洋 酒 产品知识.docx
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洋酒产品知识
洋酒产品知识
一、概述
洋酒是指----进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等等不同酒精含量的酒水品种。
洋酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
二、洋酒的常识
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们分类。
若以生产原料对酒进行分类可分为:
谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；
若以饮用时的划分:
又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒;
若以酒精含量的不同进行分类：
又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；
若以酒的性质来加以划分：
可以将它们归结为三大类：
（1）发酵类:
包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏类:
包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼、综合再制类:
包括英国金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、药酒等。
品尝建议：
白葡萄酒 饮用温度：
10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰凉。
斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。
酒杯：
郁金香型高脚杯；白兰地饮用温度：
室温，斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。
酒杯：
口小腹圆矮脚杯。
威士忌常温纯饮或加冰块及矿泉水通常于杯内先加1/3冰块，再斟酒不超过冰块之量。
但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。
酒杯：
直立矮杯。
三、常见的洋酒主要分类
白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒特吉拉酒香槟利口酒葡萄酒
（一）、白兰地
从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、储存、调配而成的的酒称作白兰地。
1、概述：
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入橡木桶中，长年贮藏使它成熟。
白兰地中所谓干邑白兰地，其实干邑是法国一个小镇,它是最著名的葡萄产区,得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。
干邑地区的土质为石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水分，而土壤含白土越多，生产的葡萄也越好。
干邑地区石灰石含量最高因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑。
法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:
只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以使用干邑的美名。
法国白兰地用字母或星印表示白兰地酒储存时间和长短，储存时间越久越好。
“V.S.O”为12-20年陈的白兰地酒；
“V.S.O.P”为20-30年陈的白兰地酒；
“X.O”一般指40年陈的白兰地酒；
“X”是Extra的缩写，是格外的意思。
白兰地酒用星印来表示储存时间：
一星表示3年陈，二星表示4年陈，三星表示5年陈。
还可用英文字母标注白兰地不同等级品质：
E代表ESPECIAL（特别的），
F代表FINE（好的），
V代表VERY（非常），
O代表OLD（老的），
S代表SUPERIOR（上好的），
P代表PALE（淡色而苍老），
X代表EXTRA（格外的）。
2、代表产品：
人头马、马爹利、轩尼诗等
3、饮用方式：
有些白兰地贮存年限短，如V.O级白兰地或V.S级白兰地，只有3~4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而加入矿泉水或加冰块饮用，既能使酒精浓度得到充分稀释、减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变，这种方法已被广泛采用，特别值得提倡的是。
中档次白兰地，冬天可掺热茶饮用，使茶水的颜色和白兰地颜色一致。
用茶加入白兰地，能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精度，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润。
主要作为餐后饮用。
4、杯具：
白兰地专用球形酒杯
或高身郁金香形酒杯
5、卖点：
人头马
特级
vsop
xo原产地法国，酒质呈深琥珀色，如水晶般通透。
酒质厚实而有力，带有烤杏仁和榛子的香味，入口醇和，馥郁而富有弹性，余味可以在口中持续五分钟以上令人回味，瓶身1801代表了它的创始年，常规人头马系列在中国市场的人头马系列有“金标”、“蓝标”、“白标”、“人头马CLUB”等系列，其标签上标有下列表示陈酿时间的符号。
☆：
3年陈酿； ☆☆：
4年陈酿； ☆☆☆：
5年陈酿；VO：
10─12年陈酿；VSO：
12─17年陈酿；VSOP20─25年陈酿；XO：
40年陈酿。
