食品安全关键技术研发重点专项度项目申报指南docWord文档格式.docx

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建立个性化的风险预警模型，并利用互联网技术，建立行业的保健食品原料预警通道，研发危险因子识别及控制关键技术，显著提高原料制备工艺的可靠性、耐久性和安全性；

开展基于计算毒理学的保健食品原料典型风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型的基础研究；

重点研究利用人源性细胞、组织芯片或者器官芯片等技术方法，开展保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型和关键共性技术研究；

研究构建重点涵盖《可用于保健食品的物品名单》中存在风险隐患的保健食品内源性风险物质的基础毒理数据库；

集成技术建立关键控制点和多个技术指标，试验性验证多种原料在保健食品产品中的功能性和产品综合产率。

考核指标：

重点研究评价涵盖典型保健功能类别的25-35种保健食品中关键原料（如银杏叶等）的主要内源性风险物质；

完善提升8-10种常用保健食品功能评价方法的基础科学模型和评价指标体系，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等3-5种目前尚欠缺保健食品人体试食试验的评价指标体系、技术操作规范；

重点研究评价8-10种糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等重要保健食品原料的主要风险物质，分别建立上述保健食品原料风险控制标志物不少于20种，风险物质监测识别技术方法不少于6种，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3套，制定相关技术流程和标准不少于5件，建立原料加工过程的实时监测、风险诊断模型不少于3套，形成3套工艺规范和工艺数据库。

构建5-8套基于计算毒理学的保健食品原料内源性风险物质的毒性预测、验证和安全评价模型，研究创建保健食品内源性风险物质基础毒理数据库1个，至少涵盖《可用于保健食品的物品名单》中的20-30种常用、重点原料，完善保健食品功能评价的基础模型（含动物、人体评价模型）及科学评价体系；

构建并验证保健食品及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型3-5种，关键共性技术5-8种，技术操作规范2-3套；

依据建立的内源性风险物质的可控程度和风险级别，提出调整《可用于保健食品的物品名单》或安全性限定要求的政策建议，系统提升保健食品安全的科学评价方法。

申请国家发明专利8-12件，发表研究论文30-40篇（其中SCI论文不少于15篇）。

实施年限：

2018年-2022年

拟支持项目数：

1-2项

1.4.1食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理

系统分析空肠弯曲杆菌等致病菌在不同加工条件下的生长增殖及产毒机制；

针对我国主要低温预制食品和低温食品物流过程，研究嗜冷菌在低温下的生长规律及在不同食品中的发生规律，阐明嗜冷菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制，为嗜冷菌的控制奠定理论和方法基础；

以典型致病菌和病毒作为研究对象，综合考虑口感影响、营养物质稳定性等指标，建立含光敏剂制备、设备研制等内容的成套光动力消毒实施方案。

系统研究光动力消毒过程中致病菌、病毒的杀灭机制，重点关注在单线态氧作用下，光敏剂与细菌病毒等危害因子、食品营养成分相互作用后产生的消毒副产物等风险物质，并对其安全性进行评价，为新型光动力消毒杀菌技术的推广应用提供理论基础及配套技术储备；

阐明食品原料中残留的真菌毒素等其他有害物在加工过程中的转化规律与产物形式，研究不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的减控机制。

明晰5-6种致病菌在5-6种食品加工过程中的产生及减控机制；

阐明嗜冷菌在8-10种低温存储食品中的发生规律，建立安全风险预测模型2-3个；

阐明5-6种真菌毒素等在3-5种食品加工方式中的转化规律及减控机制；

重点建立以姜黄素、叶绿素、竹红菌素等光敏剂为主的光动力灭菌方案，以及含灭菌配套激发光源系统1套；

研究构建3-5种生食水产品科学灭菌的关键技术，开展2-3种光敏剂灭菌副产物主要成分的安全性评价及风险防控研究，构建光动力灭菌副产物安全评价模型1-2套，制定适宜于食品光动力消毒灭菌的技术操作规范2-3个；

形成低温预制食品加工控制操作技术规范3-5套。

申请国家发明专利2-4项；

发表研究论文50-60篇（其中SCI论文不少于30篇）。

有关说明：

要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3:

1。

2食品安全关键技术和产品研发

2.2检验检测关键技术研究

2.2.1.1食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究

综合分析食品中农兽药残留、过程污染物、添加剂残留以及非食用物质等重点危害物质情况，研究危害物质检测前处理新型材料和新技术；

建立高分辨质谱为主的内外源性危害物质全谱识别技术，构建典型食品基质多级质谱数据库；

开发基于保守性标志物的多谱联用定性定量综合检测技术；

建立以核磁共振技术等为主的多谱识别技术和方法，实现食品混合体系中未知组分定性分析，以及保健食品效应物质（含非法添加药物、风险物质及功效物质）高通量检测方法，并进行验证和应用。

开发食品中危害物质定量富集与净化前处理新型材料15-20种，全自动高通量前处理技术20-30种；

建立食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，包括基于保守型标志物多谱联用定性定量综合检测技术30-40种；

构建高分辨质谱为主包含5000种以上危害物质的全谱识别确证数据库；

构建核磁共振为主（含红外、拉曼等）多谱识别技术不少于5种，包含不少于10类300种激素、非法添加药物等的数据库，其中核磁共振谱库容量不少于100种；

保健食品高通量效应物质检测技术10-15种；

申报食品补充检验方法5-10项，形成技术标准草案30-50项，所有技术成果在不少于10家省级食品安全监管检验检测机构得到应用，并取得验证报告；

申请国家发明专利5-10件，发表研究论文40-50篇（其中SCI论文不少于20篇）。

优先支持牵头过国家食品安全监督抽检和风险监测工作，具有良好工作基础的技术机构。

2.2.1.2食品中化学危害因子非定向筛查技术研究

针对复杂环境污染、食品贸易全球化、食品非法添加现状和突发食品安全事件应急需要，研发适用于非定向筛查的食品危害物全回收技术，开发食品安全热点关注毒理学效应终点、质谱筛查分析及多源数据解析、组学、流行病学和信息收集技术相融合的化学危害物多维监测筛查技术。

形成食品中多类化学污染物高效确证技术40-50种，构建质谱筛查数据库，至少覆盖8000种化合物；

流行病学数据库，容量不少于3000条；

建立数据处理系统，能够兼容主要质谱公司数据；

致神经毒性、致癌、氧化损伤、核受体激动剂和拮抗剂等毒理学效应终点测试技术不少于5个，其中自主知识产权测试系统不少于2个。

申请国家发明专利5-8件，软件著作权3-5项，发表研究论文25-30篇（其中SCI论文不少于15篇）。

1-2项

优先支持从事食品安全风险监测检测技术机构，具有良好工作基础的牵头单位。

2.2.1.3食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发

研发多类型食品中不同性质（种类）生物毒素、致病菌、病毒和寄生虫的高特异性及高敏感性检测、监测与确证关键核心技术方法、仪器及标准，筛选鉴定出我国主要食源性寄生虫的诊断标识性分子，构建我国常见食源性病毒的数据库。

研究新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系，建立放射性核素监测数据库，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性放射性核素对我国居民的内照射风险监测和评估，并进行技术验证和应用。

建立样品全自动高效制备技术30-50种，形成标准检测方法及其技术标准30-50项，开发新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鉴定体系5-10种，建立食品安全的放射性核素监测数据库，数据库容量GB级，形成放射性物质鉴定和检测技术，开展食源性放射性核素对我国居民的内照射风险评估，食品中放射性核素快速检测方法不少于10项，其灵敏度达10Bq/L；

开发出通用高灵敏快速荧光检测技术和生物芯片检测技术30-50种，形成不同食品种类、不同病毒或寄生虫的标准检测方法及其技术标准30-50项，多类型食品中生物性毒素等生物性危害物质及放射性物质非靶向筛查确证技术10-20种；

