炖燕窝的方法Word文档格式.docx

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白燕盏

血燕碎

6小时

100分钟

血燕丝

血燕条

血燕角

12小时

血燕盏

黄燕

5小时

天然燕窩浸发后如发现有小毛，只需用鉗子拔走和多次用水沖洗杂质便可。

刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，（10克大概300ML水）期间如有燕毛要清理等；

然后用清水再浸泡2－6小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。

最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等按个人喜好料理食用。

也可以用牛奶代替水来炖燕窝，味道会更好。

炖的方法如下：

普通锅，大火烧开半锅水，换成小火，放入陶瓷碗（或炖盅），碗里放燕窝和少量纯净水（水盖过燕窝）.白燕窝15分钟-20分钟左右加冰糖，再炖五分钟即可（第一次炖制时间自己要掌握好，因为每家的火力大小不一样，具体时间也不一样）.炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用，也可以直接用牛奶代替水炖燕窝.

（注意：

白屋燕炖煮时间不能太长、温度也不能太高，否则燕窝会化成水。

因为燕窝是金丝燕凝結了的唾液，在摄氏100度下会溶化成液体，尤其是白屋燕；

另外高温直接煮也会破坏燕窝中大部分营养素，所以最好的煮食燕窩方法是隔水炖，同时也要控制好时间.）

血燕窝则需要炖2-5个小时左右

炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅。

将浸透及清洗后的燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。

燕窝加其他佐料及开水（或其他营养液）放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。

因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。

如炖前水位过高，则易滚泻造成浪费。

炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在

80度左右，这样就可减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。

燕窝炖制参考时间血燕盏：

A.温水浸泡8—12小时，炖煮约3—4小时

B.温水浸泡24—48小时，炖煮约1—2小时。

血燕条：

浸泡方法同血燕盏。

血燕丝：

温水浸泡8—12小时，炖煮约1—2小时。

白燕盏：

浸泡4—6小时，文火慢炖约1小时。

屋燕条：

浸泡4小时，文火慢炖约1小时。

屋燕丝：

浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。

燕饼：

浸泡3—4小时，文火慢炖约1—2小时。

具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。

燕窝做法和吃法：

浸泡—挑毛—-筛子隔水—炖而根据个人喜欢可以，冰糖清炖，木瓜敦，红枣炖等。

炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同（请参考上表）。

燕

窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，溶化成液体。

所有燕窝必须以文火炖，而炖的水位必须基本上盖过燕窝，但是也可以稀点，看个人喜欢。

而且必须炖盅外的水开了后，才可以炖燕窝。

放冰糖的话，最后才放。

直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。

相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

另外，经济角度而言，喜欢浓稠的，可以冰糖清炖。

而希望经济，但又有疗效的，可以红枣桂圆和燕窝一起炖。

。

。

或者燕窝和一点雪耳混合。

而另外，一般为了坚持吃，可以一次炖好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。

空肚子吃是最吸收的，每次大概是2茶匙，泡发后的10-15克（假如燕窝质量好的话，也就是没泡发前2-5克，就足够，不用吃一大碗的。

大约吃半年后，可以减低频率，隔天吃。

但是要有规律。

不要早上吃一会，又换到其他时间吃。

1、鸽蛋血燕：

将1-2盏炖好的血燕加入适量的高汤，精盐，料酒，味精，烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋，一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。

2、水果血燕羹

将1-2盏炖好的血燕，雪梨切片，少量的松子放入炖盅用小火炖5分钟左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。

3、血糯燕窝粥

将血糯米煲至软透，加入炖好的1-2盏'

特级白燕，椰

汁，碎果粒，适量的蜂蜜即可。

4、红枣百合燕窝

将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。

5、淮杞燕窝将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右，再加入炖好的1-2盏'

特级白燕炖5分钟即成。

6、木瓜川贝燕窝

先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖,隔水用小火炖10-15分钟即可.

7、银杏燕窝

银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的白燕,再用慢火煲5-10分钟即可.

8、血燕鲜奶

将1-2只鸡蛋蛋白打匀，注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内，加入1-2盏炖好的血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。

9、花旗参燕窝

先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。

10、燕窝雪梨爽

先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖

20分钟左右，再放入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用。

11、椰盅血燕

将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟，再加入1-2盏炖好的血燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。

12、香煎琵琶燕

将虾胶及10-15克炖好的'

特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀，放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟，候冻；

取出后放入油中煎至金黄色，两边以熟芦笋称边，一道色香味俱全的美食就完成了。

13、凤吞燕窝

将1-2盏未炖好的白燕、适量云腿塞入鸡腔内，用线封密，肚皮向上放入炖盅内，注入6杯上汤和适量云腿，用纱布封密盅口，隔水炖1-2小时即可上桌。

14、燕窝蟹肉冬茸羹

煲滚上汤，加入姜片和冬瓜煲15分钟左右，取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。

将1-2盏炖好的白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。

15、燕窝鸡茸羹

将鸡肉剁成茸，加入3杯上汤、适量调味料煮滚，然后加入

1-2盏炖好的血燕，用慢火炖制5分钟勾芡即可。

16、燕窝炖蛋

将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的血燕拌匀，撒上葱粒，用中慢火炖5-10分钟左右，再加入生抽调味。

