酒店前台案例分析Word下载.docx

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第一,设身处地,仔细揣摩客人的心理状态.两位英国客人由于在异国他乡逗留时间较长,语言不通,深感寂寞.小倪深入体察、准确抓住了外国客人对乡音的心理需求,充分发挥他的英语专长,热情欢送外国客人的光临,还特别称赞了他们的英国绅士风度,进而自然而然向客人介绍了当地风土人情等,使身居异乡的外国客人获得了一份浓浓的乡情.

第二,富有职业敏感,善于抓住客人的有关信息.客人在交谈中无意中流露生日时辰,小倪的可贵之处在于,能及时敏锐地抓住这条重要信息,从而成功地策划了一次为外国客人赠送生日贺卡和鲜花的优质服务和公关活动,把与外国客人的感情交流推向了更深的层次.因此,善于捕捉客人有关信息的职业敏感,也是饭店管理者和服务人员应该具备的可贵素质.

案例三:

离店之际

某酒店总台.

一位小姐正在给915房间的客人办理离店手续.

闲聊中,那位客人旁顾左右,捋下手指上的一枚戒指,偷偷塞到小姐手里低声道:

“我下星期还要来长住一个时期,请多多照顾.”

小姐略一愣,旋即,镇定自假设地捏着戒指翻来覆去地玩赏一会儿,然后笑着对客人说道:

“先生,这枚戒指式样很新颖,好漂亮啊,谢谢你让我见识了这么个好东西,不过您可要藏好,丢了很难找到.”

随着轻轻的说话声,戒指自然而然地回到了客人手中.

客人显得略有尴尬.

小姐顺势转了话题:

“欢送您光临我店,先生如有什么需要我帮助,请尽管吩咐地,您下次来我店,就是我店的长客,理应享受优惠,不必客气.”

客人正好下了台阶,忙不迭说:

“谢谢啦,谢谢啦.”

客人转身上电梯回房.

这时,铃响,小姐拎话筒.

旁白:

915房的预订客人即将到达,而915房的客人还未走,其他同类房也已客满,如何通知在房的客人迅速离店,而又不使客人觉得我们在催促他,从而感到不快呢？

小姐一皱眉,继而一呶嘴,拔打.

“陈先生吗,我是总台的服务员,您能否告诉我打算什么时候离店,以便及时给您安排好行李员和出租车.”

镜头一转,915房间,陈先生:

“哈哈,我懂你的意思啦,安排一辆的士吧.”

服务需要委婉的语言,而委婉的语言是一门艺术,需要刻意追求与琢磨才能到位.

宾馆酒店的软件提高,需要做方方面面的工作,而最基本的,最直接的就是服务工作中的语言,有道是:

一句话惹人哭,一句话逗人笑.处理得当,锦上添花,处理不当,则前功尽弃.

案例四:

总台“食言”以后……

一天下午,一位香港客人来到上海一家饭店总台问讯处,怒气冲冲地责问接待员:

“你们为什么拒绝转交我朋友给我的东西?

”当班的一位大学旅馆系的实习生小黄,连忙查阅值班记录,不见上一班留有有关此事的记载,便对客人说:

“对不起,先生,请您先把这件事的经过告诉我好吗?

”客人便讲述了此事的原委.

原来他几天前住过这家饭店,前两天去苏州办事去,离店前预订了今天的房间,并告诉总台服务员,在他离店期间可能有朋友会将他的东西送来,希望饭店代为保管,服务员满口答应了.但这位服务员却未在值班簿上做记录.第二天当客人的朋友送来东西时,另一位当班服务员见没有上一班的留言交代,又见客人朋友送来的是衬衫,便拒绝接收,要求他自己亲手去交.当客人知道此事后,十分恼火,认为饭店言而无信,是存心跟他过不去.于是便有了一开始责问接待员小黄的场面.

