推荐餐饮采访提纲优秀word范文 11页.docx
《推荐餐饮采访提纲优秀word范文 11页.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《推荐餐饮采访提纲优秀word范文 11页.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
推荐餐饮采访提纲优秀word范文11页
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！
==本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！
==
餐饮采访提纲
篇一：
《餐饮经理人》潮火锅采访提纲
采访提纲
采访对象：
潮火锅CEO-周到
采访形式：
书面\电话
刊登时间：
201X年《餐饮经理人》第9期
采访主题：
企业经营管理
采访内容：
一、什么是潮火锅?
潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。
潮火锅是为80
90后打造创业平台的餐饮事业公司。
我们为和伙伴一起实现梦想而存在！
重庆潮火锅成立于201X年11月8日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。
公司在张洪董事长和首席CEO周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“不求每桌都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。
以做改变伙伴命运的餐饮企业,与伙伴一起实现梦想为使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服务，在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终帮助员工实现做老板的梦想。
公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为201X年度重庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号，在社会上享有广泛赞誉。
二、潮火锅的创意是如何产生的?
潮火锅CEO周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。
曹和潮同音，而且周到的经营理念比较超前，非常适合8090后的伙伴一起创业。
同时也想培养20-35岁的顾客群体。
潮火锅由此而诞生。
潮火锅LOGO的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版LOGO时，
由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计，完成了我们现在的逗号LOGO的设计。
三、潮火锅如何对员工进行管理?
潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。
针对我们所处的创业初期。
对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。
A公司大量的培训投入；入职有专门的新伙伴培训课程，除了内训讲师外，我们还外聘讲师来潮火锅授课。
目前潮火锅正在完善新伙伴培训课程体系，今后争取做到成为公开课，也欢迎同行的企业来上课。
然后公司同时安排伙伴外出到其他大型品牌企业学习。
同时公司为内部的管理人员和高管报了一些大型培训公司的课程。
B宿舍方面：
我们在创业初期虽然资金有限，对于员工宿舍我们尽量做到电脑电视无线上网等设施的齐全。
但开店选址选择宿舍的时候，应该考虑到宿舍的使用折旧问题，在租用宿舍后的几个月陆续也出现了设备设施的损坏。
所以在这里要给大家分享一下，在选址选择宿舍时，应该尽量考虑到宿舍的设施设备的折旧和损坏预估，因为设施设备的损坏和维修不及时也时刻影响到伙伴满意度的高低。
C晋升机制：
我们在给予员工除了比同行的待遇要高一些之外，同时还比较看重员工在店内的工作氛围以及员工的晋升通道。
我们在设计员工晋升通道时没有按照传统的2年制升到管理组的晋升方式，尽量设臵到员工在1一年以内晋升到管理组。
一个的比较适合80后90后员工的工作需求，同时我们在选择店面时都在400平米以内，这样组织结构简单，员工轮岗能及时。
岗位比传统的大面积店面能更快的完成轮岗和学习。
四、潮火锅如何控制成本?
A全员生发会议--潮火锅的遵义会议：
潮火锅在创业初期的1-2个月，成本控制方面由于管理不善吃了很多亏。
对于很多细小的成本控制没有进行准确的核算，结果在中间环节控制失效。
前两个月的效益并不理想。
我们在第二个月便组织了一次全员成本分析会议，大家都在会议上按照部门分类进行全员成本控制生发会议。
我们在这次会议上做了很多成本控制方面的总结和管控建议，对于后来几个月的成本控制除了能提前制定方案，也让伙伴们有了全员化的成本控制意识。
B潮火锅的菜品设计控制成本：
我们为了让成本更容易进行控制，在开业初期只为菜单制定了40道菜品。
这40道菜是我们在其他店的数据基础上通过点击率进行菜品选择和搭配。
虽然我们的部分特价菜品很便宜，但是顾客并不是只点特价菜。
而且由于菜品种类少，我们做采购订货预估以及菜品的新鲜度控制方面让顾客更加放心。
C潮火锅的盘点：
我们的盘点分为了：
月盘日盘。
并且潮火锅现在正在努力做到菜品日清日结，厨师长通过每日的盘点对于本店每日的菜品销售和储存情况更加熟悉，这样能保证次日的产品控制。
五、潮火锅运用了什么新的营销手段?
