水产品加工企业组织结构商业模式行业现状.docx
《水产品加工企业组织结构商业模式行业现状.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水产品加工企业组织结构商业模式行业现状.docx（25页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
水产品加工企业组织结构商业模式行业现状
2018年水产品加工企业组织结构、商业模式、行业现状
2018年1月
目录
一、水产品加工公司内部组织结构及业务流程1
（一）公司组织结构1
1、公司内部组织结构1
2、各职能部门主要责任1
（二）公司主要业务流程3
1、采购流程4
2、主要产品生产工艺流程5
3、销售流程12
二、水产品加工企业的商业模式13
（一）公司的采购模式13
（二）公司的生产模式14
（三）公司的销售模式14
（四）公司的结算模式15
（五）公司的盈利模式15
三、水产品加工行业基本情况16
（一）行业的主管部门和监管体制16
1、行业主管部门和行业监管体制16
2、行业法规及政策17
3、行业概况19
（二）水产品加工行业基本风险特征25
1、渔业资源短缺风险25
2、主要原材料供应和原材料价格波动的风险26
3、贸易壁垒风险26
4、汇率波动风险27
5、行业竞争风险27
（三）水产品加工行业中的竞争地位28
1、行业竞争格局28
2、水产品加工行业中的竞争对手29
一、水产品加工公司内部组织结构及业务流程
（一）公司组织结构
1、公司内部组织结构
2、各职能部门主要责任
公司总经理以下共设有6大职能部门，分别为行政部、财务处、生产部、进出口部、质检部和储运部。
行政部下设办公室和后勤组，主要负责公司重要会议与决议事项的追踪；负责公司行政文件、通讯设施、各类档案的管理与保存；负责公司人事招聘及员工档案的建立；负责公司教育培训计划的编制、实施，并形成记录；负责公司员工考勤管理；负责各部门的联系与协调；负责公司消防保安、食堂、厂区环境卫生等后勤保障管理等。
财务处下设会计室和出纳室，负责公司的财务核算，对公司的经营成果、资金运行情况进行核算，向董事长、总经理汇报公司经营成果和资金运行情况；负责公司资金的日常结算、交税管理；负责成本统计分析等。
进出口部下设采购部和销售部，主要负责供方的选择、评价和定期再评价并签订购销协议；负责加工厂原辅材料的采购作业，并及时跟踪到货的质量、数量情况；负责市场情报的收集、分析、预测；负责市场营销的策划、实施；负责客户购销合同的评审与签订；负责产品出货安排及运输调度；负责客户信息资料的建立与管理等。
质检部下设品管组和检验室，确保质量安全体系的有效运行；负责质量管理体系在本部门的执行和有效运作；负责检查、监督、指导生产人员贯彻、执行场所及个人卫生要求的实施。
发现不符合要求的，及时纠正，并提出整改措施；负责制订计量、监控设备的校准、验证制度，并定期校准验证，监视和测量设备的管理；负责公司质量安全体系文件、法律、法规等文件的管理；按照本公司认可的品质标准进行原、辅材料和包装物、包装物料的进厂验收；负责实施产品出场品质检查，出具产品出厂检验报告，并提供产品检验原始数据资料，发现产品品质异常的，采取应急措施，协同相关部门查寻原因，制定补救解决办法；负责公司产品的送外检验及不合格跟踪。
生产部下设一车间、二车间，负责生产计划制订、进度控制，如期完成订单；负责关键工序控制计划的实施检查；负责加工卫生计划的实施检查；配合质检部做好不合格品的控制；负责生产过程中异常、紧急情况的协调与处置；负责本部门重大质量环境事故的纠正、预防措施的实施；负责生产设备的维修保养、生产设施的定期维护；配合办公室做好车间员工的培训工作；负责产量及损耗的汇总统计分析。
储运部下设冷藏库和物料库，主要负责所有材料、物资的出入库监督和管理工作；确保物资质量要求，保持库房的温度、湿度在规定的范围之内；掌握库管物资的保管期，对即将到期物资情况及时报告；负责做好物资防尘、防锈蚀、防变形、防腐烂工作；负责设备调拨、运输等工作，确保物资及时保质保量的送达；做好设备物资保养及防盗管理工作；确保仓库有毒有害品的控制。
