餐饮服务业各岗位工作流程.docx

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餐饮服务业各岗位工作流程

店长日工作流程

时间

工作内容

9：

30—10：

1、抽查昨日收市情形，批阅值班记录。

2、督导、检查、验收原材料。

10：

00—10：

早班例会，抽查各部门职员仪容外表、到岗情形。

10：

10—11：

处理日常工作，跟进6T的执行和落实周打算。

11：

00—11：

早餐碰头会，对9：

30—11:

00时段存在问题进行整改。

11：

30—12：

检查前后堂餐前预备工作是否充分，督导6T的执行情形并做好记录。

12：

00—13：

现场检查、指导经营高峰各项工作：

1、前堂服务质量、感动方案的执行和后堂出品速度及质量的监控；2、接待员在岗工作情形；3、各部门之间的和谐、互助、沟通；4、处理突发事件；5、检查前后堂午间交接工作。

13：

30—16：

午休

16：

00—16：

1、抽检午间收市和午间就餐工作。

2、召开碰头会，布置工作重点。

3、检查治理人员“行动日志”的打算、执行、落实情形。

16：

30—16：

跟进、检查班前会的开展情形

16：

50—17：

处理日常工作，落实整改内容和周打算。

17：

30—18：

晚间餐前预备检查，6T落实跟进，部门工作和谐。

18：

00—20：

现场检查、指导经营高峰各项工作：

1、前堂服务质量的提升、感动方案和“33制”的执行落实；2、后堂出品质量及工作效率的稳固；3、财务人员是否坚守一线督导、检查和协助；3、接待组在岗工作情形，及时督导、检查侯餐工作；4、各部门之间的和谐、互助、沟通；5、处理突发事件；6、结合经营情形审核申购单。

