食品企业 实习总结.docx

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食品企业实习总结

目录

一、实习单位简介2

二、实习起止时间及岗位2

三、实习内容2

四、实习感受9

五、实习建议11

南京喜之郎食品有限公司有限公司果肉工岗位

顶岗实习总结

一、实习单位简介

喜之郎，是中国果冻食品领域的绝对第一品牌，从1993年的起步到今天，已经发展为营业额超10亿元的大型企业，是目前世界上最大的果冻、布丁和海苔等休闲类食品的专业生产和销售企业。

公司现有员工6000余人，产品深受消费者喜爱，并被国家质量技术监督检验总局授予“中国名牌产品”称号。

公司商标“喜之郎”被评为“中国驰名商标”。

南京喜之郎食品有限公司为广东喜之郎集团下属企业，为国内外大型果冻、布丁专业生产企业，主要产品有“喜之郎”、“水晶之恋”、“喜之郎CICI”、“美好时光海苔”、“优乐美奶茶”等知名品牌；公司位于南京市溧水经济开发区，占地面积350亩，总投资2.5亿元，2003年11月份正式投产，现有员工3000余人；公司设有食堂、宿舍、图书阅览室、足球场、篮球场、多功能娱乐厅等文化、生活、娱乐设施，是一个管理科学、设备先进，环境优美的现代化的工业园区。

二、实习起止时间及岗位

1.实习时间：

2011年12月21日至2012年5月29日。

2.实习岗位：

果肉工（储备干部）。

三、实习内容

（一）主要生产品种：

品种（重量）

名称

杯型及代码

果肉添加量

料液糖度

备注

70g

菠萝果汁果冻

70g高透扁平杯（303）

1.2cm×1.2cm×1.2cm椰果4±1块，白粒13～27粒

18.0±0.5％

—

柠檬果汁果冻

18.0±0.5％

—

芒果果汁果冻

18.0±0.5％

—

荔枝果汁果冻

18.7±0.5％

—

80g

黄桃果肉果冻

80g特种高透黄桃杯（402）

小片黄桃或黄金桃13.5±4.5g

16.7±0.5％

—

蜜桔果肉果冻

13.5±4.5g

16.7±0.5％

—

樱桃味果肉果冻

凝胶樱桃两粒，1.8cm×1.8cm×1.8cm脆化椰果1块

16.7±0.5％

凝胶樱桃提前备料挑选

什锦果肉果冻

S级白桃一块，粉红色五角星一个，S级蜜桔两瓣

16.7±0.5％

白桃约10g，五角星约3.25g，蜜桔约5g

95g

枇杷果肉果冻

95g特种高透圆杯（301）

L\M级22.5±7.5g，S级18.75±3.75g

16.7±0.5％

注意气泡，必须在充填一后放果肉

杏子果肉果冻

21±6g

16.7±0.5％

必须在充填一后放果肉

菠萝果肉果冻

扇形菠萝17.5±2.5g

16.0±0.5％

果肉用糖浆浸泡15分钟方可使用

120g

乳酸果冻

125g宽边椭圆酒杯

—

16.6±0.5％

人工放杯

（二）其他生产品种：

品种名称

果肉添加量

料液糖度

30g蜜桔果肉果冻

6±1g

16.7±0.5％

30g龙眼果肉果冻

7±3g

16.7±0.5％

30g草莓汁果冻

—

—

35g菠萝果肉果冻

6±1g

16.7±0.5％

21g牛奶乳酸果冻

0.5cm×0.5cm×0.5cm椰果6～7块（1.5±1g）

—

200g什锦果肉果冻

苹果丁﹠蜜桔各12g，黄桃24±3g，1.8cm×1.8cm×1.8cm脆化椰果15±5g

17.2±0.5﹪

200g葡萄﹠苹果果肉果冻

—

—

200g蜜桔﹠龙眼果肉果冻

—

—

200g蜜桔﹠菠萝果肉果冻

—

—

200g黄桃﹠蜜桃果肉果冻

—

—

80g水晶之恋

—

—

（三）果肉工岗位操作内容：

1、添加果肉操作：

方法：

左手拿漏勺在钢盆内打捞果肉移运至机台模孔上方，右手拿钢叉拨动漏勺中的果肉至杯孔内并进行调匀操作。

要求：

添加果肉前需进行单块、单杯果肉重量的称取确认；

②添加果肉是手持漏勺程30度的斜角与模板保持约2cm距离，果肉水不可滴落至杯内；

③添加操作过程中的器具不得与设备、身体接触；

④果肉必须送入杯孔内，掉落模板、机台上的果肉不得刮入杯内。

⑤单块果肉重量落差大时，需进行搭配（拼、切）处理、单杯果肉添加量必须符合工艺要求；

⑥不得有漏加果肉的杯子漏过填充部位。

2、刮杯边操作：

方法：

右手持小钢勺将浮在液面和杯面上的气泡（或果肉碎沫）刮除并进行填补操作：

使用龙眼果肉时需要钢构对杯内果肉翻动进行去泡处理。

要求:

