零售商品分类概述Word格式文档下载.docx
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非耐用品是指在正常情况下一次或几次使用就被消费掉的有形物品。
服务是指提供出售的活动、满意等。
服务的特点就是无形性和变动性。
按消费者的购物习惯。
根据消费者的购物习惯，商品（这里主要指消费品）可分为日用品、选购品、特殊品和非需品四类。
日用品是指消费者通常购买频繁，希望一次有需要即可购买的，并且只花最少精力和最少时间去比较品牌、价格的消费品。
肥皂、糖果和报纸就属日用品。
一般来说，日用品都是非耐用品，而且多为消费者日常生活必需品。
消费者在购买前，对日用品的品牌、价格、质量和出售地点等都很熟悉，所以购买大多数日用品时用较少的时间与精力。
选购品是指消费者会仔细比较其适用性、质量、价格和式样，购买频率较低的消费品。
消费者在购买选购品时，一般会花大量的时间和精力收集信息进行比较。
特殊品是指消费者愿意花特殊的精力去购买的有特殊性质或品牌识别的消费品。
例如，特殊品牌和型号的汽车、定制西服等。
一般来说，消费者只愿意购买特定品牌的某种商品，而不愿意购买其他品牌的某种特殊品，这与日用品不同。
非需品是指消费者要么不知道，或者知道但是通常并不想购买的消费品，绝大多数新产品都是非需品，直到消费者通过广告认识了它们为止。
非需品的性质，决定了企业须加强广告、直销和其他营销努力，使消费者对这些物品有所了解，产生兴趣，千方百计吸引潜在顾客，扩大销售。
当然，商品分类方法不只上述几种，还有其他一些分类方法。
例如，按商品档次划分，可分为高档品和低档品；
根据商品在商店销售中的作用分为主力商品、辅助商品、辅助性商品和关联性商品。
商品分类原则
商品分类中最重要、最关键的问题是确定分类原则。
一般来说，无论便利商店的组织或规模如何，商品的分类通常可以分为大、中、小三个层次。
将商店的商品，先确定大类属性，再依次细分。
大分类的分类原则。
大分类通常按商品的特性来划分，例如水产品是一个大分类，属于这个分类的商品都与水、海、河有关系，保存的方式、加工方式也基本相同，因此可以归为一类。
在一个便利商店中，大分类的数量最好不要超过10个，这样比较容易管理（在店内编码时，大分类的划分一般只给一位数）。
中分类的分类原则。
中分类的原则可以按照功能、用途来划分，也可按商品的制造方法，或商品的产地等特性来定，按商品的功能、用途划分。
如在杂货类这个大分类中，可区分出家庭用品的中分类，使消费者在选购时，只要从家庭用品这个功能、用途来寻找，即可轻易找到。
按商品的制造方法划分。
有些商品的用途并不完全一样，统一按功能、用途划分有难度，就可按商品的制造方法划分。
比如“熟肉制品”，作为中分类，火腿、香肠、腊肉、卤味等就可以归类在这里。
按商品的产地来划分。
比如可根据商业圈内顾客的喜好，设置了“进口水果”这个中分类，那么所有国外进口的水果就可都收集在这个中分类中了。
在便利商店中，商品分类可以依次遵循以上原则，即先按商品的功能、用途划分，再按商品的制造方法划分，最后按商品的产地划分来进行分类管理。
小分类的分类原则。
小分类的分类原则，按照中分类的分类办法，再进行细分。
分类依据可以是：
功能用途、规格包装形状、商品口味等。
上述商品分类原则可作为便利商店商品分类时的参考。
作好商店的商品分类，最重要的是根据市场购买需要和商店的实际情况，编制出适合于自身的分类系统。
便利商店在编制分类系统时应注意以下几点：
以实际情况为前提；
从顾客的角度出发，让顾客感到商品齐备和丰富，增加顾客购买的方便性；
分类方法简单明了，容易进行商品管理；
分类充分体现商店的个性特点；
分类具备相当的弹性和发展空间等。
一、食品类
食品类商品细分方法很多，例如，可简单的划分为食用类和饮用类；
也可按照保藏方式，分为低温食品、高温食品和一般性食品；
或较详细的划分为农产品类、肉类及其制品，鲜乳及乳制品，水产类，罐头类，饮料类，酒类，调味品，糖果饼干类，保健食品，其他食品。
随着便利商店业态的发展，食品类商品中的冷冻（藏）商品以其方便、快捷、营养、卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品。
