新建绿然豆制品建设项目可行性研究报告.docx
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新建绿然豆制品建设项目可行性研究报告
第一章总论
第一节概述
1、项目名称及建设地点
项目名称：
**市**食品开发有限公司豆制品生产基地
建设单位：
**市**食品有限公司
建设地点：
**市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东）
2、建设规模
序号
名称
主要指标
1
总占地面积
30亩
2
总建筑面积
16000平方米（厂房10000平方米，生产辅助用房3000平方米，办公生活用房3000平方米）
3
建筑层数
2－3层
4
建设期
12个月
5
生产规模
年产7200吨豆制品
6
项目总投资
2381万元（固定资产投资2225万元，铺底流动资金156万元）
3、建设单位概况
**市**食品有限公司位于**市韩山村。
公司专业从事调味品、南北货生产、加工、销售，年销售收入1000万元，现有调味品、南北货生产线2条，拥有烘干、成型等整套先进生产加工设备。
公司占地面积3000平方米，员工100余人，其中高级技术人员15名。
公司以质量求生存，建立了科学完善的质量管理体系，全面推行质量管理。
在原料采购、产品实验、生产加工等多个生产环节实施科学、规范的质量控制，以确保产品的高品质。
公司产品在国内畅销不衰，连续七年被评为**市知名品牌。
2006年被评为中国驰名品牌。
公司以科技为先导，以质量为保证，以信誉求发展。
公司的宗旨是：
以质量求生存，以信誉求发展。
4、项目提出的背景及建设的必要性
随着社会主义市场经济体制建立和完善，企业将成为市场竞争的主体。
近年来随着城镇居民消费升级，城市现代化建设的不断加快，这为企业发展提供了广阔的市场需求空间。
我国加入WTO，使我们融入世界经济体系的步伐加快，同时也不可避免地面对来自国际、国内市场双重竞争的挑战。
为了与国际接轨，进一步扩大对外开放，提高国有资产的运作效率，国家将有计划地将国有资产从竞争性行业退出，这为民营企业的发展提供了广阔的发展空间。
据了解，从1992年到现在，全国豆制品行业发生了巨大变化。
逐步从前店后厂的手工作坊向工业化迈进，在北京、上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标准化生产，但形成品牌和较大规模的企业还是比较少。
而小规模、工业化程度低的小企业，甚至家庭作坊的数量却大得惊人。
为此，国家八部委已联手开展食品安全专项整治工作，全国各地都在加大对豆制品市场的整治力度，国家质检总局已经决定把豆制品列入QS市场准入的目录。
所有这些都预示着我国豆制品行业的产业化革命已经拉开序幕。
今年以来，全省各地紧紧围绕食品安全中的薄弱环节和突出问题，以农村市场和肉类食品、奶制品、豆制品为重点，深入开展专项整治活动，进一步净化了食品市场秩序，有效保障了人民群众饮食安全。
豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34%。
此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。
还有一种必需的营养素蛋氨酸，配海带吃更合理。
豆腐营养丰富，吃豆腐可以防治心血管疾病。
豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。
豆制品已成为人们日常生活当中不可或缺的重要食品。
**市**食品有限公司通过市场调研，决定在城北开发区建设“**市**食品开发有限公司豆制品生产基地”。
本项目的建设是**市**食品有限公司解放思想，积极拓展发展空间，加快自身发展的内在要求。
5、项目研究的依据
a.**市**食品有限公司与**市工程咨询中心签订的《委托任务书》；
b.**市规划局《关于**项目规划预选址的规划意见》；
c.建设单位提供的有关资料。
6、项目研究的范围
主要从以下几点对项目进行技术、经济分析论证：
（1）项目提出的背景及建设必要性；
（2）市场分析；
（3）项目建设规模及建设方案;
（4）项目建设条件及投资估算；
（5）项目建设进度；
（6）项目经济效益初步分析。
第二节问题与建议
1、存在问题
目前**市**食品开发有限公司正在办理工商登记手续，应满足国家有关资本金的规定。
2、建议
（1）建设单位在建设期间要科学管理，抓好施工单位（工程承包商）与项目业主的合作关系，缩短建设周期，加快建设进度，早日投产。
（2）对国内外市场应继续进行深入调查，及时掌握市场的技术发展动向和产品应用动向，为企业的发展和壮大统筹规划。
（3）积极筹措资金，争取早日开工建设。
（4）注重生产培训，强化质量管理，注意降低物料消耗，努力提高企业的投资效益。
第二章市场分析与预测
豆制品是深受群众欢迎的传统食品。
随着大豆食品健康功效研究的不断深入，大豆食品的消费成为一种趋势，带动了我国豆制品产业的发展。
但从目前来看，由于豆制品还属于生鲜食品，保质期短，生产加工产业化程度低，标准化、规模化生产企业少，小作坊加工点大量存在，卫生条件差，不规范的生产加工等现象给食品安全带来了较大的隐患。
目前，我国豆制品的状况是，投资门槛较低、风险小、见效快，但其食品安全卫生却不能保证。
但随着人们生活水平的提高和对食品安全意识的增强，对大豆食品的质量要求越来越高，小作坊手工制作满足不了消费者日益增长的需要。
据不完全统计，我国用于生产豆制品的大豆每年超过400万吨，但是，年销售额超过1000万元的，有一定规模的豆制品生产企业不到60家，产品的市场占有率不到10%。
而从一般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50%，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。