7、重点跟进同行业的经营治理情形并做好调查记录；

20：

45—21：

组持各部门晚间工作总结碰头会，和谐各部门工作。

21：

00—21：

1、检查晚餐前交接工作，抽查职员餐情形。

2、完成日工作总结和工作打算，并上传审核

3、与值班治理人员交接，下班。

店长周工作重点

时间

工作内容

星期一

1、安排周盘工作和大宗物品的市调工作。

2、参加公司例会并传达会议精神，总结上周工作并布置安排本周重点工作。

星期二

1、跟踪会议传达及周重点工作落实情形。

2、对全店安全卫生、6T大检查并记录、存档。

星期三

1、召开治理人员周盘专题分析会，记录存档。

2、召开前后堂骨干、治理人员扩大工作交流、沟通、和谐会。

星期四

1、检查寝室安全、卫生、纪律等相关情形，做好记录。

2、对周边同行业进行跟踪市调，了解把握经营治理情形。

3、每周一次的值班，全程跟进经营治理。

星期五

依照月培训打算对组长以上治理人员进行培训。

星期六

中午12：

00往常提交周工作完成和下周工作打算。

星期天

1、对比周打算，逐条核对完成并对一周工作完成情形进行梳理、总结（感动方案、33制、行动日志、6T的执行、落实）。

2、对市调资料进行审核、分析，把握市场价格起伏情形；

3、跟踪检查前后堂负责人月工作打算目标分解到周的执行、落实情形

其他工作重点

1、落实月工作重点。

2、上周经营数据对比、分析，推测本周经营趋势。

3、调查区域内竞争对手的经营、营销和产品质量。

4、提升服务质量和稳固出品质量。

5、抓好职员思想建设，每周至少与5名基层职员谈话、沟通，稳固职员队伍。

6、对设施设备进行检查和爱护，并有记录、存档。

7、督促前后堂每周一次安全卫生知识培训。

8、关注积分卡活动，做好顾客意见收集及档案建设。

店长月工作重点

时间

工作内容

26日

1、检查收市工作；静态盘点工作：

酒水、原辅料、低耗品。

2、督促前后堂负责人月目标分解工作打算的落实、执行；

27日—28日

1、向营运部上报上月工作总结。

2、督促前后堂经理汇总职员考勤、奖罚、目标任务完成情形。

3、审核供货商的供货结算单，督促财务预备现金，组织结算货款

29日—1日

1、督促出纳造好职职员资表。

2日

财务提交工资表，并审核。

3日—4日

批阅职职员作总结，并安排与职员沟通，做好思想梳理工作，加强引导。

5日

批阅财务报表，并向行政人事部提交职职员资表。

6日

召开财务专题分析会与上月同期进行数据对比分析费用、毛利率情形。

7日

召开治理人员会议，总结上月目标完成情形、确定店长专门奖并通报上月经营治理情形。

8日

召开全体职员月总结表彰大会，通报上月目标完成情形、宣布并发放上月各部门目标完成奖金

9日

重点跟进、梳理有异动职员的思想工作，加强引导并做好应急措施，确保经营的开展。

10日

1、参与职职员资发放，做好及时沟通，完成职员的调动、和谐、补位。

2、检查前后堂负责人月工作打算目标分解的实施、落实、执行情形并及时调整、完善；

11日

按《物资治理方法》组织市调，并做好分析、记录上报营运部。

12日

重点关注工资发放后人员异动情形并将异动情形上报公司人事部，备档。

13日—19日

按照月培训打算，组织前后堂开展职员在岗培训、考核并将考核结果存档。

20日—21日

整理店上各类档案：

人事档案、安全卫生档案、设备档案、物资档案（供货商资职和合格证）、客户档案、制度档案、培训档案、周分析档案、公司下放各类文件档案。

22日—23日

1、拟定下月各部门承包目标数据并召开治理人员会议讨论、修改、确定；

2、上报公司营运部审批后分解执行

24日

1、组织全员承包、安全卫生、感动方案、3、3制总结会，做好记录并存档。

2、检查前后堂负责人月目标分解打算的执行结果并审核下月目标分解打算并修改完善

25日

1、盘点工作：

前后堂餐用具。

2、向营运部上报店长下月工作打算和前后堂负责人目标分解打算。

3、召开组长以上治理人员会议：

分解下月承包目标数据并安排下月工作重点。

其他工作重点

1、安排、落实季度营销工作。

2、做好团队建设，稳固职员队伍及做好人员聘请补充，定员定岗定编。

3、抓好“六T”“行动日志”“3、3制”的建设与连续，促使职员养成良好的适应。

4、抓好感方案的执行，强化细节服务，提升服务质量；

5、稳固出品质量，抓好标准的执行和质量保证体系。

6、做好每月的原辅料、蔬菜和同行业的市调工作并汇总资料、分析，存档备查。

店长年度工作重点

时间

工作内容

第一季度

