营养与膳食指导教案.docx
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营养与膳食指导教案
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.09.04
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第一章绪论
1、营养与膳食的基本概念（12分钟）
2、学习营养与膳食的目的（6分钟）
3、营养学的发展史（6分钟）
4、营养与膳食指导的主要内容（6分钟）
5、学习营养与膳食的要求、方法和意义（5分钟）
6、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
营养与膳食的基本概念
熟悉：
营养学的发展史
了解：
学习营养与膳食的目的、要求、方法和意义
重
点
及
难
点
重点：
营养与营养素的基本概念
作
业
或
复
习
题
人体所需的营养素有哪几大类？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.09.04
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第一节蛋白质
1、蛋白质的生理功能（8分钟）
2、氨基酸（5分钟）
3、蛋白质代谢与氮平衡（8分钟）
4、食物蛋白质的营养评价（5分钟）
5、蛋白质的食物来源与参考摄入量（10分钟）
6、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
蛋白质的食物来源与参考摄入量
熟悉：
蛋白质的生理功能、蛋白质代谢与氮平衡
了解：
食物蛋白质的营养评价
重
点
及
难
点
重点及难点：
蛋白质的食物来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
人体的必需氨基酸与哪几种？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0911
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第二节脂类
1、脂类的分类（8分钟）
2、脂类的生理功能（5分钟）
3、必需脂肪酸（8分钟）
4、膳食脂肪营养价值评价（8分钟）
5、脂类的膳食来源与参考摄入量（10分钟）
6、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
脂类的膳食来源与参考摄入量
熟悉：
脂类的生理功能必需脂肪酸
了解：
脂类的分类、膳食脂肪营养价值评价
重
点
及
难
点
重点及难点：
脂类的膳食来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
必需脂肪酸包括哪些？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0911
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第三节碳水化合物
1、碳水化合物的分类（8分钟）
2、碳水化合物的生理功能（10分钟）
3、膳食纤维（8分钟）
4、碳水化合物的食物来源与参考摄入量（10分钟）
5、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
碳水化合物的食物来源与参考摄入量
熟悉：
碳水化合物的生理功能
了解：
碳水化合物的分类、膳食纤维
重
点
及
难
点
重点及难点：
碳水化合物的食物来源与参考摄入量
作
业
或
复
习
题
目前我国居民膳食能量主要来源于什么？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0918
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第二章营养学基础
第四节无机盐
1、无机盐的生理功能（10分钟）
2、钙（6分钟）
3、铁（6分钟）
4、碘（5分钟）
5、锌（6分钟）
6、硒（4分钟）
7、课后习题（3分钟）
目
的
要
求
熟悉：
无机盐的生理功能
了解：
钙、铁、碘、锌、硒
重
点
及
难
点
重点及难点：
无机盐的生理功能
作
业
或
复
习
题
何为微量元素
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0918
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第三章营养学基础
第五节维生素
第六节水
1、概述（5分钟）
2、脂溶性维生素（8分钟）
3、水溶性维生素（12分钟）
第六节水
1水的生理功能（8分钟）
2、水平衡（4分钟）
3、课后习题（3分钟）
目
的
要
求
熟悉：
脂溶性维生素、水溶性维生素、水平衡
了解：
水平衡
重
点
及
难
点
重点及难点：
脂溶性维生素、水溶性维生素的生理功能与缺乏症
作
业
或
复
习
题
维生素的共同特点是什么？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0925
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第三章人体的能量需要
（一）概述
1、能量单位（3分钟）
2、能量的来源于能量系数（3分钟）
3、能量来源分配（3分钟）
（二）机体能量需要
1、基础代谢（4分钟）
2、体力活动（4分钟
3、食物热效应（5分钟）
（三）需要量予膳食参考摄入量
1、能量需要的测定（5分钟）
2、能量需要的推算（5分钟）
3、膳食能量推荐摄入量（2分钟）
4、能量平衡（3分钟）
5、能量与健康（3分钟）
目
的
要
求
掌握：
能量的来源与能量系数、能量平衡
熟悉：
能量来源分配、能量的测定与推算
了解：
能量单位、机体能量需要
重
点
及
难
点
重点及难点：
能量的来源与能量系数、能量平衡
作
业
或
复
习
题
简述能量与健康的关系
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.0925
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第四章各类食物的营养价值
第一节植物性食物
1、谷类的营养价值（15分钟）
2、豆类的营养价值（10分钟）
3、蔬菜和水果的营养价值（10分钟）
4、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
谷类的营养价值
了解：
豆类的营养价值、蔬菜和水果的营养价值
重
点
及
难
点
重点及难点：
谷类的营养价值
作
业
或
复
习
题
简述大豆的原因价值
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1009
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第四章各类食物的营养价值
