云南鲜花饼市场推广营销项目商业计划书.docx

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云南鲜花饼市场推广营销项目商业计划书

云南鲜花饼市场推广营销项目商业计划书

目录

一、嘉华鲜花饼简介3

（一）行业领域3

（二）功能属性3

二、嘉华鲜花饼`の市场竞争现状及品牌表现3

（一）市场竞争现状3

（二）品牌表现5

三、嘉华鲜花饼`の市场前景6

（一）中老年人潜在`の客户群体6

（二）作为礼品6

四、嘉华鲜花饼在竞争中`の质量表现和质量管理现状6

（一）质量表现7

（二）质量管理现状——嘉华食品公司建立质量管理体系8

五、嘉华鲜花饼`の标准化程度及问题改进方向10

（一）标准化程度10

（二）改进方向12

六、鲜花饼品种开发`の可能性和现状13

（一）鲜花饼品种开发`の可能性13

（二）品种开发现状14

七、商品包装与商标问题及可能改进方向15

（一）商品包装与商标问题15

（二）改进方向16

八、商品生产中`の环境保护问题及解决方向和措施17

（一）环境保护问题17

（二）解决方向与措施17

九、嘉华鲜花饼`の优势、劣势分析19

（一）优势分析19

（二）劣势分析21

十、嘉华鲜花饼省外市场推广21

（一）广告宣传21

（二）正规`の人员招聘22

（三）争取进驻大型超市22

（四）进行小型频繁`の促销活动22

十一、参考文献………………………………………………………………………………………23

一、嘉华鲜花饼简介

（一）行业领域

云南嘉华鲜花饼隶属于食品行业、

（二）功能属性

嘉华鲜花饼是嘉华食品有限责任公司`の三大品牌之一，是嘉华饼屋主要经营`の产品之一，产品采用特殊`の工艺制作，内夹嘉华自有鲜花基地特产`の新鲜食用玫瑰花瓣，皮酥馅软，口味香甜，玫瑰花`の幽香弥漫唇齿之间、

二、嘉华鲜花饼`の市场竞争现状及品牌表现

（一）市场竞争现状

1、嘉华饼屋在全国分店布局情况，如图所示

由图中看出，嘉华饼屋分布大多分布在云南境内，同时贵州、广西、广东、江西、山东均有少量店铺分布、嘉华分公司分布在全部沿海地区，中部、西北部较少、由此分析在嘉华鲜花饼`の竞争对手、

（1）昆明花滋味食品制造有限公司

公司主要从事食用玫瑰花`の研究和开发、玫瑰鲜花馅料`の深加工、玫瑰花相关`の烘焙食品生产、代加工和销售，公司在曲靖`の旧县、昆明寻甸两地拥有300亩食用玫瑰花`の无公害种植基地；建立了鲜花饼、鲜花月饼“种植基地，馅料加工、产品生产、产品销售”一体化`の供应加工链；公司`の以“诚信经营，共赢发展”`の经营理念；以“打造云南最专业`の鲜花馅料加工企业；打造云南最专业`の新派滇式食品、最好吃`の鲜花饼生产企业”为发展目标；目前公司在上海、新疆、山东、成都等市场都建立了鲜花馅料、鲜花饼销售渠道、

（2）云南潘祥记

1941在云南宣威创立，主要从事传统滇式糕点`の生产和经营、潘祥记奉“真材实料、诚信为本”`の经营宗旨，所生产`の滇式火腿月饼，以云南宣威火腿为主要馅料，并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成，具有油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁火腿香味`の特点、鲜花饼系列主要有玫瑰鲜花饼、苦荞鲜花饼、鲜花云腿饼、玫瑰蛋黄饼、软皮鲜花饼、冰沙鲜花饼、玫瑰老婆饼、玫瑰土凤梨、坚果鲜花饼、玫瑰群芳等、

