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C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
24．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B.60COγ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
25．生乳的卫生问题有D
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
D.以上均是
26．水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
27．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
28．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
29．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A
A.水煮
B.日晒
C.冷冻
D.炒食
30．有机氯农药对人的危害主要表现在B
A.致畸性
B.慢性毒性
C.雌激素样活性
D.致癌性
31．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
32．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D
A.食品的使用性表现为食用性
B.食品的保质期相对较短
C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
33．质量是指D
A.终端产品质量
B.服务质量
C.生产质量
D.以上均包括
34．质量定义中涉及的要求是指D
A.明示的需求和期望
B.隐含的需求和期望
C.必须履行的需求和期望
35．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
36．食品标准是指D
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
37．对食品的基本要求是D
A.营养
B.卫生
C.保证食用安全
38．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D
A.可疑食品样本
B.环境样本
C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
39．食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
40．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
41．物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
42．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
43．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
44．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
45．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C
A.是麻痹性贝类毒素的代表
B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强
C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏
D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
46．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
47．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.亚硝酸盐中毒
48．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
49．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
50．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
51．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
52．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
53．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
54．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
55．下列属于冷冻饮品的是A
A．冰激凌
B．汽水
C．蛋白饮料
D．包装饮用水
56．对引起食物中毒的食物，应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
57．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.黄曲霉毒素
D.苯并（a）芘
58．"
红心鸭蛋"
最有可能的是饲料中添加了D
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
59．在防粘涂料中，最为安全的是A
A.有机硅防粘涂料
B.聚氟乙烯
C.聚四氟乙烯
D.聚六氟丙烯
60．塑料的卫生问题有D
A.游离单体
B.聚合不充分的低聚合度化合物
C.低分子降解产物
61．在我国不能用于食品的塑料是D
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
62．丙烯酰胺含量最高的食物是B
A.炖牛排
B.炸薯条
C.煮鸡蛋
D.涮羊肉
63．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
64．杂环胺致癌的主要靶器官为D
A.食道
B.口腔
C.胃
D.肝
65．杂环胺含量最高的食物是D
D.炸鱼
66．影响食物中杂环胺水平的因素是D
A.烹调方式
B.烹调温度
C.烹调时间
67．可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是A
A.日晒
B.加水搓洗
C.加醋浸泡
D.高压蒸煮20～30分钟
68．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D
A.黄曲霉毒素B1
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
69．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D
A.陶瓷和搪瓷
B.不锈钢
C.玻璃制品
70．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C
A.蛋白质
B.维生素B1和烟酸
C.维生素C和维生素E
D.钙和铁
71．食品中的杂物包括D
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物性杂物
72．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D
A.豚鼠
B.猫
C.猴
D.尚未发现
73．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B
A.肝脏
B.胃
C.肾脏
D.小肠
74．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B
A.黄曲霉毒素
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.甲醛
75．关于食物中的铅，下列说法正确的是D
A.环境中的铅可对食物造成严重污染
B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染
C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染
D.以上均正确
76．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C
A.汞
B.砷
C.镉
D.铅
77．关于食物中的镉，下列说法错误的是B
A.食物中的镉主要来源于含镉废水
B.稻米中含镉最高
C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物
D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍
78．关于汞，下列说法错误的是C
A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素
B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式
C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞
D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒
79．金属元素之间的关系是A
A.锌拮抗镉
B.铁拮抗镉
C.铅拮抗汞
D.砷拮抗镉
80．食物中的有毒金属来源于D
A.特殊的自然环境
B.人为污染的环境
C.食品加工.储存.运输和销售过程
D.以上都是
81．我国规定，可用于食品动物的兽药是A
A.抗生素
B.盐酸克伦特罗
C.呋喃类化合物
D.激素类
82．农药的登记归属于A
A.农业行政部门
B.卫生行政部门
C.食品药品监管部门
D.质量技术监管部门
83．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。
（√）
84．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
85．下列属于天然着色剂的是C
C.高粱红
D.新红
86．下列属于人畜共患传染病的是A
A.结核
B.囊虫病
C.旋毛虫病
D.猪弓形体病
87．肉品通过后熟产酸，可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
88．处在后熟阶段的畜肉属于D
A.病畜肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
89．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B
A.20℃
B.10℃
C.-1℃
D.-10℃
90．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染
91．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D
A.甲虫类
B.蛾类
C.螂
D.螨类
92．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D
B.镉
C.铅
D.酚
93．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.二丁基羟基甲苯