第二节动物性食物
1、畜、禽及鱼类的营养价值（10分钟）
2、蛋及蛋制品的营养价值（10分钟）
3、奶及奶制品的营养价值（10分钟）
第三节食物搭配的原则（10分钟）
目
的
要
求
掌握：
奶及奶制品的营养价值、食物搭配的原则
熟悉：
畜、禽及鱼类的营养价值、蛋及蛋制品的营养价值
重
点
及
难
点
重点及难点：
奶及奶制品的营养价值
作
业
或
复
习
题
奶类与蛋类的营养有何异同点？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1009
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第五章安全食品与食品科学
第一节无公害农产品、绿色食品、有机食品
1、无公害农产品（12分钟）
2、绿色食品（12分钟）
3、有机食品（12分钟）
4、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
绿色食品
熟悉：
无公害农产品
了解：
有机食品
重
点
及
难
点
重点及难点：
绿色食品
作
业
或
复
习
题
比较无公害农产品、绿色食品、和有机食品的异同
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1016
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第五章安全食品与食品科学
第二节保健食品、强化食品、转基因食品
1、保健食品（12分钟）
2、强化食品（12分钟）
3、转基因食品（12分钟）
4、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
保健食品
熟悉：
强化食品
了解：
转基因食品
重
点
及
难
点
重点及难点：
绿色食品、保健食品
作
业
或
复
习
题
简述转基因食品的优点及可能的危害
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1016
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第一节合理饮食
1、合理营养（12分钟）
2、膳食结构（12分钟）
3、平衡膳食（12分钟）
4、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
合理营养、平衡膳食
熟悉：
膳食结构
重
点
及
难
点
重点及难点：
平衡膳食
作
业
或
复
习
题
合理营养的卫生要求
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1023
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第二节我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量
1、营养素生理需要量（6分钟）
2、营养素的供给量（6分钟）
3、我国居民膳食营养素参考摄入量（24分钟）
4、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
熟悉：
我国居民膳食营养素参考摄入量
了解：
营养素生理需要量、营养素的供给量
重
点
及
难
点
重点及难点：
我国居民膳食营养素参考摄入量
作
业
或
复
习
题
简述营养素生理需要量、供给量和参考摄入量三者之间的关系
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1023
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第三节中国居民膳食指南
1、中国居民膳食指南的意义和特点（15分钟）
2、中国居民膳食指南（20分钟）
3、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
中国居民膳食指南的意义和特点、中国居民膳食指南
重
点
及
难
点
重点及难点：
中国居民膳食指南
作
业
或
复
习
题
制订中国居民膳食指南的意义
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1030
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第六章合理营养
第三节中国居民膳食指南的意义和特点
3、特殊人群膳食指南（15分钟）
4、中国居民平衡膳食宝塔（20分钟）
5、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
中国居民平衡膳食宝塔
熟悉：
特殊人群膳食指南
重
点
及
难
点
重点及难点：
中国居民平衡膳食宝塔
作
业
或
复
习
题
试述中国居民膳食宝塔的结构。
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1030
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第七章社区营养
第一节我国的营养政策
1、中国营养改善行动计划（5分钟）
2、中国2001——2010年食物与营养发展纲要（6分钟）
第二节营养教育
1、营养教育的概念及意义（8分钟）
2、营养教育的目的（10分钟）
3、营养教育的内容（6分钟）
4、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
营养教育的目的
熟悉：
营养教育的概念及意义、营养教育的内容
了解：
中国营养改善行动计划、中国2001——2010年食物与营养发展纲要
重
点
及
难
点
重点及难点：
营养教育的目的
作
业
或
复
习
题
简述营养教育的目的
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
实践
日期
2013.1106
课时
2
教
学
内
容
及
时
间
分
配
实践一膳食调查与膳食计算
1、计算摄入的食物中各种营养素的量
2、比较一日各种营养素实际摄入量与标准的比值
3、计算一日内所摄入的三大产能营养素占总能量的百分比
4、计算摄入蛋白质来源百分比
5、计算一日三餐能量分配比
目
的
要
求
熟悉膳食计算的一般步骤
学会对膳食调查的结果进行科学的分析和评价
重
点
及
难
点
重点及难点：
比较一日各种营养素实际摄入量与标准的比值
作
业
或
复
习
题
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1113
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第一节婴幼儿的营养与膳食
1、婴幼儿的生理特点（5分钟）
2、婴幼儿的营养需要（10分钟）
3、婴幼儿的膳食（12分钟）
4、婴幼儿的营养应注意的问题（8分钟）
5、课后习题（5分钟）
目
的
要
求
掌握：
婴幼儿的膳食
熟悉：
婴幼儿的营养需要、婴幼儿营养应注意的问题
了解：
婴幼儿的生理特点
重