A首先，请大家了解潮火锅的微信公众号。
为什么呢？
因为我们在重庆调查了一下一些火锅企业的微信营销情况，发现大部分企业都没有公众号。
我们通过微信与顾客进行互动，达到了很好的效果。
顾客消费之后有意见或者建议不好意思在店内讲的时候会通过微信跟我们聊。
这样顾客与潮火锅的距离便更加接近了。
B新浪微博：
开业初期，我们在店内有很多我们的微博广告，顾客通过微博也与潮火锅进行了很好的互动。
同时也在微博开展了一些活动，比如抽奖之类的。
C潮火锅的开业折扣营销：
前十天5.9折，第二个十日6.9折，第三个十日7.9折。
这样的折扣一出现的时候。
与其他店的折扣形成了明显的对比，因为传统店都是以6.8折开始的。
这样让顾客对潮火锅的印象更加深刻。
我们在这种活动模式成功之后感叹，只有冲破了顾客的底线才能让企业获得重生。
六、潮火锅如何合保证食品安全?
A我们内部本身就有很明确的原则。
一律使用纯天然的食材。
这个也是我们菜品种类精简的一个原因。
B对于供应商的要求非常严格。
调味品酱料肉类食材等我们都要求供应商出具相关的详细证照手续，并且在店内进行公示。
C食品安全危机处理：
前段时间行业内的羊肉事件一出现，我们以最快的速度迅速将羊肉下架，停售羊肉，并且将店内其他的肉类食品的检验检疫证明张贴到了店内最为醒目的位臵。
如果出现食品问题的投诉，我们也抱着谈成的态度。
找到顾客进行道歉和补偿处理，并且会对店内的食品安全方面的绩效分进行扣除和通报。
七、80后创业者应该注意一些什么?
A首先，作为同是8090后创业的我们。
我们都有着共同的梦想，这就是：
我们都想努力打造一个所有伙伴一起共同实现梦想的平台，实现梦想一致，上下同欲。
所以我们给予的建议是8090后的伙伴出来创业，必须与伙伴一起站在平等和公平的角度去对待所有伙伴。
并且真正做到分名分利。
B要做到分名分利，就必须要对承诺负责，要兑现承诺。
我们在初期创业的前几个月，本身是想做到所有承诺兑现的，但是会出现承诺的事情忘记的情况。
于是我们就在承诺出现的时候马上制作成公文。
CEO签字后全店公布。
所有承诺以公文为准。
这样也让伙伴对于我们的工作有了很好的监督。
C团队的重要性：
8090后创业的一代容易受美国英雄主义文化的影响。
不重视团队建设。
容易被眼前的好生意所迷惑，在生意好的时候不进行整改和完善，而到了下滑或者持续业绩低迷的时候，大部分的人会选择放弃。
这个就像因果循环一样的。
种什么因，得什么果！
刚才讲的是基层团队，而对于高层团队，我们的建议是核心骨干一定要到位。
比如管理财务或者行销等高管人才不到位的情况下，企业后期会在短板上付出很大的代价。
这个也是团队建设的很重要的一方面。
八、潮火锅如何聚拢人气?
A选址：
潮火锅在选址时比较注重商圈本身的人流量以及顾客的持续消费时间。
一个是商圈本身人流量大，并且在午间或者夜宵等时段的潜在顾客较多。
同时该商圈的火锅同类项目的店面较少。
在这些基数上面能保证店面的实际就餐人流量达到一定的基数。
B门迎：
门迎方面潮火锅在门迎处专门安装了大屏幕电视播放美食等方面的短片，并且我们的等位区在商圈的过道，餐厅的人气很容易在商圈里面形成影响力，这样能吸引那些看到了之后可以直接进来的顾客。
而且我们在门迎方面对顾客投入也很多了，除了常规特色服务外，还专门为90后选择了一些他们喜欢的小吃和饮料以及游戏棋牌等免费赠送给等位的顾客。
加上我们伙伴的激情以及与顾客的互动，在氛围上面顾客更愿意来潮火锅。
C互动：
除了门迎与顾客的互动之外，店内我们也通过餐中跳舞和为顾客过生日宴以及做游戏互动等让顾客爱上潮火锅，而不是仅仅来吃饭。
为此，我们的伙伴还与很多顾客成为了朋友。
九、如何管理连锁店?
十、如何做到又连又锁?
十一、潮火锅如何选址（在人气聚拢方面做了叙述）
十二、潮火锅在装修上有什么心得?