杯面及杯缘刮落的果肉丝和碎沫需全部刮除，不得有漏刮现象存在；

②充填不满的杯需及时在已满的杯内搬运（不要将已满杯子的料液挖成不满）少量料液至不满的杯子内，不得有填充不满的杯子漏填补；

③刮杯边操作中勺子、钢钩不得接触设备和身体，漏加果肉的杯子需补加果肉处理。

3、物料清场要求：

剩余的果肉、塑杯的卫生和质量应符合要求，否则不得回收退料处理；

②钢盆内剩余的果肉及时进行整合，送至果肉处理区；

③零散的塑杯进行装杯胶袋处理，杯条装箱整条线要求只有一个零头箱，杯箱标签保留。

4、卫生清洁要求：

设备内外表面应洁净无明显的污垢，无果肉、料液、空杯、废膜、果冻等残留；

②果肉架、钢盆应洁静，无脏污；

③地面上应无果肉、料液、空杯、果冻、废膜等残留，地面应无打滑现象；

④地沟内无杂物、无堵塞现象。

（四）操作工艺流程：

安全签到→看计划单→确认工艺卡（杯、膜、果肉添加量等）→接班开产前卫生（清洗机台、果肉架、钢盆等）→工艺卡要求与实物对照无差错（注意防止用错物料）→开料生产至完成计划任务→物料清场→卫生清洁

（五）充填机的主要结构及工作原理：

1、主要结构：

机架、送杯装置、充填装置、压头总成、修正装置、切刀总成、驱动电机、模板链条及模板、打码装置、电控箱、放膜装置、测控装置；

2、充填机的工作原理：

整体原理：

电控气动（电路电磁阀、电磁阀撤换气路）；

各部件工作原理

a、走模板工作原理：

由PLC＋触摸屏＋伺服控制器三部分来控制伺服电机的旋，并通过减速机驱动模板链条的行走，带动模板的移动，当模板移动到停车检测接近开关位置时，伺服电机停止旋转；

b、送杯工作原理：

在“功能设置”当中按“送杯关”此图框会显示成“送杯开”，在自动方式下按自动运行，当模板停止行走后，杯即落入模板孔中，此后，模板每运行一块，落杯装置便自动落杯一次；

c、充填工作原理：

当装有杯子的模板将要行至充填口时，在触摸屏上按“充填一”开关，“充填一”显示开，若需两次充填（大杯及双层果冻），先打开“充填一”，待充填过的模板行至“充填二”时，再打开“充填二”，小杯（30克及以下）料液充填量有时间控制，大杯（200克及以上）料液充填量“充填一”有时间控制，“充填二”由液位检测接近开关控制；

d、热封工作原理：

当装满料液的模板行进至压一时，覆上盖膜，在控制面板上选择手动功能，然后打开是“压一”开关，使压头一与盖膜接触，使盖膜与塑杯进行热封，形成完美的包装；

e、剪切工作原理：

热封后的盖膜与杯行进至切刀下时，切刀受机械力的作用向下运动，使不需要的盖膜与杯面盖膜分离；

f、修正工作原理：

由气缸带动，气缸带有一定的压力，主要是盖膜经过压头一封口后，由于压头压力和盖膜受拉力的原因，盖膜上的图案与模板会出现错位，出现不合格的半成品（错位膜）。

修正板通过电眼的感应作用，会发现盖膜的图案与模板出现错位后，立即对盖膜向下修正；

g、打码工作原理：

将碳带上的碳粉通过字粒热合力的作用打印在盖膜上，字粒的大小和高度必须保持一致，否则打印效果不良（有的清楚、有的不清楚）；

h、温度控制工作原理：

通过对电热管通电时间的长短来控制温度的变化和稳定。

（六）工程确认体系规范：

膜确认：

a、机手了解生产信息、工艺要求；

b、自检核对材料代码并填写记录；

c、交相邻机手互检、签名；

d、交工段长或线长确认、签名；

e、使用。

字粒确认:

