食物因素与健康考试试题.docx
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食物因素与健康考试试题
一、A1型题（本大题60小题．每题1.0分，共60.0分。
每一道考试题下面有
A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题营养素是指A富含蛋白质，脂肪等一类化合物B是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C无机盐，维生素等营养物质的总称D碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质E机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第2题下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是A急性胃肠炎型B类霍乱型C类菌血症型D类伤寒型E类感冒型
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第3题根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充A钙、锌、铁B铁、磷、碘C铁、锌、碘D镁、锌、钙E硒、镁、锌
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第4题食物中毒的概念是指A暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱B食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒C食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状D吃了某种食物弓，起的变态反应疾病E吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第5题河豚毒素主要存在于河豚鱼的A肌肉B内脏C肝、卵巢D血液E皮肤、血液
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第6题为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充A维生素AB维生素C，维生素DC核黄素和维生素CD硫胺素和维生素B6E维生素PP和维生素E
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第7题预防动脉硬化的营养因素主要有A维生素PPB蛋白质C维生素CD高钠、低钙E以上都不是
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第8题平衡膳食应满足下列要求，除了A摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要B食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味；引起食欲C食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求D营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力E摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第9题谷类蛋白质的限制性氨基酸是A酪氨酸B赖氨酸C甘氨酸D苯丙氨酸E天冬氨酸
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第10题食物中毒具有以下特征除了A突然爆发，易集体发病B临床表现相似，多以胃肠道症状为主C易集体发病，具有传染性D易集体发病，无传染性E发病者与某种食物有确切的关系，停止食用发病即刻停止
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第11题下列营养素与心血管疾病无关的是A蛋白质B脂肪与胆固醇C碳水化物D无机盐E膳食纤维
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第12题细菌性食物中毒的治疗原则除了A迅速排出毒物（催吐、洗胃）B对症治疗C治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒D细菌性食物中毒的患者均可用抗生素E特殊治疗
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第13题最常见的食物中毒是A真菌性食物中毒B化学性食物中毒C有毒动植物食物中毒D细菌性食物中毒E原因不明的食物中毒
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第14题下列哪一种食物优质蛋白含量最高A大米B小米C大豆D肉类E玉米
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第15题耐热性最强的食物中毒病病原菌是A致病性大肠杆菌B肉毒梭状芽胞杆菌C鼠伤寒沙门氏菌D酵米面黄杆菌E副溶血性弧菌
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第16题儿童青少年膳食应注意A供给合理而全面的营养B注意有规律的膳食制度C多给富含蛋白质的食物D合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配E多给富含钙的食物
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第17题易受黄曲霉毒素污染的食品是A小麦，小米B高梁，大豆C花生，玉米D小豆，绿豆E鱼，肉，蛋
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第18题老年人所需膳食中，蛋白质应A维持正氮平衡B优质蛋白越多越好C以植物蛋白为主D多食肉制品，少食胆固醇高的食品E维持正氮平衡，补充适量优质蛋白
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第19题合理营养的基本原则包括除了A供给平衡膳食B食品对人体无害C合理烹调加工，提高消化率D食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感E以上都不是
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第20题蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了A维生素DB胡萝卜素C核黄素D抗坏血酸E钾、钠
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第21题体内合成N-亚硝基化合的主要部位A十二指肠B唾液腺C胃D肝脏E膀胱
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第22题营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的A适宜数值B适宜摄取量C适宜需要量D需要量的均值E摄取量的均值
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第23题孕期妇女每日钙的供应量应在A900～1500mgB1000～2000mgC1000～1500mgD1500～2000mgE900～1500mg
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第24题氮平衡是指A摄入氮＝粪氮+尿氮B摄入氮＝尿氮+尿内源氮C摄入氮＝粪氮+粪内源氮D摄入氮＝粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E摄人氮＝粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第25题由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4-6个月每日应增加蛋白质A16g/dB20g/dC15.8g/dD15g/dE14g/d
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第26题心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了A限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入B保证维生素C和维生素E的供给C增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶D限制食盐摄入，最好每天低于6gE低盐、高维生素、高热量
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第27题肥胖症患者最易引起哪一种并发症A肾功能损害B肝功不全C脑发育迟缓D糖尿病，冠心病E脂肪肝及月经异常
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第28题我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是A＜50%B50%C60%～70%D＞70%E以上都不是