（二）公司主要业务流程
公司主要生产加工马哈鱼、比目鱼、多利鱼等，依托青岛的优越地理位置和企业先进的加工工艺，为客户提供优质产品及服务，业务流程包括采购、生产及销售。
1、采购流程
公司根据企业获取的订单制定采购计划和确定采购量，经总经理批准后寻找合格供应商，分析供应商供货能力、交货时间、产品及服务质量，通过比价、议价确定最佳供货商。
其中，公司主要通过以下方式寻找供应商：
①公司高级管理人员直接前往原料产地联系；②供应商代理人主动上门联系；③参加各级各地的渔业博览会，在展会上建立联系。
供应商进入公司合格供应商名录后，供应商根据采购框架协议或采购合同在约定日期为公司供货。
原材料到达公司后，质检部现场对原材料进行检验，通过批量过磅和抽样检验来检查原材料的数量和质量，符合约定条件后，公司与供应商按照约定的价格结算。
入库前，质检部还会对原材料进行复检，复检合格后才能进入车间加工。
财务处根据银行信用证所载金额，同时比对进出口部的采购单据和工厂录入的入库数量，核对无误后进行付款。
2、主要产品生产工艺流程
公司通过累计多年的水产加工经验并在吸收、消化中外先进生产流程的基础上，根据不同的产品和不同的操作方法，整理出一套完整、先进的水产品加工生产流水线，使产品的质量得到稳定和提高。
（1）冷冻类水产品加工工艺流程图
对上述主要生产流程所涉及的主要环节说明如下：
序号
加工工序
工艺描述
技术参数
1
原料采购及运输
采购有资质供应商的原料，而且必须保证运输时的温度及卫生要求；
温度：
-18℃
2.1
原料验收CCP₁
查看出口国的原料卫生证、产地证；进口国的入境货物检验检疫证明，可接收；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的生产使用；
证书、感官及微生物检验报告
2.2
包材验收储存
采购有资质供应商提供的包装物料，而且必须保证运输时的卫生要求；验收员对每批物料进行验收，合格后入库保存；相对独立的存放于专用库中；
资质证明材料
3
解冻
原料采用静水解冻，中心温度控制在0℃以下；
水质符合国家饮用水标准的规定。
4
去头去脏
切除鱼头、挖去内脏；
-
5
清洗
洗掉鱼体表面的粘液；
水质符合国家饮用水标准的规定。
6
开片
用刀沿鱼中骨开成两片，去锁骨，保持鱼片完整性；
-
7
修整
去鳍、去边刺、肚皮处白膜修整干净；
-
8
去刺
用刀犁开中间刺所在，后用镊子拔除；
-
9
分色选别
根据色标卡，将鱼片分成13色以上、13色、12色等不同颜色的大片；
-
10
去皮
将带皮大片用去皮机进行去皮；
-
11
去脂肪
去皮后的大片将脂肪按照产品要求去除干净，去皮大片的脂肪全部去除，切段使用的大片留有2cm的脂肪线；
-
12
挑虫
暗室内将寄生虫挑出；
-
13
加盐
对鱼片进行1.2%浓度盐水浸泡3-5分钟；
浓度：
1.2%时间：
3-5分钟
14
摆盘
将成品大片和切段使用的大片分别摆盘，皮面朝下，整形后带塑料片速冻；
-
15
单冻
将摆放有鱼片的单冻器摆放在单冻机上在-30℃以下进行冷冻；
温度：
-30℃以下
成品大片
16
检验修形
对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整齐；
-
17
分级
将单冻好的鱼片分出一级片和二级片，后分别进行分级；
-
18
称重
按市场要求的件重进行称重；
19
制冰镀冰衣
将符合SSOP要求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；对符合要求的鱼段镀冰衣，冰衣率要求8-10%；
冰衣量：
3-5%
20
金探
CCP₂逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在；
-
21
装袋真空
每一真空袋装一片产品，并进行真空；
-
22
包装打包
CCP₃将真空好的产品装入一个立体袋装成1箱，查看外箱标签标识（提醒鱼产品本身食品过敏原的危害），打包；
-
23
冷藏储存
