高中选修1 生物技术概述生物实验8果酒及果醋的制作浙科版课后练习第二篇.docx
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高中选修1生物技术概述生物实验8果酒及果醋的制作浙科版课后练习第二篇
2019-2020年高中选修1生物技术概述生物实验8果酒及果醋的制作浙科版课后练习第二篇
第1题【单选题】
下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）
A、制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物
B、毛霉、根霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
C、加盐腌制有利于杀死杂菌并促进毛霉等微生物增殖
D、制作泡菜的微生物是一种需氧细菌
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）
A、在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
B、酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
C、在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
D、果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是（）
A、应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B、应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失
C、应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D、应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（）
A、一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B、适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
C、醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D、先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
【答案】：
【解析】：
第5题【单选题】
下列关于《生物实践技术》中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是（）
A、用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施
B、实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有有误空间，密闭发酵时要适时排气
C、用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行
D、植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用
【答案】：
【解析】：
第6题【单选题】
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）
A、制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B、温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大
C、变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D、制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒
【答案】：
【解析】：
第7题【单选题】
某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是（）
A、该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B、该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C、去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D、去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
【答案】：
【解析】：
第8题【单选题】
在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）
A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
【答案】：
【解析】：
第9题【单选题】
下图表示无氧呼吸过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）
A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B、过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C、过程③和④都需要氧气的参与
D、过程①~④所需的最适温度完全相同
【答案】：
【解析】：
第10题【单选题】
关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（）
A、先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
B、发酵的温度维持在18～25℃最好
C、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
D、需要不断地充入氧气
【答案】：
【解析】：
第11题【填空题】
根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过来确定最适值的思想方法是不变的．此类实验的观测指标可以是______．用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在______℃的冷冻箱中保存．
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