某餐饮店创业计划书.docx

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某餐饮店创业计划书

某餐饮店创业计划书

　　策划书即对某个未来的活动或者事件进行策划，并展现给读者的文本，下面就是本人整理的某餐饮店创业计划书，一起来看一下吧。

　　一、公司经营目标与商业模式

　　发展以鸡为主打产品的中式餐饮连锁公司。

创业计划分成三年完成：

　　1、第一年利用合理有效的管理和投资采用个体户的形式单店经营。

　　2、第二年开设自营分店二间，成立餐饮连锁公司。

　　3、第三年全新整合，开始融资扩张在东莞布点，公司将走上轨道经营。

　　持久发展最终目标为实现以中式快餐连锁的商业模式，通过融资将企业推向全国市场乃至上市，成为百年老店。

　　二、行业和市场分析

　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹。

　　[XX年度餐饮百强企业中式快餐名单]

　　排名公司名称公司性质经营模式　　营业额（万元）

　　1百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮1186879

　　5北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐183600

　　14西安市饮食服务（集团）股份有限公司特色酒楼、中式快餐70500

　　23马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任中式快餐48299

　　29河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐43319

　　30上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐42921

　　45江苏大娘水饺餐饮有限公司　　私营　　中式快餐26000

　　46丽华快餐（）有限公司　　私营中式快餐25000

　　48广东省深圳面点王饮食连锁有限公司股份制中式快餐23720

　　[东莞本土中式快餐情况]

　　真功夫

　　前身“168”蒸品快餐店成立于1994年，XX年更名“真功夫”，XX年融资3亿元，计划近期上市。

至今已有13年发展历史。

真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。

目前快已开至广州、北京、上海、深圳、杭州苏州等城市，已拥有160家直营连锁。

　　鹤留山

　　东莞市鹤留山餐饮连锁企业创立于1994年月25日，是以经营中西快餐及鲜果汁系列为主要特色的餐饮连锁企业。

总部设在广东省历史文化名城、著名侨乡东莞市，位于东城区堑头以饮食文化著名的花园大街一带。

现己成功打造“专营果汁、甜品第一家”的知名品牌，为国家烹饪协会会员、全国绿色餐饮企业。

　　蒙自源

　　蒙自源是一家专营云南过桥米线的特色民族餐饮连锁企业。

XX年秋，蒙自源饮食有限公司正式在广东东莞成立，经过7年的发展，蒙自源已经在全国拥有120家餐厅,遍布华南、华北、华东地区。

　　柴火酒家

　　创立于XX年，其前身是东莞市柴火湘菜馆、柴火酒家。

创业之初主要经营：

经典湘菜、客菜，并以优质的服务赢得广大消费者的信赖与支持，得以快速壮大发展。

从XX年第一家柴火湘菜馆发展至今，旗下拥有三大餐饮品牌，30多家餐饮连锁店的知名餐饮企业，曾先后荣获东莞市热心公益事业单位、餐饮十大特许加盟品牌、全国绿色餐饮企业、中华老字号、中华餐饮名店等诸多殊荣。

　　添添聚源味

　　自XX年初创立以来，发展讯猛，倍受瞩目。

坚持每天每餐提供新鲜、健康的饮食体验及文化。

现已拥有六十多家分店，遍布东莞、广州、深圳等珠三角及武汉、贵州等其它地区。

　　蒸之良品、雅园蒸品、回味鸡等不再作介绍。

　　[各类餐馆比较]

较项目/种类西餐普通快餐中餐饭店蒸品中餐店面面积大大小随己大大小随己操作间大一般大小装修风格装修考究投资很大简练投资小工艺复杂投资大简洁有特色投资一般食品工艺复杂简单复杂简单辅料种类种类繁多种类繁多种类繁多简单消费价格昂贵低适中适中翻台速度慢快速慢适中投资规模很大较小大适中培训时间长期培训短期培训长期培训短期培训人力成本高一般高一般从业风险大较小较大较小消费人群消费较高比例较小各年龄层都有消费较高比例较大消费适中人数庞大成本回收慢适中适中快品牌宣传需要长时间培养无需要长时间培养口碑相传全面出击打造良好的品牌效应市场份额小大大大连锁发展一般无较少快速　　三、项目建设规模与财务预算

　　[店型情况]

选店址1、的繁华商业中心或城市的较强聚客点；2、面积100平方米左右，楼高不低于米，门面长度至少3米；3、符合基本的餐饮使用条件及工程条件。

4、二楼，有透视玻璃窗。

租约期限5年以上租金15000元租约面积100平方米店堂面积75平方米后厨面积25平方米餐桌数量16台/四人从业人数店长1人、服务员5人收银1人、后厨4人经营范围既店面经营又外卖送餐营业时间早上七点至晚上十点　　[投资预算]

厨房设备费100，000元装修设施费600元X100M2=60，000元空调费用3配X3=12，500元流动资金20，000元房租费（预付三个月）45，000元其它费用10，000元固定投资232，000元变动投资30，000元合计235，000元　　[收入预算]

店面日客流量268．8人次店面人均消费20元桌椅利用率70%桌面翻台率6次外卖送餐数量60份外卖送餐均价20元日均收入5，776元月均收入（26天）150，176元年收入（300天计）1，732，800元　　[支出预算]

固定费用固定投资三年月分摊5，625元人员工资10人X1500元=15，000元房租费15，000元水电燃气费约占营业额的4%6，007元税杂费约占营业额的5%7，508元资本利息三年定期%1057元合计38，197元变动费用其它杂费用包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的3％4，505元设备折旧消耗品费：

