酒店实训报告总结.docx

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酒店实训报告总结

福建商业高等专科学校旅游系　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　学生专业实训报告　　　　　　　　　　　　　

　题目:

　　姓名：

专业：

学　　号:

　实习时间:

　　　指导教师:

关于在福州香格里拉大酒店从事中餐　　酒店管理１161９１372013年11月１２日至２01４年1月1５日福州香格里拉大酒店　　　　俞　　霞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　关于在福州香格里拉大酒店从事中餐　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　服务工作的实训报告　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一、概述　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1、实习单位介绍　　　　　　　　　　

　福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市区中心位置，前往福州市内商务及购物场所非常便捷。

酒店拥有福建省面积最大的无柱式大宴会厅,是举行婚宴、招待宾客、召开会议的最佳场所。

福州香格里拉大酒店坐落于城市的心脏地带，地理位置优越,距五一广场仅举步之遥。

酒店俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理想选择。

　　2、实训过程的基本回顾　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　这次的实训主要是负责酒店中餐厅服务的工作，由于是五星级酒店，所以服务的流程及要求更加地规范。

我主要是做好餐前准备,开餐时的对客服务及送客后的收餐结尾等一系列工作。

　　二、实习项目介绍　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　１、岗位介绍　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本次专业实训的部门是餐饮部。

餐饮部是酒店的一个重要部门，是酒店经济收入来源的重要部门之一,对整个酒店的经营利润起着决定行作用。

餐饮工作的服务质量直接影响了餐饮部的销售。

　　　2、基本原理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　（１）　迎宾。

迎宾是一个极为重要的部分。

客人走进餐厅第一个见到的是迎宾员,迎宾员代表着餐厅的门面，是客人对餐厅的第一印象。

迎宾在迎接客人时应保持良好的仪态，保证制服及名牌干净整洁。

在面对客人时应面带微笑，主动向客人问好,以五指并拢,掌心向上的姿势在客人左手边，离两三步的距离为客人领路,把客人带到位子上。

（2）摆台。

酒店的餐具摆台是个很有技巧的工作,摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

先铺好台布,定好座位，按顺时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。

做到台形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性,图案对称，距离均称,便于使用。

（3）折口布。

口布花对摆台起一个画龙点睛的作用。

生动好看的口布花能衬托出摆台的精致与美观。

每种口布花都代表其不同的寓意。

口布花可分为盘花和杯花两大类。

按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。

口布花要求干净整洁。

　（4）传菜。

传菜主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品。

要保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配，熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里传菜过程中,轻、快、稳，不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。

做到六不端：

温度不够不端,卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　（５）上菜。

上菜时对客服务的主要环节，也是最为重要的环节。

　　要正确选择上菜位置，上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生／女士打扰您为您上菜’，并且调整好上菜姿势。

上第一道菜时上至公用勺的左侧轻轻转至主人与主宾之间（让主宾先尝为尊）。

后退一步左手背后右手轻轻指向菜肴吐字清晰报菜名。

注意转转台时手接触转台的下边缘菜肴的装饰物不要朝向客人（朝向转心）。

中餐上菜顺序一般应按先冷后热先清淡后浓味先名贵后一般先咸后甜先零后整先干后汤先菜后点心的顺序进行。

（６）撤台。

撤台是送完客后的结束工作。

撤餐具时,托盘内物品应分类摆放且整齐有序。

撤完餐具后,应清洁脏台面，把转盘擦拭干净,将擦净的玻璃转盘拿下,放在圆桌里侧的墙壁边上,注意小心轻放,并放稳。

从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的台布,重新铺上。

对齐座椅,即主位和副主位在同一条线上,其他　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

座椅间距离均等,且座椅边刚好角及下垂的台布,并重新摆好台以便下一次接待客人。

　三、实习内容综合分析　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　1、本人承担的主要工作　　　　　　　　　　　　　　　

　　主要负责的工作:

