火锅店经理工作计划共4篇.docx

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火锅店经理工作计划共4篇

火锅店经理工作计划（共4篇）

火锅店经理工作计划（共4篇）

第1篇：

火锅店工作计划年工作计划时间飞逝，年转眼就要过去。

Xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。

苦的是,想尽办法，挑战困难，完成任务。

乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的.针对年的工作重点有以下五点：

一、安全、卫生的提高在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。

所以我们更要把顾客的身体健康放在

第一位。

1、"食品安全"：

全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。

首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全"五四"制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。

确保无事发生。

2、餐厅卫生：

卫生检查列为每天工作重点。

试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。

区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。

提高服务质量：

1、员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到人员编制合格标准。

只有人够了才能保证服务质量。

2、每月对各部门员工进行有效地培训。

月底对培训知识进行考核巩固。

3、前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。

领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。

店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

4、有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠客人进行唤醒，打电话询问，沟通。

5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。

提高客流：

1、定期推出新品，加强推销，创造流水。

2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。

增加流水。

3、经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20调为22元，腹肉肥牛取消。

（领导还没批准）4、加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档案。

降低成本：

1、人员合理编制：

根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。

2、前厅：

前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。

3、厨房：

采购环节：

做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次，降低采购外出次数，减少油费。

定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。

每月对供应商进行评估。

验货：

每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

储存发放问题：

1、储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。

出库必须由部门负责人签字核对。

2、菜品初加工问题：

初加工制定初加工工作标准，严格按照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。

3、出品标准：

各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。

每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。

菜品的回收工作：

提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。

但回收工作是建立在食品安全的基础上。

菜品销售问题：

1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。

2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。

减少费用：

1、水、电、燃气的节约制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。

如为达标，说出原因，根据原因进行处理。

2、低值易耗：

各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。

除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。

3、餐具破损餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。

提高领班的管理监督能力。

4、设施设备的维护工作：

通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要做好。

维修费用也是一笔不小的开支。

设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。

定期对设施设备进行检修维护。

5、安全工作：

安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。

以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会完成外阜大区明年的工作任务。

请领导多多指点第2篇：

火锅店工作计划工作计划首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！

很荣幸获得这次宝贵的机会！

我会再接再厉，不辜负您的期望。

回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！

为了改变这种现象，提高本店的营业额。

我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！

一，人员。

首先要做的是把现有人员稳定下来。

接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。

我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3.制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

二，营销。

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。

如：

教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

（转载于:

火锅店工作计划）3.以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能"四不像"，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢？

也就是人员营销（服务推销）。

服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。

服务中的首要目的就是做增强消费的"催化剂"，也就是说提高推销效率。

餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。

推销相当于对顾客的一种"引导消费"，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。

销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。

从迎宾员对着川流不息的客人说"欢迎光临金海捞"开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。

在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。

该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢通常我们都是用最简单、最容易让顾客接受的方式,如:

"您好，我是XXX服务员，真诚为您服务！

"不过还有其他的基本要求：

1.有良好的自我形象。

2.熟悉餐厅的产品和服务。

3.了解客人的需要和心理。

只有做好这些才有利于我们在服务中去推销。

通常我们强调的推销内容有：

1.本店最有特色、最有质量保障的菜肴。

2.每日需要沽清的菜肴。

3.创新的菜肴。

4.每日的特价菜。

5.记住老顾客的姓名、职业、特殊需求，做出金牌服务。

6.在服务中推销我们也可以根据不同的顾客采取不同的策略。

根据顾客的不同身份，宴请对象、不同层次、顾客就餐的心理去给顾客引荐适当的产品。

服务推销是一门艺术，也是一门学问，是我们用心与顾客交流的一种技巧。

相信只要我们用心，服务推销无处不在。

但我们最终的目的还是让顾客高高兴兴而来，满意快乐而归，早日成为餐饮界中的重中之重。

以上拙见，愿领导加以批评指教。

希望在我们大家的共同努力下，金海捞愈办愈好！

五年的人事管理，我觉得无论对待任何人，要了解他们，知道他们的需求，在工作要平等，但是在生活上需要关心、帮助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他们勾通是一个方面，但是不能把过多的方便，让他们当成随便，这才是我们应该做到的。

3、更重要的一点是，自己做任何事情以身做责，我们家里有句俗话说的好：

"要想火车跑的快，全靠车头怎么带。

"你，能理够这句话的意思吗？

相信自己是最棒的，让自己充满阳光，才能让你身边的人充满活力！

祝你早日成功年3月24日杨华

第4篇：

火锅店工作计划火锅店工作计划工作计划首先感谢李总对我工作一如既往的信任和支持，并且让我全面负责前厅的一系列工作！

很荣幸获得这次宝贵的机会！

我会再接再厉，不辜负您的期望。

回顾近几个月来的店里的生意大不如从前，做为金海捞的一名管理人员，我有不可推脱的责任！

为了改变这种现象，提高本店的营业额。

我认为把人员和营销做为突破口是最佳手段，所以针对以上两点做了如下规划！

一，人员。

首先要做的是把现有人员稳定下来。

接下来要做的是如何用人，做为管理人员我们必须善于发现每个员工优势，做到人尽其才。

我会制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3.制定严格的培训计划，包括菜品知识培训及服务流程培训；4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5.要员工充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

二，营销。

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度。

如：

教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2.建立和收集客源人事档案，建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。

（转载于:

火锅店工作计划）3.以专精俘虏顾客，餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能"四不像"，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

4.做好售后服务，积累忠诚顾客，顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

那么如何把这两点有效的结合起来呢？

也就是人员营销（服务推销）。

服务人员与顾客接触的机会是最多的，就意味将产品推销出去的机会最多。

服务中的首要目的就是做增强消费的"催化剂"，也就是说提高推销效率。

餐厅人员的推销不是一种简单的推销，而是对产品的一种认可及销售。

推销相当于对顾客的一种"引导消费"，引导消费者消费本餐厅的产品和服务的一个过程。

销售分为内销售和外销售，像服务员和厨师就是内销售。

从迎宾员对着川流不息的客人说"欢迎光临金海捞"开始,推销就贯穿在了整个服务过程之中。

在推销一个产品之前，首先要将自己推销出去。

该如何把自己培养成一名优秀的推销员，给企业带来好的经济效益呢?

10/11火锅店工作计划整改方案：

量化到燃气、水管，操作过程也量化。

现在很多火锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制火锅油各种料的分量、吊汤各种料的分量及一份锅的分量等，但实际上，认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。

就像该店吊汤燃气开一天的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。

方法是规定什么时间开始吊汤，打开吊汤燃气，到什么时间结束，关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是计算过的，如果你在规定时间内完成，出来的汤即可达到的要求，并不比一直开着锅熬的汤成色差。

同样熬火锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是最精确的。

毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照取出已经严格称好分量的各种料包，在规定的时间内完成就可以做好所有的工作。

量化到燃气和水龙头开放的时间，即可以保证出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以精确的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。

终上所述：

不少火锅店都对这些问题不够重视，其实不然这些节省下来的费用也许就是你们利润。

而且利润不少。

话题谈到此处，不得不谈谈后厨管理了。

以下运用的是正规酒店火锅后厨管理标准，而我们要结合本店实际，从中借鉴出更实用更有效的家庭式管理。

11/11火锅店经理年工作计划怎么写火锅店厨经理岗位职责火锅店策划书火锅后厨工作计划火锅店客户经理各岗位职责