营业额的3%4，505元食品原料成本35%52，561元合计64，571元月支出102，768元年支出1，233，216元　　[年净利]

　　年净利＝年收入－年支出

　　年净利=1，732，800元1，233，216元=499，584元

　　[投资风险]

　　1、行业风险：

儿童教育、中式快餐、汽车后市场、健身馆和家政等行业将是未来5年内最具发展潜力的行业，投资风险相对较小。

这是记者在昨日召开的XX年特许展上得到的消息。

来源：

北京商报XX年04月15日10:

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　　2、选址风险：

客流状况“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。

客流状况主要考察这些内容：

①附近的单位和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；③客流的淡旺季状况。

比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。

　　3、食品安全与营养风险：

专业的营养配餐，一套快餐最好能有各种营养素，在安全方面就要在生产上有相应的操作程序控制和规范化生产，要做到真正的好质量还要记得做一个废弃残品的处理程序被免食物中毒。

　　[产品定位]

　　产品定位组合原则：

　　1、便利原材料采购和量化生产产品。

　　2、与同业有差异化主打品牌产品。

　　3、创高利润产品。

　　4、本土口味旺人气产品。

　　5、粥、面、饭、汤、小食组合。

营养早餐餐号价格（待定）1号餐：

荷香糯米鸡+热豆桨

2号餐：

三丝炒粉+热豆桨

3号餐：

香滑肠粉+热豆桨

4号餐：

荷香糯米鸡+白粥

5号餐：

香滑肠粉+白粥

6号餐：

三丝炒粉+白粥

7号餐：

瘦肉汤面

8号餐：

荷香糯米鸡+皮蛋瘦肉粥

9号餐：

香滑肠粉+皮蛋瘦肉粥

10号餐：

三丝炒粉+皮蛋瘦肉粥

原盅蒸饭香汁排骨饭

榨菜牛肉饭

冬菇鸡饭

白切鸡饭

盐局鸡饭

水蒸鸡饭

香辣鸡饭

原盅蒸汤花旗参竹丝鸡汤

椰子蒸鸡汤

红枣参芪老鸡汤

客家猪肉汤

茶树菇老鸭汤

优惠套餐（待定）

台湾面食台湾炒桨面

台湾担担面

台湾牛肉面

青菜小食奶茶

可乐

豆桨

朝州牛肉丸

香滑蒸蛋

生菜

油菜心

西兰花

　　[宣传和广告]

　　（１）有效的宣传、广告制作

　　Ａ、中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：

　　ａ、张贴海报

　　ｂ、与附近商店（如美容院）合作，代为宣传

　　ｃ、藉着开幕时间赠送小礼物

　　ｄ、藉由服务带来口碑，提高知名度

　　Ｂ、常见宣传途境有：

报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿

　　（２）店招与外观设计

　　Ａ、距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴

　　Ｂ、招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果

　　（３）寄发开幕邀请函

　　Ａ、以开幕之前十天寄发最适宜

　　Ｂ、邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果

　　[开店法规]

　　（１）取得使用执照

　　（２）申请营利事业登记证

　　Ａ、可购买发票、合法开业

　　Ｂ、需经卫生机关查核

　　Ｃ、若面积在１００平方米以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局

　　[经营规划]

　　１、合伙经营

　　（１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。

　　（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。

　　（３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。

　　２、提高附加价值

　　（１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。

因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。

　　（２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。

　　（３）未来服务业经营主流：

以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。

　　３、突破经营瓶颈：

开源、节流

　　（１）提高平均消费单价（AVERAGECHECK）：

　　Ａ、消费观念改变：

重量→重质

　　Ｂ、视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的产品。

　　（２）突破卖场座位限制，增加营业收入：

加强外卖之促销

　　Ａ、外卖须注意：

注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。

　　Ｂ、准备事项：

　　ａ、分送外卖用菜单

　　ｂ、进行促销活动

　　ｃ、使用免洗餐具

　　（３）善用促销手段：

譬如

　　Ａ、制造热闹人潮

　　Ｂ、有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。

　　[待客之道]

　　１、掌握顾客，开业前须了解：

　　Ａ、顾客层为何

　　Ｂ、顾客所需为何

　　２、提升服务品质

　　营业额＝客单价×顾客数×服务态度

　　[财务管理]

　　１、餐饮帐单管理

　　Ａ、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。

　　Ｂ、餐饮帐单之功能

　　ａ、销货传票

　　ｂ、通告传票－通知厨房准备

　　ｃ、买单凭据

　　２、帐簿管理

　　Ａ、分为：

　　ａ、记录每日营业额的日记帐（副帐簿）

　　ｂ、以月为单位的总分类帐（主帐簿）

　　Ｂ、分类记录，加以整理

　　ａ、资产项目包括：

现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、应收票据帐。

　　ｂ、负债项目包括：

赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。

　　ｃ、资本项目包括：

资本帐、本期盈余帐、各准备金。

　　ｄ、收益项目包括：

商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。

　　ｅ、费用项目包括：

进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电气帐、日用消耗品。

　　Ｃ、强化财务体质

　　ａ、资金调度困难的原因：

　　1.应收帐款回收迟缓。

　　2.库存量增加。

　　3.设备投资过多,资金无法运用。

　　4.借款过多,利息增加。

　　5.内部自有资金过少。

　　6.营业额增加,但经费亦增加。

　　7.个人支出过多。

　　ｂ、订定中长期资金计划

　　1.缩减不必要资产

　　2.加强自有资本:

积极设法消费和扩充保留盈余。

　　3.加强支付能力。

　　4.缩减贷款项目

　　后记：

本创业计划书为首稿方案，采用了部份二手来源信息，有待进一步评估和细化后再出执行方案。