努力争创标准化食堂Word下载.doc

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全面提升我校餐厅的烹饪技术和管理水平。

进一步加强餐厅的文化建设，增强餐厅的凝聚力。

形成昂扬向上拼搏的团队。

保证餐厅的各项工作的顺利进行。

（二）在向兄弟院校学习先进管理经验的同时，注意总结自己，建立一套符合我校餐厅的管理方案。

建立健全规章制度和行为准则。

做到制度到班组，责任到人。

强化岗位责任制，并在今后的工作中加以完善。

（三）树立以人为本的服务理念，用学习与约束手段来保证规章制度的落实。

做到餐厅检查组具有权威性，到班组和档口检查工作，按章行事、按章办事，做到奖罚分明发现问题及时提出、及时改正。

在制度的约束下，促进员工积极进取、恪尽职守，做好本职工作。

使管理工作和服务工作走上科学化、制度化、经常化、规范化的轨道。

三、民主办伙、和谐为本

学生的身体健康和生命安全与食品质量和食品安全密切相关。

餐厅的责任重于泰山。

构建和谐食堂、打造平安伙食尤为重要。

（一）进一步完善与师生的密切联系沟通，通过伙委会意见簿、意见箱和到餐桌上征求意见。

对伙食上存在的问题，研究解决并及时反馈学生。

加强成本核算，千方百计降低成本。

增加主、副食品种，努力提高饭菜质量，改进服务态度，做到亲情化服务。

使就餐学生有到家般的温暖，在服务过程中充分体现“一切为了学生、一切服务学生、一切方便学生”理念。

只有这样才能得到广大就餐者的好评。

（二）加入伙委会后我校餐厅进一步完善物资采购体系，按照省教育后勤管理协会和伙专会的要求，严格执行伙食物资准入采购制。

做到货比三家，严把进货质量关。

择优廉价采购，努力降低成本。

（三）落实完善质量和规范服务体系。

规划和制定管理规范化、质量标准化、服务标准化、加工工艺流程化，使我校饮食服务标准达到规范化。

（四）加强食品安全管理体系。

员工上岗前必须经过安全技能培训，合格后才能上岗，严加防范，确保食品卫生安全万无一失。

四、基础设施、设备建设

（一）餐厅布局

餐厅位于学校南侧正中位置，餐厅周围没有任何污染源及危险物。

布局面积合理，符合办伙流程，墙面屋顶为防霉材质并满足食品卫生安全需要。

（二）餐厅

1、餐厅的建筑面积为2200平方米，一次性可容纳1200余人同时就餐。

2、餐厅备有玻璃钢餐桌椅300套、微机售饭系统一套、独立监控系统一套、完全满足在校生就餐需求。

3、食堂有配有洗手池，地面为水磨石地面。

4、售饭台为防尘保温不锈钢售饭台。

有加热保温装置。

5、餐厅大门为双层门，配有门帘。

6、餐厅内整洁清新、照明充足、采光效果好、无油烟及蒸汽。

（三）操作间

1、操作间面积1：

1，符合办伙条件。

2、操作间地面为水磨石地面，墙壁为瓷砖到顶。

3、操作间无遮挡，采光通风较好。

4、操作间有通风排烟罩，无蒸汽、无油烟。

地面设有地下排水槽，下水排放通畅。

5、操作间设有独立的主食粗加工间、热加工间，副食粗加工间、细加工间，并配有独立消毒设施。

（四）仓库

1、餐厅设有独立的主食库、副食库、油库、冷库、杂物库等，各种货架、案台、缸桶齐全。

2、餐厅库房设有换气扇，设有监控，门窗牢固，防鼠防盗效果好，并配有鼠笼等措施。

（五）配套设施

1、餐厅设有独立的科长办公室、财务室、管理人员办公室，设有炊管人员男、女更衣室，更衣柜齐全。

2、餐厅设有炊事人员专用的卫生间、洗澡间。

3、餐厅设有管理人员值班台及门卫值班室，备有内部电话，可直接与总值班和学校保卫科联系。

4、配有带盖垃圾桶，餐产餐清，保证洁净。

（六）餐具设备

1、餐厅配有烤箱、蒸饭车、蒸馒头车、压面机、和面机、电饼铛、刹陷机、土豆去皮机等设备。

2、餐厅备有各种工作台、案板、调理柜、水池、生熟食盆，炊具齐全，达到不锈钢化。

3、餐厅配有多台冰箱、冰柜。