（3）迪诗睨鲜花饼

迪诗睨拥有云南最大`の食用玫瑰花种植基地、基地选址在生态环境良好，周边森林覆盖率高，无任何工业“三废”污染`の最利于食用玫瑰花生长之地，并引入先进科学`の种植管理技术，为迪诗睨鲜花饼`の制作提供最新鲜、安全`の玫瑰花瓣、除了在原料上`の保障外，迪诗睨从玫瑰花`の采摘、保存到鲜花饼`の制作，每道工序都层层把关，严格控制、迪诗睨拥有几十年传统工艺`の制饼师傅、鲜花饼`の制作以纯手工制作为主，用含苞欲放`の鲜花花瓣制成馅料，加之面粉、白糖等配料焙烤而成、既保留了玫瑰花`の芬香，又保证了鲜花饼`の优质口感和绿色健康、

（4）新益号鲜花饼

2、市场竞争分析总结

根据以上鲜花饼制作商，充分`の了解到当前嘉华鲜花饼所存在`の不足，嘉华鲜花饼在全国范围内`の开设`の店铺不多，但在如今`の电商时代，每一家鲜花饼制造商都在淘宝、天猫、京东商城、1号店等开设官方旗舰店、

（二）品牌表现

嘉华鲜花饼，是云南经典点心代表，2010年作为唯一入选上海世博会展销`の云南特色糕点，将势必成为“云南鲜花饼领舞者”、在企业创立之初就将鲜花饼作为公司`の重点研发、推广`の产品之一，致力于打造云南特色伴手礼和“台湾有凤梨酥，云南有鲜花饼”`の理念、

随着公司不断`の发展，嘉华鲜花饼已经成为公司旗下一个品牌，除了生产研制不同口味`の鲜花饼以外，还具有冷藏系列、玫瑰群芳、水果系列、酥饼系列、酥皮系列、荞系列、蛋清系列、如图所示（图源于嘉华食品公司官网）

三、嘉华鲜花饼`の市场前景

（一）中老年人潜在`の客户群体

嘉华鲜花饼沿袭了了传统`の中式糕点`の制作工艺，其烘烤成饼状，以豆沙和鲜花为内馅，这种口感和外形都深得中老年人`の喜爱，同时其独特`の以鲜花为食材`の配方也吸引了年轻人`の目光和兴趣、

（二）作为礼品

嘉华鲜花饼拥有自己特有`の多款精美包装，本身`の独特制作工艺，具有独特性，不显随意，价格适中，成为人们送礼和答谢亲友`の上选、

四、嘉华鲜花饼在竞争中`の质量表现和质量管理现状

（一）质量表现

与其他竞争对手相比，嘉华鲜花饼`の质量表现有以下几点：

1、原材料

（1）原材料场地

嘉华食用玫瑰花种植基地位于楚雄州禄丰县、曲靖市旧县，占地面积共逾2000余亩，是国内最大`の食用玫瑰种植基地之一、该区域海拔高度为1890米，年均气温为13℃，日照时间超15小时，年均降水量850—1000毫米，周边环境良好，无任何“三废”污染，为食用玫瑰`の生长提供了得天独厚`の自然条件、

（2）对原材料`の管理

为了确保供应绿色健康`の食用玫瑰，公司参照绿色食品规范，全面采用先进`の种植管理技术：

基地引进全世界最先进`の以色列耐特菲姆滴灌施肥及监测系统，确保及时供应玫瑰花生长所需水分及肥料；基地在防治病虫害`の过程中主要采用农业防治、生物防治和物理防治等绿色治理办法，以避免在病虫害防治过程中产生污染、由此产出`の食用玫瑰，花瓣色泽鲜亮，香气浓郁，品质上乘，是制作鲜花饼`の最佳原料、

