咕老肉做法.docx
《咕老肉做法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《咕老肉做法.docx(43页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
咕老肉做法
咕老肉做法
古老肉是用完全肥的猪肉(白色的那部分)做得,先洗净切块再与鸡蛋,面粉混匀放入油锅炸至金黄捞出,芡汁就照楼上通知说得做吧!
(不过要注意,楼上说的姜应该是用红姜(甜的那种))
生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的,为了保持肉味和外形好,上粉和炸油的热度都很重要。
做咕噜肉的过程就实先切后腌,首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会干,然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松,最后沾上干粉,使炸时较脆。
炸时要待油沸后才可放下肉块,沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。
炸之外层硬身时捞起,约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色,然后爆炒料头,勾芡,将肉块兜匀,使每块肉都能沾满芡汁,上碟后不应有芡汁泻在碟上。
菠萝咕唠肉
猪里脊肉300克,菠萝50克(约1/4个-1/3个)切片,去硬心,再切成扇形小块,用淡盐水浸泡,青椒、红椒,切菱形片。
蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉一杯。
另,再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块,加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后,加一个打匀的鸡蛋,抓匀,一一扑上面粉,用手揉搓、捏握,使肉块表面干燥并全部裹上面粉,用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热,倒半锅油(约500ml),烧至5成热(油锅上方有热气没有烟),一一下肉块炸至微黄。
约3分钟,捞出来,再大火烧热油(油面上方冒青烟),再下一次肉块,大火快炸1分钟,捞出。
炒锅加热,加1汤匙油,炸蒜米,把青、红椒倒入略炒,盛起,利用锅里的余油(太少可以再加少许),倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水,煮滚,用锅铲不停地划圆搅动,调入水淀粉,当酱汁变粘稠、红亮时,放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹上酱汁时关火,装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同(我比较喜欢铁罐装的,比较酸,很接近番茄的原味,也比较稠),糖的份量以随个人口味多加或少加,酱汁要以能刚好全部裹上材料为准,太稠裹不上,太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的,也可以用罐头。
书上说可以一边炸肉一边炒酱汁,我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好,省得顾此失彼,肉炸过火,酱又差点糊底,一心不能二用呢。
古老肉的做法(粤菜)
古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。
材料:
猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)
腌料:
蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉1汤匙、
综合调味料:
糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许
做法:
猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时,青椒去籽切片,洋葱切片备用。
猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出,用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗乾净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
菠萝咕老肉的做法
材料:
瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的,为了健康,还是吃瘦的吧)
青椒一个(切小块)、洋葱一个,切片,我横着切的,喜欢一圈一圈的。
菠萝罐头适量,没有的话,用新鲜的,或者其他水果罐头也有一样的效果。
鸡蛋清一个、干淀粉适量(面粉也行)。
酱汁:
番茄酱200ML,也叫番茄膏,不加调味的那种,可不是吃薯条的那种啊。
醋,最好是白醋,适量盐,白砂糖,适量酒,任何饮用酒或者烹饪用的都行。
适量。
把瘦肉用蛋清拌起来,然后裹上干面粉或者淀粉。
起油锅,慢火炸成金黄色就行。
捞出来,凉一凉再炸一次,就脆了。
把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。
尝尝味道,酸甜正好就成。
放入洋葱和青椒翻炒。
放入番茄酱汁,稍微加点水,再炒一下,青椒熟了就行。
翻两下翻匀就出锅了,时间长了就不好了,要趁热吃啊!
菠萝咕老肉做法放送
做法:
1.肉切成方块,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上
2.洋葱切条。
青红椒和菠萝都切成块待用
3.起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉,然后用力捏一下,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出
4.另起油锅,下洋葱爆香后,加入番茄酱(没有山楂只好用番茄酱了)煸炒,加鲜汤,盐醋,糖,稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可。
家常菜咕老肉做法
材料:
*腿肉或夹心肉1/2斤*青椒1个*凤梨1片*蛋黄1个*蒜末1大匙*酱油1大匙*太白粉5大匙
调味料:
*糖、白醋、番茄、水各3大匙*太白粉1小匙*麻油少许*盐1/2小匙
作法:
1.夹心肉切成半寸块状,拌入酱油、太白粉各1大匙及蛋黄,腌约20分钟。
2.将腌好的肉块沾上太白粉4大匙,备用。
3.青椒去籽、切滚刀块,以热水氽烫(水中加少许盐及油),取出放入冷水中漂凉。
4.油烧至七分热,投入已沾上太白粉的肉块,以中火炸至微黄(约4分钟)捞出。
5.起油锅,用2大匙油爆香蒜末,放入青椒、凤梨片同炒,接着倒入调味料烧至粘稠时,再投下肉块拌匀,最后淋点麻油即可盛出。
烹调指南:
青椒、凤梨可改成酸果,即是广东泡菜。
古老肉的做法–
古老肉是最常见的家常菜之一,那么古老肉怎么做呢?
