导游基础知识-中国的饮食文化考试试题.docx
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导游基础知识-中国的饮食文化考试试题
一、单选题（本大题70小题．每题1.0分，共70.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题被美誉为“金不换”的中药是（）。
A人参B三七C大活络丹D云南白药
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第2题我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国家，所以我国的名茶品种繁多，风格各异。
其中一种以条索纤细，卷曲成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是（）。
A君山银针B铁观音C冻顶乌龙D碧螺春
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第3题素有“百菜百味”之称的是（）。
A四川菜B湖南菜C上海菜
D浙江菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第4题被誉为“茶圣”的是（）。
A张旭B孙思邈C陆羽D张仲景
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第5题中国近代葡萄酒酿造业始于（）。
A烟台B北京C天津D青岛
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第6题黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以（）的产品最为著名。
A浙江绍兴B浙江嘉兴C福建龙岩D山东烟台
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第7题自古有“江阳尽道多佳酿”美誉的是（）。
A五粮液B茅台C汾酒D泸州老窖
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第8题云南滇红、西湖龙井、铁观音依次为（）。
A全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶B半发酵茶、不发酵茶、全发酵茶C全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶D半发酵茶、全发酵茶、轻微发酵茶
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第9题冬虫夏草的主要产地是（）。
A青海B四川C西藏D云南
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第10题以三七等作原料，因治疗显著，素有伤科圣药之誉和神丹、仙丹、灵芝草美称的是（）。
A山西定坤丹B大活罗丹C安宫黄丸D云南白药
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第11题我国白酒的香型很多，其中汾酒属于（）。
A酱香型B浓香型C清香型D复合香型
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第12题谭家菜属于（）。
A宫廷菜B官府菜C素菜D药膳
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第13题世界上唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化是（）。
A中国饮食文化B土耳其饮食文化
C埃及饮食文化D法国饮食文化
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第14题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡B爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋C葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋D葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第15题外形条索壮结，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显；内质香气高，冲泡时滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香。
据此特征，我们可以判断出它是（）。
A西湖龙井B安溪铁观音C祁门红茶D太湖碧螺春
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第16题我国被誉为“国酒”和“外交酒”的名酒是（）。
A泸州老窖B贵州茅台C山西汾酒D宜宾五粮液
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第17题根据麦汁浓度、酒精含量（质量分数）不同，（）为中浓度啤酒。
A5～6度B7～8度C11～12度D14～20度
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第18题在下列香型中，沱牌曲酒属于（）。
A酱香型B浓香型C清香型D米香型
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第19题在下列名酒中，以“色、香、味”三绝著称于世，产于山西的是（）。
A茅台酒B汾酒C泸州老窖D龙岩沉缸酒
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第20题
武陵酒、三花酒、五粮液、黄鹤楼酒的香型分别是（）。
A米香型、酱香型、窖香型、清香形B酱香型、米香型、浓香型、米香型C酱香型、米香型、浓香型、清香型D酱香型、浓香型、清香型、米香型
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第21题“全羊席”筵席属于（）。
A少数民族菜B药膳C官府菜D宫廷菜
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第22题宋代详细记述了制曲酿酒方法的著作是（）。
A《齐民要术》B《北山酒经》C《本草纲目》D《天工开物》
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第23题被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的是（）。
A太湖碧螺春
B黄山毛峰C君山银针D西湖龙井
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第24题下列关于白酒香型的表述错误的是（）。
A酱香型以贵州茅台酒为代表，包括古蔺郎酒、武陵酒等B窖香型以泸州老窖为代表，包括全兴大曲、沱牌曲酒等C清香型以汾酒为代表，包括宝丰酒、特质黄鹤楼酒等D兼香性以桂林三花酒为代表，包括董酒、西凤酒等