价位从低到高，能满足喜欢饮用人头马不同层面的消费群。
市场价:
xo1150、vsop338、特级450
轩尼诗
xo
vsop
色泽如灿烂黄金，口感层次分明，含有微妙的花卉、香料和胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显，香料味道隐约，独领风骚。
有如雨后翠林般清香，在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，质感丰厚如丝。
轩尼诗在全球白兰地市场份额占35%。
适合用菌类制作的佳肴搭配。
市场价:
XO1100,VSOP320
马爹利
名士
金牌
蓝带
XO
马爹利是世界上三个最著名的白兰地品牌之一（另外两个是轩尼诗和人头马），也是世界上最古老、最驰名的白兰地。
是1715年以其创始人尚.马爹利的名字命名的。
颜色呈深琥珀色，酒体圆润丰满，韵味成熟芳香，充满力量和质感，口感优雅，醇厚，包装独特，有皇家风范，适合成功人士，瓶子有收藏价值。
市场价:
金牌349.9、名士369.9、蓝带909、XO450
（二）、威士忌：
指选用优质的大麦、谷物、酵母和水酿制而成的酒。
1、概述：
威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。
威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同。
最著名也最具代表性的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。
苏格兰威士忌世界上公认最好的威士忌，法律规定，只有选用苏格兰的优质原料酿制，并在橡木桶中存放至少三年以上，才能称为“苏格兰威士忌”，具有独特风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味略带烟熏味，是威士忌酒中上品；英国人称之为“生命之水”。
爱尔兰威士忌烘烤麦芽使用的是无烟煤而不是泥炭，所以没有烟熏味，口感绵柔长润、略带甜味，酒精度为40°；美国威士忌所用谷物上与其它有所区别，主要为玉米和大麦，玉米占51%（最多不超过75%），蒸馏出的酒精度也比较低；加拿大威士忌玉米和黑麦为原料色泽棕黄，口感轻快爽适，以美味质淡著称，适合现代人消费需求。
威士忌还可分为三大类：
谷物型威士忌、纯麦型威士忌、调和型威士忌。
2、代表产品：
占边、杰克丹尼、芝华士、百龄坛、帝王、珍宝、黑方
3、饮用方式：
a净饮;b加冰块饮用；c加苏打水或可乐。
4、杯具：
6盎司至8盎司的古典杯
5、卖点：
占边
色泽金黄麦杆色，香型：
橡木香草，有香料气味，味感：
中等烈度，有饴糖和香草的香味，饮后：
纯净、可口，全美排名第一，全球最受欢迎的占边威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味.现今它已是调酒师必备使用的威士忌。
市场价：
180
杰克丹尼
作为世界知名的酒类品牌，曾达到全美销量第一，全球销量第四。
选料使用上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。
采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的芬芳。
适合于年轻人饮用。
市场价：
180
芝华士
12年
18年
用优质橡木桶提高酒质，这么做使酒与苏格兰独特的空气融合，萃取环境的精华，而更为醇香。
首席调酒师ColinScott多年来，始终以传统方法调配，保证口味始终如一。
芝华士口感醇厚，淡淡的焦味后是大麦的甜香，堪称经典，每瓶的瓶身上都标有特殊的系列编号，这就意味着每瓶酒都可以查出它的调制方法、装桶的年份、蒸馏的时间。
颜色为饱满的琥珀色，气味混合着花香和淡淡烟草味，浓厚的果香，回味浓郁、醇正、绵长。
度数为40°---43°之间。
市场价:
12年238、18年460
百龄坛
特醇
12年
15年是世界上最高档的苏格兰威士忌之一，是世界销量排名第二的苏格兰威士忌，也是全球十大烈酒之一。
百龄坛分为12年、15年、17年、21年、30年等，拥有世界上年份品类最全系列的苏格兰威士忌。
采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，都能发挥威士忌的魅力。
口感带有淡淡烟熏味，品尝起来有丝丝大麦的甜味，酒精度40°。
市场价：
12年230，15年360，特醇150。
帝王
12年
白牌
18年
特级苏格兰威士忌，作为一款高级混合型苏格兰威士忌，赢得全球品酒人士的青睐及美誉。
每一瓶帝王12年特级苏格兰威士忌的瓶身都拥有独一无二的个性编码，绝无重复相同，代表着专属的品质保证，为每一瓶酒的主人提供独特非凡的身份体验。
本品可与苏打水、脉动、菊花蜜等勾兑饮用。
颜色：
深琥珀色，嗅感层次丰富，无籽葡萄和葡萄干的香味，混杂着一丝苏格兰石南的香味，形成了非常完美的醇香,丰富果味的香甜，渐渐过渡到圆滑温和的口感，带有一丝橡木味。
回味浓郁丰富，悠长而又的难忘。
市场价：
12年220，白牌140。
珍宝
杰选
特选
全球销量达六百万箱，在威士忌类排名第二，在全球洋酒中，排名第五。
是由42种麦芽与谷物调和而成，珍宝威士忌拥有独一无二的口感。
新鲜的水果芳香中略带烟熏味。
在西班牙90%的珍宝威士忌是与可乐一起饮用的。
市场价：
特选135、杰选130
尊尼获加<黑牌>威士忌
是全球首屈一指高级威士忌，采用四十种优质麦芽，在严格控制环境中蕴藏最少十二年，是全球免税店销量最高的高级威士忌，一九九四年及一九九六年，在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，是独一无二的佳酿，芬芳醇和,值得细意品尝。
很多时候黑方都被拿来同皇家芝华士比较，或许因为这两者的销量都是相当的好，知名度也不相上下，而且也都是12年陈酿苏格兰威士忌。
黑方入口初不如芝华士那般顺口，但细细品味，却多了独有的个性。
曾经有人如此形容这两者：