随着食品店业的发展和消费水平的提高，此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢，了解冷冻（藏）商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。
1、一般特点
（1）卫生安全、品质良好：
冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻（藏）柜中，保存条件优良。
顾客在有效的安全期限内食用，能够得到很好的卫生和品质保证。
（2）价格稳定：
在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方式，使消费者能够不受时间和地域的限制，以较便宜的价格买到各种时令食品。
比如在冬天能吃到夏天的水果，在国内能买到进口的食品。
（3）食用方便：
冷冻（藏）食品一般都具有食用方便的特点。
消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可食用。
2、鲜度管理
由于冷冻（藏）食品的特殊性，冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。
（1）做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理
应先了解影响低温商品鲜度的因素，具体应注意：
①加工前保证食品原料的鲜度。
②保证制造场所的卫生条件。
③包装所用的材料和包装方法。
④制造日期和有效日期。
⑤完善的低温运送系统。
⑥储存和展示陈列的设备要求。
⑦营运人员的商品处理是否正确。
注：
其中①～③是有关便利商店自制冷冻食品的。
（2）鲜度管理要点
下面根据从采购到销售的流程，进行简单说明。
①采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）：
商品的采购来源，应具备安全的保障；
完整的包装和明确的商品标识；
商品规格和定购量；
配送方式和配送频度。
②运输阶段（物流人员应注意的鲜度管理重点）：
彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理；
保管及运送中要防止二次污染；
仓库的管理要遵循先进先出的原则，在库量要维持适当；
以适当温度来运送。
③验收阶段（门市工作人员应注意的鲜度管理重点）：
优先处理原则；
验收作业要迅速准确；
制造日期和有效日期的确认；
验收后，迅速上架。
④销售阶段（门市销售人员应注意的鲜度管理重点）：
陈列设备的温度控制；
低温商品的陈列要求；
保持环境清洁；
商品目视管理；
做好停电（水）时应变措施处理；
商店自用低温商品的鲜度管理；
非营业时间的管理。
二、杂货类
杂，即指品种繁多，覆盖面广。
零售杂货类商品种类有10万种以上，便利商店的卖场空间一般在100平方米左右，最多陈列2000种左右的杂货商品，所以如何选择和组合杂货商品对于经营者就显得相当重要。
便利商店主要是为了满足消费者的临时性或补充性商品的需求，向消费者提供“购物多样”与“便利兼顾”的商品和服务。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对于“便利”的需求与日俱增，并且追求较高品质、品位的商品。
所以经营者需要充分了解杂货商品的性质，做到所经营的商品“少而精，少而全”。
便利商店中，杂货商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。
这类商品的一般保存时期较长；
多属规格商品，不需要加工，就可直接上架销售，因此杂货商品的销售成本较低；
但消费者耗用商品速度较慢，商品周转率低，可能造成滞销品而影响销售。
杂货商品在便利商店中，扮演着“传统”和“前卫”的双生角色。
一般来说，这部分销售额在便利商店的总营业额的比例不高，但只有种类齐全才能构成便利性的商品结构，从而来满足消费者的需求。
由于非食品类商品的保存期较长，商店一般疏于管理，一方面，此类商品周转较慢，周转率低；
另一方面又出现一些种类缺货。
