学年同步备课套餐之生物苏教版选修1讲义第三章 单元检测三第三章Word文件下载.docx

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C.等量的果泥在相同时间内的澄清度

D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量

答案　D

解析　果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。

果胶被果胶酶分解的过程中不产生气体，因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。

3.某同学欲探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40℃时的洗涤效果最好，由此得出（　　）

A.40℃为该酶的最适温度

B.40℃不是该酶的最适温度

C.40℃酶活性最高

D.不能确定该酶的最适温度

解析　该同学设计变量的梯度差为10℃，在30～50℃之间还有很多温度，这些温度条件下的酶活性与40℃的酶活性的高低没有进行比较，故不能确定40℃是该酶的最适温度。

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。

下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）

①棉丝品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥尼龙织品

A.①②③B.③④⑤C.④⑤⑥D.②④

解析　毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能将其水解而破坏衣物。

5.目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题（　　）

A.酶通常对强酸、强碱、高温非常敏感，但对有机溶剂不敏感

B.酶的结构比较稳定，所以催化功能很高

C.酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量

D.直接用于生产中的酶可以多次利用

答案　C

解析　人们对酶的使用经历了“直接使用酶→酶制剂→固定化酶→固定化细胞”四个阶段。

固定化酶的使用使酶与产物易于分离，而且酶可以反复利用，降低了生产成本，提高了产品质量；

固定化细胞的使用，可催化一系列反应；

如果直接使用酶或酶制剂，溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本，反应后酶会混在产物中，影响产品质量。

6.下列不能表示酶活性高低的是（　　）

A.一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度

B.单位时间内，单位体积中反应物减少量

C.单位时间内，单位体积中酶的变化量

D.单位时间内，单位体积中产物的增加量

解析　酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。

单位时间内，单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。

7.如果反应物是大分子物质，采用哪种方法催化受限制（　　）

A.直接使用酶

B.使用化学方法结合的酶

C.使用固定化细胞

D.使用物理吸附法固定的酶

解析　大分子物质不能通过细胞膜，不能与细胞内酶接触，从而不能使固定化细胞发挥作用。

8.加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，原因是（　　）

A.肽酶制备成本高

B.肽酶会影响蛋白酶活性

C.衣物上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落

D.蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸

9.如图所示为某同学利用4种不同的酶做的探究温度对酶活性的影响的实验结果，其中温度梯度选择不当的是（　　）

A.①B.②C.③D.④

解析　由图可知，曲线①、②、③均出现最高转折点，说明温度梯度选择恰当。

曲线④呈上升趋势，其最高点没有出现转折，说明实验选择的温度梯度范围偏低。

10.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。

下列有关果胶的叙述，不正确的是（　　）

A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一

B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

C.果胶酶能够分解果胶

D.果胶影响出汁率

答案　B

解析　果胶是植物细胞壁的组成成分。

细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分。

11.下图表示果胶酶加入到苹果泥后在0～80℃的环境中，苹果泥的分解总量与温度的关系图，依图判断，在0～80℃环境中，酶的活性变化曲线（pH适宜），正确的是（　　）

解析　由题图可知，当温度为37℃左右时，分解苹果泥的速率最快（即曲线斜率最大），此时酶的活性最高；

温度达到大约50℃时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性失活，酶的活性为零。

12.关于果胶和果胶酶的叙述中，错误的是（　　）

A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层

B.果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等

C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性

D.果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值

解析　果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，作用是分解细胞壁中的果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业（如制作果汁、提高葡萄酒质量等）方面作用很大。

也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。

但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此C错误。

13.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。

下列说法不正确的是（　　）

A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本

B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关

C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效

D.为较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下

解析　酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤效果比较好，同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。