CHIVAS如同一个温顺的淑女，黑方却如CoolCool的辣妹。
市场价：
238
（三）、金酒：
：
又称杜松子酒，是以裸麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵蒸馏后，加入杜松子等香料酿制而成。
1、概述：
金酒有许多称呼，香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。
A荷兰式金酒：
采用大麦、麦芽、玉米、裸麦等为原料，经糖化发酵后蒸馏，在蒸馏时加入杜松子果和其他香草类，经过两次蒸馏而成，香味突出，风格独特，适宜于单饮；B英国式金酒：
采用裸麦、玉米等为原料，经过发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入单式蒸馏酒器中蒸馏而成。
英国金酒也称为千金酒，酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。
既可以单饮，也可用于调酒
2、代表产品：
哥顿金酒，将军金酒
3、饮用方式：
a净饮（主要指荷兰金酒）b加冰饮用或冰镇；饮用时一般配一片柠檬，以其口味更加清新。
4、杯具：
古典杯或利口杯
5、卖点：
哥顿金
金酒是英伦的国饮，经过多重蒸馏，酒精配以杜松子和多种香草，调配出独特的哥顿金酒。
哥顿金酒更于1925年获皇家特许状。
今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军；在世界市场上，销量高达每秒四瓶。
口感滑润，酒味芳香。
市场价：
80
（四）伏特加：
任何含有淀粉或能产生糖类的农作物都能制造伏特加，包括马铃薯、玉米、裸麦等。
1、概述：
伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加。
伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。
将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8个小时以上的缓慢过滤，使原酒与活性炭分子充分接触而净化为纯净的伏特加酒。
伏特加酒无色、无异味，是酒类中最无杂味的酒品。
2、代表产品：
芬兰伏特加、蓝天伏特加
3、饮用方式及使用杯具：
a净饮---烈性酒杯
b加冰饮用—古典杯c混合饮用—高球杯
4、卖点：
芬兰伏特加
选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造，品质纯净且独具天然的北欧风味，因而树立了高级伏特加的品牌形象，过去十年来销量增长迅速，是全球免税店中最受欢迎的领导品牌之一。
市场价：
120
蓝天伏特加
经四次蒸馏，三次过滤，加上自身独特而先进的酿制工艺使得它成为了世界上伏特加品牌中最纯的酒精饮料，拥有高度纯净的口感，还有着一件独一无二的蓝色“外衣”，现代而时尚的蓝色梦幻瓶身，迷醉着人的视觉神经，激发着人们的无限遐想。
也许媚惑的外表比醇厚的酒香来得更加直接，令人晕眩。
（五）、朗姆酒：
是以甘蔗为原料进行蒸馏而成的酒，原产古巴。
1、概述：
朗姆酒是制糖业的一种副产品，以甘蔗提炼而成，大多数产于热带地区。
朗姆酒的生产工艺与大多数蒸馏酒相似，经过原料处理，酒精发酵，蒸馏取酒之后，必须再陈化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。
朗姆酒按口味可以分三类，即淡朗姆酒，中朗姆酒、浓朗姆酒。
朗姆酒按颜色也可分为三类，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。
朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝，在重要的宴会上它是个极好的伴侣。
2、代表产品：
哈瓦那、百加得、摩根船长。
3、饮用方式：
一般为净饮。
4、杯具：
古典杯或利口杯
5、卖点：
哈瓦那
呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，3年木桶里面的沉浸，使哈瓦那染上了葡萄利口酒的淡淡的金色，淡淡的水果香气，若有若无的木质的气息，不经意间更加完美了她的成熟和雅致。
市场价：
115
（六）、特奇拉：
又名龙舌兰，产于墨西哥，以一种叫龙舌兰的仙人掌植物（芦荟）为原料酿制而成的蒸馏酒。
1、概述：
龙舌兰的成长期为8-10年，酿酒时用放入蒸馏器中蒸馏，将取出的龙舌兰放入滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再次蒸馏，用木桶陈化。
特吉拉酒呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。
2、代表产品：
特吉拉安乔、欧雷、玛丽亚西。
3、饮用方式：
①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽②不加东东纯饮③加冰块④加7up...就是我们常听的“摔酒”用杯垫盖住酒杯用力敲下,再一饮而尽。
（七）、香槟
1、概述：
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。
每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选、榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。
第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。
翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。
翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口，六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，为了填补沉淀物流出后的空缺，需要加入含有糖份的填加剂，填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：
