普为考试题附答案精心整理.docx

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普为考试题附答案精心整理

（1）案例分析：

1.1孙子5岁不长个

1.2荞麦和小麦粉

1.3女青年维A缺乏

（2）计算题：

2.150岁女性BMI

2.211岁女生膳食

2.3早餐粳米小麦粉

15g是可食部，17g是毛重

（3）论述题：

3.1中小学生肥胖

3.2食堂食谱

3.3运动方案准备

3.4暗适应能力

3.5退休骨质疏松

3.6运动注意内容

题目：

普通成年人进行健康运动指导时需要注意哪些内容

3.7称重记账法

使用称重记账法进行食物摄取量调查时，

（1）相关调查表中应包含哪些信息？

（12分）

（2）调查中应注意哪些问题？

（8分）

3.8参与式体重控制营养教育的过程

3.9产品说明书

（4）判断题：

（×）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。

（√）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。

（×）3、青少年是指10-18岁年龄段。

（×）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。

（√）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

（×）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

40%

（×）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。

细菌

（√）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

（×）9、DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

每日

（√）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。

（√）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（√）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。

（√）13、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类。

（×）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（×）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。

（×）16、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（√）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

（√）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

（×）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

（√）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（√）1．妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。

（√）2．儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。

（√）3．钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。

（√）4．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高。

（×）5．最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。

（×）6．DHA是指二十碳五烯酸。

（√）7．“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。

（√）8．高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

（√）9．RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。

（√）10．维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。

（×）11．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。

（×）12．河豚毒素是一种肝脏毒。

（√）13．酸牛奶在销售前应该保存在2-8℃的仓库或者冰箱中。

（√）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

（√）15．营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。

（√）16．食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。

（×）17．INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。

（√）18．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（×）19．身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。

（√）20．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（√）1.道德规范需要通过法律武器才能得到有效维持。

（×）2.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。

（√）3.加盐不能提高蛋白质凝固的温度。

（√）4.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

（√）5.身体活动指体育运动以及各种休闲活动等。

（×）6.“鸭步”不是骨软化病患者的典型步态表现。

（×）7.早产儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。

（×）8.适量运动、少抽烟、少喝酒属于健康生活方式。

（√）9.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

（√）10.硫酸钙不常作钙强化剂。

（√）11.营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。

（×）12.对于番茄、丝瓜等蔬菜应该先切配，再洗净，然后去烹调。

（×）13.高脂血症适合采用的饮食是低脂、富含蛋白质与碳水化合物的饮食。

（×）14.老年人膳食脂肪的构成比S:

M:

P=1：

1：

1。

（×）15.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等畜禽的传染病。

（√）16.成人左心与右心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

（√）17.卵巢是女性激素的产生和分泌器官。

（×）18.当人体缺乏四氢叶酸时，不会引起巨幼红细胞性贫血症。

（√）19.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

（√）20.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。

（5）单选题：

21、下列道德的说法中正确的是（）。

A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

22、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）。

A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%

23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。

A．钙B．锌C．碘D．铁

24、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。

A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重

C．防骨骼发育异常D．防畸形

25、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）。

A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助

26、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）。

A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用

C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营

27、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）。

A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种

28、RNI可满足群体中（）个体需要。

A．50%B．97%-98%C．99%D．100%

29、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D

30、食物交换份法常将食物划分为（）大类。

A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

31、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。

A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律

32、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）。

A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动

33、营养学中的膳食结构是指（）。

A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成

C．组成膳食的食物种类D．膳食中各类食物的数量及其相对构成

34、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。

A．氨基酸易溶解在汤中B．脂肪易分解C．嘌呤易溶解在汤中D．汤中无机圤含量高

35、UL是（）的水平。

A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI

36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）。

A．100-200克B．200-300克C．300-400克D．400-500克

37、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素

38、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染

39、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害

40、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A．金属汞B．砷C．铅D．甲基汞

41、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。

A．饱和脂肪酸B．必需脂肪酸C．非必需脂肪酸D．长链脂肪酸

42、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A．膳食纤维B．大豆多肽C．植物甾醇D．中草药中的成分