17、南瓜玉燕羹将南瓜切片后蒸软，放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中，加上上汤和1-2盏炖好的白燕，煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。

18、燕窝乳鸽将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水，隔水炖

2小时，去油，加入1-2盏白燕再炖5分钟即可。

19、燕窝鱼茸粥把黄花鱼加入蒸料腌十分钟，然后隔水蒸熟（约6分钟），拆肉留用。

将煲好的粥加入1-2盏炖好的白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。

20、湘莲燕窝将冰糖化水注入炖盅内，加入莲子，隔水炖1-2小时，加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可。

21、鸡球燕窝粥烧滚水，放入鸡骨、白米煲粥，改慢火直至松软，加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的白燕再煲5分钟，放入适量的盐和调味料，撒上葱丝即可。

22、燕窝上汤饺

将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内，放入碗内蒸10分钟左右，倒入上汤一道美味就可上桌享用了。

23、燕窝鲜虾瘦肉饭

饭煲至将熟，放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的'

特级金

丝燕饼用慢火锔至饭熟，可淋上熟油、生抽拌匀即可。

24、燕窝滑鸡饭将饭煲至初起泡眼，把鸡铺上，改慢火煲熟再加1-2盏炖好的白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。

25、血燕扒鸡丝

将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的血燕加调味料拌匀，下油锅至凝固状，色呈金黄，即可上碟。

26、椰子云腿燕窝将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内，用纱纸封密盖口，隔水炖2小时，取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。

27、清汤燕窝

冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的白燕上，注入上汤加盖，隔水炖40分钟左右趁热食用。

28、燕窝凤盏

把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的'

特级金丝燕饼加入调味料拌匀，装入小碟内洒上火腿茸，隔水蒸3分钟呈饼状，放在碟

子上西兰花点缀，浇上献汁，撒上火腿茸即成。

29、燕窝芒果冻

把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果

粒及1〜2盏炖好的血燕或白燕搅匀备用，把蛋白打至挺起如

泡沫状，再把芒果浆放入蛋白内，加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀；

然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。

30、日本吉品鲍燕窝

将吉品鲍浸发后慢火炖3小时，接着转入炖盅内，再加入猪

展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时，加盐，然后全部注入大炖盅，并加入以浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕，慢火炖1小时左右即可。

31、高丽参燕窝

将浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。

32、冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的'

特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。

33、燕饼蟹肉鲜奶

将炖好的1~2盏炖好的'

特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白

勾芡至滚，洒上火腿茸，西兰花围边即成。

34、燕窝汤丸

将浸发炖制好的1~2盏炖好的血燕或白燕及豆沙包入汤丸内，再用片糖及姜造出甜汤，然后慢慢放下汤丸，煲至汤丸浮起即成

35、燕窝金果将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅，隔水炖四十分钟，加入

1~2盏炖好的白燕再炖五分钟即享用。

36、枚头肉片燕窝

将洗净的1~2浸发好的血燕或白燕加3碗水，以慢火炖调，待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉，再炖10-15分钟，食时加入少许盐及元茜碎。

37、鲜杏汁燕窝

将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。

放入1~2盏炖好的血燕或白燕，再用小火炖3分钟左右，即可享用。

38、燕窝蛋挞厨师专用秘籍将面粉团擀薄，用圆模型印出圆皮，放入已扫油挞碟内，压实，用叉刺穿挞皮，放约一茶匙1~2盏炖好的白燕，注入蛋汁。

预热电锔炉210度，将蛋挞放入锔炉第三格，锔十五分钟至十七分钟，用牙签插入蛋浆内，若没有粘上蛋浆即表示已熟

39、燕窝蜜枣汤将蜜枣（去核）放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、

1~2盏炖好的血燕再炖2分钟即可食用。

40、西芹汁燕饼特饮

将1〜2盏未炖好的'

特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右，冷却后加入西芹汁，摇匀即可。

41、凉冻甜燕

将1〜2盏炖好的白燕浸入拌匀的蛋清内，然后上笼蒸5分钟左右，再将煮好的冰糖水一起冷藏。

一道美味的甜点就出炉了。

42、姜汁鲜奶燕窝

把1〜2盏浸发好的血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内，再加入2杯鲜奶，慢火炖45分钟即可。

43、燕窩金銀絲

将光鸭丝、烧鸭丝和1〜2盏未炖好的血燕或白燕一同上放入鍋中炖约三十五分鐘，原盅端出，撒上金华火腿茸上席。

44、梅酒燕窝

将1〜2盏浸发好的血燕或白燕及梅酒注入炖盅内，慢火炖1小时即可。

45、燕窝马蹄糕水一杯半，加入冰糖慢火煲溶，徐徐注入马蹄粉水，一边注入一边搅至稠，加入1〜2盏未炖好的白燕搅匀，排上红枣，隔水蒸四十分钟即成。

46、燕窝安神疗方

将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水，煲2小时加适量盐调味，然后转放入大炖盅，并加入浸发好的1~2盏血燕或白燕炖45分钟即可。