小黄听了香港客人的陈述,对这件事的是非曲直很快就有了一个基本判断,马上对客人说:

“很抱歉,先生,此事的责任在我们饭店.当时,值台服务员已经答应了您的要求,但他没有把此事在值班簿上记录留言,造成了与下一班工作的脱节.另外,下一班服务员虽然未得到上一班服务员的交代,但也应该根据实际情况,收下您朋友带来的东西,这是我们工作中的第二次过失.实在对不起,请原谅.”

说到这里,小黄又把话题一转,问道:

“先生,您能否告诉我,您朋友送来让寄存的东西是何物?

”“唔,是衬衫.”小黄听了马上以此为题缓解矛盾:

“先生,话又得说回来,那位服务员不肯收下您朋友的衬衫也不是没有一点道理的,因为衬衫一类物品容易被挤压而受损伤,为了对客人负责,我们一般是不转交的,而要求亲手交送,当然您的事既然已经答应了,就应该收下来,小心保存,再转交给您.不知眼下是否还需要我们转交,我们一定满足您的要求.”“不必啦,我已经收到朋友送来的衬衫了.”客人见小黄说得也有点道理,况且态度这么好,心情舒畅多了,随之也就消除了向饭店领导投诉的念头.

防止此类事件的发生,职工应树立整体意识,各个岗位之间,上一班与下一班之间要做好协调工作（包括认真做好值班记录）,相互衔接,环环相扣,从而保证整个饭店工作象一个工厂流水线那样顺顺当当地正常运转.

案例五:

总经理的客人

地点:

某饭店总台.

两个客人熟门熟路地进宾馆走向总台.

正好销售经理也在前台.

“刘先生,欢送.”销售经理热情地上前与其中一位握手,显然,客人和饭店很熟,是个经常来住的客人.

“这次打七五折了吧?

”刘先生拍着销售经理的手臂,很自信地说.

“刘先生在讲笑话,以刘先生的气魄,肯定不会在乎这几个钱的,对不对?

!

”销售经理客气地说,有一些插科打诨的意味.

“你不同意?

我可是你们老总的客人啊!

”刘先生多少有点暗示、威胁的口吻.

“按惯例吧.八五折,好不好.”尽管委婉,但坚持自己的意见.

“我找你们老总去说.”说毕扬长而去,径直去找总经理.

刘先生的朋友插话道:

“刘先生,我先去把那件事办了,过半个小时再来找你.”

“好啊.”

“那回头见.”

在总经理室.

总经理:

“好说好说,老朋友嘛,又是协作单位,七五折,我这个老总就这么定了.”（画面定格）

现代管理中的垂直领导,总经理虽然有权,但一般不应进干预下属的决定.另外,为维护下属的形象,总经理也不该另外满足客人,这也是一种越权行为.

画面移动:

又回到总台.

刘先生先前的那位伙伴走进宾馆,问总台刘先生住在几楼几号房.

总台小姐查遍,涨红着脸说:

“我们这里没有您要找的那个刘先生,他没住进来.”

刘先生的朋友顿时傻了眼,“半个小时前才住进来的,怎么一会儿说没住进来,我刚刚还和他通过,住二o多少号的.”

服务员又认真地查了电脑贮存,抬头说:

“对不起先生,二十楼只住有一位姓刘的太太,肯定不会错,不信你来看电脑显示.”

这时还好老总走过:

“他们刚接班不知道情况,刘先生住在1904号房,电脑里没登记.”（画面定格）

刘先生可能是总经理的客人,但即使是内部客人,也应贮存电脑.一是为来访客提供方便,另外,配合公安系统,记录备查也是一项必须制度.

案例六:

客房重复预订之后

销售公关部接到一日本团队住宿的预订,在确定了客房类型和安排在10楼同一楼层后,销售公关部开具了“来客委托书”,交给了总台石小姐.由于石小姐工作疏忽,错输了电脑,而且与此同时,又接到一位台湾石姓客人的来电预订.因为双方都姓石,石先生又是酒店的常客与石小姐相识,石小姐便把10楼1015客房许诺订给了这位台湾客人.