（１）上班之前查看今日的客情，及时做好餐前准备。

（２）开餐时把已经预定的大厅及包房的餐备好,检查工作柜,做好准备工作。

（3）到迎宾处迎宾,把客人带到各自订的包厢及桌号。

（４）为已到的客人倒茶水,递上菜牌,为客人点菜。

（５）确认好菜单后进行入单，并及时通知厨房上菜。

（６）客人在就餐时，做好相应的服务工作。

（7）客人就餐结束,把客人送至电梯处,并及时回到餐后撤餐工作。

（8）关档。

　　２、专业知识和技能的应用　　　　　　　　　　　　　　　

　经过这几个月的酒店实际操作,使我对酒店的运营运作有了一定的了解，通过实践,受益匪浅。

我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧,交际技巧,语言表达能力等。

实习是一个接触社会的过程．通过这次实习,我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务,把在学校学习的理论知识,运用到实际生活中,用实践检验了理论,完善了酒店管理专业的课程。

也让我们学会一种服务精神，培养服务意识。

　　四、实习总结　　　　　　　　　　　

　　1、收获与体会　　　　　　　　　　　　　　　　

（1）实习是一个接触社会的过程。

通过这次实习,我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

　（２）工作独立处理能力提高。

通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。

只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。

在工作上,有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。

独立工作积累经验，最后得到的才是最　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　适合自己的东西。

（３）实训期与酒店的关系。

作为酒店的一员,穿上了制服就要处处维护酒店的权益，要把自己和酒店紧密的联系起来，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传,我们是微笑之城的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切，为了一切的宾客。

　（4）服务意识的提高。

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线．高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础．而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

　　（5）服务水平的提高。

经过了两个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:

口到,眼到，神到,一项都不能少。

对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。

2、问题与探讨　　　　　　　　　　　　　　　

　　（１）在工作中由于之前对业务的不够熟悉，不能随时并快速的为客人提供准确的信息。

或是遇到不熟悉的工作会手忙脚乱的。

（2）在工作中有些工作流程不够规范。

　（3）专业知识相对薄弱,还需要不断学习，加强专业知识。

　（4）自制力较弱，有时在生活中遇到不开心的事时容易把不开心的情绪带到工作中，影响工作情绪。

　（5）英语水平较差，在于外国客人交流时不畅，不利于服务过程中的交流与沟通，影响服务质量。

　　（6）在工作闲暇时易与同事开玩笑，玩手机。

　　五、结束语　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

通过这次为期两个多月的实训生活，我学会了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的篇二:

酒店顶岗实习报告总结　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　甘肃林业职业技术学院　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　林业工程系２０１3届毕业生　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　顶岗实习总结　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

专　　　业:

　姓　名:

学号：

　实习单位:

　指导老师：

　　年　月　日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1、基本情况介绍　　　　　　　　　　　　

山西小酒店成立于1９91年,历经20年的发展,现已形成了一家集中餐饮产业优先发展和餐饮文化传播为主的山西大型民营企业。

荣获“中华餐饮名店”的称号。

下设有山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店、山西聚华酒店有限公司小酒店长风店，总营业面积达4500平方米。

　山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店,位于龙城黄金地段亲贤北街与平阳路交叉口以南，交通便利，是集餐饮、客房、会议于一体的现代综合型酒店。

分为主楼和副楼,可同时接待100０余人就餐。

其主楼二楼大厅富丽堂皇，庄重大气，可接待５０0人的婚宴、生日宴等大型宴会;三楼包间装修风格独特,突出山西历史文化,将餐饮与民俗完美融合。

其副楼豪华多功能宴会厅装修大气,配备先进，可接待大型会议和宴会。

　　山西聚会酒店有限公司小酒店长风店位于长风街东口，比邻美特好、得一文化广场,地理位置得天独厚。

同时可容纳５0０人同时就餐。

装修一新的豪华宴会大厅可容纳２40人就餐,喜迎八方来客。

二楼设多功能宴会厅可容纳1２0人就餐,可满足各类团体会餐；风格各异的9个豪华包间，是亲朋好友相聚和商务用餐的首选。

为满足家庭宴会、单位聚餐所需,特在三楼还专设了两个大型包间，可同时容纳40人就餐。

　2、技术总结　　　　　　　　　　　　　　　　

　２.1实习内容及过程　　　　　　　　　　　　　

（1）培训与考核　　　　　　　　　　　　　

在刚进入酒店时，我们参加酒店组织的酒店意识培训、酒店员工服务礼仪规范培训、酒店安全知识培训、酒店应知应会培训等。

培训结束后我被　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　分配到酒店餐饮部，主要学习餐饮服务员的基本工作和基本技能，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（２）上岗工作　　　　　　　　