D.亚硫酸钠
94．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
95．下列哪种食品添加剂是防腐剂A
B.亚硝酸钠
C.糖精钠
96．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A
A.防腐
B.发色
C.着色
D.抗氧化
97．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是A
A．铅.镉
B．铁.锌
C．铜.钴
D．钼.镍
98．下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
99．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D
100．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
C.山梨酸
101．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
102．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B
B.食品药品监督管理部门
C.质量技术监督部门
D.工商行政管理部门
103．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
104．食品添加剂的作用是D
A.防腐.保鲜
B.改善食品的品质和色.香.味
C.满足食品加工工艺的需要
D．以上都是
105．在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有D
A.超出规定范围使用食品添加剂
B.超出规定限使用食品添加剂
C.使用工业级代替食品级的添加剂
106．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D
A.品种
B.使用范围
C.最大使用量
107．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
108．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C
A131碘
B90锶
C137铯
D226镭
109．食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
110．形成内照射的主要射线是A
A.α射线
B.β射线
C.γ射线
D.X射线
111．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于C
A.生物性污染
C.放射性污染
D.杂物污染
112．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D
A.防氧化
B.着色
C.增味
D.发色
113．河豚鱼中毒的主要症状是B
A.肝肾损害
B.神经麻痹
C.缺氧
D.胃肠炎
114．下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大D
A.患者
B.康复者
C.恢复期病原携带者
D.“健康”病原携带者
115．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。
（对）
116．因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。
117．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
118．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。
（错）
119．食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
120．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
（对）
121．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
122．劣质酒中导致饮用者失明的成分是B
A.甲醛
B.甲醇
C.甲酸
D.氰苷
123．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A
A.甲醇
B.氢氰酸
C.甲醛
D.杂醇油
124．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.高锰酸钾
125．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。
126．河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
D.胃肠
127．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
128．河豚毒素的主要毒作用是D
A.引起血压下降
B.引起体温下降
C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
129．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C
A.血液
C.卵巢
D.肌肉
130．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B
A.消化系统
B.中枢神经系统
C.呼吸系统
D.内分泌系统
131．霉变甘蔗中毒的有毒物质是B
A.T-2毒素
B.3-硝基丙酸
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.伏马菌素
132．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D
A.因麦子受镰刀菌感染所致
B.毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏
C.用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果
133．被沙门菌污染的食品D
A.具有腐臭味
B.具有酸味
C.发生颜色变化
D.无感官性状的变化
134．致病性最强的沙门菌是A
A.猪霍乱沙门菌
B.鼠伤寒沙门菌
C.肠炎沙门菌
D.鸭沙门菌
135．对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了D
A.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物
B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒
C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清
D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒
136．引起细菌性食物中毒的首位食品是B
A.豆类
C.蔬菜
D.谷类
137．细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于D
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖
138．在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是D
B.副溶血弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
139．食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
140．中毒症状主要为口唇.指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是B
A.毒蕈中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.河豚鱼中毒
D.含氰苷植物中毒
141．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。
142．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。
（×
）
143．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
144．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。
实施跟踪调查可按相关标准收取一定费用。
145．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
146．县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。
147．原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。
148．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。
申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。
149．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
150．食品保质期是指食品保持品质的期限。
151．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。
152．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。
153．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
154．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
155．关于猪链球菌病，下列说法错误的是B
A.是人兽共患传染病
B.猪是唯一的传染源
C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断
156．从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。
157．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。
158．营养强化剂不属于食品添加剂。
159．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；
销售时应当向消费者明示补救措施。
160．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
161．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
162．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门.证券监督管理机构和有关的金融机构。
163．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封
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