将检验合格的产品及时入库，在-18℃以下冷藏贮存待运。
-18℃以下
（2）冻调味类水产品加工工艺流程
对上述主要生产流程所涉及的主要环节说明如下：
序号
加工工序
工艺描述
技术参数
1
原辅料验收CCP₁
查看出口国的原料卫生证、产地证；进口国的入境货物检验检疫证明，可接收；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的生产使用；查看供应商的营业执照、组织机构代码、出口食品生产企业备案证明、生产许可证、检验报告，来检测辅料的验收。
证书、感官及微生物检验报告
2
解冻
原料采用静水解冻，中心温度控制在0℃以下；
水质符合国家饮用水标准的规定
3
清洗
洗掉鱼体表面的粘液；
水质符合国家饮用水标准的规定
4
开片
用刀沿鱼中骨开成两片，去锁骨，保持鱼片完整性；
-
5
修整
去鳍、去边刺、肚皮处白膜修整干净；
-
6
去刺
用镊子拔除鱼刺；
-
7
检验
检查刺是否去除干净；
-
8
切片
按照工艺要求切出需要的规格
-
9
挑虫
暗室内将寄生虫挑出，并由验虫人员每片进行检验；
-
10
清洗
流水清洗鱼片表面粘连的皮等；
水质符合国家饮用水标准的规定
11
撒调料
稍微整形后在鱼片的肉面撒上15-25g的调味料，用手轻拍使调味料均匀的粘合
-
12
摆盘
将成品鱼片和切段使用的鱼片分别摆盘，皮面朝下，整形后带塑料片速冻；
-
13
速冻
将摆放有鱼片的单冻器摆放在单冻机上进行冷冻；
温度：
-30℃以下
14
检验修形
对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐、鱼形美观；
-
15
金属探测
CCP₂逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在；
-
16
装袋真空
每一真空袋装一片产品，并进行真空处理后装入彩盒；
-
17
包装贴标签
CCP₃将真空好的产品装入一个立体袋装成1箱，查看外箱标签标识（提醒鱼产品本身食品过敏原的危害），打包；CCP4查看标签标注，提醒调料成份过敏原的危害；
-
18
冷藏储存
将检验合格的产品及时入库，在-18℃以下冷藏贮存待运。
-18℃以下
3、销售流程
公司加工的水产品主要销往国外，在加工过程中公司建立了HACCP质量管理体系，极大程度上保证了食品安全。
对于拟出口的产品，公司将样本送检至中华人民共和国出入境检验检疫机关，取得出境货物报检单。
对于检验合格的产品，公司办理出库，填写产品出库单，相应的海关系统出具海关预录入单。
公司对拟出口的产品进行报关，通过后出具海关报关单。
公司外销时，会与客户在销售合同上约定货物结算方，报告期内主要以CFR为主，公司凭借报关单以及货运提单开具发票，确认销售收入的实现。
二、水产品加工企业的商业模式
海洋水产品是一种生生不息的资源。
公司作为冷冻水产品加工企业，是海洋水产品进入工业生产价值链的第一个环节。
公司通过与上游国外供货商和下游贸易商建立稳定的合作关系，持续为全社会提供优质、健康、安全的冷冻水产品。
（一）公司的采购模式
公司加工的马哈鱼、比目鱼、多利鱼等水产品均从国外供应商进口。
每年年初，公司根据前一年的销售情况、长期客户的购买意向、当年的销售预测、原材料库存情况等制订初步原材料采购计划。
随后，公司陆续与重要客户签订销售合同，确定包括数量、品种、单价等在内的合同条款。
与此同时，公司会根据合同条款调整之前制订的采购计划，并加紧原材料采购计划的落实，使原材料与全年销售计划相匹配，降低经营风险。
如随后再与其他客户签订为期三到四个月的中期销售合同，则公司原材料采购计划将根据的原材料价格走势、同类加工企业的竞争程度等诸多因素，随时进行调整。
另外，由于欧盟、美国和加拿大等国家和地区对渔业捕捞普遍实施捕捞期限和捕捞配额双重管理模式，有些鱼类品种的捕捞和供应季节性明显，因此公司管理层还会结合捕捞渔季季节性特点和季节性价格波动特点，对部分鱼种的原材料采购进一步按捕捞淡旺季制定阶段性分季采购计划。
（二）公司的生产模式
