食堂员工手册范本docWord文档下载推荐.docx

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　　2，员工经常修剪指甲、理发。

男员工头发不得盖过耳际和衣领，不准留胡须，鬓角;

女员工头发必须梳理整齐，不得梳披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简洁，淡雅。

　　3，

　　4，饰物只限于佩戴结婚戒指。

着装整齐，干净，工牌佩戴在左胸前、领带、领结、飘带要系正，内衣下摆不得露在制服外面，统一穿戴公司发放的工作服。

　　5，员工如患有慢性疾病或传染病，应及时向部门报告。

　　四、工作态度

　　1.员工必须对公司有高度责任心，认真投入到本职工作岗位上，恪守职责。

　　2.员工对宾客和同事基本的态度是：

熟练使用礼貌用语，面带笑容服务，始终给宾客和同事以亲切，愉快的感觉。

　　3.接听电话要在铃声响三声内接听，拿起话筒后首先要向对方问好，并告知单位名称和自己的姓名，要求简短、直白、负责、文明、礼貌。

　　4.员工上班时间要始终以饱满的热亲，尽职尽责，真诚协作，高效，快捷地向顾客提供最佳的服务。

　　5.员工应具备优良的道德品质，有事必须上报，有错必改，不得提供虚假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

　　五、爱护公物，维护环境卫生

　　1.爱护公司的一切工作器具，设施，定期保养，维修，注意节约用水，电和易耗品，不得损坏公物。

　　2.养成讲卫生的美德，禁止随地吐痰，丢纸屑，果皮，烟头等杂物，不乱涂乱画，如在公共场所发现有纸屑杂物应随手拾起，以保持食堂内的清洁环境。

　　六、工牌、胸卡

　　1.公司发给工号牌和胸卡，员工要随时携带胸卡，接受上级的检查。

员工在工作时，必须佩戴工号牌。

　　2.工号牌，考勤卡如有遗失，被窃，应立即向食堂主管写出事实经过，经部门领导人签字，可到项目部办公室补领，须交付工本费人民币10元，如因时间长而磨损，可以以旧换新。

　　3.员工调离本岗位时应将工号牌交回。

　　七、更衣柜

　　1.根据工作需要，公司为员工配备更衣柜，员工使用更衣柜须遵守有关规定，柜内不得存放食品，贵重物等，并保持柜内清洁。

　　2.公司领导及食堂主管有权随时抽查，员工应积极配合，协助管理。

　　3.更衣柜钥匙丢失，负责赔偿更换，然后办理补办手续。

　　4.未经许可，不能私自调换或转让更衣柜，不能私自配更衣柜钥匙。

　　八、工作制服

　　1.公司根据员工的岗位制定工服发放标准，并由食堂负责实施管理。

　　2.员工穿着必须整齐，清洁，上下班必须按规定穿工作服，下班后将工作服存放入更衣柜，不得穿工作服外出（经理级以上除外），违者按有关条例扣罚。

　　3.员工制服如有轻微损坏，应及时修补。

如因员工本人造成损坏，视情况由员工按比例进行赔偿。

　　九、保密

　　1.未经批准，员工不得向外泄露本食堂的机密及营业资料菜单。

非食堂管理人员在上班期间一律不得使用电脑。

违反者按乙类过失处理，情节严重者按丙类过失处理。

　　员工奖励

　　一、员工符合下列条件之一者，公司将予以奖励。

　　1.对改善食堂的经营管理，提高服务质量有重大贡献者;

　　2.在工作中为食堂创造显著经济效益者;

　　3.以优秀的服务为公司赢得声誉者;

　　4.拾金不昧者;

　　5.技术，业务考核成绩特别优秀者;

　　6.每月工作除应有假期外，上班不迟到早退及不请假者，可享有满勤奖金;

　　7.提出合理化建议，经实践有明显成效者;

　　8.坚持制度，认真履行职责，避免重大损失者;