a、机手了解生产信息、工艺要求；

b、检查字粒安装是否牢固、正确；

c、试打印自检并签名；

d、交工段长或线长确认、签名；

e、使用。

杯瓶确认：

a、果肉工或送杯工了解生产信息、工艺要求；

b、送杯工搬杯确认实物是否与标签内容相符；

c、交于机手确认、签名；

d、使用。

料液确认：

a、机手了解生产信息、工艺要求；

b、排空充填机料缸内的余水后盛取1／3杯料液品尝色、香、味是否正常；

c、检查成型度合格；

d、检查糖度合格；

e、使用。

果肉、白粒、凝胶心、花确认：

a、机手和果肉工了解生产信息、工艺要求；

b、果肉、白粒、凝胶心、花确认人员挑选确认；

c、机台果肉工和机手确认；

d、使用。

（七）质量要求：

1、充填段的CCP点：

（即关键控制点）

落地果冻滞留时间小于20分钟；

过滤袋目数大于40目；

③料液温度大于70度；

④静压测试合格大于5公斤。

2、影响封口的三要素：

热封时间；

热封压力；

③热封温度。

3、质量判定标准：

气泡判定标准：

净含量

正常包装

次品

补充说明

净含量≦20g

气泡直径≦7mm

气泡直径>7mm

多个直径≧1mm的气泡汇总为一个大气泡仍按此标准判定

雾状密集性气泡（直<1mm）放置24小时后气泡个数超过12个判为次品，低于12个作正常包装

20g<净含量<60g

气泡直径≦10mm

气泡直径>10mm

净含量≧60g

气泡直径≦15mm

气泡直径>15mm

封口判定标准：

封口方式为多线封、平封、点状网封松脱面积直径≤1/3且封口牢固的做正品，双（单）线封松脱面积（从内向外或从外向内）松脱不超过线封且线封牢固的做正品，静压必须合格；

正品

次品

废品

多线封、平封、点状网封

线封≦1／3且封口牢固

线封﹥1／3

封口出水

双（单）封

（从内向外或从外向内）松脱不超过线封1／2且封口牢固

线封﹥1／2

封口出水

③切边判定标准：

切边凹凸深度或高度≤2mm正常包装，否则要修剪，返工不达标做次品；

④错位膜判定标准：

盖膜配料表、产品执行标准、工厂代码、生产企业地址、产地、警示语超出杯沿做次品。

果肉不良的判定

定果肉判

1，果肉囊衣或果皮≦25平方毫米的产品可正常包装，否则为次品。

2，添加果肉的产品含果籽，若为成型的杯外正视面积≦3mm×5mm可正常包装，否则为次品，若颜色与正常果籽颜色差异较大的也需挑出作次品。

3果肉疵点直径≦1mm产品可正常包装，3mm>疵点直径>1mm的产品允许比例3％：

疵点直径:

3mm的产品判为次品。

4、质量控制：

检查

对象

检查

项目

检查人

检查

方法

检查频率

判定

标准

记录

频率

机台各部件

设备点检

机手

目测、手拎

4h/次

无缺失、松动

4h/次

果冻

打码、封口、内容物、切边

机手

目测、手拎

30min/次

见质量判定标准

1h/次

四、实习感受

实习是每一个毕业生必须拥有一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。

抱着这种想法，我进入了南京喜之郎食品有限公司。

我迅速调整自己的状态，准备把我所有的精力都投入到工作中，我希望在工作中可以做出一番成就。

从一开始我们17个人就被打散，分配到不同的班、不同的工段、不同的线、不同的岗位，而我也成为一名果肉工，心里不禁失落难过。

这段期间，我们每天面对同样的食物干同样的活很无聊！

每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的动作，感觉自己就像台机器！

但是很快我就从这种情绪中脱离出来，我在想，不管是什么岗位，我都要做好它。

工作时是站着的，每天要站十二个小时真的很累，开始时真的很不适应，脚特别痛！

不过凭着对事认真负责的态度，况且别人可以做到我为什么不能？

我还是坚持了下去。

其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力，而且在一线能使我们更清楚的去了解自己的产品，所以我一直坚持到结束。

虽然这次实习很辛苦，但是我感觉自己还是学习到了很多东西，第一次这么真实、这么近的了解食品行业的基本运作模式和管理方法，以及公司的整个体制，这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台，感受其中的差异差距，也让我熟悉了果冻生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求，也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。

在实习中，我有以下几点体会：

1、要注意细节，做好每件分内的小事，另外也要洞悉工作内外的每个细微之处。

正如喜之郎人强调的“步步较真，丝毫不差”。

2、搞好人际关系。

实习从某种意义上就是工作，你需要在这个环境得到大家的认可，首先就必须得到大家的好感。

尊重别人，才能得到被人的尊重，别人才愿意帮助你。

3、用心去体会。

别浑浑噩噩的，工段长让你做什么就只做什么，什么也不想。

有了经验要总结，犯了错误要自我批评。

一个人的心态决定一个人的命运，我们要在工作中充满激情，把工作当成自己的事情去做，在工作中不断提高自己的能力，做好工作是与企业建立劳动关系的根本。

4、责任心。

交给自己的任务，保质保量的完成。

实在完不成的，一定要及时回报，以免耽误全组人的工作。

在今后的生活和学习中，要能承受委屈，力帆老总尹明善说过“受得屈中屈，方为人上人”，在工作中，受委屈的地方很多，没必要斤斤计较，要学会能屈能伸，努力做好自己，时间会证明一切的。