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第25题取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。
A粤菜B淮扬菜C鲁菜D徽菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第26题西湖龙井、云南滇红、武夷岩荼、君山银针分别属于（）。
A绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶B绿茶、红茶、花茶、白茶C黄茶、红茶、绿茶、白茶
D黄茶、红茶、乌龙茶、花茶
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第27题我国名茶品种繁多，风格各异，其中久负盛名的西湖龙井按照制作工艺应属于（）。
A红茶B花茶C绿茶D白茶
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第28题分别属酱香型、清香型、米香型的一组白酒是（）。
A茅台、五粮液、桂林三花B五粮液、汾酒、董酒C茅台、泸州老窖、西凤酒D茅台、汾酒、桂林三花
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第29题淮扬菜完全形成流派是在（）时期。
A春秋战国B元代C明清D南北朝
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第30题下列属于四川菜的是（）。
A霸王别姬B炒西施舌C叫花鸡D怪味鸡块
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第31题酿酒职官最早出现在（）时期。
A商周B战国C春秋D西汉
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第32题下列不属于乌龙茶的是（）。
A黄山毛峰茶B广东凤凰单枞C武夷岩茶D福建铁观音
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第33题在下列名茶中，能够三起三落，被称为“金镶玉”的是（）。
A碧螺春B铁观音C君山银针D白毫银针
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第34题糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。
A江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜B山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜C四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜D山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第35题以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A川菜B鲁菜C淮扬菜D粤菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第36题东坡肉、腊味合蒸、火腿炖甲鱼分别属于（）。
A闽菜、川菜、湘菜B浙菜、湘菜、徽菜
C淮扬菜、湘菜、徽菜D鲁菜、川菜、浙菜
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第37题三七的主要产地是（）。
A云南广西B云南贵州C四川云南D广东江西
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第38题下列属于轻微发酵茶的是（）。
A安徽祁红茶B西湖龙井茶C福建铁观音D君山银针
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第39题我国与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大高香名茶的是（）。
A西湖龙井B太湖碧螺春C祁门红茶D福建铁观音
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第40题山东菜的特点是（）。
A取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重“生猛”C注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。
D取料广泛，味型丰富，百菜百味
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第41题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。
A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第42题根据酒精含量分类，高度酒是指度数在（）的酒。
A10度至20度之间B20度至30度之间C30度至40度之间D40度以上
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第43题
宫保鸡丁、龙井虾仁、佛跳墙、问政三笋分别属于（）。
A四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系B浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系C四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系D福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第44题有液体面包之美誉的是（）。
A白酒B黄酒C葡萄酒D啤酒
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第45题1906年，获得中国啤酒业第一项国际大奖--德国慕尼黑国际博览会金奖的是（）。
A北京啤酒B青岛啤酒C哈尔滨啤酒D沈阳啤酒
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第46题介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶的是（）。
A乌龙茶
B绿茶C红茶D白茶
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第47题在下列菜系中，主要特点为取料不拘一格、物尽所用、重鲜活的是（）。
A川菜B粤菜C浙菜D淮扬菜
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第48题在我国的八大菜系中，口味重辣酸香鲜软脆的是（）。
A鲁菜B浙菜C湘菜D川菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第49题中国白酒有酱香型、清香型、窖香型和复合香型几大类，以下所列名酒与上述香型对应正确的是（）。
