汕头市中考满分作文营养卫生学Word文件下载.docx

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16.农药污染食品的途径及其降低食品中农药残余量的措施？

17.肉类的烹调加热应注意采取什么措施防止杂环胺化合物的产生？

18.发芽的土豆为什么不能吃？

19.什么是营养失衡？

我国人民有哪些较常见的营养失衡问题？

其原因是什么？

20.试述三大生热营养素供给量,过高或过低对健康有哪些影响？

21.请具体指导骨质疏松症患者的膳食治疗。

22.请具体指导缺铁性贫血患者的膳食治疗。

23.怎样针对病因，对维生素缺乏者进行膳食指导？

24.钙如何食补？

25.我们在日常膳食条件下会发生维生素A或D中毒吗？

26.怎样因地制宜进行具体膳食指导预防和治疗脚气病、口角炎、癞皮病和坏血病？

27.试述食物中毒发生原因。

28.简述各类人群的膳食指南。

29.试述高脂血症的营养防治原则?

30.维生素Ａ缺乏有何表现？

如何通过饮食防治？

31.不同年龄人维生素Ｄ缺乏有何表现？

如何防治？

32.简述孕前期妇女的膳食指南。

33.简述孕中、末期妇女的膳食指南。

34.简述0-6月龄婴儿的喂养指南。

35.简述6-12月龄婴儿的喂养指南。

三、营养咨询

1．案例：

刘某，49岁，在职领导干部，食量中等偏低，嗜好烟酒，活动量小。

体检结果显示：

身高170厘米，体重87公斤，血压144/94mmHg,甘油三酯4.6mmoI/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.0mmol/L（2.33mmol/L～5.7mmol/L）。

⑴.此患者理想体重是多少?

肥胖度是多少？

⑵.此患者血压正常吗？

⑶.此患者是何种类型的高脂血症？

⑷.针对此患者的病情，简述饮食营养治疗方案？

①戒烟酒，饮绿茶。

②限制热量，维持理想体重，适当控制饮食，增加体力活动；

③限制钠盐摄入，每天6克以下；

④增加膳食纤维的摄入，多吃绿叶蔬菜和新鲜水果；

⑤适当补充钙、镁、钾：

⑥碳水化合物宜占总热量50％－60％，鼓励多吃杂粮和豆类，限制单双糖，不宜吃甜食，不宜饮可乐、雪碧等高糖饮料，炒菜及喝牛奶、豆浆时不要加糖。

⑦脂肪占总热量25％以下，少吃肥肉、荤油和动物内脏；

⑧蛋白质适量，1克/公斤，多选鱼、豆制品、脱脂奶、酸奶等。

另外要保持稳定的情绪，良好的心态，乐观的精神；

工作有序，劳逸结合，避免过劳，睡眠充足；

适量运动。

2.案例：

某同学因忙于考研，长时间来只吃方便面、火腿肠、鸡蛋，结果近来出现倦怠、乏力、月经过多，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、贫血。

①该同学可能是缺乏哪种营养素？

②如何防治？

3.案例：

邻居王大妈购买了某公司生产的黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，但她不明白什么是KJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师王方说给她听。

王方看到如下标签，净含量为400mg，其营养标签如下，就很快做出解释，并给出食用建议。

也请你回答王大妈的问题，并给出食用建议。

营养成分：

净含量为400g/盒

每100g含量NRV%

热量：

1840KJ22%

蛋白质：

12g20%

钙：

200mg25%

铁：

2.5mg17%

锌：

1mg7%

维生素C：

25mg25%

维生素B2：

0.75mg53%反面无蔗糖

参考答案：

1、KJ是千焦的意思，是能量的单位，表示能量的多少的一个单位，如同表示重量的“两”和“克”一样。

这里表示100g中含有蛋白质和钙的量，其他营养素也是如此，相当于2两中的含量。

2、NRV是营养素参考数值，用来比较食品标签上营养素含量的多少，这里如蛋白质的12g就是20%NRV，就是说明100g的黑芝麻糊就吃进一天需要的1／5了。

3、建议的食用方法，因为能量比较高，钙和蛋白质也相对高，建议王大妈每天不要超过100g，以每天冲调一杯，50~60g为好，这样开盖后一周左右吃完，也避免了维生素的损失。

4.某女性，42岁，身高160cm，体重76kg，血压140/90mmHg，甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。

下面是她一天的食谱。

早餐：

面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。

午餐：

红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。

晚餐：

炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。

1，计算该女性的BMI值并评价其营养状况。

2，在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

3，作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

1、BMI=76÷

1.602=29.7，营养状况为肥胖。

2、食谱不合理之处有4点：

（1）、摄入肥腻、高糖食物；

（2）、缺少粗杂粮；

（3）、缺少水果；

（4）、蔬菜摄入量少。

3、膳食改善原则：

（1）、减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动，一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。

（2）、限制脂肪摄入量。

（3）、限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。

（4）、供给优质的蛋白质蛋白质：

脂肪：

碳水化合物应为25%：

10%：

65%。

（5）、保证维生素、矿物质的摄入。

（6）、供给充足的膳食纤维。

四、判断题

1.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。

?

