面包机使用心得汇总Word文档下载推荐.docx

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超美味简单的面包机版原味吐司

材料

植物油：

2大匙

盐：

1/3小匙

砂糖：

3大匙

鸡蛋：

1个 

温牛奶：

120ml（约40度）

高筋面粉：

250g

奶粉：

3大勺

酵母：

2小匙 

（安琪酵母）

制作过程

1、先把牛奶、盐、全蛋放入面包机内；

2、然后放糖和油；

（以上两步没什么顺序可言，完全可以一股脑都倒进面包机）

3、接着筛入面粉和奶粉，最后放入酵母（尽量不要让酵母接触到盐）

4、设定面包机程序“5甜味面包（2:

50）”“烤色:

浅色”“重量:

750G”

5、用5分钟做完上述步骤后，就可以不用管了，上班族晚上做，就可以踏实睡觉了，第二天早上从面包机里把面包取出切片，就是一顿营养早餐！

Tips：

1、以前大家普遍认为面包机烤的面包硬、不好吃，估计都是照面包机说明书上的食谱做的，很不明白这些厂家，做出了好的硬件，为什么不稍微花些功夫研究一下适用于自己产品的软件呢？

还是那句话，方子很重要！

2、材料很重要！

如果你不用高筋面粉（面包粉）做，我不保证能做出同样的效果，奶粉没有也可以不放，但是每样食材在点心中都有自己特定的位置，虽说不是缺一不可，但多少也会使成品黯然失色！

3、筛粉！

以前我们只有做蛋糕的时候才会筛粉，知道这样会让面粉与空气充分融合，做出的成品更加松软！

但是我最近看的一本烘焙书上提到，其实做面包的粉类也是需要过筛的，于是我照办了，不知道这一点在成功的面包机吐司里占多大比例，但是肯定不是无用功！

用面包机做的不会失败的面包方法

一、设备：

ACAMB500面包机

二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:

　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！

　　2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）

　　3、盐半小勺

　　4、糖2大勺

　　5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选）　　

　　6、安琪高活性干酵母半小勺

三、制作程序

　第1步：

面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机

　第2步：

使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）

　第3步：

加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好

　第4步：

启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成

　第5步：

放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。

一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态

　　建议：

　　1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：

）

　　2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美

　　3、可用于制作口感非常好的馒头和包子

　　4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。

　　程序分析：

　　市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。

而在于面包机的程序设计错误，分析如下：

　　1、各种高活性干酵母的工作原理是：

工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！

这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。

　　2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误

　　3、经过上述分析，你应该清楚了：

在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：

即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：

　　4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化

　　5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。

　　6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧

　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐，不能多也不能少

超级柔软,奶香味十足的淡奶油吐司

材料:

高筋面粉----250克

细砂糖----------38克

淡奶油----------125克

鲜奶------------50克

蛋黄------------1个

即溶酵母--------4克

黄油--------25克

制作过程：

1、将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。

2、启用面包机的和面I，开始揉面15分钟。

3、揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中，调到和面II，揉面30分钟。

4、将面团揉至能拉出大片簿膜（全程45分钟，这个簿膜忘了拍照了）。

将面团团成圆形，放在面包桶中发酵（我用了60分钟的发酵时间，）。

5、发酵好的面团，在表面刷上一层牛奶液，用面包机的烘烤功能、40分钟，开始烘烤。

6、烤至表面稍上色后，再刷一层牛奶液，继续烘烤。

7、烤好的吐司，表面上色均匀。

8、把吐司从面包桶中倒出，切片。

用面包机做出柔软面包的要点:

1、揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。

2、油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。

3、用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。

4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。

我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。

5、出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。

超级松软，一键搞定－－牛奶鸡蛋土司

从面包机买回家，大概做了二十斤的面粉了。

二十斤什么概念呢？

啊，450克土司40个。

呵呵也挺多的了。

直到遇见这个方子，之前吃过的面包统统靠后，目前此方子排名第一。

为什么这么说呢，主要是它松软的口感，特别的香味。

值得推荐啊。

不用汤种也是如此松软，对于我这样的懒人来说，太方便不过了。

原料有油：

2大勺，盐：

1/3小勺，糖：

3大勺，，鸡蛋：

1个，纯牛奶：

110ml，面包粉：

（250克），酵母：

1小勺，

做法：

1，所有材料放入面包机，按甜面包程序，烧色：

浅，重量：

轻（750g）

2，提前20分钟取出面包即可（我提前17分钟取出的，颜色有点深了，应该在提前20分钟就要取出来）

这么简单，不敢相信啊，真的，全家吃过要求以后就吃它了，呵呵

【鲜奶葡萄干面包】

【材料】

高筋面粉270克，细砂糖50克，盐1小勺，干酵母1又1/2小勺，动物性鲜奶油60克，牛奶160克，黄油20克，葡萄干适量。

【步骤】

1.准备好材料。

2.现将淡奶油和鲜奶倒入面包桶。

3.一角倒入白糖。

4.另一角倒入盐。

5.倒入高筋面粉。

6.在面粉中心按一个孔，倒入酵母粉。

7.将面包桶放入面包机，按“和面”键，需要15分钟。

8.停止后，检查面团，基本上达到完成阶段，很棒的。

9.放入软化的黄油，继续按“和面”键，依然是15分钟。

10.已经可以拉出筋膜，达到了扩展阶段。

11.稍微整形后放入面包桶，按“发酵”键，默认2小时，我调整为1个小时。

12.面团发酵好了。

13.发酵好的面团取出，分割成三等份。

静置10分钟。

14.取一个面团，从中间开始向两边擀成长椭圆形。

15.翻面，放上葡萄干。

16.卷起来，收口捏紧。

17.依次将三个面团全部做好。

18.编成辫子形状。

19.放入面包桶。

20.放入面包机，按“发酵”键，1个小时，二次发酵完成。

21.表面刷蛋液（此步骤可省略）。

22.盖上盖子，按“烘烤“键，默认是1个小时，我调整为30分钟。

23.时间到，香喷喷的面包做好了。

别急，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后冷却15分钟。

24.将面包桶倒扣在网架上即可。

鲜奶核桃面包

（注：

用面包机附带的勺子和量杯。

以下为600g的面包配方，可用700g的设置进行烘焙）

牛奶 

3/4量杯，鸡蛋 

1个（中等大小，大约50克），盐 

1小勺

白砂糖 

2大勺，无盐黄油 

2大勺（软化后加入，用色拉油也可以，但用黄油做出来比较香），奶粉 

1/4量杯（不加也可以，加后面包带有奶香味，更好吃），高筋粉 

2量杯，酵母 

1又1/2小勺，核桃仁 

1/4量杯

【操作步骤】

1、取出面包桶，把搅拌刀安装好。

2、先加入牛奶（如果冬天室温较低，最好用微波炉稍微温热一下，30度左右即可）、鸡蛋、盐、糖、软化后的黄油，再加入奶粉、面粉，最后在面粉上挖出一个小洞，里面倒入酵母。

3、装好面包桶，并在在撒料盒内加入核桃仁。

4、插电、按键操作、坐享其成：

选择“和风面包”、设置面包尺寸700g、设置上色度为中色（midium），按下启动键即可。

【小贴士】1、不同牌子的面粉吸水性有所不同，可根据情况适当调整牛奶的量。

2、选择700g的设置，对于某些配方来说，也可制作600g的面包。

上面的方子中2杯高筋粉，是600克的配方，差不多是我们俩2顿早餐的量。

如果你想要做个大点的，可以按手册上700g或1000g的配方来做。

南瓜面包

以750克的吐司为标准的面包材料，按顺序放入：

1.水90克2. 

南瓜泥150克3.红牡丹高筋面粉375克4.细砂糖10克5.盐3克6.即溶酵母粉5克7.无盐奶油20克（融化）

选择程序：

1.普通面包

重量：

750克烧色：

浅

升级版：

8.在面包程序结束前155分钟，将面团从机中取出，

放在面板上揉搓一下排气；

9.将面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从下往

上卷起，卷成长条形。

重新放入面包机内发酵和烘烤。

全麦面包

以500克面包为标准的材料，请按顺序放入面包机内：

1.水155克（使用量杯）2.全麦面粉3/4杯

3.鲁王牌高筋面粉1杯4.砂糖5小匙（面包机中配的小匙，放在面粉上的一角）5. 

盐1+1/4小匙（放在面粉上的另一角，注意不用与水混合，影响发酵）6. 

干酵母3/4小匙（放在面粉的中间，不要与盐混合）

500克

颜色：