　　9.为保护和抢救国家及宾客财产奋不顾身者;

　　10.在维护国家，民族尊严和公司荣誉方面有特殊贡献者;

　　11.在全年工作中出满勤者;

有全年奖金;

　　.忠于职守，严格遵守操作规程，全年安全无事故者。

　　13.控制开支，节约费用有显著成绩者。

　　14.维护食堂利益，敢于揭露，抵制不正之风，事迹突出者。

　　15.代表公司在行业各类比赛中获奖，为公司争得荣誉者。

　　二.员工奖励分为：

物质嘉奖，部门嘉奖，公司嘉奖，记功，晋级，授予荣誉称号等。

　　三.奖励的审批权限：

　　1.部门嘉奖由主管提名，部门经理批准，报办公室备案;

　　2.公司嘉奖，立功由部门经理提名，报总经理批准。

　　3.晋级，授予荣誉称号由部门经理提名，报总经理批准。

　　甲类过失（一般过错）

　　有下列过失者，将受甲类过失处分，视情节轻重按下列规定扣罚。

　　每分扣人民币3元：

　　1.营业时间串岗，不守岗位;

（扣5分）

　　2.当班时间聊天;

（扣3分）

　　3.上下班不走指定通道;

　　4.出入拒绝接受检查;

（扣10分）

　　5.未能保持更衣室的整洁;

　　6.上班时间玩游戏，打扑克赌博;

　　7.用暴力打开更衣柜;

　　8.在繁忙的时间去洗手间;

　　9.无故在更衣室中逗留;

　　10.在食堂内吸烟或随地吐痰;

　　11.带亲友到食堂参观，带子女上班或长时间坐下陪客;

　　.携带零食上班;

　　13.与客人拉拢关系索取物品或金钱;

　　14.讲粗话;

（扣5分）;

大声喧哗;

　　15.使用客用设施、餐具;

　　16.工作时间打私人电话，收发私人信件，处理私人事件;

　　17.在外兼职工作;

　　18.穿工作衣离开单位上街;

　　19.浪费粮食，原材料，故意浪费水，电;

　　20.在包间睡觉,（扣5分）

　　21.当班时间佩戴手机，传呼机影响正常工作;

　　22.带醉意上班（因客情等营业需要者除外）;

　　23.当班时间看报纸，杂志等与工作无关的刊物;

　　24.不得携带任何食品，饮料，进入食堂;

　　25.不得使用食堂的原材料做餐私用。

　　26.不在指定地点用餐。

　　27.将食堂物品丢失，损坏，按原价赔偿。

　　以上之甲类过失属轻微犯规，属于对员工最基本要求，一般有碍观曕和轻度影响他人正常工作的行为，均属此类过失。

　　乙类过失（严重过失）

　　有下列过失者将会受乙类过失处分，视情节轻重按下列规定扣罚。

　　1、对宾客不礼貌或者与宾客争吵，遭客人严重投诉;

（扣30分）

　　2、

　　3、

　　4、

　　5、拿取或偷吃食堂食物：

（扣15分）当面顶撞领导，不服从管理，造成不良影响：

（扣20分）私自向外界泄露食堂机密资料、营业资料;

（扣30分）超越职权范围，擅自做主，或无关本职事宜，随便做出决定造成损失;

（扣20分）

　　6、

　　7、偷看不健康刊物，造成不良影响;

（扣15分）变相推销，情节恶劣，引起客人投诉，损坏公司声誉。

　　以上乙类过失介于甲类过失与丙类过失之间，犯规程度重于甲类轻于丙类，已构成较严重影响工作和食堂秩序的行为或带有"

违抗"

、"

故意"

性质的犯规，均属此类过失。

情况恶劣者双倍扣罚。

　　丙类过失

　　有下列过失者将会受到丙类过失处分，即时解雇，公司一切待遇均不受享受。

　　1、恐吓、威胁、危害同事或宾客，殴打他人或互相打斗;