过失,而且违反了客人预订只提供客房类型、楼层,不得提供具体的房号的店规.这样一来,酒店处于潜在的被动地位.如何回避可能出现的矛盾呢?

酒店总经理找来了销售公关部和客房部的两位经理,商量了几种应变方案.

台湾石先生如期来到酒店,当得知因为有日本客人来才使自己不能如愿时,表现出了极大的不满.换间客房是坚决不同意的,也无论总台怎么解释和赔礼,这位台湾客人仍指责酒店背信弃义,崇洋媚外,“东洋人有什么了不起,我先预订,我先住店,这间客房非我莫属.”

销售公关部经理向石先生再三致歉,并道出了事情经过的原委和对总台失职的石小姐的处罚,还转告了酒店总经理的态度,一定要使石先生这样的酒店常客最终满意.

这位台湾石先生每次到这座城市,都下榻这家酒店,而且特别偏爱住10楼.据他说,他的石姓与10楼谐音相同,有一种住在自己的家的心理满足;

更因为他对10楼的客房的陈设、布置、色调、家具都有特别的亲切感,会唤起他对逝去的岁月中一段美好而温馨往事的回忆.因此对10楼他情有独钟.

销售公关部经理想,石先生既然没有提出换一家酒店住宿,说明对我们酒店仍抱有好感,“住10楼比较困难,因为要涉及另一批客人,会产生新的矛盾,请石先生谅解.”

“看在酒店和石小姐的面子上,同意换楼层.但房型和陈设、布置各方面要与1015客房一样.”石先生作出了让步.

“14楼有一间客房与1015客房完全一样.”销售公关部经理说,“事先已为先生准备好了.”

“14楼,我一向不住14楼的.西方人忌13楼,我不忌,但我忌讳的就是14,什么叫14,不等于是‘石死’吗?

让我死,多么不吉利.”石先生脸上多云转阴.

“那么先生住8楼该不会有所禁忌了吧?

”销售公关部经理问道.

“您刚刚不是说只有14楼有同样的客房吗?

”石先生疑惑地问.

“8楼有相同的客房,但其中的布置,家具可能不尽如石先生之意.您来之前我们已经了解石先生酷爱保龄球,现在我陪先生玩上一会儿,在这段时间里,酒店会以最快的速度将您所满意家具换到8楼客房.”销售公关经理说.

“不胜感激,我同意.”石先生惊喜.

销售公关部经理拿出对讲机,通知有关部门:

“请传达总经理指令,以最快速度将1402客户的可移动设施全部搬入806客房.”

酒店的这一举措,弥补了工作中失误,赢得了石先生的心.为了换回酒店的信誉,同时也为了使“上帝”真正满意,酒店做出了超值的服务.此事被传为佳话,声名远播.

案例七:

开房的抉择

2002年圣诞前夕的下午,南京某酒店公关销售部施经理正在大堂忙忙碌碌地张罗圣诞节的环境布置,只见一位身穿西装的先生带着一位身穿茄克衫的男子急匆匆地走到他跟前,轻轻地对他说:

“施经理,有件事跟您商量一下.我是北京xx公司的总经理,这几天和另一位同事住在贵店,开了一间房.这位先生是我的南京客户,刚刚和我一起吃完饭,多喝了点酒,我想给他另开一间房,让他休息一下,晚上住一宿,顺便谈点生意.可总台服务员说我已经开了一间房,不能再开了.而这位客户正好没带身份证,也不让登记.这就麻烦了.施经理,您就帮助再开一间房吧.您看,这是我的身份证.”他边说边递上身份证,下面还衬着一张没有填写的住房登记表.“施经理,您就行个方便呢.”旁边那位男子也递上名片求情.

方法,便询问那男子:

“您有没有证明你身份的其他证件?

