我是如何开好快餐外卖店的Word格式文档下载.docx

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送餐找开摩的的，4个人，中午3个小时（10：

30~13：

30），晚上2人一班轮班。

1000元一个人，很好找。

不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。

为了节约，没有办理相关的证件。

后来店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。

饭盒的学问

送的快餐都要用饭盒装上。

现在的饭盒有4种。

早些时候能看到泡沫饭盒。

一盒饭，一盒菜，分开装。

这种饭盒保温，价格也便宜，饭盒5分，菜盒分左右，总的不到2毛。

可是拿到手，汤汁容易洒出来。

电视报纸上说它不环保，朋友告诉我，这种泡沫到了65摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。

木片餐盒是挺流行的。

我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。

这种餐盒价格高，单木片就要元左右，加上盖子和里面的塑料可能成本在7毛左右。

不过这类饭盒适合中西结合的快餐。

我是做纯中餐的，所以放弃了。

还有一种是纸封的。

包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。

很少有快餐店用这种。

我现在用的是CT红黑餐盒，价格是4毛9，塑料袋元/个。

为什么选择这个呢好处蛮多的：

1、好包装，打包速度快。

因为这个承重性好，我一个袋子可以装4个快餐，还节省了袋子。

2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。

开业的黄金时间

我认为开快餐最好的时间主要是在4月或5月。

因为快餐的旺季出现在6~10月。

一来天热大家不想出门，二则天热消费汤面的很少了。

在6月前开，人员往往不熟练，效率很低。

所以给自己1~2个月时间锻炼，是很有必要的。

快餐刚开业往往生意不好。

为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏2个月，但是这个前提在你的快餐毛利有40%左右。

还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。

大概是天热不好保存吧。

还有，在4月人工最好找。

一旦到了6月，就开始难了。

菜式多与少的难题

开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：

老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个菜，烦透了。

我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。

正当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。

先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。

？

然后是送餐员工开始叫苦。

因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间就浪费了。

品种多了，打包速度也慢下来了。

点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。

品种多了，造成的浪费也多。

筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。

我也想通了，品种多了，精的就少了。

为什么肯德基快50年了，才这几个品种因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个。

当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。

即使菜买多了，也不要每天都是这个菜在烧，可以变个花样烧。

有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜，吃到想吐。

我还在晚上增加小吃，因为晚上厨师有时间。

总之，我得到的经验是，做快餐，品种少，品种精，这是出路。

送餐法则

在午饭时候，我的电话响个不停，基本两个内容，一是订餐，二是催餐：

“老板，我12点叫了餐，现在几点了，还不见影”

做快餐的都知道，接电话有个态度问题，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，有些特别偏远，店里很忙你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间。

不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的。

对于散客，我的原则是先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客。

具体办法就是，用四个人，在10：

30时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会晚。

关键是品种不能多，不然卖不完带很多回来，那是浪费。

除了散客，还有在同一栋楼里的大客户。

我主攻对象之一，台州数码城，店有将近700个摊位，2000多号人，大生意啊，但这生意可不容易。

有次就接到数码城的电话，赶快叫伙计送去。

一会，又来电话了，又送去。

那天同一个伙计跑了5趟，而且是同一家店，真是做了这个生意别的生意都没法做了。

在接第四个电话的时候我都在想，该不会是人家耍我吧。

后来才知道，数码城里的人吃饭时间很不固定，肚子饿了才想到叫餐。

我问伙计，还有其他快餐店去送餐吗说有。

我想想不甘心，就跑过去看人家怎么做的。

东池便当的做法是，一个人在楼下等，有人电话过来后，再由店里叫他送上去。

速度倒是快了，不过要是卖不掉就容易浪费，时间长了不新鲜。

兄弟快餐的做法是，直接带一些到各个商家去问，数量不多的话，基本上在11:

00左右能卖光。

于是我结合两家之长，想了个办法。

我叫伙计带上两个档次的饭，基本是7元的35盒，10元的10份，装在泡沫箱内用小推车推到摊位前问。

我的小推车是折叠式的，35元，可以装在摩托车上，每次最多可以装50份，节约了人力。

另外装菜是花了心思的。

我的盒子是4个格子，我就装4个素菜，然后放上鸡腿和半个咸鸭蛋，好看也让人觉得实惠，成本基本可以控制在5元左右（包装费用+饭+素菜+鸡腿+咸蛋半个，很受欢迎。

时间也要把握准确。

一般送过去的时间在11点。

早了没人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。

数量也要拿捏好，千万不要带很多又卖不掉。

就这样我成功地挤进了数码城。

我觉得这个做法可以推广到其他市场，特别是一个员工送餐数量达到百份的。

当然小本生意无法覆盖方方面面。

有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。

这样的地方我就放弃了。

我要把不好做的生意给对手，把对手好的生意抢过来。

配餐小细节

有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。

要知道打热汤很花时间。

而有些顾客没有汤又吃不下饭，我还是决定继续送汤。

我把热汤装在250ml（成本元）汤杯里，用封口机封口，（有些快餐店用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度慢），运送比较方便。

