自食齐乐餐厅大学生创业计划书Word格式文档下载.docx
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中式正餐与快餐
183600
14
西安市饮食服务（集团）股份有限公司
特色酒楼、中式快餐
70500
23
马兰拉面快餐连锁有限责任公司
有限责任
中式快餐
48299
29
河北千喜鹤饮食股份有限公司
股份制
43319
30
上海领先餐饮管理有限公司
快餐
42921
45
江苏大娘水饺餐饮有限公司
26000
46
丽华快餐（中国）有限公司
25000
48
广东省深圳面点王饮食连锁有限公司
23720
2.
[各类餐馆比较]
较项目/种类
西餐
普通快餐
中餐饭店
蒸品中餐
店面面积
大
大小随己
操作间
一般
小
装修风格
装修考究
投资很大
简练
投资小
工艺复杂
投资大
简洁有特色
投资一般
食品工艺
复杂
简单
辅料种类
种类繁多
消费价格
昂贵
低
适中
翻台速度
慢
快速
投资规模
很大
较小
培训时间
长期培训
短期培训
人力成本
高
从业风险
较大
消费人群
消费较高
比例较小
各年龄层都有
比例较大
消费适中
人数庞大
成本回收
快
品牌宣传
需要长时间
培养
无
口碑相传全面出击打造良好的品牌效应
市场份额
连锁发展
较少
3.项目建设规模与财务预算
[店型情况]
选店址
1、繁华商业中心或城市的较强聚客点；
2、面积100平方米左右，楼高不低于2.8米，门面长度至少3米；
3、符合基本的餐饮使用条件及工程条件。
4、二楼，有透视玻璃窗。
租约期限
5年以上
租金
15000元
租约面积
100平方米
店堂面积
75平方米
后厨面积
25平方米
餐桌数量
16台/四人
从业人数
店长1人、服务员5人
收银1人、后厨4人
经营范围
既店面经营又外卖送餐
营业时间
早上七点至晚上十点
[投资预算]
厨房设备费
100，000元
装修设施费
600元X100M2=60，000元
空调费用
3配X3=12，500元
流动资金
20，000元
房租费（预付三个月）
45，000元
其它费用
10，000元
固定投资
232，000元
变动投资
30，000元
合计
235，000元
[收入预算]
店面日客流量
268．8人次
店面人均消费
20元
桌椅利用率
70%
桌面翻台率
6次
外卖送餐数量
60份
外卖送餐均价
日均收入
5，776元
月均收入（26天）
150，176元
年收入（300天计）
1，732，800元
[支出预算]
固定费用
固定投资三年月分摊
5，625元
人员工资
10人X
1500元=15，000元
房租费
15，000元
水电燃气费约占营业额的4%
6，007元
税杂费约占营业额的5%
7，508元
资本利息三年定期5.4%
1057元
38，197元
变动费用
其它杂费用包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的
3％
4，505元
设备折旧消耗品费：
营业额的3%
食品原料成本35%
52，561元
64，571元
月支出
102，768元
年支出
1，233，216元
[年净利]
年净利＝年收入－年支出
年净利=1，732，800元-1，233，216元=499，584元
二、管理资讯
（一）行业动态
近几年，国内餐饮行业发展迅猛，极大地带动了行业对餐饮人才的需求。
尤其是，2012年各类酒店对餐饮人才更是求知若渴。
当我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。
餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。
餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。
越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。
现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。
经过分析我们一致认为，餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。
强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。
目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等计划更是为餐饮业的发展带来了新机遇。
未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。
餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。
（二）数据分析
2009-2013年中我国餐饮业零售总额预测
∙
数据显示，2009年我国餐饮业零售总额已达到1.8万亿元，已连续多年实现两位数增长，根据商务部制订的《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》预测，2013年中国餐饮业零售额将达3.3万亿元。
餐饮业的快速发展，有力地拉动了调味品行业的市场需求。
（二）行业分析
2012年中国餐饮行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业仍处于黄金发展期，中国餐饮行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。
就餐饮市场而言，目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时代发展的潮流；
信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。
此外，随着餐饮企业对打造企业文化、餐饮工业化、健康养生、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年更为凸显。
总的来说，2012年中国餐饮市场将呈现以下八个发展趋势：
1、文化餐饮将成为高端餐饮典范
高端餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将更加追求企业文化体系的塑造：
装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。
2、农餐对接模式将得到进一步发展
农餐对接将进一步帮助餐饮企业降低经营成本，实现餐饮可追溯安全体系的建设。
绿色基地将快速发展，从满足自身需要向礼品、商超、家庭发展。
3、餐饮信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
4、大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
5、智能化自助餐饮比重不断加大
随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。
通过信息化、人性化的智能引导模式，更多的让客人通过引导模块完成独立点餐用餐将得到推广普及。