”男子摇了摇头.“那可不行啊.”施经理显得无可奈何.那位先生有点急了,赶紧说:

“这是特殊情况嘛,请允许我用我的身份证来担保他入住吧.”“好,就这么办吧.”施经理略一沉思,下了决心答应下来.两位客人喜出望外,连声道谢,表示今后有时机一定再住该酒店.

施经理领两位客人到总台办完入住登记后,又给楼层服务台挂了个,向值台服务员介绍了那位新入住客人的特殊情况,请她特别多加注意.

[评析]

以上施经理对客人特殊要求的特殊处理,既拉住了一个重要客源,又确保了酒店安全无恙.

第一,施经理照顾的客人是一个熟悉了解的信得过的大公司总经理,此事的基础是稳妥可靠的.

第二、公司总经理以自己的身份证担保客户入住的安全,并办理了有效的登记手续,就正式承担了相应的责任,有据可凭,有案可查.

第三、施经理最后又请楼层服务员对新入住客人特别多加注意,再增加了一条保险措施,可以说是慎之以慎,万无一失.

本案例实际上提出了酒店管理者和服务员如何在维护酒店利益的前提下灵活处理遵守规章制度的问题,值得引起酒店同行的思考.有关的例子是不少的,比方,酒店除了对少数了解熟悉、有信誉的客人,原则上是不予赊账的,但有时对有特殊情况且印象不错的客人,可暂允其赊帐；

住店客人进房时钥匙给同房朋友带走且身边未带住房卡,但服务员认得出客人,宜先开房让其进去休息,等等.

案例八:

“itwilldo”与“itwon’tdo”的错位

一天,内地某宾馆一位美国客人到总台登记住宿,顺便用英语询问接待服务员小杨:

“贵店的房费是否包括早餐（指欧式计价方式）?

”小杨英语才到达c级水平,没有听明白客人的意思便随口答复了个“itwilldo”,（行得通）.次日早晨,客人去西式餐厅用自助餐,出于细心,又向服务员小贾提出了同样的问题.不料小贾的英语亦欠佳,只得穷于应付,慌忙中又答复了“itwilldo”（行得通）.

几天以后,美国客人离店前到帐台结帐.服务员把帐单递给客人,客人一看吃一惊,帐单上对他每顿早餐一笔不漏!

客人越想越糊涂:

明明总台和餐厅服务员两次答“itwilldo”怎么结果变成了“itwon’tdo”（行不通）了呢?

他百思不得其解.经再三追问,总台才告诉他:

“我们早餐历来不包括在房费内.”客人将初来时两次获得“itwilldo”答复的原委告诉总台服务员,希望早餐能得到兑现,但遭到拒绝.客人于无奈中只得付了早餐费,然后怒气冲冲地向饭店投诉.

最后,饭店重申了总台的意见,加上早餐收款已做了电脑帐户,不便更改,仍没有同意退款.美国客人心里不服,怀着一肚怒气离开宾馆.

第一,随着我国旅游业的迅速发展,我国涉外旅游饭店的涉外成份日益增加,越来越多的外国客人进入了我国涉外旅游饭店.更好地掌握外语（主要是英语）这个中外交往的基本交际工具,已成为我国涉外旅游饭店服务职工日益迫切的任务.本案例反应了内地某饭店两位服务员外语水平过不了关,将“itwon’tdo”答成“itwilldo”,给客人造成意外的困惑和麻烦,直接影响了饭店的服务质量,实际上在我国整个饭店业中有一定的代表性和普遍意义,值得深入反思.

为了能适应我国涉外旅游业这一变化形势,各地饭店要有一种紧迫感,尽快制订既有超前意识而又切实可行的外语培训计划,对各部门特别是前台服务,管理人员进行强化培训,务使过关.否则,语言不通,软件不硬,将会极大地拖我国涉外旅游业的后腿.