由于豆制品生产企业的规模普遍偏小，造成品种少、质量低、安全卫生隐患等诸多弊端。
**市**食品有限公司提出建设年产7200吨豆制品生产基地，是适应豆制品行业企业规模化发展的需要，其发展空间将十分广阔。
根据**统计年鉴，**市2003年、2004年、2005年家庭豆制品平均消费分别为：
29.83元/户、39.57元/户、42.09元/户，从以上数据不难看出，**市家庭豆制品的消费呈逐年递增态势，且增幅较大。
本项目建成投产后，应将市场开拓作为工作重点，目标市场为淮海经济区周边城市，并向南京、苏南及上海辐射。
可采用设立专卖店、加盟连锁店等经营策略，将市场做大做强。
据国外专家预测，21世纪发展最快的不是汽车，不是电脑，而是中国的豆腐。
第三章建设规模及建设内容
第一节建设规模
根据规划意见及业主需要，结合场地实际状况，拟建工程建设规模为：
总用地面积30亩，总建筑面积16000平方米（厂房10000平方米；生产辅助用房3000平方米；办公、生活综合楼3000平方米）。
项目建设期12个月，总投资约2381万元。
第二节建设内容
1、土建工程
2、供排水、电气、设备安装工程
3、室外工程（外管网、道路、绿化等）。
第三节主要技术经济指标
总用地面积30亩
总建筑面积16000平方米
厂房10000平方米
生产辅助用房3000平方米
办公、生活综合楼3000平方米
容积率0.8
建筑系数37.5％
投资强度74.2万元/亩
总投资2381万元
第四章 场址选择
第一节地形状况
拟建场地位于**市城北开发区（时代大道以北、宏盛北路以东），地势平坦，便于施工。
根据中国地震烈度区划资料，**地区抗震设防烈度为7度远震。
第二节建设条件
1、交通条件
拟建场地位于**市城北开发区内，地块南侧及西侧分别与时代大道、宏盛北路相邻，交通十分便捷。
2、供电、通讯、供排水条件
城北开发区是我市重点规划建设的工业区，供电、供排水、通讯等城市基础设施齐全。
拟建工程在园区内建设，可根据需要向有关部门申请办理使用手续，将上述设施的管道（线）引至拟建场地内，所需条件即有保障。
3、气象条件
**市属北温带季风气候
年平均气温14.2℃
月平均最高温度27℃
月平均最低温度-0.8℃
极端最高温度40.6℃
极端最低温度-22.6℃
年平均降水量796.7mm
一次最大降水量259mm
最大冻土深度240mm
最大积雪厚度250mm
主导风向ENE（频率12%）
水位：
（黄海高程）
地面海拔高程33.2-33.7m
历史最高水位33.61m
第三节厂址方案
拟建项目位于**市城北开发区时代大道以北，距徐丰公路约3km处，其西侧为宏盛北路。
本项目总建筑面积16000平方米，总占地面积30亩，包括建筑物、道路、绿化等用地。
第五章技术方案、设备方案和工程方案
第一节技术方案
1、生产规模
本项目年产7200吨豆制品（豆腐、豆干类等产品）。
2、工艺技术方案及流程
（1）豆腐生产工艺流程
a.精选
清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。
最好选用颗粒饱满整齐的新豆。
b.浸泡
根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。
一般春季浸泡12小时－14小时，夏季6小时－8小时，冬季14小时－16小时。
加水量以没过料面10厘米－15厘米为宜。
大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。
冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。
浸泡好的大豆增重约1倍左右。
c.磨碎
按豆与水之比为1/3－1：
4的比例，均匀磨碎。
磨料期间滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料。
磨成的豆糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。
要尽量磨细。
d.过滤
过滤是保证豆腐成品质量的前提。
豆制品厂多使用离心机。
使用离心机不仅隆低了劳动强度，而且效率高，质量好。
使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
尼龙滤网先用80目－100目的，后两次用80目的。
通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。
过滤后边合并滤液，但注意加水量。
一般1千克大豆加水总量（包括前几道工序）为7千克－8千克。
e.煮浆
煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。
通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。
使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。
锅开三次后，立即放出浆液备用。
使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。
但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
将浆煮至90℃－100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
f.加入凝固剂
待豆浆冷却到70℃－80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%－0.4%，搅拌均匀。
