正常發育。

2）由於純淨水中不含任何礦物質，所以稱為不飽和水或饑渴水；進入我們身體以後，會大量帶走原來屬於我們身體的礦物質是自己達到飽和狀態，並隨著排泄被帶走。

1、Ph值成酸鹼性，健康人體質的ph值是在7.35-7.45之間，因此人體以弱鹼性較佳。

一旦體質傾向於酸性，細胞作用就會變差，身體各個器官、組織機能也會減弱；新陳代謝趨緩，廢物則不容易排出；腎臟與肝臟的負擔都會加重，從而導致各種慢性疾病的形成。

酸性體質的人比較容易衰老。

也容易覺得疲憊，對於壓力的耐受度亦比較低，他們經常會感到焦慮不安，心神不寧，甚至會為睡眠不足所苦惱。

3）純淨水屬於大分子團水，這種大分子團水由於不能直接通過細胞膜水通道，所以不利於人體吸收。

4）純淨水由於不含殺菌消毒物質，容易被二次污染。

純淨活性水

純淨活性水是無色無味的，它能促進能量釋放和新陳代謝。

它的滲透壓接近生理鹽水，有利細胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高於普通水。

血管硬化患者長期飲用，可以稀釋血液粘度，溶解和排除血管壁上的沉澱雜質，促進和恢復血管的彈性。

活性水還是弱鹼性電解質飲料，能吸收體內過多的酸性物質，促進體內酸堿平衡。

三、蒸餾水

1、什麼是蒸餾水？

蒸餾法曾是早期的一種純水製備方法，通過蒸餾，源水中的膠體、懸浮物質和無機鹽，以及沸點比水高的有機物因不能揮發而被除去，蒸汽凝結而成的無菌、無雜質的水即為蒸餾水。

水的煮沸過程為消毒淨化過程，但同時也是除去水中礦物質和微量元素的過程，因此，蒸餾水也是較為純淨的軟水。

由於蒸餾水的制取耗費成本較高,故多用來配製醫用藥液、注射針劑、化學試劑、保健口服液等。

蒸餾水除了具有純淨水所表現的軟水特點外，其主要缺點在於蒸餾過程對揮發性有毒有機污染物則無能為力，相反還起到了濃縮作用，對一些異味也不能除去，所以有研究表明，若長期飲用蒸餾水，不但得不到營養補充，而且易引起腹脹等疾病，同樣會影響人體健康。

2、蒸餾水的製作

蒸餾水的製作是把源水煮沸後令其蒸發冷凝回收，要大量耗費熱能，造價不會太低，用於製作蒸餾水的源水中的其它遇熱蒸發物質，也就隨著蒸餾水的生成而冷凝到蒸餾水中，如對健康（健康食品）有害的酚類、苯化合物，甚至可蒸發的汞等。

要想得到純淨水或超純水，必須經過二次、三次的蒸餾還得增加其它純淨手段。

不過市場供飲用的蒸餾水不大可能這麼做，也沒有必要這麼做。

同時，常飲蒸餾水就等於放棄了從水中獲得人體所需的微量元素（微量元素食品）的5％的來源。

四、天然水

天然水可分為降水、地表水和地下水3大類.，天然水體又是江河湖海等水體的總稱，它含有懸浮物質:

如細菌、病毒、藻類及原生動物、泥沙、粘土等，也含有膠體物質：

如矽、鋁、鐵的水合氧化物，粘土礦物，腐殖質等有機高分子化合物，還含有溶解物質：

如氧、二氧化碳、碳化氫、氮等氣體，鈣、鎂、鈉、鐵、錳等離子的氯化物，碳酸鹽、硫酸鹽等鹽類和其他可溶性有機物，若經沉澱、過濾、消毒處理即為自來水。

天然水如果既符合國家飲用水的衛生標準，又含有多種一定量的礦物質和微量元素，哪就是有益於人體健康的活性水，近年來,隨著飲水產業的迅速發展，人們在天然水的基礎上，人工制取一些特殊的飲用水，例如，人為地在水中加入一些對人體有益的礦物質，製成礦化水，而礦化水中的無機礦物質是難以被人體吸收的，大部分排泄掉了，因而人為地加入一些礦物質，對人體健康不會有什麼顯著的幫助，再如，把純淨水放到一磁場（磁化杯）中進行磁化，然後再飲用，其機理和對人體的作用目前尚不十分清楚，也沒有定論，但據瞭解，長期飲用磁化水對人體健康影響效果不大.還有如電解離子水、富氧水、自然回歸水等多種，飲用這些水對某些疾病具有某種療效作用,，所以，最適宜醫療需要，若作為飲用水推，代價仍然很昂貴，消費不能普及。