第二,本案例中总台和饭店对客人申诉和投诉的处理也是不妥当的.诚然,该饭店确实“餐费历来不包括在房费内”的,但是,既然饭店总台、餐厅的服务员已两次答复客人房费包括早餐费为“itwilldo”,就是代表饭店对客人作了承诺.在这以错为对,满足客人的要求,这才是弥补服务职工“itwilldo”与“itwon’tdo”错位的正确做法,何况为了这区区几顿早餐费,带来饭店信誉的损害和回头客的流失,也是完全得不偿失的.

案例九:

一张机票

一位客人匆匆从电梯出来,拐到礼宾部,“哈罗,帮我订一张后天去北京的机票.”

接待员应声招呼,立即作了记录并储进电脑.言谈中,客人与接待员有点熟.

客人交待完毕欲走,忽又转身,似真似假地笑着说:

“我要东航,东方航空公司的票.”边说边用食指向天划一下.

接待员用手势做了个“o”型:

“ok”.

客人匆匆走出酒店.

下午,酒店的旋转门闪进了早上的那位客人,大步走向礼宾部,满面春风:

“嗨,搞定啦!

”

客人笑着接过机票,低头一看,傻了眼,一脸不悦的神情.

[特定]机票——西南航空公司

“有没有搞错啊,跟你说要东航机票,你还是给我拉郎配.”说罢,摇头.

接待员:

“对不起,东方航空公司的机票已订完.我还以为你是随便说说的,并不一定……”

客人打断接待员的话:

“我是随便说说还是你随便订订啊?

接待员忙不迭:

“对不起,对不起,是我们……”

“算啦,算啦”客人晃着头,按着手.

这时,大堂副理闻声赶来.

画面无声:

大堂副理、接待员、客人在说话.客人抱怨,副理倾听并抚慰,接待员委屈兼带理亏.

[旁白]客人要求理应满足,在满足不了的情况下,事先要向客人解释,并征得客人的同意.

[镜头]客人已走,大堂副理不停地拨打,每放一次,脸上都显出无奈与焦急.

“什么,还有东航余票,好,谢谢,谢谢,我马上来取,好,再见.”

[镜头]客人房间,门铃叮当一声,客人起身开门,进来的是大堂副理.

大堂副理脸上流着汗,手里拿着机票.

“张先生,这是您订的机票,因为我们服务不够周到,无视了您指定的东航班机,真是对不起.现在我们通过其他途径搞到了东航机票,请您核收,最后再一次抱歉.”

客人与大堂副理握手,副理右手握着对方,左手拍打着对方的手.

案例十:

办公室主任的应变绝招

给尚未上班的总经理.总经理指示说:

通知工程部经理迅速派人检修,查明原因,并要求大堂值班经理立即赶到现场,妥善处理客人事宜.

由于寻找大堂值班经理用了一些时间,在大堂经理尚未赶到现场时,两位受惊的客人已直接找上门来了.

“您早,先生!

您早,小姐!

”办公室主任面带笑容,很有礼貌地迎上前打招呼.

“你是……”男客人的声音比在总经理室门外时压低了一些.

“请两位这边坐.”办公室主任没有直接答复,而是先领客人到隔壁会客室,请客人在沙发上坐定.

“你就是总经理?

”客人望着年轻的办公室主任,将信将疑地问道.

“请用茶!

”办公室主任招呼客人用茶,仍不作正面答复.

“如果你是总经理的话,我就对你说吧.”客人还想试探一下对方的身份.

“小姐,请用茶!

”办公室主任“顾左右而言他”地招呼些在一旁没有作声的小姐.

“你们是怎么搞的,该死的电梯把我们关在里面这么久!

”客人开始投诉了,“我花了钱住饭店,不是花钱买倒霉的.我拒付房金.”

“电梯出故障,虽说是偶然,但当然是我们饭店的责任,我先向您两位表示歉意.”办公室主任边说,边为客人斟加了茶.

“抱歉有什么用?

我还是要拒付房费,我们的性命都差点给丢了.”客人用日语对身边的小姐叽咕几句.