特别是在与领导的相处上，不能当众顶撞领导，不要因为年轻气盛与上司叫板，这样做，受伤的终究是自己。

在工作中，多些努力，少些抱怨。

现在人们总是抱怨就业难，大学生毕业就等于失业；而用人单位却岗位空缺，找不到合适的人才。

分析原因除了供求双方信息不对称之外最主要的原因出在大学生身上，大学生以高学历自居，希望高薪高待遇，但却没有意识到自己没有经验，只是“思想的巨人，行动的矮子”，不会独立的思考问题，解决问题，企业无法满足他们的要求。

理想与现实的差距使得他们只会抱怨企业，抱怨社会。

所以我认为在以后的工作中，我要努力提高以下几种能力：

（1）吃苦耐劳的精神。

坦白的讲，没有吃苦耐劳的精神做任何事情都不可能成功。

（2）正确地独立思考首先,要培养正确的思维方式。

在校期间要养成独立思考的习惯,即使是向别人请教,之后仍要自己独立分析,思考,提高辨别力。

（3）经验是学出来的，想要有经验，就必须主动的去向他人学习，学习完再对比双方还有那些差距，然后继续学习。

要用思想、用方法、用心去工作、才能体现自身的价值、才能创造价值。

（4）要有目标、有目的的去学习、去工作，做好学生到企业人的角色转换，将自己作为一个社会人、企业人来发展和培养，要有想法、有斗志、带思想、带方法的去工作，使其变成自身的一种能力。

所以，要想提高自己将来的待遇，首先要自己努力提高自身素质，这半年给我感触最深的是“不扫一屋，何以扫天下”，我们应该放低自己的心态，从小事做起，面对挫折失败要从自己身上找问题，不要怨天尤人，遇事要勤于思考，做事讲究谋略，把握公司为你提供的每一个平台，无论这个平台的大小，精彩的演绎自己，所有的人都会看到，成功必定会出现，只不过是迟早之事。

五、实习建议

在这半年的实习中，虽然每天做着同样的任务，但很充实。

从刚开始的心怀兴奋与期待到后面的磕磕碰碰，在车间里汗水打湿了工作服，也净化着自己的心灵，体验到真正融入这个社会群体中带给我的欣慰，使我觉得自己真的成长了很多，学到了很多。

下面就依我的经历给即将实习的校友及自己提几点建议，如下：

1、要有一颗坚韧的心，不服输的心态。

好的心态是你成功的第一步，也是关键的一步。

不管是什么工作，都有它的适应期。

你坚持了，那你就挺过去了，以后就会得心应手。

只有做好工作的人才有资格提出更高层次的要求。

2、要有一颗积极主动的心。

不管是做什么，你都要积极主动，就算你不会，但是你的学习态度一定要端正明确，虚心学习是提高自己的不二法门。

积极主动的态度会让多数人喜欢上你，即使你不懂，你积极主动的问就会有收获，踏入将来的社会，它需要的是一个能认真工作的人，不是混日子的人。

积极主动学习自己所需的知识，才能在今后的工作中先人一步。

总结一点就是：

企业不缺会干活的人，他们缺的是会思考的人。

3、在社会中要学会忍让，要懂得能屈能伸，要有松柏的精神。

不管在多么恶劣的环境下都能隐忍而生。

在今后的工作中因身份职务的原因，你在所难免的会受到同事和上司的责难；在这个社会，很多时候没人会在意一个人的眼泪，与之相比，大家更在意的是你能不能在此次失意后，变得更优秀，给他们带来方便和利益。

在受到委屈后你唯一能做的就是：

忍，然后忘记。

生活需要快乐的记忆，而不是伤心的事，只有这样你才会在今后的工作中，活的快乐、带着激情去工作！

3、要和你周围的人处好关系。

一个企业不止是老板的，更是所有员工的，没有员工背后为公司做努力，一个企业是不能生存的，企业的发展需要所有的员工通切的配合。

在这次实习中，让我深深认识到员工间的合作是多么重要的事。

和周围的人处好关系，不仅可以为自己创造一个良好的工作环境，而且是自己工作不可或缺的因素。

试想没有和员工处好关系，在企业内部就像无头的苍蝇，你可能会不知道厂里的通知，你可能会错过很多机会等。

4、不要放弃自己所学的知识，它们都是有用的！

5、最后感谢学校领导、教师为我们联系了这一次的实习，也感谢实习单位对我们的支持！

厂区的实习给了我一个很好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础，在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力！