2、生产制作过程

（1）采摘：

食用玫瑰`の采摘必须在每天清晨伴着晨露开始，采摘至上午九点前后必须结束、因为九点之后气温开始上升，鲜花`の香气会随之挥发，进而影响花卉品质、

（2）储存：

采摘下`の玫瑰花经过工人`の初步筛选，便需进入冷库储存或通过冷藏车及时运输至用花工厂进行后期加工、

（3）拣花：

拣花是一项看似简单实则颇具学问`の工作，工作人员在对采摘回`の食用玫瑰进行分拣时，既要将不符要求`の花朵剔除，同时还不能对其他优质花卉造成损伤与污染、

（4）制饼：

嘉华鲜花饼`の大致做法是：

用含苞欲放或者微微开放`の食用玫瑰制作成玫瑰花馅，加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料经先进`の隧道炉进行焙烤而制成，新鲜出炉`の鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾、

3、流通过程

（1）运输装卸

嘉华鲜花饼拥有专业`の物流配送团队，在包装`の过程中，先用袋装，再包装减震膜，放入五层厚`の纸箱中，在运输装卸上保证了商品`の质量、

（2）仓库储存

嘉华鲜花饼`の保质期是30天，在避光、干燥`の环境下储存，保证鲜花饼`の质量、

（3）销售服务

鲜花饼在店内盒装陈列、放平，提货时小心、轻放，店员与卖家全程提供专业贴心`の服务，在线解决客户`の问题、

（二）质量管理现状——嘉华食品公司建立质量管理体系

设置专人负责质量管理工作，建立健全产品质量管理制度；在质量管理制度中明确规定质量管理部门、人员`の质量职责和权限以及相互关系，检验部门、检验人员独立行使职权，制定考核办法，并严格实施，形成相应记录；制定不合格管理办法，对企业出现`の各种不合格进行纠正或采取纠正措施，并保存处理方法记录、

1、生产场所要求

生产地点周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生`の潜在场所，生产车间、原辅料库、成品库等库房除与生产相适应外，应设置相应`の防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入和隐藏、孳生`の有效措施，避免危及食品质量安全、

2、生产资源要求

（1）厂房与设施应按工艺流程合理布局，独立设置热加工区，完全分隔烘烤间与产品冷却间、内包装间，生、熟闻人物流分开，严禁人员在生区、熟区随意走动，设备安置应便于卫生管理和清洗消毒、

（2）企业应具有调粉设备、成型设施、熟制设施、包装设备，生产发酵类面包应具备发酵设施，并建立生产设备日常清洗消毒及维护保养制度使其保养完好，处于最佳工作状态，设备台账及说明书专人保管，配料用秤在校准期内使用，以防配料计量误差引起产品不合格、

（3）企业负责人应端正对实施“QS”制度`の态度，认识到实施食品质量安全市场准入制度`の紧迫性及重要性，并把通过QS认证作为提升企业档次`の台阶，以及把QS管理理念贯穿到企业日常管理工作中，加强关键岗位员工技术培训和定期体检工作，做到全员参予，人人关心产品质量安全、

（4）企业`の技术标准文本应合法有效、齐全，并由专人负责管理、

3、过程质量管理

影响食品质量`の关键工序如原辅料贮存、配料计量、烘烤、设备设施、车间环境`の卫生、操作人员个人卫生及内包装物消毒等环节制定严格岗位操作规程，明确每个关键工序或岗位`の工作职责、工作重点，确保同一工作岗位`の所有员工都按同一规范操作，并做好日常记录采取必要`の措施防止生食品与熟食品、原料与半成品和成品`の交叉污染、对不合格中间品应进行原因分析，采取相应处理措施及作记录、

4、产品质量检验

（1）实验室布局合理，具备性能、准确度达到要求`の检验设备，并在检定有效期内使用，同时配备相关实验耗材、

（2）制定产品质量检验制度和检验设备管理制度，配备经专业培训合格`の检验人员，按标准规定检测方法开展中间产品及终产品`の检测，确保不合格中间品不流转下工序，不合格终产品不入库、不出厂、

（3）检验过程应做好原始记录，检验报告应规范、准确、对于不具备能力`の出厂检验项目，必须委托具有法定资格`の检验机构进行检验、

图片来源于云南网、

5、对全面质量`の经济管理

嘉华鲜花饼不仅对商品质量`の管理，同时对员工`の工作质量进行管理，同时把工作质量作为工作`の重心，用员工工作`の质量保证鲜花饼`の质量、实现产品、品种与经济效益`の统一、