五、礦化水——人工添加礦物質的水

是在純淨水的基礎上，人工添加了礦物質後得到的水，也不符合世界衛生組織規定的好水標準。

六、富氧水——屬於一種醫學研究用水

是指在純淨水裡加入更多的氧氣，這種水中的氧分子到了體內，會破壞細胞的正常分裂作用，導致人體過早衰老。

7、電解水（離子水）——須在醫生指導下飲用的水

八、磁化水——模擬地球磁場劇變而提高水的能態製成的水

當自來水以一定的流速垂直通過磁場時，磁力線與水中的礦物質發生變化產生電能，繼而妝化成內能，水中用來消毒的余氯和水發生化學反應生成鹽酸和次氯酸，次氯酸又轉化分解成氯離子和新生態氧。

新生態氧有極強的消毒殺菌滅藻的功能。

所以經磁處理過的水可以直接生喝生飲。

氯離子呈游離狀態和水中的礦物質重新組合後，生成各種礦物鹽，與鈣生成鈣鹽，與鉀生成鉀鹽，與鎂生成鎂鹽。

與什麼礦物質就生成什麼礦物鹽。

而這些礦物鹽會被小分子團水直接輸送到人體的細胞內，讓細胞得以充分的吸收。

起到了補充人體礦物質和微量元素的作用，大大的增強了人體免疫力和抗衰老能力。

1、常飲磁化水可調整身體酸堿平衡，可預防和調整動脈皮內細胞的損傷，抑制血清膽固醇的升高，能防止腦和心臟動脈硬化的發生。

2、常飲磁化水可利用有滲透力強的小分子團水清除血液裡酸性廢物垃圾，可降低血液的粘稠度，有利於血液的流動，防止血栓的產生。

也可以避免二次復發的可能。

3、常飲磁化水可抑制結晶的能力，使已形成的結石發生疏鬆、碎裂，體積變小，因而能有效的預防和治療各類結石症。

4、磁化水能使人的脾臟、胸腺重量增加，可使機體免疫球蛋白含量顯著升高，因而能提高機體抗病能力和抗衰老能力。

5、磁化水可使血漿尿素及游離氨基酸含量下降，對預防腎功能及前列腺疾病有一定作用。

6、磁化水保護胃黏膜，促進小腸運動，提高蛋白酶和澱粉酶的活性，有利於食物消化、溶解，對便秘和腸炎有很好的功效。

7、磁化水含漱可治療牙周病，預防口腔疾病。

8、磁化水對皮膚潰瘍及瘙癢症，帶狀皰疹，濕疹，蕁麻疹，神經性皮炎等各種皮膚病均有很好的調整作用。

九、生態水——人類健康的飲用水

生態水是集礦化、磁化、小分子團、弱鹼性於一體的活化水。

是由天然無毒的托馬琳、麥飯石、天青石、木魚石等礦石製成的納米功能陶瓷球和高梯度磁場處理而得到的飲用水。

完全具備了世界衛生組織規定的好水標準。

八大特徵：

能量活性水、小分子團水、高溶解度水、高滲透率水、高表面張力水、除垢防垢水、弱鹼性水、除解餘氧的有害性，為無害的安全水

10、功能水

是指通過物理技術賦予水一定的能量，改變水的結構和性質，使水的分子簇變小，從而增強或產生一定的功效。

目前市場上講的功能水主要是指飲用水領域，如頻譜水、離子水、磁化水等。

功能水與普通水的最大的區別在於生理功效不同。

功能水可以提高人體的生命品質，具有保健作用，甚至在某些方面對慢性非傳染性疾病有輔助療效。

局限性：

適應人群的局限性；功能性上的局限性，它不能代替藥物治療，功能性飲用水的功能僅能體現在對人體消化、排泄、血液循化及新陳代謝等部分生理功能的有限強化上，因此當生理功能出現微弱失調時，可適當飲用功能性飲用水來緩解症狀，但他只能作為藥物治療的一種輔助手段。