14.下列关于酶的叙述，正确的是（　　）

A.发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性

B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用

C.用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快

D.洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性

解析　A项错，高烧使体温升高，降低了体内酶的活性而不是失活，使消化功能减退，导致食欲减退；

B项正确，口服多酶片由于有肠衣、糖衣的保护使胰蛋白酶到达小肠才被释放，发挥作用；

C项错，在一定范围内，温度越低，酶活性越低，果汁中果胶的分解速度越慢；

D项错，洗衣粉中的碱性蛋白酶在弱碱性条件下活性最强。

15.下列关于制备固定化酵母菌细胞的过程，错误的是（　　）

A.酵母菌细胞活化时，其吸水方式为渗透作用

B.将凝胶珠在氯化钙中浸泡

C.固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗3次

D.固定化酵母菌细胞的发酵成本较低

解析　活化初期主要靠吸胀作用吸水，且吸水量约为自身干重的10倍。

二、非选择题（本题包括5小题，共55分）

16.（11分）根据下面的实验原理、实验过程分析讨论相关问题：

实验原理：

麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。

啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵的糖转化成乙醇。

实验过程：

①取斜面培养基上的新鲜啤酒酵母，接种于10mL麦芽汁液体培养基中，25℃培养24～30h。

②取1.6g海藻酸钠放入无菌小烧杯中，加蒸馏水少许调成糊状，再加入蒸馏水至40mL，在98kPa条件下灭菌15min。

冷却至室温后，与已活化的酵母菌培养液混合搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中（或装有5号针头的注射器外套中），以恒定的速度滴入盛有氯化钙溶液的容器中，浸泡30min制成凝胶珠。

③取出凝胶珠并用蒸馏水洗涤3次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为生啤酒，品尝其口味。

（1）凝胶珠是由什么组成的？

它有什么作用？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

（2）如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区别？

（3）制作成功的凝胶珠应用__________________________________________________，其颜色为____________。

将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后，发现有________产生，同时有________味散发。

答案　

（1）凝胶珠是由啤酒酵母菌细胞和固定酵母菌的海藻酸钠组成的。

啤酒酵母菌细胞产生的酶，将渗入到凝胶珠的麦芽汁中的糖进行发酵，进而转化成乙醇

（2）生啤酒倒出后，凝胶珠可再投放入新鲜的麦芽汁中，在较长时间内凝胶珠可反复连续使用，而普通发酵中的酶或菌种不能反复使用　（3）蒸馏水冲洗　浅黄色

气泡　酒

17.（11分）某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。

实验步骤：

①制备苹果匀浆。

将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。

加热苹果匀浆到100℃，再冷却至50℃左右。

②配制不同浓度的酶液。

取5支10mL的试管，依次编号为2～6号，分别加入不同量的质量浓度为10g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10mL，获得质量浓度分别为2g/L、4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果胶酶溶液，备用。

③降解苹果匀浆（如下图所示）。

④沉淀。

向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。

记录并处理结果：

用量筒测量澄清滤液（即苹果汁）的体积，记入表格，并计算出汁率。

请回答下列问题：

（1）果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是

（2）步骤①中，将苹果匀浆加热到100℃的目的是______________________________。

（3）步骤②中，在2～6号试管中加入10g/L果胶酶溶液的量分别是______________________；

步骤③中，在1号烧杯中加入1mL__________。

（4）根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。

答案　

（1）果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层　

（2）使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰

（3）2mL、4mL、6mL、8mL、10mL　苹果酸

（4）如图所示（要求标明坐标含义和最佳浓度）

解析　果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。

果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使浑浊的果汁变得澄清。

在研究酶浓度对出汁率影响的实验中，加热使苹果中的酶失活，可排除苹果中的酶对实验结果的影响。

1号烧杯做空白对照，2～6号烧杯中加入等浓度梯度的酶溶液。

在一定浓度范围内，随着酶浓度的增加，出汁率增加，超过一定范围后，出汁率不再变化。

18.（11分）某同学为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，按下表的步骤进行实验操作：

步骤

项目

烧杯（1000mL）

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

Ⅳ

1

注入自来水

500mL

2

放入带油迹的衣服

一件

3

控制不同水温

10℃

10min

30℃

50℃

70℃

4

加入等量加酶洗衣粉

0.5g

5

用玻璃棒搅拌

5min

6

观察现象

（1）该实验的目的是________________________________________________________。

（2）请分析该同学的实验设计中存在的问题，并提出改进措施。

（3）步骤3和步骤4能不能调换？

并说明理由。

（4）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号烧杯中加入的自来水、洗衣粉、含油渍的衣服及保温时间、搅拌速度和时间均相同，这是为了____________________________________，以便得出科学结论。