全国高等教育自学考试酒水知识试题Word文档格式.docx
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3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?
（）
A.50%B.53%
C.60%D.63%
4.下列选项中,不.需.要.进行陈化工艺就可出售的酒是（）
A.金酒B.威士忌
C.白兰地D.白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）
B.德基拉酒
A.白兰地酒
C.郎姆酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的
A.醛类物质
C.醇类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类
A.50克/升以上
C.12—50克/升
D•威士忌酒
）
B.酸类物质
D.酯类物质
半甜型葡萄酒的糖度范围为（）
B.20—50克/升
D.4—12克/升
8.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（
A.
B.波尔多产区
勃艮第产区
B.
10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（
B.爱尔啤酒
拉戈啤酒
12．被誉为“清酒之王”的是（
14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（
15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（
C.
A.苏格兰
C.美国
爱尔兰
D.加拿大
16.金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）
A.英国
C.德国
17.传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（
A.1908年
C.1918年
法国
D.荷兰
Solerasystem）来进行掺配的，这种方法发明于（）
B.1910年
D.1920年
．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）
种
B.2种
3种
D.4种
•君度香橙酒（
Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？
餐前类
B.佐甜食类
餐后类
D．开胃类
．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
这里所说的“基本成分”一般使用（）
蒸馏酒B.发酵酒
配制酒D•混合酒
．下列选项中，不是．．以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）
朗姆可乐”
B.“金汤力”
“伏特加7”D•“夏日风情”
“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）
伏特加酒B.朗姆酒
白兰地酒
D．金酒
．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（
哥连士（Collins）
B.托地（Toddy）
鸭臣（Absinthe）
D.亚力山大（Alexander）
18
A．
C．
19
20
21
22
23
24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（
25.“干马天尼”（DryMartini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（
26.调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的
27.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（
28.调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（
29.下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（
B.酒水成本
A.酒吧的管理费用
C.酒吧设施、设备等固定资产折旧
D.与酒吧相关的贷款利息
30.从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（
A.酒水毛利润额十酒水售价X100%B.酒水毛利润额十酒水总成本X100%
C.酒水毛利润额十酒水进价X100%D.酒水毛利润额十酒水直接成本X100%
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31.茶叶的储藏应做到（）
A.干燥B.低温
C.日照D•防异味
E.罐装
32.下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）
A.酶是原料发酵必不可少的催化剂
B•糖份是原料发酵最重要的物质条件
C.法国化学家盖•吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D•法国化学家盖•吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
E.实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15C
33.下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）
A•干型白葡萄酒的饮用温度在8C—10C
B.桃红葡萄酒的饮用温度在10C—14C
C.半干型葡萄酒的饮用温度在4C—6C
D.红葡萄酒的饮用温度在15C—18C
E.利口酒的饮用温度在6C—9C
38.下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）
A•茅台酒B.高粱酒
C.津酒D.杜康酒
E.太白液
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•鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成
42.黄酒
43.威士忌酒（Whisky）
44.比特酒（Bitters）
45.鸡尾酒
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？
47．每日营业后，酒吧需要做哪些工作？
48．为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？
49．酒单的内容应包括哪几个方面？
50．作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。
如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。
这些配制酒有：
Amaretto、B&
B、Balley'
s、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、
GrandMarnier、TiaMaria
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