对于大批量的运输，那么多快餐加上汤很重也很麻烦。

最近我都是使用能现冲的紫菜汤，3毛左右一包，我批发定做价格控制在元，装在一次性汤杯里，只要客人有开水的都很喜欢。

成本上差不多，省人工，特别是冬天更好。

说到冬天，菜容易冷，现在也解决了。

我把饭用棉被裹住，送餐也一样用棉被。

总之，这个行业是做得越长生意越多。

我也不是一帆风顺，只是不断地在总结经验，不断地在改进。

回想起来，从第一天开始70多份到现在每天能卖到300多份，实在是一个艰难的过程。

综上，该店主虽然在快餐店上花了点脑筋，但是没有解决根本问题!

1、点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。

2、同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。

3、有人就抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么菜

4、不过话说回来，送餐速度慢，不是加人就能解决的

5、有些写字楼并不好送，一个人上去，半个小时下不来。

这样的地方我就放弃了

除此以外：

还有下面的问题

6、做的菜好吃吗吃的人评价如何，符合他/她喜的口味吗

7、如何保持菜式口味的一致性

8、如何签到大单

9、后期售后处理，保持客户的忠诚度

客户的需求是什么

1、送餐的速度快，指定时间到

2、符合客户的口味

3、吃的健康放心

4、积分卡制度

5、不必担心明天吃什么的问题

6、可以得到免费的健康咨询

对外卖店来说：

1、明确第二天送货的数量、地点，节省跑来跑去的无用功

2、明确第二天原料的数量，减少浪费

3、明确一周客户的下单量，先预收款项，便于资金控制

4、实行会员制，积分制，增加客户忠诚度

5、控制菜式和口味

6、便于连锁

7、便于业务签团单工作的开展

8、便于衍生产业的发展，如健康产业，这是个非常庞大的行业

关键！

如何做到

建立流程。

客户处：

→健康咨询师（业务）调查客户的健康情况，了解口味，定菜谱

→签约，至少一周

→预收款，票据，发会员卡

→集中时间送餐，一般为中午11点到13点

→评价

→续约……

外卖店：

→确定十种经典菜式，外卖进行组合。

→口味控制，原料控制

→根据订单量，计算机集中统计，确定原料的采购量

→加工快餐。

→打餐

→分类包装

→根据订单，计算机集中统计某个团体的送货的种类和数量

→外送少量零星单，争取成为团单。

核心内涵：

健康

把健康作为准入门槛！

核心竞争力！

----------机密

预算：

厨师：

1人，工资3000，包吃

小工（送菜工）：

2人，工资1500，包吃

业务员（营养师）：

1人，底薪2000，签单提成，每人10元，包吃

人力成本：

3000+2*1500+2000=8000

其他：

房租：

2000

水电煤气：

1000

以上成本合计：

11000

收入：

一荤两素一小菜8元送汤

两荤一素一小菜10元送汤

成本：

5~7元左右（包装费用+饭+素菜+鸡腿+咸蛋半个

利润：

保证利润3元每盒

送货量与成本的关系：

月利润=每天送货量*单盒利润*30-固定成本

100盒/天月利润：

100*3*30-11000=-2000

200盒/天月利润：

200*3*30-11000=7000

300盒/天月利润：

300*3*30-11000=16000

400盒/天月利润：

400*3*30-11000=25000

500盒/天月利润：

500*3*30-11000=34000

……

另外的开支在于业务员提成成本2000~4000元

业务员工作量

底线：

100人/月，平均每天3人。

累计：

一个月：

100

两个月：

200

三个月：

300

四个月：

400

开工成本预算：

场地费：

2000可能会一押三付合计8000

不锈钢燃煤灶一套：

1200做300~500人的菜

煤气煲：

价格在850~1000元，一锅可以烧100个人的饭，30分钟就能出锅，而且饭烧得特别香

保温台快餐车，1300元，还有冷藏设备。

设备合计约10000

前期做200盒/天

原料5（原料费）*200=1000

以上合计：

8000+10000+1000=19000最终2万左右

珍好五谷健康快餐

珍好，真的好！