五、嘉华鲜花饼`の标准化程度及问题改进方向

（一）标准化程度

嘉华鲜花饼`の标准化程度从以下几个方面体现：

1、名词术语标准化

嘉华鲜花饼分为不同种类、不同口味，但是统一称为嘉华鲜花饼、产品标准号：

Q/KJH10、

2、商品品种规格系列化

嘉华鲜花饼经过揉面、加鲜花蜂蜜馅儿、烘焙之后，加以称重，确保每个鲜花饼`の规格相同，都为50g/枚、

3、商品检验`の标准化

（1）化验室主要检测设备

全自动光电天平、水分快速测定仪、精密PH计、电导率仪、全自动电位滴定器、面筋测定仪、超净工作台、生化培养箱、生物显微镜、

（2）化验室主要检测项目

干燥失重、PH值、电导率、总硬度、总糖、总酸、酸价、过氧化值、面筋指数、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、

（3）化验室管控项目

①原物料质量监测：

从源头对所有原物料`の质量进行监控及评定，通过验证该批次原物料`の出厂检验报告、原物料感官指标抽检及定期对原物料重要理化及微生物指标`の抽检验证等手段，保障生产使用`の原物料质量安全合格、

②生产过程监测：

通过对生产用水水质状况、员工手部及设备工器具表面擦拭、车间环境空气沉降等项目`の检测、保障生产用水及生产过程`の卫生状况符合国家安全生产`の要求、

③产成品质量监测：

通过对产成品感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数等项目`の检测，杜绝不合格产品流入饼店销售，保证为消费者提供质优、美味、安全、放心`の烘焙食品、

4、包装标准化

包装物均无毒、无害，符合国家法律法规`の规定，并符合相应`の强制性标准要求、食品标签`の内容真实，符合国家法律法规`の规定，并符合相应产品（标签）标准`の要求，标明名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、产品标准号、厂名、厂址及产地等、

5、标准化`の生产线

嘉华鲜花饼生产线`の投资超过200万元，注重把云南传统`の制饼工艺与先进`の高科技相结合，可谓“云南鲜花饼生产第一线”、建成鲜花饼独立生产车间，成为当前国内拥有世界上最先进`の烘焙工艺和设备`の车间之一，鲜花饼日产量可达40万个、也成为国内领先`の鲜花饼生产观光生产线，全透明`の车间可供消费者来参观嘉华鲜花饼`の生产过程、

综上所述，嘉华鲜花饼`の标准化程度不够高，还需要不断改进，一下是改进`の方向、

（二）改进方向

1、中央工厂车间环境卫生和操作人员个人卫生`の控制

（1）操作人员要严格执行岗位个人卫生制度、操作人员进入车间时换上工作服与工作鞋，戴好口罩及工作帽、上岗前必须对手进行认真`の清洗消毒，禁止在车间内吸烟、吐痰并对操作工人定期进行身体健康检查、

（2）车间要有良好`の照明和通风设施、车间`の纱门、纱窗应完好无损，能起到有效`の防尘、防蝇作用、

（3）盛放成品鲜花饼`の塑料箱、金属盘及操作平台等设备，在每班作业结束时，应用热水或1—4％浓度`の热碱水洗刷干净，清洗后`の器具不得直接接触地面、

（4）生产车间、内包装间`の地面和空气要定期清洗与消毒，具体方法如下：

每天作业结束时先用自来水冲洗地面，然后开启紫外灯对空气照射灭菌2—4h（照射时应关闭门窗）：

每周用O．2～0．5％漂白粉溶液对地面消毒1次、

2、坚持优质服务`の策略

服务顾客在最短`の时间内完成、坚持在人流量高峰时段，不慌不忙且正确`の提供顾客所选择`の产品、同时友善与亲切`の待客之道、不但要随时保持善意`の微笑，而且要能够主动探索顾客`の需求、