43、食品辐照主要用（）作为辐照源。

A．32PB．60CoC．35SD．15N

44、食品的微波干燥属于（）。

A．对流干燥B．辐射干燥C．接触干燥D．热风干燥

45、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A．Hg、Ge、Cu、MoB．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、ZnD．Hg、Pb、As、Cu

46、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

47、砷的急性中毒多是由于（）引起。

A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当

48、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%B．40%C．50%D．60%

49、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。

A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白

50、谷类蛋白质含量一般为（）。

A．﹤1%B．7%~12%C．10%~20%D．20%~36%

51、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶

52、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B5D．维生素B6

53、食品标签是（）。

A．向消费者宣传食品作用的工具

B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C．食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D．指食品包装上的所有文字内容

54、豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A．油酸B．亚麻酸C．亚油酸D．棕榈酸

55、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（）。

A．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

B．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢

C．ATP是维生素B1的活性形成

D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收

56、描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。

A．功能声称B．比较声称C．营养素含量声称D．减少疾病危险的声称

57、人类感到最适口的咸味浓度是（）。

A．0.1-0.3%B．0.3-0.5%C．0.8-1.0%D．1.2-1.4%

58、关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。

A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B．允许的误差越大，所需的样本量也越大

C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D．总体越大，样本量越小

59、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（μgRE）的数值是通过（）。

A．直接测定所得B．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得

C．测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D．由B和C的测定结果计算所得

60、下列哪项不是减少抽样误差的措施?

（）

A．抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

B．加大抽取的样品量，数量越接近总体越好

C．充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素

D．对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染

21．职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯

22．如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。

A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血

23．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。

A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重

C．防骨骼发育异常D．防畸形

24．一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A．蛋白酶B．脂肪酶C．糖苷酶D．乳糖酶

25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。

A．≤80kJ/100gB．≤150kJ/100gC．≤170kJ/100gD．≤200kJ/100g

26．若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3～P25，则该儿童的体重状况属于（）。

A．中等B．中下等C．下等D．中上等

27．水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

A．3minB．10minC．20minD．5min

28．RNI可满足群体中（）个体需要。

A．50%B．97%-98%C．99%D．100%

29．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。

A．5B．5.4C．5.8D．6.2

30．下列说法不正确的是（）。

A．日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低

B．EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例

C．平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低

RNI：

不用于评价群体的摄入量

D．UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例

31．学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。

A．10～12％B．12～14％C．20～30％D．55～65%

32．膳食调查中“标准人”折合系数l的规定是（）。

A．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

33．豆类脂肪酸含量最多的是（）。

A．油酸B．亚麻酸C．亚油酸D．棕榈酸

34．关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。

A．蛋白质供应不足，血酮相应降低B．脂肪供应充足，血酮降低

C．碳水化合物供应充足，血酮降低D．碳水化合物供应少，血酮相应减少

35．关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（）。

A．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解

B．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢

C．ATP是维生素B1的活性形成

D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收

36．下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A．维生素EB．维生素KC．维生素B12D．维生素D

37．“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。

A．维生素B1B．维生素AC．维生素Bl2D．维生素B6

38．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

A．生命活动B．消化活动C．脑力活动D．体力活动

39．母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。

A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白

40．新鲜猪肉烧成的肉汤（）。

A．浓白B．澄清C．汤上无漂油D．汤上的脂肪无味

41．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A．口腔B．食道C．胃D．小肠

42．下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（）。

A．美蓝、维生素C和葡萄糖B．二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C．二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D．美蓝、维生素E和葡萄糖