g.装盒
加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。
h.工艺流程图
（2）豆干类生产工艺流程
豆浆－点浆－蹲脑－上板－压榨－切块－半成品
a.豆片类半成品
豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。
行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。
b.油卤制品类
它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，切块、油炸，在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
c.香干
它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。
d.素鸡
浸碱：
将百叶重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。
约过10－15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。
第二节设备方案
主要生产设备见下表：
设备明细表
一、浸泡系统
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
水环真空泵
2SK-3A
2
套
13700
27400
碳钢
2
空气过滤器
φ700×1900
2
只
22000
44000
不锈钢
3
干豆倒豆桶
856×856×600
2
只
2100
4200
不锈钢
4
干豆存豆真空桶
φ1300×3090
2
只
11600
23200
碳钢约2.96立方米
5
干豆输送管道
φ61×4L＝10米
2
套
2800
5600
碳钢
6
水环真空电控箱
1路电机
2
套
2300
4600
不锈钢箱体
7
黄豆转送车
857×857×780
4
辆
6300
25200
不锈钢
8
小车导轨
L5×50×50
96
米
160
15360
不锈钢
9
浸泡桶
2464×1204×1260
40
只
13700
548000
有中隔板
浸泡桶平台
4
套
42000
168000
平台碳钢镀锌，扶手不锈钢
10
浸泡桶支架
4
套
混泥土结构需方自理
11
淌槽
200×178
96
米
500
48000
不锈钢
12
去杂淌槽
200×278
48
米
670
32160
不锈钢
13
淌槽弯头
200×178
12
只
250
3000
不锈钢（根据实际可增加）
14
黄豆沥水筛
WXLS-01
8
台
16000
128000
不锈钢
15
湿豆双叉分配器
740×740×2500
4
只
4900
19600
不锈钢
16
浸泡桶料管阀门
DN80T
80
套
1400
112000
不锈钢
17
浸泡排污阀门管道
DN50T
80
套
1200
96000
不锈钢
18
去杂淌槽排污阀门
DN40
60
套
90
5400
铜球阀
19
浸泡电控箱
2台电机
4
套
3400
13600
不锈钢箱体
20
小计
1323320
二、制浆系统
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
砂轮磨
WXMS-600-15
8
台
29500
236000
机座包不锈钢
2
磨糊桶
1457×460×600
4
只
2600
10400
不锈钢
3
离心机
WXLJ-560-5.5
24
台
35000
840000
机座包不锈钢
4
浆渣桶
656×456×870
16
只
2600
41600
不锈钢、含盖
5
落渣桶
656×456×950
8
只
2600
20800
不锈钢
6
离心泵
WXLB-10-2.2
44
只
5900
259600
泵头不锈钢含罩壳
7
头浆池
1560×1000×700
8
只
5000
40000
不锈钢
8
二浆池
1560×1000×700
8
只
5000
40000
不锈钢
9
三浆池
1560×1000×700
8
只
5000
40000
不锈钢
10
磨浆浆管阀门
DN50TDN32T
4
套
5000
20000
不锈钢
11
离心浆管阀门
DN100TDN50TDN32T
24
套
6300
151200
不锈钢
12
磨浆电控箱
4路电机星三角启动
2
套
9500
19000
箱体不锈钢
13
离心电控箱
12路电机
2
套
13900
27800
箱体不锈钢
14
离心电控箱
11路电机
4
套
14900
59600
箱体不锈钢，生浆头、二池泵二路双控
15
小计
1806000
三、烧浆系统
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
5罐连续烧浆器
WXSJ-5
4
台
58000
232000
不锈钢
2
缓冲桶（带帽）
φ1026×1220
4
只
8900
35600
不锈钢，帽
3
烧浆桶
φ1226×1220
16
只
4900
78400
不锈钢
4
熟浆筛
WXSJ-01
8
只
17000
136000
不锈钢
5
烧浆浆管阀门
DN50T
4
套
4300
17200
不锈钢
6
烧浆电控箱
4路电机
2
套
5500
11000
箱体不锈钢
7
小计
510200
四、内酯豆腐生产线
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
板式换热器
WXBP2-J-6
3
台
16800
50400
不锈钢
2
点酯桶
φ636×830
9
只
2200
19800
不锈钢
3
塑盒包装机