便利商店经营面积相对而言较小，必须认真选择商品以免导致商品滞销，又要及时做好数量管理，避免出现商品脱销。
经营者在杂货商品日常管理时应着重商品的陈列管理和鲜度管理。
1、陈列管理
杂货商品品种繁多，而且周转率不如食品类商品快，所以陈列方式一般按照“用途”区分，通过适当的商品高速和特殊的陈列技巧，可以为便利商店带来意想不到的商机。
例如，开设特别的陈列区；
妥善运用副陈列架；
引进小规格的商品；
专柜化经营等。
杂货商品为干性商品，保质期较长，所以商家常常会忽视杂货商品的鲜度管理。
便利商店在杂商品鲜度管理时应重点管理以下商品：
逾期或接近有效期的商品；
特殊包装的商品；
包装损坏的商品；
生产日期、有效期限、成分、产地标识不清的商品；
遭灰尘玷污的商品等。
三、便利性商品
我国便利商店许多都是从原先的便民店发展形成的，一般都具有“时间便利”和“距离便利”的性质，而如何考虑在商品结构中追求差异性，提供“购买便利”的商品，并形成本店自己的特色，便利性商品的开发和组合至关重要。
便利性商品是便利商店现阶段及未来商品发展的主要方向之一，也是各便利商店竞相开发，开成商店差异性的重要武器。
便利商店为顾客提供“时间便利”，“距离便利”，“购买便利”的商品，是区别于其他零售经营业态的重要方面之一。
便利性商品是指为了考虑消费者特定的需求，而特别开发设计的商品，可简单划分为特殊性商品和服务性商品。
1、特殊性商品
特殊性商品有别于一般商品，是指便利商店为了迎合“积极”创造消费者需求和提供便利性的特点，而延伸开发的商品。
例如热狗、加冰可乐。
现便利商店已经开发出来的特殊性商品主要以食品为主。
此类商品一般毛利率都非常高，在提供便利、增加商店来客数的同时，也为便利商店创造了高额的利润。
特殊性商品可细分为：
①冷食品，此类商品是为夏季特别开发的商品，它不同于一般的规格包装品，最大的差异就在于此类商品附加价值高，利润高。
②热食品，热食商品一直都是消费者所喜欢的，同时也是便利商店发展潜力较大的商品之一。
③非食品，便利商店一般还没有进行开发，是未来发展空间较大的商品选择。
2、服务性商品
服务性商品是为满足消费者日常生活需要，提供方便而开发的商品和服务。
例如在便利商店提供邮票、电话卡等业务。
便利性商品和服务的提供，有助于提升商店的形象。
服务性商品可细分为：
①急需品：
即刻需要的服务性商品，是指消费者在某一时刻发觉即刻需要时，便利商店可及时提供的商品。
例如，下雨时需要的雨伞，出差时需要的刮胡刀，停电时需要的蜡烛或电筒。
②便利服务：
为消费者提供一些生活上的特定的服务，例如代办邮局业务，代收各项费用，冲洗照片等。
此类商品是便利商店制胜法宝，能达到增加商店来客数、创造利润和提升商店形象的功效。
便利性商品一般是非规格性的包装，因此在管理上，必须建立一套有效率的动作制度和可行的作业方式，并落实实施，否则可能出现管理上的漏洞。
（1）商品质量管理
商品的使用者是消费者，商品质量是商家成功的关键，商品质量的管理是商家最基本、最重要的管理。
特别是对于特殊性商品来说，商品的保鲜管理，从厂商到消费者的整个流程，必须制定质量管理的标准。
（2）服务质量管理
服务和质量是管理的两大重点，在管理过程中，服务质量并不是简单的指“人”的服务质量，而是指在整个服务流程的质量。
服务流程的质量会直接影响整个服务质量，所以在提供便利性商品时，无论是特殊性商品还是服务性商品，都必须要有系统化的支撑。
该系统的作业流程是影响整体服务质量的关键。
要做好服务质量的管理，即做到服务制度化、标准化、流程化。
（3）形象管理
商家提供便利性商品，来满足消费者的需求，并创造利润，是经营的最终目的，同时可提升商店的形象。
便利商店的商品组合有相当大的发展空间，不能仅仅局限在有形商品的销售上。
在商业圈内只要能满足顾客在生活上的需要和解决生活的不方便，都可以成为商店的业务（即服务性商品）。
但是开发必须有选择性，应符合便利商店的特点和定位，而不是做到无所不包。
所以，商品开发人员在开发便利性商品时应遵循以下原则：
特殊性商品开发追求便利性、快速性、差异性，遵循高毛利、高周转、自用品牌优先的原则；
服务性商品开发追求便利性、消费者急需性、使用频度高。
