酒店后勤管理制度.docx
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酒店后勤管理制度
酒店后勤管理制度
第一节 卫生制度
第一条从业人员体检培训制度
1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；
2、发现传染病者及时调离；
3、未取得体检培训合格证明不得上岗；
4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查；
5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第二条食品采购、验收卫生制度
1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生标
准要求的食品；
2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生
检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志；
4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等
内容；
5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运；
第三条 食品加工卫生制度
1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫
生要求进行，确保食品不受污染；
3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁；
4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
第四条食品仓库卫生制度
1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风的设施及措施,并运转正常；
2、食品应分类分架;隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封
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保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存；
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食
品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品；
4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放；
5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。
第五条客房卫生制度
1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；
2、做好客房工作车（布草车）的检查。
领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、
被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分
格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客
房一条擦水巾；
3、开门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；
4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；
5、清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；
6、检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。
第六条除害卫生制度
1、操作间及库房门应设立高 50CM 表面光滑门框及底部严密的防鼠板；
2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。
第七条卫生检查制度
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；
2、各部门每周进行一次卫生检查；
3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查；
4、各类检查应有检查记录；
5、发现问题应有改进及奖惩记录；
6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷
冻设施，损坏及维修记录,确保正常运转和使用。
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第二节安全制度
第一条安全防火制度
1、 全体员工必须加强治安防范意识，执行酒店制订的治安管理制度，协同保安人员
认真做好酒店的治安保卫工作；
2、 各岗位人员必须严守岗位责任，发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报；
3、 未经工程部领导批准，外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房，
经批准进入人员必须办好登记手续，由值勤班人员负责监督执行；
4、 各班组工具、材料要有专管理，携带工具、材料出酒店，必须持部门经理签名的
放行条，并由保安人员处做好登记方可离店；
5、 维修工作中需使用易燃材料时，应特别小心，严格按照操作规程进行；
6、 不得随意挪动酒店的消防设施，发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消
防中心；
7、 发现火警应保持镇定，及时通知总机、消防中心，尽力和酒店义务消防人员一起
扑灭火灾，并保护好客人的安全。
第二条消防设施安全检查制度
1、各种消防设施，应由工程部负责，协同保安人员进行定期检查，发现故障及时维
修，以保证其性能完好。
2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施，发现问题，及时
进行维修。
3、每天检查安全门的完好状态，检查安全门、消防通道是否畅通，如发现杂物或影
响畅通的任何物件，应及时采取措施加以排除。
4、消防设施周围严禁堆放杂物，消防通道应随时保持畅通。
5、所有消防安全检查均应记录归档。
第三条易燃易爆物品安全管理制度
1、易燃易爆物品 ，应设专用仓库储存，由专人管理。