　　1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐，摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

做好开餐前的准备工作做好热毛巾和餐具的备量。

并随身携带四小件（一支笔、一个本子、一个赃物夹、一个开瓶器）　　　　　　　　　　　

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括无破损、无污迹。

　３、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

了解当日沽清菜品，做到心中有数，客人所点菜品沽清时及时解释并推荐其他菜品。

　4、熟悉餐厅吧台酒水的储备内容种类,并了解酒水原产地和香型。

客人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒，客人确认后在开启。

　５、仪容整洁，不擅自离岗。

若上卫生间或其他急事需要离岗时找到其他服务人员做好接台和交接工作，事情处理完后及时返回工作岗位。

　６、勤巡台,按程序提供各种服务,及时撤换餐具，勤换烟缸,保持烟缸内烟蒂不超过三个。

擅于推销酒水饮料,并及时做好客人杯中酒水斟酌。

　7、客人离席后，做好送客工作。

送客完毕后及时联系传菜员做好收餐工作,及时恢复台面并做好部分餐具的清洗。

　8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。

9、着装上岗工作流程及标准　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　着工作服:

按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认;　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝；按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净;特别提示：

工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。

检查仪容：

检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁;女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛；女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹；指甲剪短，不得涂指甲油。

　佩带饰物：

工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等;若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。

检查自己的微笑:

着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

特别提示:

调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。

提前到岗:

提前五分钟到岗，签到;接受领班或主管分配工作。

特别提示：

精神饱满,准时到岗。

　按时到岗:

当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”,要求声音洪亮。

检查仪容仪表：

制服必须干净整洁无破损，挺括；袜子无破损、无跳丝;工作鞋保持鞋面干净，完好；手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油；女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。

接受分工:

了解客情及重点宾客的饮食习惯；了解自己所负责的台号。

特别提示：

按要求站立，仔细聆听。

熟知用餐标准及用餐宾客台号。

通报情况：

接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;通报宾客对本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

餐厅新产品和服务的反馈意见；通报其他需要员工了解的信息。

特别提示：

了解酒店的经营情况。

　准备餐具：

按照规定的数量领餐具;用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜;用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；按餐具柜要求摆放餐具；套筷子;准备足够的玻璃器皿;叠餐巾花;摆餐台：

检查桌椅是否摆放整齐；检查台布是否整洁、无破损,台布中线是否对着大门或标准线;检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；从备餐间领出洁净托盘,摆防于工作桌上;开餐前１５分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。

特别提示:

餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损,备用餐具充足，清洁无破损,摆放合理。

整理工作柜：

检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味;检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具;检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤;检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；准备牙签、火柴、服务叉勺和刀；准备订单本和订单夹。

特别提示：

备齐餐中所需物品。

卫生检查：

检查地面有无杂物,是否清洁;　检查桌椅是否有灰尘；检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。

特别提示:

清洁无灰尘。

　准备迎接客人：

开餐前５分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接宾客。

篇三:

xｘ酒店实习报告范文　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　专业实习报告　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

题目:

姓　名:

　xx　　　　　　　　　　　　

　　　学号：

系别：

　专业班级:

指导教师：

目　录　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

摘要　..．....．.............．....．．．．...．．..．..．......．.．...........．.．..．....．．．......．...．..．．．.............．.....．.....．．..．..．．．..........．．.．...．...i　　　　　　　　　　　　

1酒店及实习工作简介........．.．...．................．．.....．..．...．.．...．...．..．...．．...．..．．...．....．..．..........．.．....．.......．．..　1　　　　　　　　　

　１．1xｘ酒店简介及其管理理念　..．....．.....．．．．.....．.．.．.．．.........．.．．....．................．....．.....．.．......．.．..．...．１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　１.2xx酒店的竞争优势及特色...．...．．........．.．....．.....．.．.........．.．.．....．...．..