47、龙枸燕窝汤将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右，再加入1~2盏炖好的血燕炖制2分钟即可。

可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。

48、冰糖炖燕窝

将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的'

49、冰糖燕窝粥

先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的血燕或白燕和冰糖待滚后即成。

50、燕窝枸杞汤

冰糖150克，1~2盏炖好的白燕30克，枸杞15克，将燕窝上笼蒸半小时，捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内，即成

51、血燕鸡蛋糕用打蛋器将鸡蛋搅匀，加入砂糖，继续以打蛋器搅匀，然后用手续少许面粉并拌至均匀状态；

随即注入垫上薄纱布的蒸笼中，洒上以浸发好的1~2盏血燕，加盖大火蒸45分钟即可。

52、血燕银耳银耳50克洗净，冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的血燕隔水炖2分钟即可服用

53、燕窝菜汤

煲滚三杯上汤，加入莼菜和1~2盏炖好的白燕慢火炖二分钟，加少许盐调味，洒上火腿丝即可上桌。

54、燕窝手卷

将炖好的1-2盏'

特级金丝燕饼、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。

55、潮式血燕芋泥

将热芋泥上碟，拌入1-2盏炖好的血燕、白果即可。

56、葵花子茶燕窝

将1-2盏炖好的白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。

57、燕窝鲜奶核桃露将核桃肉洗净，放入滚水中煮片刻，去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣，最后把1-2盏炖好的白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀，倒入杯中即可食用。

58、苹果燕窝奶先将苹果洗净去皮和芯，切成小块，放入渣汁机内渣汁，再放入1-2盏炖好的白燕和乳酪搅匀即可食用。

59、燕窝灵芝羹

将灵芝片洗净，下3碗水煲片刻至出味，捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟，再放入1-2盏炖好的白燕、适量细盐即可食用。

60、红枣花生燕窝汤将花生放入滚水中煮片刻，去衣；

瘦肉洗净，切薄片；

红枣去核，洗净；

一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右，加入1-2盏炖好的白燕、淡奶、适量细盐即可。

61、三仁燕窝汤将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70分钟左右，再加入1-2盏炖好的白燕慢火炖3分钟即可。

62、竹笙粟米燕窝羹

竹笙浸透切条沥干水份；

鸡腿肉洗净切丝，拌入半汤勺生抽，少许油，备用。

烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右，加入少许盐、1-2盏炖好的白燕，拌入鹰栗粉、蛋花，做成汤羹，水滚即可。

63、冬虫草炖官燕将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内，加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的白燕、适量的盐即可食用。

64、浮小麦黄芪炖燕窝把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内，加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。

65、杏仁苏子炖燕窝将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内，加入2碗水以慢火隔水炖45分钟，加入冰糖再放入1-2盏炖好的白燕调匀即可。

66、冬瓜荷叶炖冰糖燕窝将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒，一同放入煲内倒入2-3碗开水，炖约半小时，再加入1-2盏炖好的白燕、冰糖炖5分钟即可食用。

67、燕窝田鸡红米粥田鸡去内脏、皮、爪和头，洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻，烧滚3碗水，把红米煲成粥放入田鸡和姜片，熟透后放入1-2盏炖好的白燕和适量细盐即可。

68、燕窝陈皮鳄鱼肉汤鳄鱼肉洗净放入煲中倒入2碗水，加姜汁和绍酒，煮5分钟冲净后备用。

瘦肉和火腿飞水后冲净；

红枣去核洗净；

陈皮去瓤浸发，烧滚适量开水，放入鳄鱼肉、瘦肉、火腿、陈皮、红枣和川贝用中火煲3小时，再加入1-2盏炖好的白燕再煲

3分钟加适量盐即可。

69、明天麻园肉炖燕窝将明天麻、园肉和益智仁洗净加3碗水放入炖盅内，以慢火隔水炖75分钟，再加入1-2盏炖好的白燕，加入适量冰糖即可食用。

70、燕窝红枣人参乌鸡汤乌鸡去毛、内脏、肥膏，然后放入滚水中煮片刻，取出洗净。

红枣去核，高丽参切片洗净、浸发。

将乌鸡、高丽参、陈皮、红枣放入炖盅内，加适量水，以慢火炖2小时，再加入1-2盏炖好的白燕，加调味盐便成。

71、燕窝鲜奶麦皮饮

将1-2盏炖好的白燕、奇异果、即食麦片、鲜奶、蜂蜜，放入搅拌机内一起搅拌即可。

春季养颜养血的燕窝粥

1.燕窝冰糖粥:

取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。

若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。

燕窝冰糖粥有润泽皮肤、补血养颜之功。

2、鲜橙炖燕窝

材料：

鲜橙1个、燕窝5克.烹制：

鲜橙子用淘米水洗净；

燕窝以清水浸泡1小时，再用温水浸泡半小时，挑去羽毛及杂质，晾干水。

切去鲜橙子顶盖，把燕窝放进橙内，再放回顶盖，置炖盅内，加入冷开水

250毫升（约1碗量），加盖隔水炖2小时便可。

此量可供1人用，如作美容用可加入少许冰糖炖服。