申请国家发明专利5-10件，发表研究论文20-25篇（其中SCI论文不少于10篇）。

2.2.1.4防范食品恐怖应急处置检测关键技术研究

针对食品中重要涉恐危害物的防范与处置需求，建立食品源恐怖危害物的特征解析、精确识别及溯源追踪技术并形成平台体系，重点开展基于特征标志物的涉恐食品溯源追踪关键技术和基于共性致/解毒机制的涉恐未知危害因子快速发现及通量筛查技术研究，开展食品源恐怖威胁的特征解析及防范关键技术研究；

发展现场样品处理、原位检测、医学救援应急处置关键技术及产品。

解析并阐明食品源恐怖威胁特征及关键环节，提出并制定应对方案1个；

建立防范食品源恐怖威胁应急处置平台，建立现场应急处置监测检测关键技术方法10-15项，产品不少于5项；

建立未知危害物的筛查确证关键技术平台（不少于10项技术），筛查鉴定对象不少于1000种；

构建10种标志物谱和共性筛查技术5项。

编制反恐应急技术指南3-5项；

申请国家发明专利3-5件，发表研究论文20-30篇（其中SCI论文不少于10篇）。

2.2.2.1食品安全化学性污染物智能化快速检测技术及相关产品研发

以食品非法添加物、农药、兽药和类激素等典型化学污染物为研究对象，研究开发化学污染物识别、富集、净化的样品前处理材料，研发自动提取、浓缩净化、自动分离等样品绿色制备关键技术及其智能化设备；

研究基于新型纳米材料、免疫生物识别等的多残留、高灵敏、高通量快速检测新技术；

开发基于低场核磁共振、化学及生物传感、高灵敏荧光等技术的便携式、智能化食品安全快速检测新设备。

研发样品快速前处理新技术10-15种及其便携式产品4-5套；

建立适宜于现场或便民的化学污染物快速检测新技术15-20种、便携式产品4-5套，实现便携式低场核磁共振、高灵敏度荧光等快速检测产品的国产化；

快速检测技术和产品检测时间比国家标准检测方法缩短50%以上，回收率大于80%，灵敏度符合相关污染物限量标准要求；

编制定快速检测方法标准草案15-20项，申报国家发明专利15-20件，发表研究论文15-20篇（其中SCI论文不少于8篇）。

2.2.3.3食品基体标准物质制备共性关键技术研究与国际互认

梳理国家标准物质资源共享平台中食品基体标准物质资源，研究制定我国食品基体标准物质发展计划；

研究食品检测急需纯度标准物质，研究多特性、多含量水平的混合溶液和食品基体标准物质定值技术与不确定度评定方法；

开展不同类型、不同参数、不同含量水平的食品基体标准物质制备技术研究，达到国际计量体系和欧盟参比实验室等国际互认水平；

研究提出多参数痕量水平食品基体标准物质评价技术规范；

参加/组织国际比对或相关的能力验证，示范应用相关技术和产品，并通过国际互认，实现量值的溯源和国际等效，获得国际认可的国家核心测量能力。

研制我国食品安全监测检测所需的稳定同位素标记标准品及食品放射性标准物质以及食品中内分泌干扰物等标准物质。

建立食品安全重要标准物质制备技术5-7种；

研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、特殊食品等食品基体中农药、含溴有机物、环境激素、植物激素、有害元素和形态等标准物质20-30种；

参加/组织国际比对或相关能力验证，实现等效互认3-5项；

建立典型食品基体标准物质定值和不确定度评估模型1-2套；

形成技术规范3-5个。

研制稳定同位素标记标准品及食品中放射性标准物质、食品中内分泌干扰物等标准物质20-30种。

制定食品基体标准物质制备技术标准5-8项，食品基体标准物质评价技术规范1-3个；

申报国家发明专利不少于6件；

发表研究论文5-10篇（其中SCI论文不少于3篇）。

优先支持标准物质研制体系通过国际同行或第三方质量体系评审，具有相关国际互认良好工作基础的单位。

2.2.4新型生物识别材料库的构建及其制备关键技术研究

针对食品安全典型危害物（非法添加物、重要细菌和病毒、生物毒素、农兽药、环境污染物等），研究高适应性重组抗体库构建技术、筛选技术、体外亲和力进化技术，构建亲和力强、高稳定性的抗体库，筛选高适应性食品安全危害物抗体；