1、提交年度工作总结和年度工作打算并将目标分解到季度，上报审批。

2、做好春节期间的正常经营（人员及物资储备；安全卫生工作）

3、做好政府职能部门关系的爱护，重点客户的拜望。

4、年审相关各类证照、证件。

5、组织召开职员年度工作总结表彰大会，并布置本年工作。

6、召开供货商年度总结会。

7、针对糖酒会提出营销策略。

8、做好职员思想工作，增强稳固性。

9、提交第二季度的目标任务和营销方案，上报审核。

10、加强对感动方案的执行，打造特色服务，提升服务质量。

第二季度

1、对第一季度经营目标的完成情形总结、分析、存档。

2、重点关注同行业淡季经营情形和营销策略。

3、加强治理力度，练好内功，开源节流，合理操纵能耗：

客源的爱护和开拓，成本和费用操纵，毛利率的稳固和提升，职员的培训。

4、提升服务质量（感动特色服务的延伸、固化）和产品质量（标准、质量保证体系的执行）。

5、提出第三季度营销方案。

6、季度初对冷冻冷藏、制冷设备进行检修。

7、组织全员进行一年一次的安全消防知识大练兵。

8、加强对各类原辅料、蔬菜市场价格波动的关注（鱼、海椒）和市调，提早合理储备。

9、提交第三季度的目标任务，上报审核。

第三季度

1、对第二季度经营目标的完成情形总结、分析、调整。

2、重点做好旺季的产品质量和服务质量保证工作。

3、做好夏季“防暑降温”工作。

4、进行一次全面除“四害”工作。

5、提交第四季度的目标任务和营销方案，上报审核。

6、做好职员思想建设梳理工作，加强对职员的关怀、关怀、照管和重视，及时有效的做好引导工作，稳固人员。

第四季度

1、对第三季度经营目标的完成情形总结、分析、调整。

2、对设施设备进行检查、爱护，做好冬季“防寒保暖”的工作。

3、对全年各类档案进行整理、存档。

4、新年店堂装饰。

5、提早安排大假前职员休假工作。

6、做好来年第一季度的目标任务和营销方案。

7、做好年度末盘点工作。

8、加强对各类原辅料、蔬菜市场价格波动的关注（鱼、海椒）和市调，提早合理储备。

9、督促各部门拟定年度总结和来年工作打算。

前堂经理日工作流程

时间

工作内容

9：

15—10：

1、抽查前堂昨日收市、安全卫生情形，批阅值班记录。

2、检查各小组“行动日志”的落实、执行情形。

3、按《物资验收标准》验收物品。

10：

00—10：

组织早间班前会，检查仪容外表、人员到岗情形、落实手机治理、安排重点工作。

10：

10—11：

组织职员做好餐前预备、6T物品规范及落实店长布置工作。

11：

00—11：

组织职员有序就餐。

11：

30—12：

1、检查领班对餐前预备工作自查自纠的复查、整改，做好记录。

2、6T（无水无油）的执行、规范和服务用品的预备。

3、人员的在岗情形检查：

仪容外表、礼貌礼节、工作状态。

12：

00—13：

现场指导前堂经营高峰各项工作：

1、接待预订餐、迎送情形；2、服务组接待及服务质量；3、传菜组出菜要求稳、准、快，协助后厨把好质量关；4、吧台组上单、结账，迅速准确工作效率高；5、及时处理突发事件；6、和谐各岗位工作关系；7、检查职员任务完成情形的登记工作；8、午间交接班有序进行；9、感动方案的执行，特色服务服务用品的使用；10、阻碍品质的各个点项的掌控，巡查；11、6T无水无油的保持，物品的规范，职员适应的养成；

13：

30—16：

1、督促并检查职员午间收尾、备餐、接待工作。

2、检查职员在岗情形。

3、检查各部门午间交接班记录；

4、检查组长、领班“行动日志”的落实情形；

5、完成周、月和店长安排的重点工作；

16：

00—16：

1、组织职员午餐；

2、前后堂午间碰头和谐会，总结上午工作，安排晚间工作。

16：

25—16：

整理仪容外表，预备主持晚间班前列会。

16：

30—17：

1、组织召开晚间班前会、安排强调重点工作及寓教于乐的培训工作：

检查职员到岗情形、仪容外表、精神面貌；传达预订餐、沽清、急特新产品信息；并组织针对性的培训或拓展培训；

2、前后堂信息沟通。

17：

00—17：

1、检查各班组例会情形。

2、检查晚间餐前预备工作、6T是否完善，有记录。

3、合理调配人员协助、补充。

17：

30—18：

落实店长布置的重点工作。

18：

30—20：

现场进行指导前堂经营高峰各项工作：

1、接待预订餐、迎送、侯餐情形；2、服务组接待及服务质量；3、传菜组出菜要求稳、准、快，协助后厨把好质量关；4、吧台组上单、结账，迅速准确工作效率高；5、保洁组店堂卫生的爱护及协助收台。