A茅台酒、剑南春、古井贡酒、汾酒B泸州老窖、董酒、五粮液、茅台酒C茅台酒、汾酒、洋河大曲酒、董酒
D剑南春、五粮液、汾酒、古井贡酒
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第50题下列名酒中，其产地在山西的是（）。
A五粮液酒B三花酒C汾酒D茅台酒
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第51题下列菜肴中属于山东菜的是（）。
A油闷春笋B九转大肠C麻婆豆腐D鸡丝燕窝
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第52题在下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）。
A徽菜B川菜C沪菜D湘菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第53题下列四组菜中属于湖南风味的一组是（）。
A宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片B三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼C麻辣仔鸡、生熘鱼片、腊昧合蒸D东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第54题在下列茶中，按照加工工艺依次为不发酵、半发酵、全发酵的是（）。
A西湖龙井、滇红、武夷岩茶B黄山毛峰、福建铁观音、祁红C祁红、太湖碧螺春、广东风凰单从D君山银针、武夷岩茶、滇红
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第55题在下列茶叶中，按加工工艺分为六大类，不属于这六类的是（）。
A绿茶B黄茶C黑茶D乌龙茶
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第56题“夫妻肺片”、“刀削面”、“蟹壳黄”、“牛羊肉泡馍”依次属于（）的风味小吃。
A宁夏、天津、宁波、上海B四川、宁夏、上海、无锡C广州、武汉、宁波、陕西D四川、山西、上海、陕西
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第57题山西定坤丹已有240余年生产历史，具有（）的功效。
A解热镇惊B固肾补气增进食欲C平肝益肾补血止血D舒筋活络祛风除湿
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第58题下列属于四川特色风味小吃的是（）。
A狗不理包子B刀削面C牛羊肉泡馍D夫妻肺片
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第59题下列白酒属于米香型的是（）。
A三花酒B西凤酒
C郎酒D剑南春
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第60题具有清热解毒、消炎消肿、止痛功效的是（）。
A安宫牛黄丸B漳州片仔癀C山西定坤丹D山西龟苓膏
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第61题芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌指的是（）。
A黄山毛峰B西湖龙井C太湖碧螺春D福建铁观音
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第62题中国传统的饮料酒是（），位居世界六大蒸馏名酒。
A白酒B啤酒C黄酒D药酒
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第63题在下列菜系中，不属于“四大菜系”的是（）。
A鲁菜B川菜C闽菜D粤菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第64题酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性饮料。
在下列酒品中，被认为是我国最古老的饮料酒是（）。
A果酒B黄酒C白酒D啤酒
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第65题在下列中药中，原为宫廷秘方的是（）。
A山西定坤丹B大活络丹C山西龟苓膏D安宫牛黄丸
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第66题
太湖碧螺春原名为“吓煞人香”，后被清代皇帝（）改名为“碧螺春”。
A乾隆B顺治C康熙D雍正
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第67题出现在黄河中下游、长江中下游的菜系是（）。
A淮扬菜、鲁菜B鲁菜、川菜C鲁菜、淮扬菜D淮扬菜、粤菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第68题白酒以其香型作为分类，宝丰酒、董酒的香型分别是（）。
A米香型、复香型B清香型、复香型C窖香型、清香型D酱香型、米香型
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第69题在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（）。
A清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙D清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第70题在下列名茶中，耐冲泡，入口微苦，瞬即回甘、带有蜜味的是（）。
A福建铁观音B黄山毛峰C君山银针D白毫银针
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分二、多选题（本大题33小题．每题2.0分，共66.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题主要官府菜有（）。
A孔府菜B谭家菜C随园菜D寺院菜
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第2题下列属于福建菜的是（）。
A沙茶焖鸭块B炒西施舌
C冰糖甲鱼D鸡丝燕窝
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第3题啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。
A酒精含量B二氧化碳含量C麦汁浓度D糖的含量
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第4题曾在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上获得金奖的有（）。
A贵州茅台B泸州老窖C汾酒D董酒
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第5题以下属于世界三大高香名茶之列的有（）。
A中国安徽祁红茶B中国西湖龙井茶C印度大吉岭茶D英国红茶