WXFK-07-1400克
3
条
115500
346500
不锈钢
4
无动力定型槽
8000×1180×1200
3
条
62000
186000
不锈钢
5
饮料奶泵
WXBA150-3
3
台
2200
6600
不锈钢
6
浆管阀门管件
DN40T
3
套
5900
17700
不锈钢
7
电控箱
1台电机
3
套
2300
6900
不锈钢箱体
8
小计
633900
五、机制千张生产线
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
点卤桶
φ826×840
12
只
2600
31200
不锈钢δ=2,（含蒸汽管）
2
打花机
WXDHJ-1.1
4
台
9000
36000
不锈钢（支架镀锌管）
3
过渡搅拌机
WXGJ-0.37
4
台
7600
30400
不锈钢
4
浇注机
WXJZ-0111500×750×2020
4
台
52000
208000
不锈钢
5
过渡滚道
2800×700×691
4
台
5200
20800
不锈钢
6
液压站
WXYZ-25柱塞泵
4
台
23000
92000
碳钢（油需方自购）
7
液压机
WXYJ15-Ⅰ
12
台
14000
168000
包不锈钢
8
压机座槽
2200×840×70
4
只
3500
14000
不锈钢
9
双剥布机
WXBB-02
4
台
29500
118000
不锈钢
10
浆管阀门管件
DN50T
4
套
7600
30400
不锈钢
11
卤水管道阀门
φ25×1.5DN10
4
套
900
3600
PVC
12
液压站油管阀门
φ25φ18
12
套
1300
15600
碳钢
13
打花、浇注电控箱
3路电机
4
套
4400
17600
箱体不锈钢
14
剥机、泵站电控箱
2路电机
4
套
3400
13600
箱体不锈钢
15
千张整理台
2280×1080×800
8
只
5000
40000
不锈钢
16
碱水煮布桶
1500×940×700
4
只
4600
18400
不锈钢
18
小计
857600
六、机制厚千张生产线
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
点卤桶
φ826×840
8
只
2600
20800
不锈钢（内含蒸汽管）
2
打花机
WXDHJ-1.1
2
台
9000
18000
不锈钢（支架镀锌管）
3
过渡搅拌机
WXGJ-0.37
2
台
7600
15200
不锈钢（含机架扶梯）
4
浇注机
WXJZ-0313400×900×2140
2
台
62000
124000
不锈钢
5
液压站
WXYZ-25柱塞泵
2
台
23000
46000
碳钢，油需方自购
6
液压机
WXYJ30-01
2
台
14000
28000
碳钢外包不锈钢
7
压机接水盘
2480×840×416
2
只
3900
7800
不锈钢
8
压机小车
640×600×150
4
台
2600
10400
碳钢,包不锈钢
9
双头剥布机
WXBB-3B
2
台
29400
58800
不锈钢
10
浆管阀门管件
DN50T
2
套
7600
15200
不锈钢
11
液压站油管阀门
φ25φ18
2
套
1300
2600
碳钢
12
打花、浇注电控箱
3路电机
2
套
4400
8800
箱体不锈钢
13
剥机、泵站电控箱
2路电机
2
套
3400
6800
箱体不锈钢
14
小计
362400
七、老豆腐生产线
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
点卤缸
φ676×700
16
只
1800
28800
不锈钢
2
4组式气动压机
WXQY-4
8
套
41000
328000
不锈钢
3
空气压缩机
TE50160-0.155/4kw
2
台
外购件、需方可自理
4
浆管阀门管件
DN50T
8
套
3200
25600
不锈钢
5
卤水管道
φ25×1.5DN10
8
套
900
7200
PVC
6
电控箱
1台电机
2
套
2300
4600
不锈钢箱体
7
小计
394200
八、豆腐干生产线
序号
设备名称
型号规格
数量
单位
单价（元）
金额（元）
备注
1
点卤缸
φ826×700
20
只
2200
44000
不锈钢
2
液压机
WXYJ15-Ⅱ-B
10
只
16800
168000
碳钢外包不锈钢
3
压机接水盘
2480×840×416
10
台
3900
39000
不锈钢
4
压机小车
640×600×150
20
台
2600
52000
不锈钢
5
液压站
WXYZ-25柱塞泵
2
台
23000
46000
碳钢，（油需方自购）
6
豆干划坯架
400×400×450
10
只
580
5800
不锈钢
7
豆干出白锅
φ980×800
2
只
5900
11800
不锈钢
8
香干盘香锅
φ900×800
2
只
7700
15400
不锈钢
9
手包干桌子
2300×1080×800
2
只
5300
10600
不锈钢
10
豆干摊凉机
10000×1350×1650
2
台
96000
192000
不锈钢
11
不锈钢勺
φ280×50
10
只
180
1800
不锈钢
12
卤水管道阀门
φ25×1.5DN10
10
套
900
9000
PVC
13
豆干线浆管阀门管件
DN40T
10
套
3500
35000
不锈钢
14
化卤水箱
2024×984×1120
2
只
12000
24000
不锈钢盖δ=1.5（有中隔板）
15
泵站电控箱
1台电机
2
套
2300
4600
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