6、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展
物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、中央厨房配送发展，推动企业进一步扩大前厅经营面积，降低采购成本、厨房用工成本，实现菜品出品标准化，同时更降低了企业食品安全风险指数。
7、健康养生餐饮引导餐饮新趋势
更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
8、食品安全对企业的要求进一步加强
国内食品安全法规将更加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将更加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。
三、市场营销计划
（一）目标市场
如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，而且发展的很好。
中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长到2020年才有回落的可能。
人口众多是一个长期的趋势。
目标市场1：
公司客户
公司客户需要快餐。
我们以新中中餐厅为中心，对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。
秘书和接待员经常需要在办公室订餐，因为有些会议往往会占用他们的午餐时间和晚餐时间，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。
针对公司顾客的营销组合是：
1.产品战略：
保证送达目的地时饭菜保持完整和温热，保证质量和连续性。
2.定价战略：
这是我们的重头戏，价格绝对实惠，并增送优惠券。
3.分销战略：
准时送达，给顾客长期联系留下信心。
4.促销战略：
采用免费用餐和累计折扣的方式诱导决策者或联系人。
5.目标市场：
根据人口、地理、心理以及产品使用等特点对目标市场进行描述。
6.市场细分：
讲述选定目标市场的理由。
7.竞争分析：
描绘同一目标市场上的竞争者。
目标市场2：
回头客
虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。
老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。
有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。
目标市场3：
年轻顾客
中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。
年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，但是，在新中中餐厅就没有这种通病，新中中餐厅采用了和其竞争者不同的战略，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”。
开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人愿意尝试并喜爱尝试。
目标市场4：
国外顾客
随着改革开放，经济全球化，越来越多的外国友人对中国感兴趣，纯正的中餐厅将是他们正确的选择。
当新中扩大影响之后，这里将成为外国友人品尝中国佳肴的天堂。
（二）营销目标的目的
我们的营销计划目标是：
通过实施营销计划，在两年之内让刚成立的新中中餐厅真正的运营起来并开始赢利。
创造一定的地区知名度，提升其价值。
从而为新中的连锁化提供条件。
（三）营销战略
作为新中中餐厅的起始营销战略，我们体现的关键词是：
回归、古典、休闲、创新、正宗、友好。
根据这几个原则，确立自己的主题，形成自己的特色。
另外，餐厅还根据市场确定菜单定价，选定广告渠道，统一菜品、服务和餐厅设计，完成市场细分。
对于顾客吸引，我们采用顾客优惠用餐体验，并加强对员工的培训，提高他们的表达和推销技巧，增强顾客对我们的印象。
对于其他的餐厅来说，员工和资源都是有限的。
竞争者可能无法及时的做出反应，这有利于我们快速形成市场优势，提高市场占有率和成长率。
在未来的5年于竞争激烈的、潜力巨大的环境中产生、发展、壮大。
（四）节假日促销方法
各种节日出现的频率之高，使众多企业节日的促销多，活动多，吸引消费者眼球比平时难上加难，许多促销活动缺乏创意，活动方案设计雷同，实施现场随意，而且众多厂家促销活动相互攀比，费用投入也比平时大。
导致促销活动劳民伤财，效果不佳，使促销变成了鸡肋，食之无味，弃之可惜。
但也有人说，不促销可能连个鸡骨头都没有。
出现“不促销等死，促销找死”的尴尬局面，面对巨大的节日市场，我们该如何选择呢?
促销是现在商家们最常用的市场营销活动，提高销量，刺激市场，都离不开促销活动，餐饮行业亦是如此，如何能在竞争激烈的态势中脱颖而出，餐饮促销的手段也就相当重要，于是为了能在争夺眼球的大战有所胜出，各种各样的餐饮促销手段不断的出炉，为此，我们研究出了如下的促销方法。
实物促销法。
借助餐厅产品实物或图片、模型来刺激客人购买的一种推销方法。
餐厅经营者通过有意识地设计各种刺激物或刺激方法来影响人的情绪，激起客人的购买欲望.吸引并留住客人就餐，并且刺激客人追加点菜，酒水等消费。
实物促销主要有以下几种表现形式：
实物模型宣传：
在餐厅门口或客人经过的地方，陈列餐厅经营产品和服务实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对客人进行感官刺激，以激发消费者的消费欲望。
原材料陈列。
比如在餐厅进门处设置海鲜池，既具有很强的观赏性，又可使客人相信本餐厅所使用的原材料都是新鲜、卫生的，容易对菜肴质量产生满意感，还因为当着客人的面称取海鲜，使客人对份量放心。
半成品展示。
餐厅可以将一些菜肴原料切配好，经初加工装盘陈列。
自助餐厅就是运用成品陈列促销的典型代表、客人往往在看过烹调好的、陈列有序的菜点后才作出是否在餐厅用餐的决定。
推车陈列促销。
推车上的菜不一定是客人非买不可的。
但当客人看见这些菜品，便有可能冲动性地产生购买动机和行为。
如某餐厅使用推车.陈列一些高档酒水.推到客人面前按杯零售。
从实施效果来看。
销售情况良好，以前少有问津的酒水现在也销出去了。
现场烹调制作。
可将菜肴的烹制过程放在餐厅进行，或将菜肴的最后一个烹制环节放在餐厅进行，如厨师现场操作煎蛋、铁板烧.锅巴虾仁等，由此让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费决策，使餐厅获得更多的销售机会。
四、餐饮设计
为打造出温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客满意式的享受
，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康
方面转变。
我们希望能够借鉴由多年从事餐饮业、有丰富经验的行业专家根据出品、服务、经营.管理的“功能”需要设计餐厅的建筑结构、设备设施的安装和装修的“功能设计”。