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第29题河豚毒素的主要毒作用是A引起血压下降B引起颅神经损伤C引起体温下降D引起自主神经紊乱E阻断肌肉神经间的传导引起的随意肌进行性麻痹
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第30题目前我国粮食污染最严重的毒素是A黄曲霉毒素B黄变米毒素C岛青霉毒素D杂色曲霉素E展青霉毒素
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第31题关于食物中毒特征，哪项是错误的A暴发而潜伏期短B临床表现相似C无传染性易集体发病D发病与食用某种食物有关E发病曲线有很长的余波
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第32题营养素目前分为五大类，除了A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物E无机盐和维生素
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第33题肥胖症发病的主要原因是A内分泌因素B饮食习惯C运动量减少D代谢改变E遗传因素
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第34题由于食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D四季豆中毒E肉毒毒素食物中毒
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第35题黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是A黄曲霉毒素M1B黄曲霉毒素B1C黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2E黄曲霉毒素Pl
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第36题评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据A蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度B氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度C蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度D蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度E蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第37题下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了A沙门菌属B副溶血性弧菌C致病性大肠杆菌D葡萄球菌E肉毒梭状芽胞杆菌
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第38题患者基本膳食中的软饭不适合于A轻微发热的患者B肠道疾病恢复期的患者C吞咽困难的患者D咀嚼不便的老年人E口腔疾病患者
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第39题儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为A0.40～0.70MJB0.60～0.90MJC0.27～0.40MJD0.25～0.55MJE0.30～0.60MJ
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第40题我国成人膳食中蛋白质的供给量为A1.0克/公斤体重B1.25克/公斤体重C1.5克/公斤体重D1.2克/公斤体重E2.0克/公斤体重
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第41题防止粮食霉变最有意义的措施是A加碱破坏B碾轧加工C控制粮食水份含量D挑除霉粒E控制粮食水份含量及温度
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第42题以下是食物中毒的主要预防措施除了A注意卫生，防止食品污染B低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成C对从业人员进行预防接种D食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素E加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第43题营养素的供给量是指在需要量的基础上A根据人的饮食习惯而制定的B根据生产情况而制定的适宜需要量C根据社会条件，经济条件而制定的量D考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量E以上都不是
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第44题当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应A迅速隔离病人B指导现场消毒工作C进行动物试验D采样送检E封存一切剩余的可疑食物
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第45题对细菌性食物中毒的诊断原则是A发病季节都在9月份，并与食用某种食物有确切关系B潜伏期在10～20小时，发病都在夏秋季节C有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果D可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果E有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第46题营养就是A多摄入各种有利于健康的食物B机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程E多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第47题阻断N-亚硝基化合物的主要食品是A蛋白质B维生素B1和维生素PPC维生素
C、维生素E和胡萝卜素D富含钙、铁的食品E富含维生素的食品
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第48题我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量（极轻体力劳动）成年男子、女子分别为A65g、75gB75g、70gC70g、80gD70g、75gE72g、65g
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第49题某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白为30.0g/L，根据此结果可能确定为A营养失调B轻度营养不良C中度营养不良D营养状况良好E缺铁性贫血
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第50题严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是A下腹部B背部C肩部D上肢前侧E大腿内侧
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第51题下列哪种说法是错误的A红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富B瘦肉中维生素A含量最高C胡萝卜素在体内可转化为维生素AD6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量E0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第52题引起沙门菌属食物中毒常见的病原茵是A肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌B猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌C猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌D牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌E猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第53题粪内源氮是指A体内经代谢后排出的氮B肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C未被消化吸收的蛋白质的氮D组织分解产生的氮E以上都不是
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第54题河豚毒素的重要特点是A剧毒嗜神经毒性B对胃肠有剧烈毒作用C对热不稳定D可引起精神症状E可引起广泛出血