古老肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的古老肉做法,详细的做法如下:
古老肉的做法(粤菜)
古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。
材料:
猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、(白萝蔔、胡萝蔔、小黄瓜若干)
腌料:
蛋黄1个、酱油2汤匙、太白粉1汤匙、
综合调味料:
糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许
做法:
猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松後,切成小块,用腌料拌腌半小时,青椒去籽切片,洋葱切片备用。
猪肉沾里上乾太白粉後,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出,用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火後,放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝蔔、胡萝蔔及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时後,用冷开水沖洗乾净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上
菠萝咕老肉
材料:
1、洋葱圈,辣椒圈,菠萝丁
2、瘦肉切块用鸡蛋拌匀
3、两大匙番茄酱,3/4大匙砂糖,一小匙香醋,一点点盐(不加也成),几滴料酒拌成酸甜汁
做法:
1、拌好的肉沾上生粉,锅内油烧制6成热,肉入锅炸变色捞出,等油烧热复炸一次捞出备用
2、锅内少许油烧热,中火翻炒几下辣椒和洋葱,放炸好的肉大火翻炒几下,加入酸甜汁迅速翻炒,防止糊锅,洒上菠萝丁,翻炒均匀出锅!
咕老肉
∙配 料:
去皮肥瘦猪肉300克,鸡蛋2个,葱段5克,精盐10克,糖醋250克,湿淀粉40克,花生油750克,熟鲜笋肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干淀粉75克。
·操 作:
1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐、汾酒拌匀,腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉,再沾上干淀粉;
2、油烧至五成热,放肉块炸3分钟后端离火口,再炸浸约2分钟捞起,再将锅烧至五成热,把肉块和笋块一起下锅,炸2分钟呈金黄色,捞出沥油;
3、蒜、辣椒爆香,加葱、糖、醋烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和花生油即可。
××××××××××××××××××
咕噜肉
咕噜肉:
Gulaorou(SweetandSourPorkwithFat)
咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。
这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
名称由来
咕噜肉的名称有两个传说。
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。
第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。
材料:
猪前腿肉300克,青椒、红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量
调味料:
(1)料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。
(2)番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。
做法:
1前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料
(1)腌10分钟:
青椒、红椒切开,去籽后切小片。
2腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料
(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。
普及程度
由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。
另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。
现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白饭或炒饭。
另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。
相关食品
咕噜肉的烹调方法,亦可用于其他材料。
最普遍的变种是生炒骨,即是以咕噜汁炒猪排骨。
其他咕噜菜式则包括咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。
糖醋咕噜肉
原料:
去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
制法:
①将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;
②再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。
红烧咕噜肉
原料:
主料:
五花肉200克、冬茹10克、姜、葱各10克、鸡蛋1个。
调味料:
花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。
做法:
1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用。
3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成。
生炒排骨的做法
原料:
肉小排450克-500克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块、青红椒两个,切菱形片,切一些葱姜蒜米待用。
糖、酒、胡椒粉、干淀粉、蚝油、香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀待用。
做法:
1、用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。
2、锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒时不用放太多的油,排骨本身会出油,淀粉也不能多放,会糊底(浓锅)。
翻炒两分钟左右,排骨的肉有一点缩,骨头不见血,断生了就盛出来。
3、上灶开火烧干,再放油、爆料头,开大火,利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米,加排骨,加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入,不停地翻炒,直至汁收浓稠,起碟。
生炒排骨的做法
原料:
肉小排450克-500克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块、青红椒两个,切菱形片,切一些葱姜蒜米待用。
糖、酒、胡椒粉、干淀粉、蚝油、香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀待用。
做法:
1、用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。
2、锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒时不用放太多的油,排骨本身会出油,淀粉也不能多放,会糊底(浓锅)。
翻炒两分钟左右,排骨的肉有一点缩,骨头不见血,断生了就盛出来。
3、上灶开火烧干,再放油、爆料头,开大火,利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米,加排骨,加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入,不停地翻炒,直至汁收浓稠,起碟。
香菠生炒骨
原料:
排骨、菠萝、红椒、洋葱等;
汁料:
糖、茄汁、ok汁等;
制作方法:
1、把排骨用盐、味精等调料腌制;
2、以腌好之排骨上面粉鸡蛋酱,炸至金黄色;
3、炒香洋葱、红椒,加入炸好之排骨、菠萝和汁料等,翻炒即可。
口味:
香、甜、微酸,清新水果味。
酸甜排骨
材料:
带肉排骨 500 克
调料:
植物油500克、盐1/2茶匙、玉米淀粉3大匙 2 茶匙、白砂糖 1大匙、陈醋2茶匙、蕃茄酱2大匙、水3大匙
制作方法:
1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟.