6、及时处理突发事件；7、和谐各岗位工作关系、人员的调配和现场培训；8、检查职员任务完成情形的登记工作；9、感动方案的执行，特色服务服务用品的使用；10、阻碍品质的各个点项的掌控，巡查；11、6T无水无油的保持，物品的规范，职员适应的养成；

20：

30—20：

加强对各个部门的检查、巡视，督促领班、组长合理的安排、调派人员，进行细致分工，保证餐未的服务质量。

20：

45—21：

参加店长组织的各部门晚间碰头会，总结工作。

21：

00—21：

1、安排、检查交接班的顺利进行，检查值班治理人员在岗情形。

2、晚就餐并组织职员晚间就餐。

21：

40—离店

1、督促职员做好晚间收尾及其间的服务工作。

2、加强领班、组长的检查力度，做好值班记录。

3、抽检晚间收尾工作（重点安全卫生、物品规范）。

4、完成当日工作总结和明日工作打算；

5、监督吧台与守夜人员的酒水交接工作，并签字确认。

6、完成值班经理日志。

7、和晚间守夜人员交接后组织下班。

前堂经理周工作重点

时间

工作内容

星期一

1、参加周盘。

2、参加店长组织的周一工作例会。

3、前堂工作例会，总结上周工作情形、通报本周工作打算并进行有效分解，落实感动方案的执行点项和公司营运部的周工作检查重点。

星期二

1、落实本部门卫生大扫除和安全大检查，并做好记录。

2、规范物品的摆放，强化6T的执行，督促职员养成良好工作适应。

3、跟踪会议传达及周重点工作、周目标打算分解、落实情形。

星期三

1、参加店长组织的周盘专题分析会。

2、组织安全卫生知识培训。

3、参加店长组织召开的前后堂和谐工作会议。

星期四

1、组织职员寝室卫生大扫除、排除安全隐患、规范就寝纪律。

2、组织职员感动方案、业务知识培训，提升服务质量。

星期五

1、参加店长组织的培训。

2、对设施设备进行检查和爱护，并做好记录。

星期六

1、向行政人事部提交周人事异动情形表。

2、总结周工作打算分解的完成情形并上报店长审核。

星期天

1、向店长提交工作总结和打算。

2、整理积分卡客户资料。

其他工作重点

1、落实完成店长布置的重点工作。

2、加强与职员的交流和沟通，与许多于7名基层职员谈话。

3、做好物品使用量化标准，操纵好低值易耗品。

4、抓好候餐来宾的安抚工作，提高翻台率及减少流失率。

5、抓好目标分解的宣讲、统计工作。

6、落实月培训工作打算。

7、加强“行动日志”“3、3制”的检查力度。

8、加强对营销工作的宣传，要求每一个职员情形并告知。

前厅领班日工作流程

时间

工作内容

9：

15—9：

检查昨日收尾工作，阅读值班日志和检查组长行动日志；监督吧台酒水交接；验收物资。

9：

55—10：

整理仪容外表，预备参加早班列会。

10：

00—10：

组织早班例会，检查职员到岗情形、仪容外表、落实手机治理并布置安排重点工作。

10：

10—11：

带领、督导职员做好早间餐前预备工作、6T物品规范及落实前堂经理安排、布置的工作

11：

00—11：

组织职员早餐的有序开展。

11：

25—11：

整理仪容外表，职员自检自查，站台待客。

11：

30—12：

检查职员在岗、6T执行情形、餐前预备工作完成情形并调整、补充、完善，请前堂经理复查。

12：

00—13：

营业高峰期坚守经营一线，巡视、带领、指导、落实感动服务，检查服务用品的使用；初步处理突发事件并及时上报，备案；和谐小组工作关系，跟进“3、3制”的执行，安排交接班的顺利开展。

