制作甜米酒教学设计Word文档格式.docx
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本校是一所农村学校,虽然学生知道米酒是可口佳肴,但很多同学还是不知道米酒的制作过程。
通过本次米酒的制作的学习。
使学既获取了知识,提高了实验动手能力,更让学生认识到了生活中传承饮食文化的重要性。
3.实验教学条件分析
学校虽是一所农村学校,但学校的实验室中配置了标准的高压灭菌锅和恒温培养箱等设备,为实验活动的开展提供的条件。
学校是一所寄宿制学校,很多学生的饮食和休息都在学校,通过对学生宿舍和餐厅等处取样,能能给学生强烈的心灵震撼,促使学生今后养成良好的卫生习惯,学校每个班级都有交互式电子白板和视频展台,并且电子阅览室每天都向学生开放,为学生在信息化环境中进行学习提供了便捷。
三、实验教学目标
1、知识目标:
以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用,说明制作米酒过程的科学原理。
2、能力目标:
根据实验流程示意图和提供的资料,设计实验步骤,
尝试米酒的制作过程。
3、情感态度价值观:
明白影响米酒品质的因素。
四、教学的重点及解决问题的方法
重点:
说明米酒制作过程的科学原理,设计并完成米酒的制作。
难点:
在实践中探究影响米酒品质的条件
本节课利用学生的早课间活动和下午课外活动时间,完成了制作等过程。
在老师的指导下,学生自己制定探究方案,组长配合配制培养基为探究的展开做好准备。
在课外活动时间,各组在老师的指导下按照自己小组的活动方案,制作米酒,第二天要进行观察。
另外,学生在生活中进行了观察并拍下了观察到的现象,在班级中借助交互式电子白板和全班同学分享。
在这些活动的过程中,通过分析,讨论、展示明确掌握制作米酒的方法步骤。
五、探究准备
教师准备:
食用筷子,电饭煲、糯米或大米、酒曲一块、清洁的发酵容器,恒温箱。
学生准备:
电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器,电磁炉,不锈钢碗等
探究方案,、制作米酒的方法步骤
六、教学流程图
课中活动
七、教学的几个主要环节
教师的组织和引导
学生活动
设计意图
课前活动
【素材收集】
要求学生收集整理生活中发现的各种类型的醪糟并收集整理。
到超市、居民家中调查寻找生活中各种不同醪糟并将观察详细记录
有的醪糟中加了蛋花,有的醪糟中加了枸杞,有的醪糟中加了小元宵。
让学生在生活中学习知识,并提高学生在生活中的观察能力
【制定方案】
1、仔细阅读分析米酒制作原理。
2、上网、阅读查询相关辅助资料。
3、商讨并制定合理的实验报告单。
4、要求各组学生根据实际情况制定本组的活动方案
米酒制作原理:
酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖,而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
各小组在了解米酒制作原理的基础之上,根据活动报告单制定完整的活动方案
1.淘洗糯米
2.上锅蒸熟:
3.拌曲装坛:
4.发酵压榨
通过活动方案的制定,提高学生的严谨的思维能力、学的探究能力以及分析并解决问题的能力
【活动开展】
1.教师指导四位组长正确掌握制作米酒的方法。
2.将任务分配给各组组长,要求组长指导本组成员正确操作,并全程拍摄拍摄。
3.引导学生有序观察米酒,通过查阅资料了解米酒制作过程中出现的问题原因。
1.小组长演示制作米酒的过程并为组员详细讲解(包括对制作米酒过程的改进)
2.各组成员严格按照活动方案制作米酒。
1、1.仔细淘洗糯米,淘清白浆,清水浸泡。
2、2.上锅蒸熟:
将浸泡好的米沥干后倒入提前清洗并消毒的蒸锅内进行蒸饭。
出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。
再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
烧好开水凉凉以备用。
3、3.拌曲装坛:
将水烧开,冷却后待用,把米饭从锅中盛出,用凉开水均匀地浇在饭上,使饭粒不会粘连,并降温,待饭温降至选米淘洗:
精选上等糯米,检出米中的杂质、坏米;
彻底清洗水槽,并进行消毒;
36~38℃不烫手,撒入酒曲,并用手将把放入的酒曲的米饭搅拌均匀。
4.发酵压榨:
将拌入酒曲的糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖好保鲜膜,为了保温,可以在上面盖上毛巾。
并放入恒温箱,保持温度30度左右。
24小时即可成功。
1.通过亲身体验制作,使学生感受到为同学服务的乐趣和自豪。
2.全程参与探究过程,提高每位学生的探究能力。
3..在探究过程中,培养学生科学严谨的探究态度
4.在培养、观察以及查阅信息的过程中,提高学生的观察能力和查阅信息的能力
5.在探究过程中,提升小组合作的意识和能力
课堂
中活动
【交流展示】
1.各组播放制作米酒的过程。