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第6题1952年-1984年，在四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒有（）。
A长城干红葡萄酒（河北沙城）B通化葡萄酒（吉林通化）C中国红葡萄酒（北京）D味美思（山东烟台）
【正确答案】：
C,D
【本题分数】：
2.0分第7题自古就有“食在广州”之说，粤菜不仅在香港、澳门，而且在世界各地的中菜馆多数以粤菜为主，其主要是由（）几种特色菜发展而成的。
A佛山B广州C东江D潮州
【正确答案】：
B,C,D
【本题分数】：
2.0分第8题属于窖香型酒的是（）。
A贵州茅台酒B五粮液C洋河大曲D古井贡酒
【正确答案】：
B,C,D
【本题分数】：
2.0分第9题
关于啤酒，下列说法正确的有（）。
A以大麦芽和啤酒花为主要原料B是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C是中国特有的酿造酒D帮助消化、促进食欲
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第10题在下列名茶中，未经发酵而制成的有（）。
A西湖碧螺春B白毫银针C黄山毛峰D铁观音茶
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第11题下列名茶属于绿茶的品种有（）。
A福建铁观音B太湖碧螺春C黄山毛峰D广东凤凰单从
【正确答案】：
B,C
【本题分数】：
2.0分第12题在下列选项中，属于兼香型的酒有（）。
A桂林三花酒
B董酒C西凤酒D汾酒
【正确答案】：
B,C
【本题分数】：
2.0分第13题酒根据酿造的方法可分为（）。
A蒸馏酒B配制酒C高度酒D发酵酒
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第14题下列特色风味小吃搭配正确的有（）。
A四川-夫妻肺片B宁波-蟹壳黄C武汉-鲜豆皮D宁夏-刀削面
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第15题在下列著名白酒中，属于酱香型的有（）。
A五粮液B茅台酒C古蔺郎酒
D武陵酒
【正确答案】：
B,C,D
【本题分数】：
2.0分第16题下列菜肴中不属于浙江名菜的是（）。
A佛跳墙B西湖醋鱼C干煸肉D清汤越鸡
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第17题下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
A霸王别姬B炒西施舌C叫花鸡D东坡肉
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第18题古代书籍中记述了酒的酿造方法的是（）。
A《齐民要术》B《农书》C《北山酒经》D《黄帝内经》
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分
第19题世界三大烹饪王国包括（）。
A英国B美国C法国D中国E土耳其
【正确答案】：
C,D,E
【本题分数】：
2.0分第20题下列白酒属于清香型的有（）。
A五粮液B黄鹤楼酒C汾酒D宝丰酒
【正确答案】：
B,C,D
【本题分数】：
2.0分第21题我国烹饪源远流长，是民族文化的宝贵遗产，下列属于公认的四大菜系有（）。
A四川菜系B福建菜系C广东菜系D江苏菜系
【正确答案】：
A,C,D
【本题分数】：
2.0分第22题
我国“十大菜系”之说，即“八大菜系”再加上（）。
A上海菜系B河南菜系C北京菜系D陕西菜系
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第23题下列名菜属于粤菜的有（）。
A三蛇龙虎会B橘汁加吉鱼C火腿炖甲鱼D脆皮乳猪
【正确答案】：
A,D
【本题分数】：
2.0分第24题（）并称为中国的三大国粹。
A中医中药B国画C京剧D瓷器
【正确答案】：
A,B,C
【本题分数】：
2.0分第25题在下列名茶中，用半发酵法制成的有（）。
A西湖碧螺春
B凤凰单从C黄山毛峰D武夷岩茶
【正确答案】：
B,D
【本题分数】：
2.0分第26题在下列名酒中，属浓香型的有（）。
A五粮液酒B剑南春酒C洋河大曲D全兴大曲
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分第27题川菜是由（）三个地方菜为主组成。
A成都B重庆C贵州D自贡
【正确答案】：
A,B,D
【本题分数】：
2.0分第28题产于云南的中药材是（）。
A冬虫夏草B三七C当归
D人参
【正确答案】：
B,C
【本题分数】：
2.0分第29题属于我国十大名茶之列的有（）。
A君山银针B六安瓜片C白毫银针D云南滇红
【正确答案】：
A,B
【本题分数】：
2.0分第30题在我国的地方菜系中，山东菜素有“北方代表菜”之称。
山东菜主要由（）组成。
A济南菜B青岛菜C胶东菜D孔府菜
【正确答案】：
A,C
【本题分数】：
2.0分第31题淮扬菜的组成部分有（）。
A淮扬B江宁C苏锡D徐海
【正确答案】：
A,B,C,D
【本题分数】：
2.0分
第32题川菜的特点是（）。
A精于制汤，以汤调味B味型丰富，百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
【正确答案】：
B,D
【本题分数】：
2.0分第33题属于中成药的是（）。
A三七B当归C大活络丹D云南白药
【正确答案】：
C,D
【本题分数】：
2.0分三、填空题（本大题10小题．共30.0分。
）第1题东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。
【正确答案】：
答案：
中国第2题法国土耳其
中国四大菜系指的是______、______、______、______。
【正确答案】：
答案：
山东菜淮扬菜四川菜广东菜第3题川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。
【正确答案】：
答案：
成都重庆自贡第4题人参主要产于______；三七主要产于______；大活络丹由御药房______代制。
【正确答案】：
答案：
东北三省云南、广西两省区同仁堂第5题中国的______茶在国际市场上与印度大吉岭茶和____________齐名，并称为世界三大高香名茶。
【正确答案】：
答案：
祈红斯里兰卡乌伐茶第6题世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。
【正确答案】：
答案：
陆羽《茶经》第7题我国主要官府菜有______、______、______。
【正确答案】：
答案：
孔府菜谭家菜随园菜第8题我国特色风味小吃有______刀削面，______牛羊肉泡馍，______鲜豆皮。
【正确答案】：
答案：
太原陕西武汉第9题茅台酒属______，汾酒属______，五粮液属______，桂林三花酒属______。
【正确答案】：
答案：
酱香型清香型浓香型米香型第10题根据商业习惯，太湖碧
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