“先生是日本人?

中国话说得不错吗.”

“halfjapan（ese）”客人冒出一句英语.

“先生挺幽默,‘半个日本人’.”

“是呀.我母亲是中国人,我父亲是日本人,我小时在东北外婆长大的.”

“噢,您是第一次来上海吗?

“当然是第一次.到了上海生意还没有谈,就碰到不顺心的事,几家五星级饭店都客满了,只好住你们这家四星级的,倒霉的事今天又让我给碰到了.”

“想必您听说过我国有句古话叫做‘好事多磨’,我可要祝福您交好运喏.”办公室主任做着祈祷的手势.

“什么意思?

”客人有点好奇不解.

“我不相信迷信,但我却相信‘好事多磨’的话.可不是,您未住进五星级饭店,却能住我们饭店,真使我们感到很荣幸.我店的电梯是日本三菱的,使用七年来,没出过一点故障,今天让您两位受惊了.我想,先生您的生意肯定会谈得很成功.”办公室主任说得象真的一样.

“是吗?

”客人的情绪到此时已完全变得正常了.

“当然啦,我国还有一句古语,叫做‘大难不死,必有后福’,虽然电梯出故障,我们要承担责任,但先生小姐有‘后福’我也该祝贺呀.”

“你真会讲话.”客人笑了.“托你的‘口彩’,生意如果谈成功,一定忘不了你.”

“您两位有没有受到了点小伤什么的?

”办公室主任关切地询问.

“伤倒没伤着,就是……早餐到现在还没有用呢.”客人似乎没有什么可说的了.

“噢,非常对不起,我耽误你们用餐了.”办公室主任站了起来说:

“很抱歉,我还没有自我介绍呢.我是总经理办公室主任,等总经理来了以后再请他拜访您两位.”

“不必了,你的接待使我们很满意,我也不是不愿意付房金,不过碰到这种不顺心的事,在气头上说说而已.”

办公室主任送客人到电梯口,打招呼道别.客人用完早餐一进客房,看到一盆水果和一份总经理签名的抱歉信已放在台上.男客人看着信,满面笑容地对女秘书小姐说了些什么.

案例十一:

清规戒律

“建立服务标准,是对客人进行最有效服务的基础.服务工作在不同的时间、不同的对象上有高度的重复性,而标准就是使这样的重复有章可循.”某教师正在给学员们上课.他给同学们讲述了一家新开业不久的饭店,因没有建立良好的服务标准,或者说标准化体系不健全,给接待服务造成了困难的故事.

[画面]一对日本夫妇在某新开张的饭店大堂,要求提供双人客房.总台接待小姐请这对日本客人出示结婚证件.日本客人解释说,日本人结婚没有结婚证,但在所持的护照上是有注明的,而且从姓氏上也可以得到反映（日本妇女出嫁后一般都随夫姓）.但接待小姐既不懂日语,又对眼前这位日本男客的真实身份有所疑心.因为这位男客能说一口相当不错的汉语,又足登一双“火炬牌”运动鞋.其实,这位男性客人正在中国某名牌大学攻读汉语唐诗硕士学位,这次在日本的妻子利用丈夫暑假,专程来华探亲并观光旅游.面对如此窘况,接待小姐们言之凿凿,举证前几日住店的法国人都是持有结婚证书的,想以此来证明所有外国人都有结婚证书.最后僵持到不得不由经理出面,才算给日本客人解决了问题.接待小姐事后还辩称,日本男客穿的是国产旅游鞋,谁能保证他不是中国人呢?

第二天一早,这对日本客人便结帐离店.

“从上述故事中,我们可以发现,这家新开张的饭店,没有建立起包容性很强的住宿登记标准须知即使外国人有结婚证,外出旅游也不是总带在身上的.那么,这位接待小姐的责任在哪里呢?

这就引出了我想给大家讲的第二个故事.”教师继续给学员们上课.

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