原味、酸味和略酸味。
而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。
这个过程一般在三到五年。
香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡萄汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。
至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。
2、代表产品：
巴黎之花、酩悦、哥比那德—伯爵。
3、饮用方式：
冰镇：
首先要把香槟装入冰桶（一半冰块一半冰水）浸泡20----30分钟，冷却到摄氏6---8度之间。
4、杯具：
选择细长笛形水晶杯
。
5、卖点：
巴黎之花
使传统干香槟轻盈的口感与非凡年份独特的完美结合。
它外形设计的独到之处，在于第一个将特殊年份标注于软木塞上的香槟。
其精致圆润，清新雅淡的白色花蕊配合着异国果实的香味，隐约中更透出香草的芳蕴，黑比诺葡萄赋予酒体强劲的口感,渐渐转化为霞多丽葡萄的清新细腻，回味悠长。
流连一口，迷人的花香在瞬间转化为青苹果、菠萝和白桃的优雅芬芳，令人愉悦的活力，顿时充盈唇齿之间。
市场价：
礼盒2480
酩悦
是法国名酒，有250多年历史，一直是欧洲许多皇室的贡酒。
酩悦香槟是香槟中最大规模的酒厂，酩悦属于调配酒，将不同年份的酒混合加工而成。
市场价：
80
（八）、利口酒：
是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒，用作餐后饮用。
1、概述：
利口酒的种类较多，主要有以下几类：
柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
除上述几大特点十分显著的酒品外，还有很多种独具特色的利口酒。
2、代表产品：
君度、百利甜等。
3、饮用方式：
君度：
用来调制鸡尾酒和加冰饮用；
百利甜：
①加牛奶、碎冰②加冰淇淋③加乌龙茶。
4、卖点：
君度
属于水果类利口酒，酒精度为40°，水晶般色泽，晶莹清澈，清凉却温暖，苦涩中蕴含甘甜的强烈对比，给人以耳目一新的味觉体验，饮酒搭配：
与汤力水、柠檬汽水、果汁调制成清爽的大杯饮料，君度香橙是法国的阿道来在18世纪初创造的，君度家族已成为当今世界最大的酒商之一，是法国人引以为荣的标志！
百利甜
酒精度为17°，新鲜的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、以及各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒，她融合了爱尔兰的所有经典。
通过独特的酿造工艺技术，BAILEYS既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又于与巧克力和酒精的完美融合。
百利甜酒可以加入冰块或碎冰饮用，也可混入冰淇淋。
无论在何时何地以百利甜酒做休闲饮品，都能带来独特的感受。
最纯正的调法就是加入冰块，冰和酒相互融合交织，这样的一口，就会让人情不自禁的爱上，适合在各种不同的场合饮用。
市场价：
140
酒吧里比较流行的几种喝法
1.伏特加＋橙汁：
这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚。
2.芝华士＋冰绿茶＋苏打：
本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。
可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。
结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。
3.纯白轩尼诗＋苏打水：
我所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。
法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何感想。
4.杰克丹尼斯＋可乐：
据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：
天地一号。
没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。
杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。
5.朗姆酒＋金酒＋汤力水：
两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。
两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。
所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。
6.百利甜酒＋苏打水：
女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。
百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！
7.百家得朗姆酒＋可乐：
我正吃惊在醉眼迷离中怎么会冒出这样一款有革命激情的组合出来。
后来认真一看全明白了，古巴产的百家得朗姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。
8.龙舌兰酒＋柠檬＋盐：
其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。
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