点
及
难
点
重点及难点：
婴幼儿的膳食
作
业
或
复
习
题
简述母乳喂养的优点
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1113
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第二节儿童、青少年的营养与膳食
1、儿童、青少年的生理特点（8分钟）
2、儿童、青少年的营养需要（8分钟）
3、儿童、青少年的膳食（12分钟）
4、儿童、青少年的营养应注意的问题（8分钟）
5、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
儿童、青少年的膳食
熟悉：
儿童、青少年的营养需要、儿童、青少年的营养应注意的问题
了解：
儿童、青少年的生理特点
重
点
及
难
点
重点及难点：
儿童、青少年的膳食
作
业
或
复
习
题
简述儿童、青少年的营养需要呈现的三个特点
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1120
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第三节孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇的营养与膳食
1、妊娠期的生理特点（6分钟）
2、妊娠期的营养需要（8钟）
3、妊娠期的膳食（8分钟）
二、乳母的营养与膳食
1、哺乳期的营养需要（5分钟）
2、哺乳期的膳食（6分钟）
三、孕妇、乳母的营养应注意的问题
1、膳食结构不合理（4钟）
2、营养过剩（3钟）
目
的
要
求
熟悉:
乳母的营养与膳食
了解：
孕妇的营养与膳食、孕妇、乳母的营养应注意的问题
重
点
及
难
点
重点及难点：
乳母的营养与膳食
作
业
或
复
习
题
孕妇营养不良对胎儿的影响
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1120
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
第四节中、老年人的营养与膳食
1、中年人的营养与膳食（12分钟）
2、老年人的营养与膳食（12分钟）
3、中、老年人的营养应注意的问题（12分钟）
4、课后习题（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
老年人的营养与膳食
熟悉：
中年人的营养与膳食、中、老年人的营养应注意的问题
重
点
及
难
点
重点及难点：
老年人的营养与膳食
简述老年人的膳食要求
作
业
或
复
习
题
简述老年人的膳食要求
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
实践
日期
2013.1127
课时
2
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第八章不同人群的营养与膳食
实践食谱编制
1、确定标准人（2分钟）
2、确定标准人一日的食物构成（10分钟）
3、将全天食物合理分配到一日三餐（28分钟）
4、检验食谱（25分钟）
5、调整食谱（15分钟）
目
的
要
求
掌握食谱编制的原则
学会食谱编制的方法
重
点
及
难
点
重点及难点；编制食谱及检验食谱
作
业
或
复
习
题
编制中职女生一日带量食谱
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
20113.1204
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第九章医院膳食及管理
第一节基本膳食
1、普通膳食（6分钟）
2、软食（4分钟）
3、半流质膳食（4分钟）
4、流质膳食（4分钟）
第二节治疗膳食
1、高能量膳食（2分钟）2、低能量膳食（2分钟）
3、高蛋白膳食（3分钟）4、低蛋白膳食（3分钟）
5、低脂肪膳食（2分钟）6、低胆固醇膳食（3分钟）
7、限钠盐膳食（3分钟）8、高钾膳食（3分钟）
9、低钾膳食（3分钟）
目
的
要
求
熟悉：
普通膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、限钠盐膳食、高钾膳食、低钾膳食
了解：
软食、半流质膳食、流质膳食、高能量膳食、低能量膳食、低脂肪膳食、低胆固醇膳食、管饲膳食、要素膳食
重
点
及
难
点
重点及难点：
普通膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食
作
业
或
复
习
题
基本膳食包括哪几种？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1204
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第九章医院膳食及管理
第三节诊断试验膳食
1、尿浓缩功能试验膳食（5分钟）
2、潜血试验膳食（3分钟）
3、胆囊造影试验膳食（3分钟）
4、肌酐试验膳食（3分钟）
5、葡萄糖耐量试验膳食（5分钟）
第四节医院营养室及管理
1、医院膳食制度（6分钟）
2、医院膳食管理（6分钟）
3、膳食检查制度（4分钟）
4、治疗膳食医嘱的实施程序（5分钟）
目
的
要
求
熟悉：
尿浓缩功能试验膳食、葡萄糖耐量试验膳食、医院膳食制度、医院膳食管理、治疗膳食医嘱的实施程序
了解：
潜血试验膳食、胆囊造影试验膳食、肌酐试验膳食、膳食检查制度
重
点
及
难
点
重点及难点：
葡萄糖耐量试验膳食
作
业
或
复
习
题
简述葡萄糖耐量试验膳食的试验方法
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1211
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第十章疾病的营养治疗与膳食
第一节疾病营养治疗的意义、原则和途径
1、疾病营养治疗的意义（5分钟）
2、疾病营养治疗的原则（6分钟）
3、疾病营养治疗的途径（5分钟）
第二节骨质疏松症的治疗与膳食
1、概述（4分钟）
2、病因及分类（4分钟）
3、膳食因素与骨质疏松的关系（4分钟）
4、骨质疏松的营养治疗（8分钟）
5、骨质疏松的预防（4分钟）
目
的
要
求
掌握：
疾病营养治疗的原则、骨质疏松的营养治疗
熟悉:
骨质疏松的营养治疗、膳食因素与骨质疏松的关系、骨质疏松的预防
了解：
疾病营养治疗的意义、概述
重
点
及
难
点
重点及难点：
疾病营养治疗的原则、骨质疏松的营养治疗
作
业
或
复
习
题
疾病营养治疗的主要作用有哪些？
课
后
随
记
福建卫生职业技术学院教案№：
专业班级
2012级农医班
课程
名称
营养与膳食指导
课型
理论
日期
2013.1211
课时
1
教
学
内
容
及
时
间
分
配
第十章疾病的营养治疗与膳食
第三节胃、肠道疾病的营养治疗及膳食
二、胃
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