饺子的N种花样做法Word文件下载.docx

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1）芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末2）将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分

3）将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

4）将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀5）锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）

做法2（面皮）：

1）面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。

（我家一般和面，面和水的比例是100：

60，就是100克面，加60克水）

2）将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子3）将剂子撒上一层薄面，用手压扁

4）用擀面杖擀好饺子皮5）将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了

水晶虾饺

食材：

300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒

做法：

1）大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。

2）猪肉剁成肉糜。

（我用的五花肉馅）3）澄面和淀粉混合。

锅子烧开水。

4）将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。

5）将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。

6）葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。

将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。

搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。

7）晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。

（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8）揪成合适大小的面剂。

9）用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！

用模具取形。

这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。

10）将其自案板取下，填入少许馅料。

（别太多了，带馅的地方，不易粘合）11）自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。

12）可以微波用的锅子，底部放少许水。

上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。

13）盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。

（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14）到时间，出锅即可。

四喜蒸饺

220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜

1）将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。

2）肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。

3）准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

4）将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。

5））包入肉馅。

6）中间对捏。

7）再将另一端对捏。

8）分别填上不同的馅料。

9）锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。

10）蒸好后出锅食用。

饺子抱蛋

20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精

1）把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2）取一块饺子皮，平摊在手心3）在饺子皮中间放上包料4）在四周沾上水，平面重合，成一四角饺子5）重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好6）把饺子码进锅里，排成行7）在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟8）再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里9）撒上红椒粒、芝麻、香葱10）待到鸡蛋结住后即可起锅了

冰花煎饺

300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉

1）面粉用温水和成柔软适中的面团备用。

2）胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。

3）热锅凉油，油热炒香圆葱。

4）放入胡萝卜丁炒透。

5）摊鸡蛋饼，切丁备用。

6）木耳洗净切丁。

7）三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。

8）放入香菇粉搅拌均匀。

9）揉好的面团，揪成大小相等的剂子。

10）擀皮包馅。

11）排放整齐，不要粘连。

12）热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎1分钟，转小火。

13）淀粉和水的比例按1:

10兑好，倒入锅里。

14）大火收汁，装盘。

ok！

萝卜缨大虾煎饺

馅：

大虾、料酒。

萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。

皮：

面粉、清水。

（比例大约为250克水，450克面粉。

一般情况下，一倍的面粉和出来的面比较硬，适合擀面条；

稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；

再少点就适合做水饺了。

1）先来处理大虾：

去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。

2）用刀将虾背切开，取出虾线。

3）放入少许料酒，腌渍下，去除腥味。

4）萝卜樱子洗净，猪肉馅买现成的，葱姜备用。

5）加入姜末。

6）加入盐。

7）加入生抽。

8）加入白胡椒粉。

9）搅拌均匀。

10）萝卜樱子切碎，葱切碎。

11）倒入油，搅拌，先将菜润润。

12）加入腌好的猪肉馅，搅拌均匀。

13）清水加面粉和面，静置醒发20分钟左右。

上面有详细的比例。

擀面条需要硬面，一半的水，加上两倍的面粉，和出来的面正好合适。

蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。

馒头面团越硬，蒸出来的馒头越劲道，有嚼劲，所以用这个分量也是可以的。

而包饺子就需要软面团，俗话说：

“软面饺子硬面汤”，就是这个意思。

所以在和面条面团的基础上，减少面粉即可，也可以边和面边加面粉，直到适中为止。

14）面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小合适的面剂。

15）擀成中间厚，两边薄的面皮。

16）取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾，大虾上面的料酒要事先抖干净，不然不好粘合。

17）慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧。

18）将捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一些，这样汤汁不易漏。

19）将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。

将饺子码在平底锅内。

20）倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可。

21）盖盖，中火，加热，慢慢等水分干，饺子背面煎黄即可出锅喽！