一般不只从毛利率角度考虑，而着生于满足顾客需要、替顾客节省时间、树立企业形象的角度。
四、文化出版物
随着人们生活水平的提高，商家在满足消费者生理需求的同时，还有满足其心理层面的需求，文化出版物则是适时补充消费者心理需求的最佳养分。
在经济发达国家和地区，连锁便利商店文化出版物的销售业绩在整体营业构成中逐年递增（台湾约为3%～6%，日本约为10%），并且一些单价高、毛利率、周转快的商品（音像制品，软件等）成为其发展重心。
我国大中城市中的便利商店也开始提供文化出版物商品，主要以报纸和杂志为主。
由于便利商店的店铺面积有限，不像书店一样可以摆上各式各样的出版物，所以便利商店中所销售的出版物一般为热门、流行的商品，例如期刊、报纸等。
便利商店的最大特色在于24小时营业，所以在期刊、报纸类讲究时效的产品中可以占据时间的方便，满足顾客的即刻需求。
一方面，此类商品吸引顾客上门，进而促成其他商品的销售；
另一方面具有可退货、零损耗、毛利高、周转快的特点，所以文化类商品逐渐成为便利商店发展的重心。
便利店
（一）、概述
便利店，英文简称CVS（ConvenienceStore）是一种用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。
该业态最早起源于美国，继而衍生出两个分支，即传统型便利店与加油站型便利店，前者在日本，中国台湾等亚洲诸国得以发展成熟，后者则在欧美地区较为盛行。
便利店的兴起缘于超市的大型化与郊外化，超市的变化体现在距离、时间、商品、服务等多诸方面：
如远离购物者的居住区，需架车前往；
卖场面积巨大，品种繁多的商品消耗了购物者大量的时间和精力；
结账时还要忍“受大排长龙”等候之苦，以上种种使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。
于是人们需要一种能够满足便利店购买需求的小超市来填补空白。
1927年美国得克萨斯州的南方公司首创便利店原型，1946年创造了世界上第一家真正意义上的便利店，并将店铺命名为“7-Eleven”；
20世纪70年代初，日本伊藤洋华堂与美国南方公司签订特许协议并在东京丰洲推出1号店。
此后传统型便利店作为一种独特的商业零售业态，在日本得到了飞速发展，起特点也被发挥到及至，随着石油巨头的介入，便利店在地域分布上更趋分散，加油站型便利店在欧美地区也显出了强大的生命力。
（二）、便利店的分类
从世界便利店的发展历程来看，通常被划分为两种类型：
传统型（Traditional）和加油站型（Petroleum-Based）。
传统型便利店通常位于居民住宅区、学校以及客流量大的繁华地区，营业面积在50~150平方米不等，营业时间为15~24小时，经营品种多为食品、饮料，以即时消费、小容量、应急性为主，80%的顾客是目的性购买（如7-Eleven、CircleK）盛行于亚洲的日本，中国台湾。
加油站型便利店通常指以加油站为主体开设的便利店（如BP、ESSO），在地域广阔且汽车普及的欧美地区发展较为迅猛，2000年美国加油站型便利店占行业门店总数的76.1%。
（三）、便利店与超市的区别
便利店不同于超市，也不同于精品店，在社区的一隅、街角，巴掌大小的便利店是最贴近生活的场所。
超市带来了第一波消费观念革命，而无处不在的便利店又带来了第二波的消费观念革命，“Getwhatyouforget”（买到你在超市忘记买的东西）成为美国便利店营销核心。
便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。
但从整体上来看，便利店是超市发展到相对较为成熟的阶段后，从超市中分化出来的一种零售业态。
一方面，超市的发展有其自身难以克服的障碍，既“购物的不便利”；
另一方面超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。
具体的说，便利店具有与超市相区别的四个“便利”业态特征：
距离的便利性
便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行5~10分钟便可到达。
购物的便利性
便利店商品突出的是即时性消费，小容量，急需性等特性。
