1食堂培训员工笔记.docx

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1食堂培训员工笔记

时间：

2014.1.24地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

食品卫生法

禁止采购的食品

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

时间：

3月3日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

食品卫生法

建议不采购的食品

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

1、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

2、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

时间：

4月7日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

保鲜柜使用与维护：

（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。

（六）经常检查保鲜柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的维护工作要经常进行。

防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

机器绝不能带病运转

时间：

5月5日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

食堂进货管理

食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

采购货物应有公司认可的票据。

购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

食堂需要大量进货时，事先必须经总务部经理批准。

第十八条食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工

时间：

6月3日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

食堂炊事器具安全操作管理

1.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

5.每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

时间:

1月24日地点:

培训基地培训教师:

雷艳梅

培训内容：

:

禁止采购的食品

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

时间:

3月4日地点:

培训基地培训教师:

雷艳梅

培训内容：

建议不采购的食品

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

1、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

2、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

时间：

9月8日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

时间：

10月8日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

时间：

11月4日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：

时间：

12月1日地点：

培训基地培训教师：

雷艳梅

培训内容：