基于新型骨髓瘤工程细胞、流式细胞精准分选技术、微流控等筛选技术，开展新型单克隆抗体高通量筛选、制备技术研究，制备食品安全危害物超灵敏、高特异单克隆抗体；

针对食品安全新发危害物，综合利用生物信息学和计算生物学技术，构建高质量抗体基因资源库，开展虚拟筛选等快速筛选及制备技术研究，实现新发危害物特异抗体的快速筛选与制备；

应用核苷酸修饰以及生物信息学技术，构建亲和力强的大容量核酸适配体资源库，利用数字/单分子PCR及高通量测序技术，建立核酸适配体快速筛选平台，获得一批高特异性或高广谱性的核酸适配体；

以典型食品安全危害物如农药、激动剂类、大环内酯类等对象靶标，构建可识别污染物族或类的高效受体资源库，开展受体蛋白筛选与制备关键技术研究，筛选获得污染物的高亲和力受体。

发展具有高特异性或广谱性的食品危害物特异筛查识别元件，建立食品安全危害物高适应性抗体库、抗体基因资源库、大容量核酸适配体库和受体资源库等生物识别材料库，制备食品安全危害物抗体不少于300种、核酸适配体15-20种、受体8-10种，制备相关食品安全危害物检测试剂盒10-15种，申报国家发明专利不少于40件，发表研究论文不少于30篇（其中SCI论文不少于15篇）。

1-2项

2.3监测评估关键技术研究

2.3.2.1生鲜食品中混合污染物联合毒性效应评价及风险评估技术研究

以果蔬和畜禽等主要生鲜食品中近年来监测发现的残留杀虫和杀菌用农药、多类抗菌用兽药等化学物质形成的混合污染物为对象，研究建立基于毒性联合效应的广谱筛查与监测技术，实现混合污染物联合风险的高效识别；

利用现代分子生物学、组学及毒理学等，开展典型残留农兽药及其代谢物等混合污染物的联合毒性效应及其作用机制研究，探明联合效应互作规律；

研究建立同类与跨类混合污染物的联合毒性效应评价技术方法，开展主要生鲜食品中农兽药混合污染物的安全性评价；

研发联合风险评估整合模型，开展主要生鲜食品中典型农兽药混合污染物诱导的总风险概率评估；

通过标准转化将部分技术及方法形成国家/行业标准，并在农兽药残留限量标准制定和国家农产品质量安全风险评估工作中得到实际应用。

构建生鲜食品中混合污染物联合毒性筛查与监测技术3-5种；

摸清5-10种果蔬和畜禽等生鲜食品中20-25种典型农兽药等化学混合污染物的联合毒性效应规律；

建立混合污染物的联合毒性评价方法5-8种，风险评估模型及方法3-5个，形成标准（草案）3-5项；

申请国家发明专利5-10件；

在国家农兽药残留限量标准制定和农产品质量安全风险评估中应用技术方法5-10项；

发表研究论文40-50篇（其中SCI论文不少于20篇）。

2.3.2.2食品污染物风险评估关键技术研究

研究食品污染物敏感效应靶点和剂量效应评估技术，研究基于替代毒理学测试方法和循证医学的危害物毒性识别方法及其在风险评估中的应用转化技术。

开展不同类型污染物联合暴露的累积风险评估模型和技术研究。

开发基于疾病负担等综合评价指标的化学物和微生物健康风险分级和定量风险评估模型，研究风险评估导向的国家食物消费参数模型和稀土元素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等长期低剂量暴露精准评估技术，开发食品污染物数据综合分析和快速风险评估技术平台，完成食品中典型污染物的系统风险评估。

