薯类食品安全抽检实施细则.docx

薯类食品安全抽检实施细则.docx

《薯类食品安全抽检实施细则.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《薯类食品安全抽检实施细则.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

薯类食品安全抽检实施细则

薯类食品安全抽检实施细则

2.1适用范围

适用于薯类食品的食品安全监督抽检，产品范围包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。

2.2产品种类

薯类食品包括干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。

干制薯类：

以薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型，添加或不添加辅料，经蒸煮或烘烤、成型、干制而成的薯类制品。

切片型马铃薯片：

马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。

复合型马铃薯片：

以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。

冷冻薯类：

以新鲜薯类为原料，经去皮（或不去皮）、切分成型后，经漂烫或用食用植物油炸熟，再经冷冻而制成的产品。

薯泥（酱）类：

以马铃薯、甘薯等薯类为主要原料，经清洗去皮（或不去皮）、蒸煮、磨酱，添加调味料、食品添加剂等辅料制作而成的酱类产品。

薯粉类：

以薯类为原料，经蒸煮（或不蒸煮）、干燥、粉碎而制成的粉状产品。

其他薯类：

上面几类未包括的薯类食品。

2.3检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T5009.28食品中糖精钠的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定

GB/T5009.32油酯中没食子酸丙酯（PG）测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T5009.141食品中诱惑红的测定

GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB/T18104魔芋精粉

GB/T20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱法

GB/T21912食品中二氧化钛的测定

GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法

GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定

GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法

GB/T23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T494魔芋粉

QB/T2686马铃薯片

SB/T10631马铃薯冷冻薯条

SB/T10752马铃薯雪花全粉

SN/T1050出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法

SN/T1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法

SN/T2918出口食品中亚硫酸盐的检测方法离子色谱法

食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

2.4抽样

2.4.1抽样型号或规格

预包装产品或称量销售产品。

2.4.2抽样方法及数量

原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；干制薯类（马铃薯片）抽取样品量至少为2kg，预包装产品不少于12个独立包装。

除干制薯类（马铃薯片）外抽取样品量至少为1kg，预包装产品不少于4个独立包装；熟制品应不少于8个独立包装。

在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。

干制薯类（马铃薯片）抽取样品量至少为2kg，预包装产品不少于12个独立包装。

除干制薯类（马铃薯片）外抽取样品量至少为1kg，预包装产品不少于4个独立包装；熟制品应不少于8个独立包装。

所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备份样品（由承检机构保管）。

检验样品、备份样品分别封样。

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。

样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。

对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。

注：

在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。

2.4.3抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。

2.5检验要求

2.5.1检验项目

2.5.1.1干制薯类（马铃薯片）检验项目

干制薯类（马铃薯片）检验项目见表12-2。

表12-2　干制薯类（马铃薯片）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

酸价（以脂肪计）（KOH）a

QB/T2686

产品明示标准及质量要求

GB/T5009.56

2

过氧化值（以脂肪计）a

QB/T2686

产品明示标准及质量要求

GB/T5009.56

3

糖精钠

GB2760

GB/T5009.28

GB/T23495

4

环己基氨基磺酸钠

（甜蜜素）

GB2760

GB/T5009.97

5

乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）

GB2760

GB/T5009.140

6

N-[N-（3，3-二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜）

GB2760

GB/T23378

7

合成着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、靛蓝）b

GB2760

GB/T5009.35

GB/T5009.141

SN/T1743

8

丁基羟基茴香醚（BHA）a

GB2760

GB/T5009.30

GB/T23373

9

二丁基羟基甲苯（BHT）a

GB2760

GB/T5009.30

GB/T23373

10

特丁基对苯二酚（TBHQ）a

GB2760

GB/T21927

GB/T23373

11

没食子酸丙酯（PG）a

GB2760

GB/T5009.32

SN/T1050

12

铝的残留量（干样品，以Al计）

GB2760

GB/T5009.182

GB/T23374

13

苯甲酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

14

山梨酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

15

二氧化钛

GB2760

GB/T21912

16

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

17

菌落总数

QB/T2686

产品明示标准及质量要求

GB4789.2

18

大肠菌群

QB/T2686

产品明示标准及质量要求

GB4789.3

GB/T4789.3-2003

19

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

GB29921

GB4789.4

GB4789.10

20

溴酸钾

食品整治办〔2009〕5号

GB/T20188

注：

a.含油型产品检测项目，BHA、BHT、TBHQ、PG以油脂中的含量计。

b.视产品色泽而定。

2.5.1.2干制薯类（除马铃薯片外）检验项目

干制薯类（除马铃薯片外）检验项目见表12-3。

表12-3　干制薯类（除马铃薯片外）检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

纽甜

GB2760

GB/T23378

2

二氧化硫残留量

GB2760

GB/T5009.34

SN/T2918

3

二氧化钛a

GB2760

GB/T21912

4

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

5

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）b

GB29921

产品明示标准及质量要求

GB4789.4

GB4789.10

注：

a.仅限脱水马铃薯。

b.仅限熟制品。

2.5.1.3冷冻薯类检验项目

冷冻薯类检验项目见表12-4。

表12-4　冷冻薯类检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

2

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）a

GB29921

产品明示标准及质量要求

GB4789.4

GB4789.10

注：

a.仅限熟制品。

2.5.1.4薯泥（酱）类检验项目

薯泥（酱）类检验项目见表12-5。

表12-5　薯泥（酱）类检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

山梨酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

2

苯甲酸

GB2760

GB/T5009.29

GB/T23495

3

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

4

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）a

GB29921

产品明示标准及质量要求

GB4789.4

GB4789.10

5

商业无菌b

产品明示标准及质量要求

GB4789.26

注：

a.仅限熟制品。

b.罐头工艺产品按照商业无菌要求检验。

2.5.1.5薯粉类检验项目

薯粉类检验项目见表12-6。

表12-6　薯粉类检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

二丁基羟基甲苯（BHT）a

GB2760

GB/T5009.30

GB/T23373

2

二氧化硫残留量b

GB2760

GB/T5009.34

SN/T2918

3

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

4

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）c

GB29921

产品明示标准及质量要求

GB4789.4

GB4789.10

注：

a.以油脂中的含量计，仅限脱水马铃薯粉。

b.仅限魔芋粉。

c.仅限熟制品。

2.5.1.6其他类检验项目

其他类检验项目见表12-7。

表12-7　其他类检验项目

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

二氧化钛a

GB2760

GB/T21912

2

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

3

致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）b

GB29921

产品明示标准及质量要求

GB4789.4

GB4789.10

注：

a.仅限魔芋凝胶制品。

b.仅限熟制品。

2.5.2检验应注意的问题

2.5.2.1酸价、过氧化值按照GB/T5009.56《糕点卫生标准的分析方法》规定提取脂肪，检验按照GB/T5009.37中规定的方法测定。

2.5.2.2被检产品明示的质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。

2.6判定原则

抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

2.6.1检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：

“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。

2.6.2检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：

“经抽样检验，××项目不符合GB××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。