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀.
3. 拌好玉米粉的样子.
4.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油.
5.炸好的排骨.
6.准备一只碗,碗内放入玉米淀粉 2 茶匙 、白砂糖1大匙、陈醋2茶匙、蕃茄酱2大匙
7.再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同).
8.锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状.
9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆. 不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘.
酸甜排骨
原料:
猪排骨。
(最好要肉多的)
调料:
盐,味精,糖,胡椒粉,酸醋,番茄酱,淀粉,鸡蛋清,酱油,料酒(白酒)。
做法:
把排骨加工成3厘米左右,先将盐,味精,糖,胡椒粉,酱油,料酒(白酒)。
奄好原料放至2分钟。
然后加入蛋清,将排骨拌匀,然后在拌入干淀粉,就是拍粉。
(一定要拌均匀)
将油烧至6~7层热,放入排骨炸至金黄色。
(捞出)
最主要的就是最后的步骤。
就是汁水,可根据个人口味来调,在锅内放少许油,放入番茄汁炒,加入白糖,酸醋,最后放一点淀粉水。
匀一下。
淋到炸好的排骨上。
干烧排骨与酸甜排骨
排骨汤中的排骨不入味儿,吃起来不过瘾!
不过,把它们在锅中再扒拉扒拉,保证让人食指大动。
一种排骨,两个味道!
我们用排骨汤中的排骨做了两种口味,同时品尝(其实汤也同时煲了两种)。
干烧排骨:
1、取出排骨汤中的排骨;
2、锅中放少许油,稍热后放入大料、葱段和姜片炒出香味;
3、放入排骨,小火将其煎至焦黄;
4、调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀使其上色。
最后挑出里面的大料和葱姜。
酸甜排骨:
1、锅中放少许油,热后放入葱段和姜片炒出香味(不用放大料);
2、放入排骨翻炒片刻;
3、加入适量番茄酱和生抽翻炒,最后调入一点白糖和盐。
糖醋排骨
原料:
小排骨200克(8~10块),笋片60克,淀粉l大匙,炸油半锅,盐适量,淀粉l茶匙,水3大匙番茄酱2大匙,白醋2大匙,细砂糖l/2大匙.
制法:
1、小排骨放入滚水中烫除血水后捞起沥干,表面抹上淀粉,调味料混合搅拌均匀备用。
2、小排骨放入中温的油锅中炸至表面呈现焦黄的色泽,捞起沥干。
3、另起油锅,放入笋片拌炒,再放入小排骨和调匀的调味料翻炒均匀。
4、最后加入适量的盐调味,并调淀粉水勾薄芡。
糖醋排骨的做法详细介绍
特色:
湘菜口味。
主料:
猪排500克,面粉50克。
调料:
绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
+++++++++++++++++++++++++++
糖醋排骨
糖醋排骨:
SweetandSourSpareRibs
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。
它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
做法一
菜名:
糖醋排骨
特点:
色泽红亮、干香滋润
配料:
猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作:
小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
制作:
油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:
1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名:
糖醋排骨
特点:
色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料:
猪排骨450克。
熟芝麻20克。
盐3克,花椒5克,[url酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红糖(或白糖)100克,香油10克。
制作:
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。
锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。
做法三
菜名:
糖醋排骨
特点:
色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。
原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
①将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
②炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
做法四
猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量味精
1、将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。
5、至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。
6、勾芡后铲匀,起锅装盘即成。
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法:
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。
做法六
原料:
猪小排500克,青椒、蛋黄各1个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。
制法:
1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌30分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青椒切成块。
2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。
3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。
糖醋排骨的简单做法
1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。
酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。
还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。
备注
糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。
)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。
把油倒出,锅洗净,然后加糖并加盐调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。
此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
温馨提示
高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时分量应得当。
过多的热量导致热量转化成脂肪导致发胖。
食谱相克
猪小排(猪肋排):
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋排骨
原料:
肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙(30ml)生抽3汤匙(45ml