2.婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为络氨酸。

3.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

4.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

5.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

6.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

7.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C、D。

8.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。

9.婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。

10.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

11.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉。

12.谷类碳水化合物主要为淀粉。

13.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

14.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

15.糖精可用于婴儿食品。

16.能预防肿瘤的膳食因素包括维生素A、胡萝卜素、维生素C、维生素E等。

17、完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。

是优质蛋白质，它不但可以维持生命，还可促进生长发育。

18、牛奶含钙、铁丰富。

19、为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

20、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。

21、缺乏维生素B2将导致脚气病：

表现为多发性神经炎、水肿、心衰等。

22、治疗营养性肥胖的首选疗法是控制饮食+运动疗法。

23、食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品就是酸性食品。

如：

大部分的谷类、鱼、肉、禽、蛋等。

24、合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

25、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。

26、正常成年人三大营养素分配百分率，其中碳水化合物占总热量55-65%。

27、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于前者是人体所必需的，而后者不是。

28、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是牛肉。

29、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g。

?

30、有利于肠道钙吸收的因素有氨基酸、乳糖、维生素D。

31、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有较多的多不饱和脂肪酸。

32.米面加工精度过高会导致B族维生素严重损失。

33.维生素A富含于蔬菜水果中。

34.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于热能缺乏。

35.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

36.补充维生素D最经济安全的方法是经常晒太阳。

37.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后二个月。

38.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

39.人体最佳钙的食物来源是骨头汤，应经常喝大骨汤补钙。

40.食物特殊动力作用也称食物生热效应，指因摄食而引起的能量的额外消耗。

41.水溶性维生素体内可大量储存，不需每天供给。

42.有机食品是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。

它是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。

43.碱性食品是指食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。

大部分的水果、蔬菜、牛奶等。

44.牛奶含铁丰富。

45.色盲症是维生素A缺乏时的表现。

46.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统。

47.糖尿病饮食治疗就是饥饿疗法。

？

48.蛋黄中铁的含量较丰富，但蛋黄中铁是非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白影响，使铁的吸收率非常低。

49.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

50.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于蛋白质缺乏，能量基本满足。

51.中国居民平衡膳食宝塔分为4层。

52.人体皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。

53.铁不易通过乳腺管输送到乳汁中，所以婴儿要及时添加含铁丰富的辅食。

54.四季豆中毒的预防措施是食用时加蒜、加醋。

五、名词解释

1．营养学：

是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

2．营养：

是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

3．营养素：

食物中对人体有营养功能的有效成分。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.合理营养：

指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

5．必需氨基酸：

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。

包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。

婴幼儿还包括组氨酸.

6．氨基酸模式：

是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

7．限制氨基酸：

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。

8．蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

9.生物价：

蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。

10.膳食纤维：

指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。

主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。

11.必需脂肪酸：

体内不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。

包括亚油酸和亚麻酸。

12.蛋白质－能量营养不良症PEM：

是膳食摄入不能满足人体对蛋白质和（或）能量的要求以维持正常生理功能而发生的一组临床症状。

13.碱性食品：

食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成碱元素（钾、钠、钙、镁）较多的食品。

14.强化食品：

为在食品中补充某些缺少或特别需要的营养成分而加工的食品。

15.完全蛋白质：

此类蛋白质所含人体必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例合适。

16.条件可食肉：

指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉。

17.平衡膳食：

指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

18.食物中毒：

凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病.

19.食品添加剂：

指在食品加工过程中加入的少量物质，其目的是防止食品腐败变质，改善食品感官性状及物理状态，提高食品质量和品种等

20.转基因食品：

指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。

21.保健食品：

表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

22.膳食指南：

是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。

23.无公害食品：

是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。

24.绿色食品：

是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。

25.有机食品：

是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁证组织，颁发给证书，供人们食用的一切食品。

有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。

26.酸性食品：

食物在体内完全代谢后产生的矿物残渣所含成酸元素（氯、磷、硫）较多的食品。

27.维生素：

是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物,它们是天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量.