超市的品种通常在2000种至3000种左右，与超市相比，便利店的卖场面积小（50~200平方米），商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。
实行进出口同一的服务台收款方式，避免了超市结账排队的现象。
据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。
时间的便利性
一般便利店的营业时间为16~24小时，全年无休，所以有的学者称便利店为消费者提供“AnyTime”式的购物方式。
服务的便利性
很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等，对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。
（四）、门店介绍
可的
上海可的便利店有限公司于1996年正式成立。
现属于中国乳业首强——光明乳业股份有限公司旗下的控股子公司。
目前，公司店铺规模已拓展至上海、嘉兴、杭州、萧山、绍兴、宁波、昆山、太仓、苏州、无锡、张家港、常熟、江阴、常州、扬州、广州等16个大中城市，拥有集直营、委托和特许加盟三种经营模式为一体的专业便利店，总数达1000余家。
可的便利店上海公司本部03年门店总数600余家，分布在申城市区、郊县的轨道交通沿线、地铁站、轮渡站、繁华商业街、高级商务楼、大学院校、中小学、医院、居民住宅小区等市口，为居住在那里的人们、为学生族和上班族创造了舒适、便利的生活。
上海本部是可的在长三角区域发展的龙头。
可的具有极强的资金运作能力，资金使用效率高，现金流量大，到2005年日均销售额达700万元。
可的将抓住国有股减持、开放式基金出台等机会为契机，进入资本市场获得投资收益。
随着规模经济的产生，将使可的具有很强的盈利能力，资本回报率高，对新的投资者产生一定的吸引力。
由于可的品牌、管理技术的优势，将形成快速扩张，以低成本，高汇报的购并发展模式来作为今后运作资本的手段。
好德
直到2001年上半年，“好德便利”在业内都还只是个名不见经传的小字辈。
它由农工商超市全额投资的子公司“好德便利”成立，2001年4月，在上海虹口区开出一号店。
而此前，上海便利店在经历了五六年的兼并整合期后，已形成“五虎割据”的局面：
华联罗森、联华、良友、可的和梅林正广和。
5家背后，都有实力雄厚的大集团支持。
当时有媒体预测，“在相当长的一段时间内，上海便利店市场将由这5家分占”。
好德的出现，打破了群雄割据的平静局面。
截至2001年12月31日，好德便利店已开出了150家店铺。
而1996年就进入上海的华联罗森，当时一共才有90家。
好德便利店的目标消费群锁定在年轻人、office白领身上，因此，店面会主要集中在写字楼附近、车站、码头、社区等人流密集处。
为了迅速扩大新品牌的影响力，好德选址首推闹市区，同时又不忽视普通居民，于是采取了不同于一般便利店的做法，即根据不同选址选择不同的商品结构。
比如，在一些社区商店开设了鸡蛋、酱油销售等非便利店业务。
尽管这些非即时急需品的毛利较低，但他们认为，特色服务对扩大新便利品牌在普通居民中的知名度有很好的效果。
事实证明，好德的品牌策略是比较成功的。
至少，它在不到一年的时间内使人们“说到便利店就会想起好德”。
良友金伴
良友金伴上海分公司成立于2005年1月，公司以打造“中国零售业第一品牌”为目标，注重发展速度与经济效益的有机统一，以规范化、制度化、标准化为重点，突出“以人为本”的经营理念，为消费者、员工、股东创造最大的价值。
公司现有门店五百余家，分布于上海各区。
目前拥有员工3300多人，2004年销售额突破10亿元。
公司依托强大的物流配送体系，先进的信息管理系统，高效的经营管理队伍，不断拓展现代零售业的新内涵。
公司现已完成了新一代便利店的改造工作。
时尚的外形，全新的设计理念，人性化的服务，引领着便利业态的新潮流。
良友金伴上海分公司成立以来，积极吸收国内外先进便利业的经营管理理念。
加强业务流程的重组和人力资源优化配置，不断提升公司的核心竞争力。
零售在于细节，机遇与挑战并存。
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