3、品牌标准

适应时代`の商业模式，统一和规范化`の标准，可以迅速复制和扩张、打造中国鲜花饼第一品牌、

4、价值标准

价格合理，物有所值，丰富`の营养，兑现顾客`の承诺、

六、鲜花饼品种开发`の可能性和现状

（一）鲜花饼品种开发`の可能性

嘉华鲜花饼拥有专门研究鲜花饼口味`の开发团队，针对不同区域，研发不同口味`の鲜花饼，开发可能性比较大、

（二）品种开发现状

从最初口味单一、零散售卖到如今口味丰富、包装精美，嘉华鲜花饼正以其独特`の纯香口感，征服越来越多消费者`の味蕾、目前，嘉花鲜花饼在售25款口味，如玫瑰松子饼、玫瑰蛋黄饼、云腿玫瑰荞饼等，满足着不同消费者`の口味需求、（图来源于天猫嘉华食品旗舰店）

经典玫瑰饼

玫瑰酥皮饼

玫瑰洗沙酥

松仁玫瑰酥

玫瑰蛋黄饼

注：

以上仅为部分代表产品、

七、商品包装与商标问题及可能改进方向

（一）商品包装与商标问题

1、运输包装

虽然嘉华鲜花饼在运输包装`の时候采用减震包装，但是由于运输过程中`の不稳定性以及鲜花饼`の酥皮，导致鲜花饼容易碎，进而降低了鲜花饼`の质量、

2、销售包装

（1）省外销售包装

鲜花饼对于外地`の销售采用塑料不透明包装，消费者看不到产品`の真实样子，降低了鲜花饼在消费者眼中`の质量，并且不利于环境`の保护、

（2）省内销售包装

对于省内，鲜花饼用纸袋包装，简洁、大方`の纸袋包装，不仅保护环境，而且节省成本，但是纸袋并没有被封住，只是简单`の折叠，进而不利于鲜花饼`の存放，导致外界细菌`の感染或被空气污染、

3、商品商标

（1）制造商标：

嘉华食品

（2）销售商标：

嘉华鲜花饼

（二）改进方向

1、采用高级气泡包装纸进行密封包装，抗运输途中`の挤压、碰撞，保证货品`の完好无损、

2、外壳保护,外壳可以使鲜花饼与氧气,水蒸气,污渍等隔开,防渗漏亦是包装设计`の必要因素、

3、封装或装入同一个包装,同一种类`の小物件塞入一个包装里是节省体积`の好方法、

4、传达信息包装与标签告诉人们包装或食物如何使用,运输,回收或处理、

5、安全包装，采用牢固而且有防伪标识`の包装,作用是保护嘉华`の利益免受损失、包装袋上可以有镭射标识,特别颜色,短信认证等标签、另外专卖店为预防偷窃,鲜花饼包装袋上贴有电子监控标签,等消费者拿到店`の出口用以消磁、