公司拥有根据国家检验检疫总局以及欧盟、美国相关技术标准进行规划、设计、建设的整个生产体系，形成以市场为导向，以订单式生产为主的生产模式。
在通过市场开拓获取订单后，公司首先核对订单中的产品信息，若产品为公司在产产品，且库存原辅料充裕，公司会通知客户交货时间并立即下达生产指令、生产配方、工艺单；若是工艺、配方不同的产品，即向客户索取工艺、配方及要求，采购原辅料，然后下达生产指令并附工艺、配方及要求；若是新产品，即邀请客户来公司讲课、现场试样指导，然后再下达生产指令、工艺配方及要求。
在这几种生产模式情况下，质检部派员进行全过程监控，保质、保量、按时完成订单任务，同时公司会根据市场需求状况，安排时令畅销海产品的生产，充分利用产能，更好地满足中高端市场零售业务的需求。
（三）公司的销售模式
公司产品绝大部分对外出口，公司进出口部与国外贸易商或国外贸易商驻国内办事处联系，确认销售订单，安排工厂进行生产。
产品出口主要市场为德国、荷兰、法国、美国、加拿大等欧美发达国家。
公司成立以来通过参加海内外行业展会、股东及管理层介绍、行业内吸引及地域影响吸引等方式积累了众多客户。
公司内设进出口部，主要职能是拓展市场，完善营销网络，维护老客户，承接新客户，下订单、生产过程跟踪、发货、货款回笼等工作。
公司一般与客户签订框架协议之后，再按照订单进行生产加工并出口。
少量未达出口标准的原材料及下脚料等内销给周边畜类养殖企业。
进出口部内设销售团队，公司对销售人员进行年度经营目标责任制考核，以确保充分调动销售人员工作积极性。
（四）公司的结算模式
公司与供应商的结算方式为90天远期信用证+90天押汇方式、即期信用证+180天押汇方式两种。
公司出口销售主要采用CFR方式，产品在装船并取得装运提单，完成报关手续后确认销售收入。
销售业务结算方式包括T/T汇款、银行托收及信用证付款，
以银行托收为主，一般会在向客户寄出发货单或发出发货单扫描件后委托银行进行收款，结算周期较短。
（五）公司的盈利模式
公司与客户洽谈订购产品业务时，一般有客户报价和公司报价两种方式，对此两种方式，公司均首先核算直接单位产品生产成本和工厂成品及完全成本，并加上合理的利润，报价给客户，如果客户接受报价，则成交并组织生产；若客户不能接受报价，公司与客户继续洽谈，总之以不亏损为原则，但有时也会考虑到老客户的利益和公司的固定成本消化，有时也会接受微亏损的订单。
随着公司业务的拓展、品牌知名度的提升，公司的议价能力逐渐增强，目前基本不存在亏损订单的情形。
三、水产品加工行业基本情况
（一）行业的主管部门和监管体制
1、行业主管部门和行业监管体制
公司所属的水产品加工行业实行由政府部门规划管理和行业协会协调指导相结合的监管体制。
政府部门对海洋渔业的管理体制是统一领导，分级管理。
农业部渔业渔政管理局承担指导水产品加工流通，参与品牌培育和市场体系建设，
提出水产品国际贸易政策建议等宏观管理职能；省一级设有海洋与渔业厅，省、市（地）县一级设有海洋与渔业局，依法对所辖行政区域内的水产行业进行分级管理。
行业协会组织中国水产学会、国家渔业技术推广中心、中国水产科学研究院、中华全国工商联水产业商会、中国渔业协会、中国水产流通与加工协会等实行行业自律管理。
目前，水产品加工行业是国家宏观指导及协会自律管理下的自由竞争行业，企业在遵守国家法律和法规的前提下，可根据市场需求自行安排生产。
公司的业务不涉及国家产业政策禁止或限制发展的领域，也不涉及需要产业政策制定部门和行业管理部门特殊许可的业务。
此外，国家质量监督检验检疫总局对水产企业的安全生产及出境水产品的质量安全卫生等进行检验检疫和监督管理。
2、行业法规及政策
我国历来非常重视对海洋资源的开发利用，行业的发展具有良好的政策环境，主要的政策性文件如下：
序号
主要法律法规及政策
涉及主要内容
1
《中华人民共和国食品安全法》
①国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可；②出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求；③出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案。