阻碍品质的各个点项的掌控，巡查；6T无水无油的保持，物品的规范，职员适应的养成；

13：

30—16：

处理日常工作，完成前堂经理安排的工作;检查午间收尾工作、备餐工作、规范6T，值班人员的在岗情形，做好记录。

16：

00—16：

组织职员午餐的有序开展；参加前后堂基层治理人员午间碰头会。

16：

25—16：

整理仪容外表，预备参加晚班列会。

16：

30—17：

参加晚间班前例会，听取前堂经理安排布置工作，检查人员到岗、仪容外表情形。

17：

00—17：

主持召开小组会议，强调工作重点，落实前堂经理安排的工作。

17：

15—17：

检查餐前和服务用品预备工作完成情形、6T的执行情形、人职员作状态并及时调整，做好记录。

17：

45—18：

给前堂经理汇报，请其检查、指导工作。

18：

00—20：

营业高峰期坚守经营一线，巡视、带领、指导、落实感动服务并跟进服务用品的使用及阻碍品质的各个点项的掌控；初步处理突发事件并及时上报，备案；和谐小组工作关系，跟进“3、3制”的执行；6T无水无油的保持，物品的规范，职员适应的养成

20：

30—20：

做好高峰期后职员的工作细分，明确工作任务，落实工作责任，做好人员的调配工作；

20：

45—21：

参加店长主持的工作总结会；

21：

00—21：

安排交接班并检查交接班记录，组织职员晚餐有序开展；

21：

40—离店

带领、督导和检查晚间接待、收尾工作；完成值班记录、工作总结和工作打算；请前堂值班经理复查并整改；晚点名，总结工作，组织下班。

服务员日工作流程

时间

工作内容

9：

50—10：

整理仪容外表，预备店名上班。

10：

00—10：

参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。

10：

15—11：

按领班安排做好早间餐前预备工作：

1、卫生工作（区域卫生、职员个人卫生、设施设备、餐用具）；2设施设备安全预备；3、能源的预备：

水电气；4、信息的预备：

预订餐、估清新推急推；5、服务用品的预备；6、6T物品的规范、无水无油的执行，适应的养成；7、自检自查自纠及时整改；8、积极、主动协助其他职员完成工作。

11：

00—11：

早餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

11：

25—11：

整理仪容外表，站台待客。

11：

30—12：

站台待客，同意治理人员对餐前预备工作的检查并及时整改、补充。

12：

00—13：

做好午间接待工作：

1、感动方案特色服务的执行和落实：

A、礼貌用语、微笑服务；B、特色服务：

自我介绍、洗手间服务、主动超前贴心服务意识、特色服务用品的使用（眼镜布、手机套、围裙、袖套、牙膏牙刷、发夹、烫伤膏等）、免费饮料水果食品的赠送；2、阻碍品质的各个点项的掌控，巡查：

打汤、调火、加汤、打泡沫、上菜顺序、下菜顺序、烫菜时刻、锅底的搅拌和上道工序对下道工序的质量保证及下道工序对上道工序的把关验收；3、“3、3”制的执行，团结协助，工作效率的提升；4、6T的执行、规范，适应的养成；5、餐中安全卫生意识的提升，保证人身财产安全。