“功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”。
任何一个餐厅在设计之初，都要考虑到投资的回收，做好项目投资预算。
根据预算决定价格水平和座位数。
决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。
高档餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。
这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。
“功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”。
餐厅设计的时候，就要根据客人的每一项活动.根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。
例如.快餐的椅子不能太舒适，因为客人吃了就走，翻台率高。
不但要考虑到一个单独的客人.还要考虑到一个群体。
例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。
婴儿没有地方放，就能带走一桌客人.这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。
“功能设计”的第三个要素当然是“服务的需求”。
食品、饮料购入之后.要进行验收.储存.粗加工，细加工，备料，配料.烹调，装盘，配器.传递.展示，上台.服务，清理等一系列复杂、细致的操作.才能提供给客人。
每一项操作，每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。
例如.厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。
也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。
设想.如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一个门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。
厨房设计更是如此。
以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。
问过厨师才知道，前面的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。
以上只是举例，真正设计起来.柜门的高低，开关的位置，厨房的温度，灶台的亮度.冷、热之间的关系.会不会交叉污染，许许多多方面都需要进行科学的功能设计。
“功能设计”的第四个要素是“职工的需求”。
职工有良好的工作条件和工作环境.才能提供出好的食品、饮料和服务。
他们从什么门进入，何处洗澡.何处换制服，何处洗制服.何处吃饭.何处休息，何处打电话.何处开会.都需要进行充分地考虑.认真地设计。
如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过，你就要设计职工通道.否则就无法工作。
功能设计”的第五个要素要素是：
“文他的需求”。
客人到餐厅吃饭.不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻.色、香、味、美俱佳能使客人觉得享受。
除此之外，还有“特色”。
要让客人一餐之后终生难忘。
五、餐饮管理
虽然是中式餐厅，但是我们希望励能营运的是一个既快捷方便又绿色的餐厅。
在材料采购、生产加工制作方面要严格的进行把关。
采购原料的依据是正确制定原料采购计划，重点是善于识别原料和计划采购原料。
作为饭店采购人员，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。
有条件的饭店，选择、建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料原料种植基地或饲养场所，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益。
餐饮产品的生产制作既是餐饮企业最直接管理控制的领域，又是对绿色产品构成产生重大决定作用的环节，在生产实践中，每个岗位都应该自觉认真做过细致扎实的工作，绿色食品才能顺利出炉。
1、加工原料
加工原料是对原料进行削洗、摘拣等处理，即将毛料变成净料、粗料就精料。
这时加工得法，浪费少、出净率高，可增加使用部分；
反之则浪费多、损耗大、产生垃圾后，环境污染大。
要摒弃刁精尖的用料陋习，尽可能少剔除废弃部分，充分发挥原料的烹饪作用。
对废弃垃圾处理也应与生态农业、立体农业相结合。
各类废弃原料分类存放，及时清运，最小限度地减少对饭店及城市环境的污染，最大限度地让其发挥饲养家畜、水产，制造农家肥料的作用。
2、切割配份
将已经加工的洁净原料按照规格要求进行切割，并根据成肴原料进行主、配原料的合理配伍，对原料切割要依据原料机理，以使成肴质嫩松软、方便进食和消化。
将不同原料进行组合配伍，更要区别各种原料质地、营养、特征，均衡调剂营养。
3、烹调熟制
烹调要根据做菜需要，灵活合理运用烹调技法，减少对原料营养成分的破坏；
根据宾客用餐进程，少炒勤烹；
减少堆焐，及时销售，严格控制，力求不用各种添加剂，致力于调出原料自身美味。
这既是厨艺高超、管理精良的体现，更是保护消费者利益的高招。
4、装盘美化
对烹调成熟的菜肴，大多需要装饰美化。
点缀盘饰得体，可使菜肴锦上添花，诱人食欲。
若将菜肴穿靴戴帽、盘饰繁复，不仅使热菜变凉，影响口感效果，同时无端造成原料的铺张浪费，糟踏使用资源，增大菜肴成本，应予摒弃。
5、冷菜点心制作
随着“绿色”概念的普及，这两类食品的制作，首先应减少、乃至取消添加剂的使用，还冷菜、点心原汁原味。
其次，要精简制作工艺，在保证成品质量的前提下，尽量简化操作，减少对食品污染机会。
六、员工管理
1）
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受大众的监督,做好餐厅与大众的交流工作.
工作内容:
督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表餐厅与大众进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递大众所要求的工作.
2）
行政人事
主要职责:
人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
3）
厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
4）服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。
服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。
招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换
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