2
《出口食品生产企业备案管理规定》
①国家实行出口食品生产企业备案管理制度；②国家质检总局统一管理全国出口食品生产企业备案工作。
国家认证认可监督管理委员会组织实施全国出口食品生产企业备案管理工作。
国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构具体实施所辖区域内出口食品生产企业备案和监督检查工作；③出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行，确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国有关法定要求和相关进口国（地区）的法律法规要求以及出口食品生产企业安全卫生要求。
3
《进出口食品安全管理办法》
①检验检疫机构负责对辖区内出口食品生产企业质量安全管理体系运行情况进行监督管理；②出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系，出口食品生产企业应当建立原料、辅料、食品添加剂、包装材料容器等进货查验记录制度；应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况；应当建立出厂检验记录制度，对出口商品检验合格后方可报检。
上述记录应当真实，保存期限不得少于2年。
4
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》
①国家实行食品质量安全市场准入制度。
从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件，按规定程序获取工业产品生产许可证（以下简称食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
5
《SC/T3009-1999水产品加工质量管理规范》
①规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点HACCP原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。
6
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）
①鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制；②根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。
不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输；③食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品种类特性适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。
7
《食品工业“十二五”发展规划》（2011-2015年）
①鼓励企业通过兼并、重组、联营等分工协作，推动水产加工企业向集团化发展，实施水产加工产业结构调整和转型升级，引导水产加工企业重视节能环保，走可持续发展道路；加大水产品和加工副产物的开发利用力度，提高水产品附加值；利用现代食品加工技术，发展精深加工水产品，加快开发包括冷冻或冷藏分割、冷冻调理、鱼糜制品、罐头等即食、小包装和各类新型水产功能食品；鼓励东南沿海地区在巩固鳗鲡、对虾、贝类、大黄鱼、罗非鱼、海藻加工优势基础上，大力发展远洋水产品和近海捕捞水产品精深加工；引导和扶持内陆省份开展淡水产品加工。
形成全国沿海一条线、内陆局域成片、产业一条链的水产品加工产业格局。
8
《全国渔业发展第十三个五年规划》（2016-2020年）
①推动水产加工业转型升级。
积极发展水产品精深加工，加大低值水产品和加工副产物的高值化开发和综合利用，鼓励加工业向海洋生物制药、功能食品和海洋化工等领域延伸；