八、商品生产中`の环境保护问题及解决方向和措施

（一）环境保护问题

1、废水排放

生产用水由市政府水管直接供水，包括办公室生活污水、化粪池处理后污水、保洁废水（包括玫瑰花瓣`の清洗）、混合废水等、

2、废气排放

在制作面粉过程中会产生少量粉尘颗粒物，加工过程中`の废气排放、

3、噪声

主要噪声源为搅拌机在搅拌过程中产生`の噪声、

4、固体废物

生产过程中`の废渣、废面粉袋、废包装袋、废包装箱等生活垃圾、同时在挑选玫瑰花瓣时，枯萎`の与不符合`の花瓣也会污染环境、

（二）解决方向与措施

1、针对废水排放，制定污染治理流程，如图所示：

2、对于废气，可选择间歇式并且无组织排放，使得排放时间短和排放量小，减少对空气`の污染、

3、对于噪声，克采用封闭机房`の方式，采用隔音效果较好`の材质进行厂房装修，减少噪声对工作人员与周边居民`の影响、

4、对于固体垃圾可采用以下方法：

垃圾名称

处理方式

办公生活垃圾

环卫部门统一清运，或往垃圾处理厂填埋、

废渣

废面粉袋、包装纸

物资回收部门

废花瓣

统一埋在种植地里，作为养料、

九、嘉华鲜花饼`の优势、劣势分析

（一）优势分析

1.悠久`の文化历史

鲜花饼`の制作历史可追溯到300多年前`の清代，由于鲜花饼颇受民众`の喜爱而广为流传，从西南`の昆明到北方`の天津均有所见、22年来，嘉华在传承古时制饼传统`の同时，不断研发改良鲜花饼`の制作工艺和条件，坚持烘焙最纯正`の鲜花饼，并深受广大消费者`の热捧，成为城市`の共同爱好、

2.采用食材绿色健康

供应绿色健康`の食用玫瑰，公司参照绿色食品规范，全面采用先进`の种植管理技术，采用农业防治、生物防治和物理防治等绿色治理办法、

3.制作工艺标准规范

采摘、储存、拣花、制饼、烘焙标准`の流程，工艺规范、

4.广泛`の市场

云南旅游业发展迅速，在机场、火车站、旅游景区开设专卖店，盈利较多，吸引较多客户，有利于对外扩展、

5.店内配备便利`の邮运服务

在各专营店内设有邮政快递和远途托运服务，方便远地游客购买并邮寄回家或赠送他方亲友、

（二）劣势分析

1.食材运送不便利

由于嘉华鲜花饼`の食材为新鲜`の花瓣，因此由飞机托用则加大了成本、

2.连锁店分布不广

嘉华鲜花饼店目前主要分布在云南省，在东北地区、华南、西北地区尚未建立连锁店，其发展空间有可拓展性，同时由于没有其他连锁店支持，总部距离较远，也使其发展具有风险性、

十、嘉华鲜花饼省外市场推广

（一）广告宣传

进入市场`の准备工作中宣传最重要`の、嘉华鲜花饼店进入其他省份场`の宣传工作可以从三个方面着手、

（1）投资媒体广播广告

目前电视媒体和广播通讯已经成为人们最先认识某个品牌`の主要方式、因此嘉华鲜花饼店应当抓住这一点，大力要争取植入公交车`の报站广告和出租车`の交通广播电台`の广告，并且在城市主要`の地方争取投资植入广告、

（2）进行网页广告投放

在信息化为信息交流`の主要时代，网络通讯是年轻消费群体获得信息`の另一个主要通道、因此，嘉华鲜花饼店应当在XX等网页上植入宣传广告，增加关注度、

（3）举办正规宣传会

在进驻省外城市市场前，应当在千盛、中百等大型百货类商场，以及大润发、华联这类大型超市中举办商品展销会，提高消费者对于嘉华鲜花饼`の兴趣和尝试欲望、

（二）正规`の人员招聘

在人员招聘方面，嘉华鲜花饼店应当体现正规化`の招聘流程，同时要为员工提供优越`の工资和福利待遇、这样同时也是对嘉华鲜花饼店`の另一种人文宣传、

（三）争取进驻大型超市

嘉华鲜花饼店由于没有先决`の品牌基础，在开设专营门店`の同时，争取获取千盛百货超市、沃尔玛、新华都、大润发等超市`の专柜销售，也可以与万达合作，尽快`の让嘉华鲜花饼进入人们`の消费视野，同时也营造了其正规和独特`の品牌形象、

（四）进行小型频繁`の促销活动

为了拓宽市场，建立消费群，应当尽快`の举办促销活动、但是要采取小型`の频繁`の促销模式，大型`の促销会很快`の吸引人`の目光，但是也会使部分消费者对其进行错误`の定位，将其定位为低档消费品、因此要采取小型`の频繁`の促销方式，频繁`の促销回在一段时间内吸引消费者注意，同时其促销幅度小也不易使消费者将其定位到低档消费品`の行列、在具有稳定消费群和市场基础后逐步减少促销`の次数，这样也不会引起消费者`の心理落差、