2、在仓库的显要地方，应放置专用的消防器材。
3、在仓库严禁吸烟，严禁使用明火，严禁火种放库。
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4、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯，其开关必须安装在库房外的保护盒内。
第四条锅炉房、煤气表房安全防火制度
1、锅炉工应持有操作证和岗位培训证书，具有熟练操作技能和足够的防火、防爆知
识，严禁无证上岗。
第三节员工餐厅管理制度
公司设立员工餐厅，为员工免费提供膳食，为确保餐厅良好的就餐环境和食品卫
生，确保员工身体健康，特制定本办法。
第一条员工餐厅卫生制度
1、员工餐厅工作人员必须持有卫生防疫部门的《健康证》方可上岗；
2、员工餐厅工作人员工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），经常理
发、洗头、修剪指甲。
3、工作人员感冒患者不能上岗， 不可用手指搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接触食
品或食品器具、器皿前务必依正确步骤洗手。
4、严禁在工作场所中吸烟、嚼口香糖，操持干净厨具时不可与厨具内缘直接接触。
5、不可用手直接接触食品。
6、不可在调理、工作台上坐卧，以防止污染工作台，间接污染食品。
7、器皿、器具掉落在地上应洗净后再使用，熟食掉落地上则应弃置，不可使用。
8、厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇、墙壁每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、
瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒喷洒，还需应注意避免污染食品
及餐具。
9、食堂内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物， 及时清除产生的垃
圾、废弃食物等。
10、厨房及食堂内外应经常保持清洁，防止蚊蝇滋生。
11、非厨务工作人员（客户督导人员例外），应予管制进入厨房。
12、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
13、厨师对于炒菜锅需要每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时刷洗。
14、厨房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更应将设备用具彻底清
洗后沥干整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
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15、不能将未消毒的食具供厨房使用，消毒后的食具要达到卫生标准。
16、食堂随时需保持清洁，光线充足、空气流通。
17、下班巡视厨房各处，将瓦斯及电源开关确认关闭，并将门窗上锁才可离开工作场
所。
第二条员工食堂就餐管理规定
1、公司用餐时间：
早晨：
8：
00 —— 8：
30
中午：
11：
20——11：
40
下午：
18：
00——18：
30
培训期间及公司开张后就餐时间另订。
2、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。
4、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛取食物，不许故意造成浪费。
5、员工用餐后自觉将餐具放到食堂指定地点。
6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐，违者将
受到处罚。
7、在食堂用餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
8、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，不准将食物带出食堂。
9、如有违反以上规定者，食堂有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。
情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
第四节员工进出酒店管理制度
第一条酒店正门：
酒店正门仅供客人及消费者出入。
第二条员工进出口：
员工进出口是每位员工上、下班的必经路线，除酒店总经理
室成员外，所有员工必须通过员工进出口和安检处进出酒店。
第三条大堂区域：
工作岗位不在大堂区域的酒店员工，未经部门主管/经理同意，
任何人都不容许在大堂区域逗留、参观或穿行。
第四条工作岗位：
酒店内的每一位员工都有自己的工作岗位，在工作时间内，未经
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部门主管/经理同意，员工不得离开工作岗位或进入非工作区域和部门，否
则将会被视为违规串岗。
任何员工不得在任何时间在酒店内闲逛。
第五条下班逗留：
在下班后需要在工作岗位逗留一小时以上者，须事先获得部门主
管/经理的允许。
第六条私人来访：
除非紧急情况，任何员工不得在酒店接受亲属或朋友来访，员
工 在离开工作去安检处见访客之前，须得到其主管/经理之允许。
第五节员工宿舍管理守则
第一条 、住宿须知
所有住宿员工需依照酒店制定的上班时间返工，如上早班或放假的员工，晚上不
得超过十一点返回宿舍。
上夜班的员工下班后须立即返回宿舍。
1、 每位员工必须按照统一编号使用各自的床、衣柜等，不得私自调换。
2、 宿舍床位只限员工本人使用，严禁外人（包括探亲亲属）逗留、住宿。
若有亲朋
来访，由宿舍管理员负责通知并登记，但不得留宿。
3、 自觉将室内的物品摆放整齐，未经同意，不得擅自拿取、移动别人的东西。
4、 任何时候，男员工不得进入女宿舍，而女员工亦不得进入男宿舍。
5、 爱护公物，损坏公物必须照价赔偿。
使用宿舍提供的设施时，应自觉遵守使用规
则。
6、 自觉保持宿舍安静，不得在楼道里大声喧哗或谈笑。
上夜班的员工上下楼、进出
房间时，都应放轻脚步，不能影响他人。
7、 同事之间应和睦相处，不得以因任何原因争吵，打架，酗酒。
晚上 22:
30 以后停
止一切娱乐活动。
8、 节约用水用电，房间、浴室无人时，应关掉所有电源和水喉。
睡觉时应自觉关灯。
9、 严禁在宿舍内吸烟、吸毒，搞封建迷信、赌博等违法乱纪活动。
10、严禁撕毁公司张贴的通知、通告等公文。
严禁在墙上或地板上乱写、乱画、乱打
钉、乱张贴。