②鼓励水产品企业全方位、多层次底推动自主品牌建设，开展水产品国际认证，培育一批国际竞争力强的自主品牌，提升水产品外贸企业形象和竞争力，扩大出口市场份额。
鼓励和支持企业积极参加国内外举办的各种水产品贸易博览会，扩大中国水产品的影响。
3、行业概况
（1）海洋渔业概况
我国是世界渔业大国，海洋渔业产量连续多年保持世界第一。
根据2016年中国海洋经济统计公报，2016年全国海洋生产总值70,507.00亿元，比上年增长6.80%，占国内生产总值的9.50%。
其中，海洋产业增加值43,283.00亿元，海洋相关产业增加值27,224.00亿元。
（2）海洋水产品加工行业概况
海洋水产品加工业指的是制造海水鱼类、虾蟹类、贝类、藻类的冷冻制品、干制品、熟制品等的生产行业，是海洋渔业的下游。
水产品加工业是渔业捕捞和水产养殖的延伸，对渔业的发展起着桥梁纽带的作用，是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
根据2017年中国渔业统计年鉴，2016年水产品加工业实现渔业经济总产值为4090.23亿元，同比增长5.40%。
2010-2016年中国水产加工业总产值情况
2016年全国水产加工企业达9,694个，水产品加工能力达到同比增加1.38%，水产加工品总量2,165.44万吨，同比增加3.5%，其中海水加工产品1,775.07万吨，同比增长3.30%，占水产加工品总量的81.97%，淡水加工品390.37万吨，同比增加4.4%。
我国海洋水产品加工的总体情况如下表所示：
指标
单位
2016
2015
2016
1、水产加工企业
个
9,694
9,892
-2.00
2、水产品加工能力
吨/年
28,491,124
28,103,260
1.38
3、水产加工品总量
吨
21,654,407
20,923,127
3.50
其中：
海水加工产品
吨
17,750,739
17,184,083
3.30
2016年，我国海洋水产加工产量前五大省由高到低依次为山东、福建、辽宁、浙江、江苏占全国海洋水产加工产量的81.97%。
依靠得天独厚的渔港优势，山东的青岛、烟台、威海和日照，福建的厦门、福州、漳州和宁德，辽宁的大连，浙
江的舟山、宁波、温州和台州，江苏的连云港、盐城和南通等地区具有明显的海洋水产加工品优势。
我国海洋水产加工品前五大省情况如下表所示：
单位：
吨
地区
2016
2015
2016
2016
山东
6,872,823
6,787,726
31.74%
1.25%
福建
3,358,816
3,326,705
15.51%
0.97%
辽宁
2,404,211
2,376,732
11.10%
1.16%
浙江
2,057,083
2,142,256
9.50%
-3.98%
江苏
741,408
1,596,319
3.42%
-53.56%
合计
17,750,739
16,229,738
81.97%
9.38%
全国合计
20,923,127
20,531,593
100.00%
1.91%
近年来由于市场需求尤其是海外市场的不断增长，我国的水产品加工行业呈现出如下发展趋势：
一是水产加工业的整体实力明显提高，产业结构正逐步发生变化，由过去的初加工向精深加工方向发展，加工技术水平不断上升，质量卫生意识大大增强，品种结构日趋合理，高附加值产品增长明显。
二是加工企业走向集中并基本形成了一系列出口加工园区，目前水产加工园区大多集中在沿海地区，并形成了较为完善的水产品加工链条，产业集聚效应明显。
三是加工行业的品牌意识逐步增强,随着行业内部竞争的加强，一批有实力的企业逐步走上了品牌战略的轨道，水产加工企业越来越重视品牌和市场形象。
（3）行业上下游情况
水产行业上游的主要环节为水产种苗、饲料及养殖，中游业务为水产品的初加工、食品深加工及水产加工副产品综合利用，下游的最终需求是国内外的终端消费者。
产业链关系如下图所示。
水产品加工业与其上游的海洋捕捞业、水产品养殖业关联性较强。
海洋捕捞的品种与数
升级会员 