偷窃食堂或同事财物，捡获客人或同事遗下物品不在第一时间交主管登记亦作偷窃论;

　　3、严重违反公司规章制度，情况恶劣者;

无故矿工3天以上者;

撕毁或涂改各种原始记录，账单具或利用职务之便贪污收受贿赂，中饱私囊者;

　　6、蓄意破坏食堂财产;

　　7、道德败坏，生活作风不正;

在食堂内聚众赌博;

　　9、无理拒绝接受任务，不服从正常调动，经教育不改者;

受国家刑律及治安条例处罚;

　　10、在外做出损坏公司名誉的事情;

　　11、因工作失误给酒店造成重大损失者。

　　丙类过失，属于玩忽职守，粗暴对待他人，道德品质恶劣或违法乱纪的行为。

　　犯过失处理办法

　　1、由部门出示过失通知书，员工本人须在过失书上签字，以示同意处分，无理拒签，加倍处罚。

　　2、一个月累计两次甲类过失算乙类过失一次;

一个月累计两次乙类过失算丙类过失，及时解雇，一切待遇均不享受。

　　3、员工不服处分时，可越一级投诉，仍不服，可向总经理投诉。

　　5、各级主管处事必须公平，公正，不徇私，不滥用职权。

项目部经理发现有超越守则规定扣罚时，有权按守则规定执行，超罚部分扣当事人。

　　有关迟到，早退，旷工，事假的特别说明

　　一，迟到，早退每分钟扣1分，每分扣人民币1元，不足五分钟不计。

当天迟到、早退超过半小时以上按旷工半天计。

二，矿工一天扣三天工资，扣三分之一的全勤奖，矿工两天扣六天工资，扣三分之二的全勤奖，一个月内累计旷工三天，即时解雇，一切待遇均不享受。

　　三，请假一天扣一天工资，扣三分之一的全勤奖，请假两天扣两天工资，扣三分之二的全勤奖，请假三天扣三天工资，且不享受全勤奖。

　　辞职

　　1、员工辞职，一般员工应提前十天向主管和经理递交辞职报告（主管和经理视工作实际情况处理，有权延长或拒绝辞职）。

班组长级提前十五天递交辞呈，主管级提前一个月递交辞呈，否则，不予批复。

员工在收到离职通知后，应在三天内办理手续，不写辞职报告者，按自动离职处理，工资扣发，一切待遇均不享受。

　　2、员工离职时，必须交回一切公司和食堂发给和领用工具之用品，否则按有关规定扣罚。

　　解聘

　　一、员工在下列情况下可以被解聘：

　　1、对所承担工作不胜任者;

　　2、无故不服从领导工作安排，又不接受批评教育者;

　　3、多次迟到，旷工者;

　　4、公司在业务变更时，须裁减多余人员。

　　二、解聘的员工在两日内交请工作，按出勤天数发放工资。

　　医疗

　　食堂提供日常所用的外伤包扎创可贴，如有大的工伤事故，经公司医务室治疗，须到上一级的医疗机构治疗要经医务室和经理同意，按公司的相关文件统一处理，在此期间工资发放，但年终安全奖扣发。

　　员工福利

　　一、法定假：

元旦一天，春节三天，劳动节二天，清明节一天，中秋节一天，国庆节三天，凡在法定假因公未能休息者，由部门安排补休或按规定增发加班工资，但未做满二个月者不享受。

　　二、休假：

凡在本公司工作满一个月的员工每月可享受一天的全薪假，连续工作满一年的员工，可享受三天全薪假日;

工作满二至五年的员工，可享受四天全薪假日;

工作满五年以上的员工，可享受五天全薪假日;

