餐饮空间设计毕业论文-现代时尚餐饮空间Word文档格式.doc

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餐饮空间设计毕业论文-现代时尚餐饮空间Word文档格式.doc

设计是有温度的,当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候,它就是有温度的。

经过一番思虑,设计品随之诞生,它带着人本身的激情和兴奋,面对这个世界的一双双眼睛。

它或许是件小物品,当有人喜欢它,每天来这里,这个设计就变得温情柔和。

打造个性的餐饮空间,可利用橙色物品,无需大面积铺排,橙色的色调非常明艳,用灯具做点缀即可,即增强了食欲,又能产生很好的装饰效果。

因考虑到自助火锅属于中低档消费层次,一般人均消费在30-80元左右,前来就餐顾客多属于中低层收入阶层,厅堂装修布置不宜过于豪华,因整洁大方。

因此因本着装饰格调统一,风格明快,环境档次中等的原则,营造一个温馨,简洁的用餐环境为目标。

地面部分采用防滑地板砖拼贴,吊顶采用纸面防火,边缘部分两级吊灯造型,暗藏温反射光源,大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯,表面卦膏处理,墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理,这样的厅堂布置便于打扫。

还要有合理的布局;

餐桌分为长条桌,和短条桌,长条桌适合10-20人进餐,短条桌适合2-4人进餐。

长条桌适于居中摆放,短条桌适于靠墙边,靠窗边,可充分利用面积。

长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。

每张餐桌上空应设置抽油烟气罩,通过装饰处理加以美化,很好的处理存放气罐,管道设备和餐桌的关系。

餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致,一般要求椅子灵巧便于搬动,椅子和椅子能叠放在一起,具收纳功能,节省空间,这个餐厅选用的是木椅,环保,舒适感强,亲近人。

长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子,给人不同的感觉和感受,这样更有选择性。

象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅,使得白色更显得高贵,有档次。

同色系的餐具系列,个个都是经得起推敲的艺术单品。

餐厅的通道;

(一)、对自助火锅市场的影响因素:

1、经济发展对自助火锅的影响,其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对自助火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对自助火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;

基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;

措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析:

1、服务对象分析:

(1)、消费者的职业特点:

一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征:

如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征:

女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征:

不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异,应当加以区别。

当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。

但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析:

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析:

(1)、不确定性:

大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。

(2)、随机性:

顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。

(3)、灵活性:

这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性:

调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。

自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。

此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点

自助火锅店的名称与设计:

1、名称与设计原则:

考虑到有识别性、独创性、整体性。

其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律:

一是字体讲究整体效果,好认好读好记;

二是发音响亮有韵味,富于节奏;

三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求:

一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;

二是火锅店名称的幽默与寓意;

三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;

四是火锅店名称的外延性;

五是火锅店名称的取法的讲究性;

六是取名要求简单明快,不要轻易改动,注意独创性。

所以最后考虑到各种因素以‘鼎鲜’为店名。

餐厅动线安排

(一)客人动线:

客人动线因从门道座位之间的通道畅通无阻为要求,采用的是直线,是最佳的。

在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。

(二)服务员动线:

餐厅服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上越短越好,在服务员动线安排中,注意一个方向的服务作用动线不要太集中,尽可能除去没必要的曲折。

这间自助火锅店的装修设计,是从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量过的,以吸引顾客。

特别是该避免以下问题:

一是火锅店结构单调;

二是店内空气混浊潮湿;

三是店内桌位间距过小;

四是环境空间压抑;

五是缺乏独创性特色装饰。

都深思熟虑过,精细安排。

整个空间还有一处独具匠心的修饰不得不提,那就是收银台背景墙,错落有致的纽扣袒露出墙壁细腻心思,凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果,从不同的角度可以获得不同的效果,从而创造出轻松,愉悦的视觉感。

中间那个最为突出的鼎字,为本餐厅打响了名号,让顾客记忆深刻。

极度理性中适宜地掺进了一些感性,让整个用餐空间洋溢着个性的同时又不失温情和食欲。

转换视角进入厨房,跃过宣传画是空间相对狭小的厨房,厨房的色彩以白色为主,看起来干净整洁,厨房演绎的是另一种精彩。

厨房本身却是个繁杂场所,面对大量的金属厨具的冷感,要消除这种感觉,在设计的时候将其简化,使用了柔和的材质以及自然地颜色。

不锈钢材质的台盆给人时尚年轻的感觉,精细的机械工艺,能发挥这一材质的最大优点,它闪光无瑕疵,保持着良好的光泽度。

这样的台面在使用中有较好的保护,它的使用寿命很长。

台盆四周有宽大的边缘,可以发挥它的收纳功能。

厨房是餐馆的灵魂,即便是火锅店,火锅的种类不同,布置上也会有差异,必须具备库房、备料间,即宰杀、清洗、时蔬清理、碗筷清洗等。

厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置,这个餐饮空间,除去收银酒水台,可以安排小桌子20个左右的台位,厨房应该有生、熟两个冰柜;

两眼灶台一个;

电蒸一个(蒸菜、煮饭,也可以用几个电饭锅代替);

作料及工作台一个,下面摆放各种盘碟;

相连3个水槽(一冲、二洗、三清);

消毒柜一个,灭蝇灯,菜架一排等等。

厨房布置值得注意的三点(以海鲜火锅为例),1汤锅熬制的位置和设备,一锅上汤是火锅店成败的关键,在两眼灶台边留出一个能摆放50——60厘米直径不锈钢桶的位置,用角钢焊架,高度以能放入一个蜂窝煤炉(虽然城市里面不允许用,但使用它可以大大降低油耗、电耗,悄悄用吧),保证上汤随时是沸腾的;

2宰杀位置和人手,出品快慢与这点密切相关,要求宰杀与墩子位置相邻、呼应;

3碗碟清洗远离出品打荷。

别忽略餐厅的绿色植物,也是一道风景,同时可以加入无限小心思。

一种生活方式和饮食场所就代表了一种生活态度,用心生活,用心设计,发挥创意,选择自己中意的饮食场所和环境,也是一种放松。

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