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第55题肥胖症治疗中的饮食疗法原则是A高蛋白，低脂肪，低碳水化物B低蛋白，低脂肪，低碳水化物C只需按推荐的供给量减少15%D只需按推荐的供给量减少5%E只需按推荐的供给量减少10%
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第56题为初步确定引起中毒的可疑食物，应详细询问A发病当天食物B发病前一天食物C发病前一天与当天食物D发病前二天食物E发病当天与前两天食物
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第57题正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将A在体内消耗掉B在体内储留C被机体吸收D被机体利用E以上都不是
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第58题不属于毒蕈中毒类型的是A胃肠炎型B溶血型C神经精神型D类伤寒型E肝损伤型
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第59题能量消耗包括A基础代谢消耗和生活、活动消耗B基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗C基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗D基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗E以上均不是
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第60题腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的A黄曲霉毒素B多环芳烃类化合物C胺类DN-亚硝基化合物E黄曲霉菌
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分二、A2型题（本大题11小题．每题1.0分，共11.0分。
）第1题某11个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第3个月开始添加副食鸡蛋。
可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。
你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺A维生素AB维生素DC铁D钙E磷
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第2题患儿，男，3岁，体检发现方颅，脑后部有明显的"枕秃"，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是A受到惊吓B维生素A缺乏C铁缺乏D钙缺乏E磷缺乏
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第3题一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏A维生素DB维生素AC铁D锌E碘
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第4题某患儿，"方颅"、"枕秃"、"串珠胸"，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是A铁缺乏B维生素A缺乏C受惊吓D钙缺乏E锌缺乏
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第5题某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒A葡萄球菌肠毒素中毒B副溶血性孤菌食物中毒C变形杆菌食物中毒D沙门菌属食物中毒E肉毒毒素中毒
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第6题现有一批花生米，查出黄曲霉素B1含量为30μg/kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理A作为动物性牲畜饲料B加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1含量C挑出霉粒，再测含量，如不超过20μg/kg可食用D深埋土中，不能食用E再加不含有黄曲霉素B1的花生稀释
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第7题某孕妇，30岁。
血压为160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是A维生素D和钙B维生素AC锌D铁E维生素B6
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第8题一家3口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。
继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。
经积极治疗后，逐渐恢复健康。
这一家人中毒的最可能原因为A沙门菌属食物中毒B副溶血性弧菌食物中毒C变形杆菌食物中毒D蜡样芽胞杆菌食物中毒E肉毒毒素食物中毒
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第9题高某，男，32岁，体重超过标准体重35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是A运动量减少B摄入热能增多C摄入总热能大于总热能的消耗D脂肪摄入过多E碳水化合物摄入过多
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分第10题某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是A钙缺乏B铁缺乏C叶酸缺乏D锌缺乏E维生素B12缺乏
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第11题某大学的9名同学，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是A河豚毒素中毒B沙门菌属中毒C组胺中毒D有机磷中毒E内毒毒素中毒
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分三、A3型题（子母单选题）
（共8小题,共8.0分）以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。
请根据试题所提供的信息，在每一道考题下面的备选答案中选择一个最佳答案。
第1题某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有"抽筋"现象为加速症状的恢复，最好还应补充一些A维生素DB维生素CC维生素B2D维生素B6E维生素PP
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分第2题
你将如何调解饮食，缓解此症状
A多摄入脂肪食物B多摄入碳水化合物C摄入的食物品种多一些D多食粮谷类食物E多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第3题
最有效的防治措施是
A补锌制剂B补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏C补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品D补充鱼肝油E补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第4题
可能出现的主要症状是
A消瘦B便秘C乏力D记忆力减退E贫血
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分第5题
你采取何种措施进行急救
A洗胃、导泻B洗胃、导泻、灌肠C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝E洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素C美蓝
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第6题
这种情况发生的最可能原因是
A钙缺乏B蛋白质缺乏C铁缺乏D维生素D缺乏E锌缺乏
【正确答案】：
E
【本题分数】：
1.0分第7题
根据中毒症状，中毒的原因最可能是
A钡盐中毒B赤霉病毒中毒C磷化锌中毒D亚硝酸盐中毒E黄变米中毒
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分第8题
产生这些症状的主要原因
A血清锌下降B血清钙下降C血清钾下降D血清钠下降E血清磷下降
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
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