A风格统一的重要性：
潮火锅一店在设计之初，由于本身的VI没有完善。
也没有制定企业的标准色和标准图形。
导致的结果是色调太杂乱。
并且风格不够年轻化。
我们到了三店装修的时候，便让视觉设计总监统一与装修公司制定风格标准，一个人定风格便达到了视觉上的统一。
三店在装修出来之后，收到了企业内部外部的好评，使我们在下一次的装修的时候更加确定我们本身VI风格的正确性。
B装修公司的资质：
装修公司的设计师本身要符合企业风格的定位，比如我们是时尚餐厅，那么设计师本身够不够年轻化和时尚餐厅的设计经验。
另外就是要与装修公司对接火锅方面装修的经验，看对方是否有火锅方面的经验，不是装修过火锅，而是对于火锅装修的认识有多少，够不够落地。
C实用功能及厨房：
地板：
颜色方面如果室内本身的光线或者黑色调的区域较多，那么地板应选择浅色的。
特别要注意的是防滑，在选择地板时可以带少许的油擦到地板做试验。
厨房则要使用专用的防滑地板。
因为火锅店的服务和工作动线交叉较多，并且油脂容易掉到地上，且锅底煮了之后油烟较重。
所以装修公司选择的地板砖的防滑要求会更加的高
排风：
由于火锅油烟较重，如果在负一楼或者商圈内部，很多情况是没有窗户的，那么排风的力度够不够大，空调的制冷效果够不够好就更加的重要了，相对中餐装修，排风和空调的密度应增加更多的比例。
如果是接手的二手店，那么制冷设备等加氟或者检修必须在夏季来临之前提前进行，以此降低维修成本。
小料台的设计：
小料台的设计一定要在大部分的餐位方便到达的区域，并且足够的光彩醒目。
碗碟的放臵是否方便，整体的设计是否节省空间等等都非常重要。
电磁炉和电路：
火锅项目现在的流行趋势除了小火锅较为流行之外，电磁炉的使用也非常多，电磁炉除了散热较少之外。
还干净卫生。
但是缺点是对于商铺的电量要求较高。
在选择商铺时一定要让装修公司到场提前计算好上下水及供电量，做好增容的预算等。
厨房的局限性：
如果您的项目一旦选择进入商场经营，每平米的租金会比临街店铺高出很多，有些甚至超出3-5倍。
那么在如此高额房租的情况下，厨房的面积也更加的精简。
对于厨房的设计要求也更加高。
所以在厨房的设计方面一定要有专人进行设计。
并且做好面
篇二：
食堂采访提纲
某班二组针对学校食堂采访提纲
一、采访主题：
调查某某学院食堂运营状况及学生反映状况。
二、采访时间：
201X/11/27下午一点
三、采访人员:
XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
四、采访对象：
食堂校园卡招领处经理，食堂厨师，食堂卖饭点，就餐学生，食堂保洁阿姨。
五、采访背景：
今年来，物价上涨较快，高校食堂价格也水涨船高，广大高校师生议论纷纷。
由于校本部学院迁往长清校区，导致就餐拥挤，使得同学们就餐困难，意见很大。
因此，我们将对食堂进行一个全方位的采访调查，让学生了解食堂，也让食堂运营方了解学生的需求，增进沟通，实现良性对话。
六、采访要求：
言简意赅，用词适当。
七、采访方式：
问卷调查法、电话调查，语言交流，档案法等
八、问题设计：
、
一、对餐厅校园卡招领处的采访
问题：
1.请问一周内平均都有多少校园卡的招领？
2.校园卡的招领一般需要哪些程序才能领取？
3.您认为很多同学将捡到的校园卡之中的钱花光后在上交的行为你怎么看？
4.您有没有什么对丢失卡物的同学说的？
二、对餐厅各处卖点的采访
1.请问您大体的工作时间约为/
2.请问您认为学生对饭菜的要求主要在哪些方面？
3.学校对饭菜的质量有什么要求？
4.请问您的材料主要是通过什么途径采购而来？
三、对食堂保洁人员的采访
1.请问您认为餐厅的整洁度各方面总体如何/
2.您怎样看待吃饭时座位不够的问题？
3.您平常的工作大体分为几个方面？
四、对食堂就餐学生的采访
1.您平常大都在食堂吃饭吗？
是在食堂吃，还是带回宿舍？
2.您觉得食堂存在的最大问题是什么？
3.对于学校食堂你最在意的是什么？
4.你对学校食堂有什么建议?
