《食品安全与日常饮食》期末考试文档格式.docx
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美国
瑞士
英国
A
5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
1995年
1996年
1997年
1998年
6淮河水域养活我国人口的数量？
三分之一
四分之一
五分之一
六分之一
D
7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？
5-6%
9-10%
12-18%
8痛痛病是哪种重金属中毒？
镉
汞
砷
铬
9
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
中国
比利时
10霉菌的生长环境。
高温，干燥
低温干燥
高温潮湿
低温潮湿
11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
硫酸
盐酸
硝酸
烟硝酸
12青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
高组胺
三氯氰胺
氯乙醇
丙烯酰胺
13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
一万
十万
二十万
二十五万
14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
水果
蔬菜
乳制品
发酵食品及罐头食品
15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
0.3
0.33
0.4
17中国出口日本的蔬菜占日本市场的
三分之二
18全世界规定辐射剂量标准（）
低于10千/Grade
低于12千/Grade
低于15千/Grade
低于20千/Grade
19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
0.02ug/kg
0.04ug/kg
0.05ug/kg
0.06ug/kg
20如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
三公里
四公里
五公里
六公里
21四环素对人体哪个器官危害大？
心脏
肾
骨骼
脑
22食品安全定量评价模型是（）
蒙特卡洛模型
数学模型
物理模型
生物模型
23日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
原料采购
输送牛奶的管道
生产过程中没有杀菌
产品没有保存好
24苯影响人体的哪个系统？
消化系统
神经系统
循环系统
呼吸系统
25人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
胃
口腔
小肠
大肠
26人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
27螺是哪种寄生虫的中间寄主？
华支睾吸虫
蛔虫
线虫
血吸虫
28二噁英事件开始在哪个国家发现的？
29马铃薯发芽的地方含有（），是
氢氰酸
花青素
龙葵碱
白果素
30疯牛病事件在哪个国家最严重？
31有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？
硝酸盐
亚硝酸盐
植物蛋白水解液
增色剂
32痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
一个月
两个月
三四个月
一到两周
33脂肪在390°
高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
10ug/kg
8.8ug/kg
1.2ug/kg
0.7ug/kg
34新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
浸泡
晒干
清洗
加水加热
35危机研究的先驱是下列（）。
李斯特
沙门
赫尔曼
克雷伯
36农作物对重金属的累积最高的是（）
玉米
小麦
37方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
辐射杀菌
低温杀菌
渗透杀菌
干燥杀菌
38氟通过什么部位进入农作物体内？
果实
颈
叶
根
39哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
1990年
40
上海有多少人知道需要什么样的食品（）。
80%
40%
13%
20%
41食源性疾病对人群危害最大的是？
少年
青年
壮年
老人与婴幼儿
42瘦肉精是在哪种肉中发现的？
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
43
美国有多少人知道自己需要什么样的食品？
70%
90%
50%
44微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
45我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
2ug/kg
5ug/kg
15ug/kg
46副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
0.015
0.025
0.035
0.055
47首例克山病是在哪个区域发现的？
广东省
四川省
北京市
黑龙江省
48为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
2000年
2004年
2006年
49碘缺乏造成的危害（）
骨质疏松
失明
个子矮小智力发育迟缓
耳聋
50油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
苯并芘
氯丙醇
二、判断题（题数：
1黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。
√
2VA的过量摄入也会引起食物中毒。
3猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。
4制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。
5有机农药的利用率是20%--30%。
6台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
7
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
8民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
9猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
10三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
11辐射技术对食品的营养成分造成影响。
12膨松剂可以用于面包制作。
13农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
×
14亚硝酸盐可以用于香肠制作。
15马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
16食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
17各种食物中铅的含量都有限定值。
18毒豇豆的生产者属于违法行为。
19荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。
20广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
21过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
22香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
23与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
24危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
25美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
26喹啉性杂环胺致癌性最强。
27世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
28李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。
29酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
30二噁英是致癌的化合物。
31二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
32
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
（）
33肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。
34熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
35不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。
36现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
37扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
38我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。
39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
40铅中毒会引起儿童多动症。
41病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
42植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
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