功能水是經過一定程度的處理，使水具有特定的功能，並且附加值高的水。

但處理過程必須有科學依據，也就是說功能水必須被科學認可。

包括強酸性電解水，是對食鹽水進行電解時，從陽極一側產生的具有強烈殺菌作用的水。

它安全、無害，並能在瞬間殺死很多細菌。

十一、健康水

健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持的基礎上，長期飲用可以改善、增進人體生理功效和增強人體健康，提高生命品質的水。

健康水是一個建立在乾淨水、安全水的基礎上，但又有別於前兩者的全新概念。

健康水和乾淨水、安全水比較，關鍵看三點：

第一，沒有污染，指水必須無毒、無害、無異味；第二，符合人體生理需求，指水含有一定量的有益礦物質、pH值呈中性或微鹼性等；第三，具有生命活力（小分子團水）。

只滿足第一個條件的水是乾淨水，純淨水多屬於這一類；滿足第一個和第二個條件的水是安全水，礦泉水多屬於這一類；只有3條兼備，才可稱為健康水。

小分子團水，即健康水與大分子團水相比，理化特徵：

小分子團水被加熱燒開不會產生水垢、呈弱鹼性、加溫時易開鍋、可生飲，水的溶解性提高30%以上，使攝入體內的各種營養素被水溶解的更多了，即人體對營養素的吸收提高了。

不宜直接飲用的水

1、生水

河水、溪水、井水、庫水等水體中都不同程度地含有各種各樣的對人體有害的細菌、微生物和人畜共患的寄生蟲,生喝後,很容易使人引發急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染.特別是現代工業、農業的發展,使現存地表水各地下水都不同程度的遭到工廠廢水、農藥殘留物等的污染,有醫學專家臨床統計,直接飲用不經處理的生水,引起上述病變的患者是不喝生水的3倍.

2、夾生水

人們飲用的自來水都是經過氯化水消毒滅菌處理的.經氯化處理過的水中可分離出多種有害物質,其中鹵代烴、氯仿具有致癌致畸作用.當水溫達到90℃時,每千克水中鹵代烴含量可由原來的53Lg上升到191Lg,氯仿由44Lg上升到177Lg,超過國家飲用水衛生標準的2倍.醫學專家告誡人們,常飲未煮開的夾生水,患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加20%～30%.當水溫達到100℃時,這2種有害物質會隨蒸氣的蒸發而大大減少,如果水開後再繼續沸騰3～5min,則飲用更為安全.

3、千滾水

千滾水就是沸騰時間較長的水及電熱開水器中反復煮沸的剩水.這種水因煮沸時間過久,水中難揮發性物質,如Ca,Mg等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高.根據水體濃縮的程度,水體中對人體有害的Hg,Cd,Pb,等重金屬和砷的化合物、氰根離子（CN-）、亞硝酸根離子（NO-2）等有毒無機成分成倍乃至幾十倍增加.久飲這種水,會干擾人的胃腸功能,出現暫時性腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽進入血液,還會使血液中的血紅蛋白失去攜帶氧氣的功能,造成機體缺氧,使口唇、指甲、皮膚青紫,出現頭暈、頭痛、驚慌、胸悶、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴重者昏迷驚厥,甚至死亡.

4、蒸鍋水

蒸鍋水就是蒸饅頭等的剩鍋水,特別是經過多次反復使用的蒸鍋水,亞硝酸鹽濃度很高,常飲這種水,或用這種水煮熬稀飯、煮粥,會引起亞硝酸鹽在體內積累中毒.隨著蒸鍋水的反復使用,鋁、鎂離子形成鹽類並不斷析出,形成水垢,水垢經常隨水進入人體,會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變,甚至引起早衰.

5、老化水

老化水就是長時間貯存不動的“死水”.常飲這種水,對未成年人來說,會使細胞新陳代謝明顯減慢,影響身體生長發育;中老年人則會加速衰老.據調查,長期飲用老化水,