篇三：
酒店走访访谈提纲
酒店走访——访谈提纲
一、酒店设备设施相关问题
1、饭店室内外装修、网络（程控交换机、宽带及有线电视网、计算机局域网、消防与安防监控信息网）概况
2、饭店有关设备的配置情况（含种类、数量，品牌名称，功能及其可靠性，投资及其运营费用，寿命及其更新改造周期）；
3、饭店相关设备的日常保洁、维护保养与岗位责任制
4、饭店相关设备的报修与计划维修管理工作流程
5、小组对所调研饭店工程与设备管理工作的观后感和总体评判（含不同饭店的比较分析）
二、酒店战略
（一）酒店外部环境
1、市场：
住宿餐饮娱乐客源构成、目标市场及细分市场
2、竞争格局：
主要竞争对手及彼此的竞争优势、服务与产品竞争力，酒店的销售渠道，酒店的竞合关系
（二）酒店内部环境
1、基本情况：
名称、酒店类型、星级、市场定位、规模大小、区位与交通条件，建筑特色，停车场等配合设施
2、资源能力：
资产规模，客房间数，年营业收入，宴会，会议接待最大能力，包厢接待能力，宴席最大容纳人数
3、经营权与所有权：
投资方，管理方，内部承包还是租赁
4、产品与产业结构经营结构
篇四：
饿了么采访明确性提纲
饿了么采访提纲
概况
人数
“饿了么”有2万入驻商家，中小餐厅为主，占到80%。
公司
我们现在总共有200人，50人是做地推的
发展
“饿了么”的订单，目前日均10万个，每单均价30
元，移动端占30%。
核心用户是“宅男宅女”，占到了
总用户的50%。
运营模式
整体的运作模式
地面推广的时候会挨家挨户的踩点，刚开始直接上线，我们更多把服务满足用户。
我们就是平台与商户的正常合作关系。
在这个区域里面和餐厅联合运营。
上海的一些白领区域会进行第三方配送，但是这种方式也在不断地摸索之中
后台运营系统每个公司都不一样，这种系统我们是外卖行业第一个，但是软件容易被抄袭，所以很多其他的网站现在也是这样。
会有一些用户和商家的“反馈”（我要催单），但是效果不明显。
我们会尽量通过销量排名来督促商家提供更好的服务。
商家没有门槛，有基本的卫生条件，可以送外卖就可以。
卫生条件：
如果有用户投诉，会进行调查，这一块我们会和卫生部门进行合作。
但是并没有明确的一定需要卫生许可证。
（理由是办理过程比较长）
如何获利
我们会在我们比较成熟的区域会有服务费，在餐厅到达一定的交易额之后。
9000元交易额后会加入入住费。
其他方面获利：
我们在不断摸索之中。
历史
为什么
201X年，我和张旭豪还在上海交通大学读研究生。
三月份的一天，我们在宿舍里玩电子游戏，肚子饿了就叫外卖吃。
当时觉得外卖真是个好生意，聊了半宿很兴奋，就决定在这个领域创业。
这是一个痛点，也是一个硬需求。
原来你可能要找外卖单，问题：
1.找不到；2.菜品更新不及时。
怎么做
我们执行力很强，很快就开始做，还规定想加入我们创始团队的必须休学。
其实，我们就是把几家餐厅的外卖业务包下来，网站也没有，自己印传单出去发。
然后搞一个小型的呼叫中心，聘两三个女孩子接电话，再有个配送的团队。
我们还经常亲自去送外卖。
最早我们不叫“饿了么”，叫“饭急送”，/detail--6202399.html,电商新闻官方微信号i100EC
这个系统上是有问题的，但是我们一直在进行更新，正是因为我们承认有
问题，我们才有进步的空间。
1.我们非常注重用户体验，包括总裁mark也总是在强调这个，用户会及时
反馈，我们及时更新。
美食墙，平台美观。
在北京其他地方没有饭盒只有拿塑料袋装着，我们给他们提供饭盒，我们
提供电动车，我们提供外卖箱。
环保筷子
2.地面运作团队执行力非常强，很多员工非常的年轻有激情，会拓展。
3.专注，打样试点，做精做透，从上海交大做了一年才扩展到其他学校，从一
个城市到另外一个城市也用了很长一段时间。
今年春节完了以后只有12个城市，到了现在已经有接近200个城市，之所以有那么大的发展是因为前期的基础非
常好，我们每到一个城市，就一定要去一点点的找他们合作。
4.高校——白领——未来社区
我们没有战略上的改变，我们最近公司总部换了一个新的办公室开了一个发布
会，发布会现场有一句话就是：
不忘初心，也就是说我们一直在做外卖，一直
专注做外卖，服务于用户和商户。
其他公司可能就会每一年就放一个方向（暗
指美团）
的定位是什么，企业通过何种方式增强核心竞争力？
战略阶段
1.背景：
在学校的时候，有个上海市创业基金，我们去申请了，最后一轮评委是金沙江的朱啸虎。
我们展示完之后，他就给我们每个人递了名片。
一年以后毕业了，他来找我们，投了我们100万美元的天使。
内容：
我们就开始商业化扩张。
201X年冬天我去了北京，张旭豪坐镇上海总部。
北京是全国最大的市场，尤其我们是做O2O消费的。
成效：
当时全国类似的网站还有不少，也都是创业型的，但一年时间左右，基
本上我们就没有对手了。
北京原来有好几个网站，我们到北京一年以后，它们有些就销声匿迹了，有些转型了。
2.背景：
201X年，恒大想做类似于我们的模式，薪酬翻倍从我们这儿挖了大概
20多个人。
因为知道许家印很有钱，我们开始还是有点怵，结果他们做了一年也失败了。
内容：
我跟张旭豪是接地气的创业者。
O2O行业最大的特点就是地推做得比较
升级会员 