28.身体体质指数（BMI）=实际体重kg÷

（身高m）2

29.必需脂肪酸：

人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

包括亚油酸和α-亚麻酸。

30.肥胖度：

肥胖度%=（实际体重-标准体重）÷

标准体重*100%。

31.半完全蛋白质：

此类蛋白质含各种必需氨基酸，但含量多少不均，相互间比例不合适。

若在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。

32.细菌性食物中毒：

指食用了被细菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。

33.初乳：

产后5天内分泌乳汁，富含免疫物质，易消化，为新生儿理想的天然食物。

34.单纯性肥胖：

主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。

35.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：

是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：

平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

六、填空：

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（维生素）、（膳食纤维）和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是（赖氨酸），豆类中的第一限制氨基酸是（蛋氨酸）。

3.大豆低聚糖由（棉子糖）和（水苏糖）构成。

4.大豆中的抗营因素主要有（蛋白酶抑制剂PI）、（胀气因子）、（植酸）、（植物红细胞凝集素）。

5.牛奶中蛋白质组成以（酪蛋白）为主，碳水化物主要是（乳糖），而矿物质以（钙）为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（B族维生素）。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（多不饱和脂肪酸）。

8.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（鸡蛋）。

9.牛奶中含有丰富的钙，但（铁）含量较低，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（卵黄高磷蛋白），使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以（酪蛋白）为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（含氮浸出物），使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

15.可以采用（蛋白质互补作用）的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物学价值。

16.妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形）、（低出生体重）和（脑发育受损）等。

17.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病）、（缺铁性贫血）两种。

18．妊娠期营养不良对母体的影响有（营养性贫血）、（骨质软化症）（营养不良性水肿）。

19.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（负）氮平衡。

20.母乳喂养时间至少应持续（4～6）个月。

21.孕妇常见的营养缺乏症有（营养性贫血）和（骨质软化症）。

22.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（基础代谢）、（活动与各种劳动）。

23.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白，尤其是（分泌型免疫球蛋白A）和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳（少），故易消化。

24.婴幼儿辅食添加的时间应在（4～6）个月龄开始。

25.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断（能量）摄入是否适宜。

26.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

27.尿负荷试验可用于评价人体（水溶性维生素）营养状况。

28.中国居民平衡膳食宝塔分为（五）层。

29.成人钙元素的AI值为（800mg）,成人铁元素的AI值男为（15mg），女为（20mg）。

30.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。

体重可以反映（一定时间内营养状况）的变化；

而身高可反映（较长时期的营养状况）。

31.适宜摄入量一般大于（平均需要量（EAR）），而小于（可耐受最高摄入量（UL））。

32.膳食调查通常采用下列几种方法：

（称重法）、（询问法）、（查帐法）和（化学分析法）。

33.成人的能量消耗主要用于（维持基础代谢）、（活动和劳动消耗）和食物特殊动力作用。

34.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：

谷类食物、蔬菜和水果、（畜禽肉鱼蛋类）、（奶类和豆类及其制品）、油脂类。

35.绿色食品分为（A级）和（AA级）二个等级。

36.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（农药）、（化肥）、（激素）等人工合成物质。

37.人体蛋白质严重缺乏时，血清（白蛋白、视黄醇结合蛋白、铁运蛋白）水平明显降低。

38.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（组氨酸）。

39.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

40.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成（维生素D）的前体物质。

41.膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。

42.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

43.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、（脂肪）和（蛋白质）

44.维生素中的（叶酸）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

45.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（食物的特殊动力作用）。

46.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）和急性暴发性脚气病三种类型。

47．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

48.人造黄油含（反式不饱和）脂肪酸较多。

49.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（浮肿性营养不良）症。

50.公认的n-6系列必需脂肪酸是（亚油酸）。

七、选择题：

1.非必需脂肪酸与必需脂肪酸的根本区别在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者不能在人体合成，而后者可以C.前者可以在人体合成，而后者不能D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是

2.天然食物中biologicalvalue,BV最高的是

A.瘦牛肉B．羊奶C.鸡蛋D．鱼E．大豆制品

3.DHA、EPA的良好食物来源是

A.花生油B.海鱼C.牛肉D.杏仁等硬果类E豆油

4.消瘦型营养不良marasmus是由于严重缺乏

A.热能B.蛋白质C．脂肪D.蛋白质和热能E．碳水化合物

5.婴幼儿出现贫血，最主要原因是由于缺乏

A.铁B．钙C．蛋白质D．泛酸E．维生素B2

6.有利于肠道钙吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、草酸C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖

7.水溶性维生素的共同特点为

A.一般有前体物B.宜每日供给C．会积蓄中毒D．不易吸收E．化学成分仅含C、H、O

8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

A.肉类B.蛋类C.蔬菜水果D.精制米面E.鱼

9.长时间浸泡加热或反复搓淘大米，损失最多的是

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.无机盐

10.儿童生长发育迟滞、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A.蛋白质和热能B．钙C.维生素DD．锌E．维生素A

11.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。

调查发现午餐食用大量自制泡菜。

首先应考虑此中毒为？

A.肉毒中毒B．亚硝酸盐食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.沙门氏菌食物中毒E．副溶血性弧菌食物中毒

12.膳食中可促进铁吸收的因素是

A．抗坏血酸（维生素C）B．脂肪酸C．草酸D．植酸E.膳食纤维

13.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.瘦猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼E.黄豆制品

14.治疗时应适当增加膳食纤