43．大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B5D．维生素B6

44．描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。

A．功能声称B．比较声称C．营养素含量声称D．减少疾病危险的声称

45．砷的急性中毒多是由于（）引起。

A．污染B．误食C．食品添加剂D．“三废”处理不当

46．蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

A．乳酸消毒B．高锰酸钾溶液消毒

C．沸水消毒D．氯亚明溶液消毒

47．碘在体内主要参与（）的合成。

A．皮质激素B．性激素C．肾上腺素D．甲状腺素

48．在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A．不变B．无法预计C．会降低D．会提高

49．“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。

A．知识的学习B．正确的信念C．积极的态度D．行为的改变

50．（）不是钙缺乏的体征。

A．婴儿手足抽搐症B．儿童佝偻病C．痛风D．成人骨质疏松症

51．膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（）。

A．DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）

B．DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.8×叶酸补充剂（μg）

C．DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.9×叶酸补充剂（μg）

D．DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.6×叶酸补充剂（μg）

52．膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．动、植物性食物

53．食品营养标签中最基本的信息是（）。

A．附加营养信息B．营养成分标示C．NRV%D．INQ

54．（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。

A．GIB．食物的营养价值C．能量密度D．INQ

55．营养教育的目的在于（）。

A．改变各类人群对各类疾病的认识B．提高各类人群对营养与健康的认识

C．丰富各类人群对饮食卫生知识D．提高各类人群对疾病的预防能力

56．关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。

A．抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关

B．允许的误差越大，所需的样本量也越大

C．产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小

D．总体越大，样本量越小

57．巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。

A．维生素B12与叶酸B．维生素B6与叶酸

C．维生素B1与叶酸D．维生素B2与叶酸。

58．（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A．中草药制剂B．营养素补充剂

C．保健食品D．营养强化食品

59．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A．30%B．40%C．50%D．60%

60．下列哪项不是印刷品的优点包括：

（）。

A．编制容易、成本低廉B．易引起注意和重视

C．传播容易，不受场所的限制D．阅读容易，使用面广

21.青少年能量需要量大，应多吃（）以补充能量。

A、豆类B、谷类C、纯能量食物D、肉类

22.阅读、书写、看电视等活动属于（）。

A、静息活动B、轻度活动C、中度活动D、基础代谢

23.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为（）。

A、高度活跃状态B、较活跃状态C、低度活跃状态D静息状态

24.营养性贫血多发生在（）的儿童。

A、6个月以下B、2岁以下C、2~5岁之间D、5岁以上

25.（）体内钙平衡调节的重要因子。

A、维生素EB、维生素KC、维生素AD、维生素D

26.以下不是上浆作用的是（）。

A、保护营养素B、曾香去异味C、防止串味

D、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

27.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上的粪便。

A、3天B、5天C、7天D、10天

28.下列不是保健食品服用的目的是（）

A、促进健康B、恢复健康C、治疗疾病D、辅助治病

29.膳食调查报告的正文一般包括（）。

A、前言和调查报告的主体B、调查报告主体和译文

C、前言和结尾D、前言和前言译文

30.运动不可以（）。

A、增强肌肉、韧带和骨骼功能B、预防肌肉萎缩和关节僵硬

C、预防骨质疏松D、预防脚气病

31.营养素真实损失因子与（）有关。

A、食物烹饪前后的重量B、食物购买场所

C、食物是否被食用D、烹饪人员的等级

32.某饼干的配料为：

小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、膨松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是（）。

A、小麦粉Ｂ、膨松剂Ｃ、焦亚硫酸钠Ｄ酶制剂

33.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。

A、年龄、性别、教育程度B、体重、血压、血型

C、现病史、过去史、家族史D、饮食习惯

34.在产品宣传时，首先要把（）资料编制好，以满足不同层次消费者的需求。

A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、录像带

35.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。

A、100-200B、200-1000C、1000-2000D、2000-10000

36.某事物标签上标有“高钙食物”的字样，属于（）。

A、属性声称B、含量声称C、功能声称D、比较声称

37.按照食品营养声称和营养成分功能声称，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应符合相应要求以外，产品必须添加（）种以上的维生素。

A、2B、3C、4D、5

38.蛋白质营养价值相对较低的食品为（）。

A、鱼类B、谷类C、豆类D、肉类

39.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。

A、同时B、间隔4小时C、间隔8小时D、隔日

40.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A、蔬菜B、豆制品C、肉类D、谷类

41.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。

A、15B、25C、35D、45

42.缺锌对血脂的影响不包括（）

A、可以升高血胆固醇B、可以升高LDL-C

C、可以升高TGD、补锌可以升高HDL-C

43.非妊娠时，乳腺的发育主要受（）调节。

A、黄体酮B、雌激素和催乳素的协同