休息时间由所在班组和食堂统筹安排。

　　三、事假：

员工请事假，事先需向所在部门经理，主管请假，并须征得经理或主管批准，擅自缺勤者，以旷工论处。

　　四、婚嫁：

本食堂员工结婚，持有效结婚证可按国家规定享受婚嫁三天。

但工作未满三个月者不享受。

　　五、丧假：

员工因直系亲属死亡（包括双方父、母、配偶、子女）可享受三天丧假。

　　六、膳食：

食堂每天为员工提供免费膳食三餐。

　　食堂员工保证书

　　为了保障职工健康地工作、生活，切实做到服务职工，进一步落实关于加强食堂饮食与卫生安全的要求，建立健全职工食品卫生安全和有关规章制度，本着服务职工，安全第一的原则，特作以下承诺，确保职工食堂、食品卫生安全。

　　一、严格执行《食品卫生法》，防止"

病从口入"

，保障就餐者的身体健康。

职工食堂食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

　　二、进入食堂的粮油、蔬菜等各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量，且保证在运输、储藏方面无污染。

　　三、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

　　四、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;

仓库应当通风良好。

　　五、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

　　六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　七、认真冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、

　　容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　八、严禁闲杂人员进入操作间。

加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

　　九、要定期对食堂定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

　　十、公司相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证职工就餐。

本承诺书一式二份，一份存档，一份交给承诺人留存。

　　本承诺书一式二份，一份存档，一份交给承诺人留存。

　　承诺人：

职务所属部门：

部门负责人（签字）：

　　年月日

　　学校食堂食品安全承诺书

　　为进一步做好学校食品安全管理工作，维护在校师生食品安全，预防食物中毒及食源性疾病的发生，本学校特做如下承诺：

　　一、我单位持有《餐饮服务许可证》，不擅自改变加工流程。

　　二、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，对我校食堂的食品安全负责，承担食品安全第一责任人的责任。

　　三、做好营养餐的食品安全工作，加强营养餐的采购验收登记、使用、留样环节的管理，承担因营养餐管理不当所造成的食品安全事故的责任。

　　四、严格执行从业人员健康管理制度，定期进行食品安全知识培训。

所有从业人员持有效健康证上岗，并保持良好的个人卫生习惯。

　　五、保证食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

　　六、建立食品进货查验和索证索票购进记录登记制度，不购进、不使用、不经营腐-败变质、有毒、有害、来历不明等不符合食品安全标准的食品和食品原料，不使用不符合国家标准的食用油、食醋、酱油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

　　七、食品制作过程规范并符合食品安全要求，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

　　八、严格按国家规定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不使用非食品原料加工食品，不滥用食品添加剂。

　　九、做好留样工作，每餐每样至少留样100g，密封冷藏保存48小时方可进行处理。

　　十、严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。

按照规范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

　　十一、按国家要求处理餐厨废弃物，并和处置单位签订餐厨废弃物处置协议，确保规范处置餐厨废弃物，并做好餐厨废弃物处理记录。

　　十二、发生食品安全事故时，须立即报告主管部门，不谎报、瞒报、迟报，并采取有效措施控制事态的发展扩大。

　　本单位将严格履行以上承诺，自觉接受社会和食药监管部门的监督，对全校师生负责，对社会和公众负责，保证学校食堂的食品安全。

　　单位（盖章）：

　　（校长）负责人签名：

　　食堂员工岗位职责

　　1负责人岗位职责

　　①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

　　②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　　③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;

④做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;

⑦完成管理部长交待的其它事情。

　　2核算员岗位职责

　　①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

③严格验收。

各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新"

食堂日报表"

食堂现金收支表"

食堂收入表"

等电子表格，并及时保存到共享文档。

每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。

月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将"

食堂月度盈亏报表"

和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

3厨师组长岗位职责

　　①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

　　③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

　　④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种;

　　⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;

　　⑥食堂负责人安排的其他工作。

　　4厨师岗位职责

　　①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。

上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

　　②确保职工按时正常就餐。

在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到"

色、香、味"

俱全;

　　③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　　④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

　　⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

　　⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

5食堂辅助工岗位职责

　　①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;

　　②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

　　③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。

选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。

蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;

　　④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;

　　⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;

对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;

　　⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。