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11、离职时，须在三日内搬离宿舍，于行政人事部宿管员处开具退床通知单，于行
政人事部办理离职手续。
逾期者，按每日 10 元收取住宿费。
第二条、宿舍内卫生管理
1、 自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持宿舍内外
环境卫生。
2、 宿舍内的清洁工作由住房员工轮流打扫，（如遇加班等特殊情况，可找同房员工
顶替。
）
3、 宿管员负责宿舍共公区域及洗手间的清洁卫生。
4、 所有垃圾必须按指定地点倒放。
5、 每周安排一次大扫除，由行政人事部组织检查。
第三条、 消防、安全管理
1、 自觉遵守酒店各项消防安全制度。
2、 不得私自乱拉乱接电线、插座。
3、 宿舍内不得私自使用空调、电热炊具、电熨斗及各种高耗电量的电器用具。
4、 不得在房间内吸烟及乱扔火种。
5、 妥善保管好自己的财物，注意防盗、防窃。
以上规定希各位员工自觉遵守，由宿舍管理员监督执行。
若有问题发生，必
须及时通知宿舍管理员或行政人事部，进行处理。
酒店行政人事部将随时进行不定
期检查，如有违反上述规定者，将分别处以警告、罚款、直至除名等处分。
第六节工号牌、工作证及考勤管理制度
第一条工号牌、工作证
1、为加强酒店管理与监督，录用员工均由酒店行政人事部统一制发工作证，并根
据不同的工种岗位，分别发给工号牌。
2、员工出入酒店必须自觉向保安人员出示工作证；上岗前必须正确佩戴工号牌。
2、员工必须妥善保管酒店发给的工号牌、工作证，如有遗失或损坏，须及时到行
政人事部补办并交证件工本费人民币 10 元。
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3、员工不得将工号牌、工作证转借他人使用，不得涂改、伪造，如有违反，将视
情节及造成的后果给予处罚。
3、员工离职时应将工号牌、工作证完好的交还行政人事部。
4、临时进入酒店工作（施工），须由用人部门将其资料报行政人事部备案，领到临
时出入证后，方能进入本酒店工作。
第二条考勤管理制度
（一）1、考勤一律实行列队点名形式；
2、一线部门设考勤员实行班前会点名考勤；管理人员实行签到考勤。
3、考勤的记录时间为每月的 1—31 号；
4、每月 3 号前各部门考勤员要整理本部门员工的考勤情况，然后由
本部门经理签字总经理签字申核后，转交财务科造工资表；管理人员签
到考勤由总经理签字后转交财务科造工资表；
5、若有事外出不能签到者，应提前通知上级管理人员，否则根据情
况按迟到或旷工处理；
（二）、各种假期的计算和申报：
1、迟到：
凡在规定时间内未到岗、或到岗而没有签到者按迟到计算；迟到一
分钟扣 1 元，10 分钟以上 20 分钟以下的扣 20 元，迟到 20 分钟以上 1 小
时以内的扣除 30 元，超过 1 小时以上的按半天旷工处理。
2、早退：
在规定的时间内提前离岗的视为早退，早退 1 分钟扣 1 元，10 分钟
以上 20 分钟以下的扣 20 元，早退 20 分钟以上的按半天旷工处理。
3、病、事假：
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（1） 病假或事假应提前申请，说明理由，病假须持当地医院证明方
视为病假；病假一天扣一天的工资。
（突发病除外）。
（2） 事假需填写请假条由上级批准后方可休息，如有特殊情况来不
及请假的，应及时电话通知上级管理人员，经同意后方可休息，事后补
办请假手续。
事假一天扣一天工资。
4、旷工：
凡事先未办理请假手续，无故缺勤或请假未准私自休假的视为旷工。
旷工一天扣 3 天工资。
凡连续旷工三次以上的，按自动离职处理。
5、产假、婚嫁、丧假：
按照国家的法律规定，与酒店的实际情况相结合，由员工提出申请，
该部门进行审核签字，申报酒店总经理，根据酒店的具体情况做出处理。
6、调休：
（1）全体员工每月均有 4 天的带薪休假，休假需提前向上级提出申请，
批准后方可休假。
（2）休假应根据酒店的实际情况，如因工作的原因在一个月内未休假
者，由部门考勤员和经理签字报于总经理，在其他时间段中给以调休。
（三）、请假的批准权限：
员工请假两天以内的，由所在部门的负责人批准；请假三天或三天以
上的由酒店总经理批准。
考勤管理条例
1、一经发现替人或代人签到者，扣当事人 5 分。
2、如出现私自替签到的，扣 10 分。
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3、由于疏忽忘记签到，并证实无迟到的，补签扣 1 分。
4、凡因上班迟到而又故意不签到者，除按照迟到处理外，另扣 5 分。
5、如发现考勤员私自篡改考勤记录的，一经落实，扣除其 50—200
元，并取消其考勤员资格。
5、考勤员划错考勤，给员工发工资带来不便的扣 3 分。
6、如因考勤员的工作失误造成考勤失误，扣考勤员 20 分。
注：
1 分为 1 元。
第七节、制服管理制度
第一条制服的发放：
员工需持人事部下发的入店通知单到制服房领取相应的制服和
鞋袜，如果没有合适的制服，由制服房安排制作。
第二条制服的配备：
1、每位员工配备两件上衣，两条裤，由制服房统一编号管理，各类衬衣每人两件，
特殊岗位如：
厨师、管事部、工程部可配备四件上衣，三条裤，其它类服装根据使
用情况进行补充，部门副经理以上人员的服装另行制作。
2、所有员工在领取新工服时，必须交清旧工服，办理领取手续，毛失或损坏将酌情
给予罚款处理，对已领取新工服的员工如有丢失应立即申报人事部，赔偿后持财务
部正式收款收据，到制服房领取或重新制作。
第八节员工更衣室及工衣柜管理制度
为完善酒店的后勤管理制度，加强行政人事部对酒店违纪现象的监控力度，现
制定如下管理规定：
第一条员工更衣室是员工上下班更衣的场所，严禁在更衣室吸烟、吃喝、睡觉、
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聚赌，违者将会受到处罚；
第二条每位员工有义务保持更衣室和衣柜的清洁卫生，严禁在更衣室乱涂乱画 .
不得将毛巾、鞋子、袜子等物品到处乱放、乱挂，不得乱丢垃圾 ,否则予
以通报批评及处罚。
第三条个人工衣柜需随时紧锁，严禁员工在更衣室内存放饮品、食品、易燃、
易
爆、现金、贵重物品及除制服之外的酒店任何财产，行政人事部及保安人
员可随时联合检查员工工衣柜。
第四条员工不得私自换锁、加配钥匙或更换衣柜；如有遗失钥匙，应立即到人事
行政部办理遗失手续，由酒店配制，同时赔偿性罚款 10 元。
员工离职时，
应把锁匙完好交回行政人事部。
第五条故意损坏更衣室及其他设施者，除负责赔偿外，视情节分别处予警告、降
级、除名等处罚。
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