完全达到生熟分开。

4、全面使用眯胺餐具，设有专门的洗碗间。

餐具使用洗碗机消毒。

（七）售饭系统

1、餐厅采用校园一卡通售饭系统。

共有窗口机38台与进餐人数比例为1：

71完全能满足学生就餐使用，保证学生用餐时排队不超过五分钟。

2、系统设有专用加密数据库，专用加密财务报表，原始数据和财务报表不能更改。

3、系统稳定，不存在人为因素影响开餐，学校并配有发电机等设备。

4、功能齐全，高效实用，能够高速、高效的提供各种科学化管理数据和报表。

5、餐厅内不存在收取现金问题。

五、餐厅管理及制度建设

（一）制度

1、建立健全各岗位责任制。

2、建立了人事管理，报酬考勤分配制度。

3、建立了服务、安全、卫生及民主管理制度。

4、建立了监控检查、考核奖惩制度

（二）民主管理

1、餐厅定期公布主、副食品原料价格。

2、有主、副食品投料核算。

（三）服务

1、服务主动、热情、周到、操作规范、采用文明用语，与就餐者关系融洽。

2、食堂设有免费汤、公平秤，开餐时卫生保洁人员能做到及时对餐桌椅进行保洁。

并保证热饭、热菜的供应。

（四）伙食质量

1、主、副食品烹调制作规范，做到色、香、味、型俱佳。

高、中、低档价格为2.5元以上、1.5元—2.5元、1元，比例为3：

4：

3。

数量足并保证供应。

2、主、副食品种能达到所规定的标准。

3、餐厅设有大众主食、大众副食、饮料、风味小吃。

（五）成本核算

1、餐厅实行成本核算，主、副食间接成本均为20%。

2、物资采购、验收、保管、发放制度健全，实行库房统一管理，定期盘点。

3、主、副食出售明码标价。

（六）财务管理

1、餐厅财务有独立的账户，基本实现财务工作微机化。

2、会计科目设置符合伙食要求，记录内容真实，数据准确。

3、报销签字，领用支票、现金手续齐全。

4、财务人员每月参加盘点，定期上交财务报表及有关统计报表。

（七）安全、卫生

1、严格执行《食品安全法》，并有检查记录。

2、生食、熟食、炊具严格分开，离地上架，定期消毒，保持干净。

3、机械、厨具使用后，清洗干净、摆放整齐。

4、餐厅内划分卫生区，责任到人并上墙。

每餐后清扫，每周大清扫三次，保持餐厅干净卫生、物见本色。

5、炊事人员每年进行一次健康体检，有健康证明。

6、炊事人员统一着装、衣帽整洁，操作时没有吸烟、随地吐痰等现象，做到工具售饭。

7、机械设备完好，操作规范并有专人负责。

8、餐厅灭火器材齐全有效，摆放到位，有值班人员。

对消防安全隐患的“三防”措施落实到位。

9、定期请卫生监督所和保卫科同志对炊管人员进行饮食安全和消防安全进行培训。

六、人员配备、队伍建设

（一）人员配备

1、餐厅炊管人员为40人，实际就餐人数为1600人左右。

比例为1：

40完全符合要求编制。

2、所有管理人员实行聘任制，工人为合同制、正式工与集体制6人，占炊管人员总数的6.67%。

（二）岗位设置、素质要求

1、餐饮中心设有科长、管理员、采购员、保管员、会计、出纳员、微机员。

2、餐饮中心科长为专科毕业，精通伙食管理，能操作微机和撰写论文。

3、餐饮中心管理人员本科毕业1人、专科毕业4人，其他人员均具有高中文化程度或有厨师证书。

4、炊事人员均具有初中以上文化程度或等级厨师证书。

5、主管会计具有会计师职称。

6、餐饮中心现有党员1名。

我们始终坚持以学生为本的宗旨不动摇、以亲情化服务不动摇、以创新经营理念不动摇，深入扎实、细致具体的做好饮食服务工作，为我省高校后勤工作服好务。

各位专家，我校2010年刚刚进入高校行列，有些制度和要求还沿用中专的管理模式，但我们会虚心向各兄弟院校学习。

使我校食堂管理进快溶入高校行列，加强管理、解放思想、转变观念，力争在最短的时间达到要求，把我校食堂办成高职院校中的一流食堂，为高校后勤争光。

黑龙江护理高等专科学校

餐饮中心

2010年5月30日