2.要求学生根据小组的活动结果,展开分析和讨论。
3.引导学生借助交互式电子白板向全班同学介绍小组的活动过程,并对实验结果进行分析与反思。
1.小组内分析讨论实验结果。
学生回答:
1)、为什么要用凉开水而不用自来水冲淋蒸熟的酒米
学生A:
冲淋是为了降温,不用自来水是防污染。
2)、为什么要用清洁的器具
学生B:
为防杂菌污染。
3)、为什么要搅拌迅速
学生C:
减少时间,以防止空气污染。
4)、为什么要冲淋到酒米不凉不烫,在必要时还要给容器保温
学生D:
为了给真菌以适宜的温度。
2.小组间利用交互式电子白板展示实验结果
学生看到酒酿的过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。
有的组做出的米都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了,是不能吃的,就当这回交学费了。
1.通过视频展示,全班同学一起学习制作米酒过程。
2.通过小组交流,提高学生的语言表达能力
3.通用交互式电子白板进行实验结构的展示,提高学生现代化信息技术的应用能力
4.通过学生的展示,进一步掌握制作米酒方法。
【总结完成报告】
1.米酒是可口佳肴(板书)
2.掌握制作米酒的方法步骤。
3.在日常生活中我们应该养成关注美食文化的习惯。
4.完成实验活动报告内容
1.米酒是可口佳肴
2.完成实验活动报告单内容
1.明确米酒是可口佳肴2.通过总结,明确制作米酒方法步骤
3.明确今后在饮食习惯方面应该怎样做。
课后活动
【反思后记】
调查每一小组在实验过程中的大胆创新之处,以及实验过程中出现的意外及补救措施。
1、学生自己整理总结制作甜米酒成功的关键:
防污染。
2、全班同学共同总结出米酒制作试验中最佳的防污染措施。
通过课后的调查,了解学生在这次的实验活动中确实有所收获。
八、问题研讨
(一)经验总结
传统米酒制作过程:
1、将浸泡的糯米放入电饭煲中,加入适量干净水,通电电饭煲蒸熟糯米。
2、将蒸熟的糯米冷却至30℃或室温,用筷子翻翻糯米以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水,用搅勺将糯米弄散。
用水要尽量少。
3、将酒曲研成粉末,将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀,混匀后再撒,留下一点点酒曲。
4、将糯米转移到发酵容器砂锅中,边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。
5、盖好砂锅盖子,放置在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
如温度偏低,可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。
中间可打开看看,可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
(二)创新之处
1.课前学生自己观察并收集生活中的各种类型的醪糟图片,
学生在课前通过资料查找,观察生活中的米酒,并用手机记录下来,在课堂中和同学分享。
2、改进实验
在实验中发现,发酵压榨:
充分利用实验室恒温箱,将装好的容器放入恒温箱中,保持温度30度左右,24小时即可成功。
3.课堂中充分利用多媒体,让实验结果对学生造成直观的视觉冲击。
中学生利用交互式电子白板与实物展台的结合,真实直观的将自己小组的实验结果展示给同学,让学生通过对实验结果的对比,明白制作米酒成功关键是清洁防污染。
3、学生学会学以致用并尝试丰富日常饮食文化
让学生学会用米酒制作醪糟,切实体验学以致用的乐趣。
正如实践出真知,我实践我快乐,实现了学生作为学习的主体,培养了学生的动手实验能力,同时,学生的创新意识也得到了展示。
八、板书设计
制作甜米酒
一、米酒制作原理:
二、制作米酒的方法步骤。
九、实验教学反思
制作甜米酒成功的关键:
清洁、防污染,不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸,不能食用。
对于成功的小组,要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击,应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。
引导全体学生认真分析失败的原因,找出可能导致失败的因素。
如做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米生绿毛或黑毛。
如果米酒做好后,表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好。
不足:
1.在学生展示前给学生的指导不够,有些小组的准备不够充分,在展示过程中紧张,语言表达不准确。
2.学生的探究习惯还有待于提高(如实验器材的摆放等)3.教学中对学生的表现给予的鼓励还不够。