结合实际论述影响我国食品安全性的主要因素有哪些？如何确保食品的质量安全？Word文件下载.doc

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专业：

食品科学与工程

班级：

XXXXX

学号：

姓名：

任课教师：

作业题：

结合实际论述影响我国食品安全性的主要因素有哪些？

影响我国食品安全性的因素主要有：

①微生物污染

微生物污染是目前食品安全最大的危害，也是食源性疾病的最大祸根。

食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜病禽制成的食品，导致大量的细菌霉菌寄生虫滋生，造成食物中毒。

其中细菌性污染，一直是涉及面最广、影响最大的一种污染，目前大部分的食品安全问题都是由致病性细菌引起的，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等真菌毒素污染。

真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，随时都有可能污染食品，如常见的霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素B。

由于微生物污染造成的食品安全事件早已不是什么新鲜事。

2001年广东省发生的毒大米事件，就是真菌毒素的典型案例；

2001年江苏、安徽等地爆发肠出血性大肠杆菌O157:

H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。

还有病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、诺沃克病毒（SRSV）、疯牛病病毒（BSE）和El蹄疫病毒（FMD）等，也是造成食品安全问题的原因之一。

②农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分

近年来，困扰食品安全的化学污染物主要来自农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学物质。

由于滥用农药，造成食品中药物残留已成为人们关注的焦点。

如棚式蔬菜为防病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素使农作物超常生长。

由于这些化学品性质稳定不易降解，在食品链、环境和人体可长期残留，对食品的安全性以及人类健康构成很大的威胁。

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大。

兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生。

1999年广东省发生的46名学生使用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”中毒事件以及2001年杭州市民食用含有“瘦肉精”猪肉中毒事件、敌百虫腌制咸鱼、罗非鱼中的含有孔雀石绿等事件均为违规或非法使用农用化学品，引发了极其严重的食品安全问题。

③环境污染

随着这些年我国经济的迅猛发展，随之带来的环境问题日益突出，大气污染、水体污染、土壤污染、放射性物质污染等所有这些都是影响食品安全很重要的一个方面。

水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。

金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，大米中的镉污染主要跟农作物的种植污染有关。

2012年湖南万吨大米被查出镉超过国家标准2倍以上；

2013年被媒体曝光的河南新乡一家造纸厂违规排污污染麦田，当地的农民对自己种植的麦子，都只卖不吃。

④食品添加剂

食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，它可使食品色、香、味更佳，保质期更长，但长期或超量使用食品添加剂会给人的身体健康造成严重损害。

由于对非法或小生产企业监管不利，以及对一些不法商贩处罚力度不够，使少数企业无视国家有关法律法规，造成在食品加工过程中非法添加非食用化学物质，例如使馒头、包子增白的二氧化硫；

使大米、饼干增亮的矿物油；

改善米粉、腐竹口感的“吊白块”；

增加奶粉中蛋白质含量的三聚氰胺等。

一些企业，为了延长产品保质期，超标添加防腐剂、添加剂等。

长期食用含有这些非法或超标使用的添加剂的食品都会对人体造成不同程度的危害。

⑤假冒伪劣食品

近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村肆意横行。

这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮食缺少了安全保障。

食品安全与人民群众的切身利益息息相关，食品安全制度的建设也是一个任重道远的工作。

确保食品安全是一项系统化的工程，需要全社会的共同努力，具体来说需要做到：

①要坚决落实《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法》是一个比较完善的食品安全法律法规，我们应尽快落实、实施好食品安全法，使食品监控更好地有法可依，更好地发挥其作用。

从而，我们可以进一步对食品生产源头、加工及流通的每一个环节都进行严格的检查和监督，并制定事故倒查追究制度，依法规范和保障食品安全管理行为。

②强化对食品源头污染的监管和治理

其一，要从生产源头上进行控制，从根本上进行监管。

切实改善和保护农业生态环境，建立优质、安全和无公害的农产品生产基地，确保农产品在卫生、安全的环境中生产，坚决杜绝有毒有害物质对农产品的污染。

其二，要不断地推进和完善农产品的质量认证体系。

要强化有机食品认证、无公害农产品认证和绿色食品认证等。

其三，要不断地规范兽药、农药、饲料和饲料添加剂的管理与使用。

要限制或禁止用于农业、畜牧业的高毒、高残留化学药品的生产、销售和使用。

③建立一种权威协调和职能集中相结合的食品安全监管机制

为保护消费者健康安全，必须完善我国现有的食品安全管理体制。

从国际经验来看，建立集中统一的监管体制和加强食品安全管理各部门之间的协调是食品安全管理体制改革的方向。

结合我国的实际情况，我们要为建立一个统一高效的食品安全监管体制，一个以部门监管为主的“从农田到餐桌”全过程管理的食品安全监管体制而不断努力。

④构建好食品安全性风险评价管理制度

根据我国的实际情况，逐步建立起我们自己的食品安全风险评价与管理制度，通过选择和实施适当的措施，尽可能控制好我国的食品风险，保障公众健康安全。

为此，要大力汇总和掌握在实施GAP、GVP食品源头治理方面的科学数据，大力鼓励和推进食品企业采用和实施HACCP体系，大力制定和规范好覆盖全行业的HACCP指导原则和评价标准。

⑤不断优化食品企业的规模、结构与管理，发展集约化食品产业

要不断地大力推进我国食品企业的GMP标准化，不断优化食品企业的生产设备和生产过程，不断完善食品企业的质量管理和检测系统。

同时，还要扩大食品企业的规模，提高食品企业整体管理水平，增强食品企业的卫生与安全保证能力。

⑥要建立健全食品质量安全的市场准入制度

食品质量安全市场准入制度是指食品生产企业必须在生产环境、生产设备、制造工艺、产品标准等方面达到国家标准，并获得国家颁发的食品生产许可证后才有资格从事食品生产，质监部门对其产品实施强制检验，合格的产品加贴市场准入标志（CQS标志），未检验或检验不合格的不准出厂销售。

食品质量安全市场准入制度的建立和完善，需要政府部门重新思考和定位自身的工作方式、职能和管理理念；

不断地探索，建立和完善食品质量监管的长效机制，以便全面地、持久地保障好我国的食品安全。

⑦建立和完善我国的食品安全预警反应机制

首先要完善食品安全的评价标准，提高对各类食品进行快速和精确检验的技术水平。

只有重视科研、加大投入、建立科学的质量检测保证体系以及加强检测技术储备和人员储备，我们才能从整体上提高我国食品的检测能力，确保我国食品安全。

其次对执法人员加强培训，从技术和经验两方面提高他们对食品质量安全的监测和反应能力，从整体上提高他们的工作和监管素质。

⑧要建立和健全食品“从农田到餐桌”的可追溯制度

为了确保各个食品生产环节的安全，追究出现问题环节的责任，需要不断地借鉴国外经验，建立食品从原料生产、加工、流通、贮存、消费全过程的追溯制度。

为此，需要建立统一的数据库。

这个数据库应该包括识别系统和代码系统，而且它还应该详细地记录生产链条中被监测对象的移动轨迹，能够监测到食品的生产、流通、贮藏和消费状况。

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题解决与否，关乎着食品工业的存亡，关乎着人们的生命健康，关乎着社会的稳定。

我们要针对我国食品安全所存在的问题，认真去分析其产生的原因，并努力去寻求解决的方法，切实解决好我国食品安全所存在的问题，确保广大消费者的饮食健康和身体健康。