学校食品消毒制度Word文档.docx

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学校食品消毒制度Word文档

餐具消毒制度

一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序。

1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具消毒应达到下列要求：

电子消毒柜：

将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于

消毒状态，约20分钟左右保温指示灯亮。

药物消毒：

“84”消毒液一般使用1:

250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。

4、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。

5、消毒完毕的餐具应立即放于清洁的橱柜内保洁，防止再污染

横山县特殊教育学校

2013-8

食品从业人员健康管理制度

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；　　

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

单位盖章：

2013-8

食物中毒责任追究制度

1、食品卫生管理网络：

食品卫生管理负责人为校长；食品卫生安全管理人员为保健员；食品卫生安全操作人营养员。

2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在县人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施：

a）立即停止食品的生产加工活动，并向县疾控中心、县教育局幼教科等报告。

b）协助卫生机构救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

d）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求提供有关材料和样品。

e）落实卫生行政部门要求采取的其它措施。

4、若发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。

横山县特殊教育学校

2013-8

学校食堂食品采购索证管理制度

为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《陕西省食品索证管理办法（试行）》的要求，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

本制度从公布之日起实施，学校以前制定的相关制度同时废止。

本制度解释权属校长室。

横山县特殊教育学校

2013-8

小学食堂定点采购协议书

甲方：

横山县特殊教育学校

乙方：

甲方向乙方定点采购，乙方所供食品需符合国家食品卫生标准，不得提供腐烂变质、霉变、异形等食品。

如发生食物中毒，查明原因后，确实是乙方提供的货源，一切后果由乙方承担。

该协议经双方签字盖章生效。

甲方：

横山县特殊教育学校乙方：

代表：

代表：

年月日

食品安全工作领导小组

组长：

白智慧

副组长：

樊奋东

组员：

杨兴武刘军祥

孙艳艳韩鑫白慧王小霞曹国丽

横山县特殊教育学校

2013-8

餐具消毒制度

横山县特殊教育学校

食品从业人员健康管理制度

横山县特殊教育学校

学校食堂食品采购索证管理制度

横山县特殊教育学校

食物中毒责任追究制度

横山县特殊教育学校