6、做好翻台、复台工作；7、简单处理突发事件并及时上报。

8、信息的收集、传达、沟通、反馈。

13：

30—16：

做好交接班，坚守岗位，做好午间接待、备餐、收尾工作；6T的执行与落实；检查煤气是否关闭，请值班治理人员检查；

16：

00—16：

午餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

16：

25—16：

整理仪容外表；

16：

30—17：

参加晚班例会，认真听取领导工作安排及分工。

17：

00—17：

参加领班组织的小组例会，听取工作安排。

17：

15—17：

自检自纠，对餐前预备工作、6T的执行情形、服务用品的预备工作的检查及时整改。

17：

45—18：

请组长、领班对餐前预备工作进行检查并及时整改

18：

00—21：

做好午间接待工作：

1、感动方案特色服务的执行和落实：

A、礼貌用语、微笑服务；B、特色服务：

6、做好翻台、复台工作；7、简单处理突发事件并及时上报。

8、信息的收集、传达、沟通、反馈。

21：

00—21：

按要求做好交接班，保证餐中接待、服务工作并自觉遵守就餐次序和纪律。

21：

40—离店

做好晚间收尾工作：

1、接待工作的有序延伸；2、备餐工作；3、卫生消杀工作；4、安全检查工作（水电气、设施设备、门窗）；5、6T物品规范摆放；6、同意检查合格后点名，下班。

传菜员日工作流程

时间

工作内容

9：

50—10：

整理仪容外表，预备上班。

10：

00—10：

参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。

10：

10—11：

完成早间餐前预备工作：

1、卫生工作（个人卫生、区域卫生、用工用具卫生）；2、设施设备安全检查预备；3、煮筷子、穿筷子；4、煮茶水、算鱼单；5、鱼碟的预备；6服务用品的预备（托盘、周转箱、收餐车等）、协助其他部门完成预备工作；7、自检自查自纠并及时整改；8、人员的分工；9、6T的执行，物品的规范，地面无水无油。

11：

00—11：

早餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

11：

25—11：

整理仪容外表，站台待客。

11：

30—12：

站台待客，同意治理人员对餐前预备工作的检查并及时整改、补充。

12：

00—13：

做好午间服务工作：

1、做好部门之间的桥梁，保持信息的畅通；2、安全操作：

稳、准、快，保证工作效率；3、对菜品质量进行监督、检查；4、报单及时、准确、语音语调适中；5、及时回收菜品、调料、餐用具；6、做好部门之间、岗位之间协助工作；7、做好餐中对来宾的礼貌用语及细节服务；

13：

30—16：

做好午间交接、备餐、收尾工作和6T物品的规范，地面无水无油的落实。

16：

00—16：

午餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

16：

25—17：

整理仪容外表，预备上班。

17：

00—17：

参加晚班例会，听取领导工作安排。

17：

30—18：

参加小组列会，自检自纠并同意对预备工作的检查。

18：

00—21：

做好晚间服务工作：

1、做好部门之间的桥梁，保持信息的畅通；2、安全操作，保证出品：

稳、准、快；3、对菜品质量进行监督；4、报单及时、准确、语音语调适中；5、及时回收菜品、调料、餐用具；6、做好部门之间、岗位之间协助工作；7、做好餐中对来宾的礼貌用语及细节服务；8、做好信息的收集及反馈。

21：

00—21：

按要求做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。

21：

40—离店

做好晚间收尾工作：

1、传菜工作的有序延伸；2、卫生工作；3、安全检查工作（水电气、设施设备、门窗）；4、6T物品规范摆放；5、同意检查合格后点名，下班。

迎宾工作流程

时间

工作内容

30—10：

整理仪容外表，做好上班前的预备工作。

10：

00—10：

参加早班例会，认真听取工作安排。

10：

10—11：

做好早间餐前预备工作：

1、做好区域卫生；2：

预备并整理好服务中所需物品；3、同意来宾预订餐并做好记录；4、了解沽清、急特推信息；5、填写并插好订餐卡，做好与服务组的交接；6、做好与其它部门的协助。

11：

00—11：

早餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

11：

25—11：

整理仪容外表，站台待客。

11：

30—11：

自检自查并同意领班、经理对预备工作的检查。

11：

40—13：

站台代客，做好午间的接待工作：

1、了解来宾情形；2、做好与礼宾、服务组的函接、协作；3、对来宾的迎送；4、感动方案的执行：

礼貌用语、微笑服务、贴心服务等的落实。

13：

30—16：

1、做好交接、接待工作，坚守岗位。

2、做好午间订餐工作，做好详细记录。

3、做好区域卫生，6T的执行和落实。

16：

00—16：

午餐时刻，自觉遵守就餐次序和纪律。

16：

25—16：

整理仪

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