建立经验证的替代毒理学测试方法3-4项并与动物模型验证形成标准草案，建立风险评估技术和模型7-8套；

提出涵盖主要食物中典型污染物暴露表征的国家级数据库和评估参数2-3套；

形成适用中国并且被国际接受的食品安全风险评估技术规范体系1套；

构建食品安全风险评估综合技术平台和操作系统1套；

提交污染物风险评估和安全管控科学报告4-5项；

申请国家发明专利2-3件，发表研究论文35-40篇（其中SCI论文不少于18篇）。

2.3.3.2进口新型食品接触材料检测与风险评估技术研究

开展进口食品接触材料中的新发安全因子侦测技术研究；

开展进口离子交换树脂、薄壁金属容器、生物基包装、食品加工机械等食品接触材料中有害物质的检测技术研究；

开展新型进口厨具中危害物在工作工况下的迁移规律研究；

开展进口食品接触材料经辐照后危害物的迁移规律研究；

研究复杂供应链下食品接触材料有害物迁移动力学的规律；

构建进口新型食品接触材料安全风险评估模型。

建立食品接触材料安全因子检测和筛查技术5-10种，筛查方法通量不少于100种；

建立检测技术方法20-30项；

揭示5-10种新型进口食品接触材料在供应链流转、工作工况或是辐照后危害物的迁移规律；

构建进口食品接触材料安全风险定量评估模型2套；

研究成果在5-8个重点口岸进行应用示范。

起草国际标准制修订建议1-2项，起草国家标准制修订建议1-2项，提交进出口行业标准送审稿10-15项，申请发明专利8-10件，发表研究论文20-30篇（其中SCI论文不少于10篇）。

2.3.4食物过敏标识的风险评估技术研究

研制我国食物过敏临床诊断标准，基于多中心流行病学研究提出中国人群过敏食物标识清单，探索重要食物致敏原蛋白免疫交叉反应并测定其致敏性表位结构，研究食物致敏原致敏性多层次评价体系，重点研制稳定同位素标记多肽同位素稀释质谱技术等关键技术，升级食物致敏原检测确证技术，研发临床诊断和食品中致敏原检测的配套产品，研究我国食物致敏原标识相关的系列国家标准。

建立我国食物过敏临床诊断标准1项，构建人群食物过敏流行病学数据库2个，提出过敏食物标识清单，解析6-8种食物致敏原蛋白及其致敏性表位结构，构建食物致敏原致敏性多层次评价体系3-5套，建立8-10种食物致敏原检测的确证技术，开发食物过敏临床诊断和食品标识中致敏原检测的配套产品8-10种，修订过敏食物清单的相关食品安全国家标准，制/修订配套支撑技术标准3-5项。

申报国家发明专利10-15件（获得授权专利不少于4个），发表SCI论文30-40篇。

2.4监管应急关键技术研究

2.4.1.1食品安全风险分级评价与智能化监督关键技术研究

研究食品安全风险分级评价原则与方法，研究基于风险分级评价结果并融合食品安全行政许可、日常监管、抽检监测、执法办案、举报投诉等相关数据的食品安全风险预警技术；

基于风险分级评价结果和优先管理决策原则，研究建立适用于国家以及地方各级监管部门的食品安全风险监测、监管指挥系统和食品安全法规标准现场监督检查与执法智能化移动终端，研发食品安全现场监督执法快速取证设备；

针对互联网食品销售模式，研究互联网食品销售违法违规行为的智能化监测报警技术；

利用物联网、纳米温控标签等监控技术研发网络销售食品变质信号模型与监测预警技术；

综合利用相关风险分级技术和模型，建立基于风险分级评价的食品安全监督检测机构、生产经营企业等分类、分级管理规范、原则和指南，并在实际食品安全监督管理中落实应用。

建立食品安全综合多因素的多维关联性食品安全风险分级评价指标体系不少于1种，分别建立食品以及食品生产经营企业食品安全风险分级评价预警模型不少于4套，并对不少于40类（种）食品（包括食用农产品）、食品相关产品和食品添加剂及其企业进行评价预警；

研发基于风险分级评价预警模型和优先管理决策原则的食品安全风险监测监管指挥调度系统不少于4个以及智能化食品安全风险监测抽检、法规标准现场监督检查执法移动终端不少于3套，研发食品安全现场监督执法快速取证设备不少于5套（包括食品、食品添加剂、食品相关产品监管），在不少于2个国家级、8个省级、80个地市级或县级食品安全风险监测与监管机构得到验证应用；

建立互联网食品销售违法违规行为监测报警系统不少于1套，并在不少于4个省，每个省不少于